La Cocina De adita

Unos exquisitos pasteles, el que los prueba no los olvida, aunque no en todas las pastelerías te hacen los auténticos, son unos pasteles crujientes y con una crema divina.

Ingredientes
4 claras
50 g de almendras crudas, molidas
50 g de almendras tostadas, molidas
120 g de azúcar glass
Para la crema
2 yemas
130 g de leche
60 g de azúcar
60 g de avellanas molidas
1 cucharada rasa de maicena
100 g de mantequilla en pomada

Estos pasteles, no son de origen Ruso, son Españoles de Huesca, lo llevo a Francia la granadina Eugenia de Montijo, cuando se caso con Napoleón II se llevo a sus cocineros, y recibiendo la visita del Zar de todas las Rusias Alejandro II, lo sirvieron de postre, quedaron tan fascinados con el postre, que les pidieron la receta, y lo bautizaron como Pastel Imperial Ruso, yo no los conocía, pero cuando me case a mi marido que le encantaban, y no paro hasta que no me hizo probarlos, y es de los pasteles que mas me gustan, aunque no los preparar bien en todas las pastelerías, hay muy pocas que los hagan buenos, había un restaurante en la Calle Fuencarral, que se llamaba La Criolla , y pusieron una pastelería de ellos al lado, y fueron los primeros que yo comí y los mejores, pero esa pastelería desapareció hace mucho.

Trituramos las avellanas y reservamos, con la TH quedan muy bien.

Trituramos las almendras, las crudas y las tostadas juntas, con 60 g de azúcar glass, y reservamos.

Tamizamos el azúcar glass, y reservamos.

Montamos las clara, a punto de nieve, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo 60 g de azúcar glass que nos queda.

Cuando estén bien montadas las claras, con el azúcar glass, le añadimos las almendras molidas, y con una espátula, con movimientos envolventes las mezclamos con cuidado de que no pierdan aire las claras.

Ponemos papel de horno en la bandeja, extendemos la masa, lo mas posible repartida, llevamos al horno precalentado a 180 º y en unos 10 minutos se nos cuece .

Dejamos enfriar, sin quitarle el papel, cuando este frío, lo partimos en dos partes iguales, con un cuchillo de sierra, y quitamos el papel.

La crema, la he hecho en la TH, he puesto la leche, el azúcar, la maicena, y las yemas, programar 7 minutos a 85º velocidad 4, sacar la crema, incorporar las avellanas, mezclar bien y dejar enfriar.

Para terminar la crema, cuando este fría, ponemos la mantequilla en pomada en la TH, la batimos a velocidad 4 se pondrá cremosa, con 20 segundo es suficiente, echamos la crema fría por el bocal, sobre la mantequilla, y batimos 1 minuto a velocidad 4, rellenamos una parte de la plancha de merengue, y tapamos con la otra.

Podemos corta, en cuadraditos y espolvorear con azúcar glass, o si te gusta mas dejar la plancha entera,

Son unos pasteles muy ricos, que si no los has probado cuando los hagas, te vas a llevar una sorpresa de lo buenos que están, desaparece rápido del plato.

En Madrid donde mejor los tienen es en el, gourmet del corte inglés y en Pincha aquí en / Gold Goumet, yo los he comprado son de Huesca, y son buenos, tiene también una carne estupenda, y exquisiteces, y en frutas de las mejores, muchas veces me sirven el pedido a casa, paso todos los día paseando con mi marido por la puerta, y tienen buen servicio, en las pastelería Mallorca los tiene pero no se parecen en nada a los rusos, espero que os gusten, besos

Adita

Sencillo y delicioso, esta rellenos con mermelada de cerezas del Valle del Jerte, una mermelada que también la puedes hacer con las cerezas de temporada.

INGREDIENTES
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
1 litro de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
1 tarro de mermelada de cerezas, si es del Jerte mejor
6 cucharadas de azúcar glass
Guindas en almíbar para decorar
Estabilizante para nata

La plancha de bizcocho, la he batido en la Thermomix, poner las mariposas en las cuchillas, echar en el vaso, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada, y con una espátula con movimientos envolventes, mezclar con cuidado, para que no nos baje el batido.

