La Cocina De adita

INGREDIENTES
Harina 60 gr
Fécula de patata 60 gr
100 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
4 yemas
4 claras
Ralladura de limón
Encendemos el horno a 170º
GLASEADO
Azúcar glass 200 gr.
1 clara
1 cucharadita de café de zumo de limón
1