Si queréis hacerla con varillas a mano, batir los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen, y añadir la harina tamizada, con movimientos envolventes, con una espátula de abajo hacia arriba

Echamos la masa, sobre papel vegetal en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece.
Pinchamos para ver si esta cocido, y sacamos no conviene, que nos quede pasado de cocción, porque se rompe mas al enrollar.

Según lo sacamos del horno, con el papel y todo, lo enrollamos con un paño de cocina limpio.

Preparamos el almibar, ponemos en un cazo al fuego a cocer, el azúcar y el agua, dejamos cocer 4 minutos, le añadimos el Kirsch y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Mientras se enfría la plancha de bizcocho, hacemos el relleno , montamos la nata.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte mejor, a medio batir le vamos añadiendo el estabilizante, y el azúcar glass hasta que nos quede dura, pero sin pasarnos que si no la hacemos mantequilla.
Una vez montada la nata, ponemos en una manga pastelera mas de la mitad, dejamos en la nevera que repose, y al resto le añadimos la mermelada de cerezas y mezclamos bien con una espátula.

Desenrollamos el bizcocho, mojamos con una brocha con el almíbar, ya estará frío, y rellenamos la plancha de bizcocho, con la nata mezclada con la mermelada de cerezas.

Una vez que hemos cubierto el bizcocho, con la crema se cerezas, le volvemos a enrollar, que como tiene la forma se enrolla muy bien.

Con una boquilla rizada, decoramos por fuera y colocamos las guindas.
Podemos cortarla en raciones y servirla como pasteles.

Un brazo gitano muy facil, sin complicaciones y muy bueno, espero que os guste, besos
Adita

Cremosas, con un intenso sabor a bacalao, exquisitas, unas croquetas que se hacen rápido, sin y y sin complicaciones.

Ingredientes

100 gr de cebolla.

90 ml. de aceite.

90 gr de harina

2 cucharadas de aceite mas.

4 diente de ajo.

1 l. de leche.

200 gr. de bacalao desalado

Nuez moscada.
Perejil

Quitamos las espinas, y la piel al bacalao desalado y desmigamos.Rallamos cebolla, en una sartén ponemos 90 ml de aceite, echamos la cebolla, y la dejamos a fuego medio, que se poche, sin que llegue a ponerse dorada.Rallamos 1 diente de ajo sobre la cebolla, para que se fría un poco con la cebolla, pero que no tome color.Rehogamos el bacalao con la cebolla, después de un par de minutos, añadimos 90 g la harina y seguimos rehogando, para quitar el crudo a la harinaEchamos las dos cucharadas de aceite en otra sartén, con los 3 dientes de ajo y las pieles de bacalao, lo dejamos 5 minutos a fuego lento, para sacar un poco de gelatina.Echamos el aceite con la gelatina a la sartén con el harina y el bacalao (sin las pieles y ni los ajos) mezclamos bien. Rehogamos el bacalao, y después de un par de minutos, añadimos 90 gr de harina, seguimos rehogando, para quitar el crudo a la harina.Vamos echando leche caliente, para hacer la bechamel, removiendo para quitar los grumos que puedan tener.

Cuando este a medio cocer, le rallamos un poco de nuez moscada, probamos de sal.Le echamos un poco de perejil, picado muy fino.

Esta cocida cuando se ve cremosa, y se nos vas tras la paleta, la bechamel tiene que cocer unos 15 minutos en total.

Guardamos tapada, para que no haga costra.

Para moldear las croquetas, las pasamos por harina, sacudiendo la sobrante para que no tengan mucha harina, huevo y pan rallado, con las tenacillas de hacer las albóndigas, las hacemos redondas y si no con las manos

En estas use un pan Panko, que quedan de cine, si le pones pan

rallado normal, no hace falta pasarlas por harina, las fríes en aceite unos 170º cuando estén doradas, la dejas en un plato con papel de

cocina para que adsorba el aceite sobrante.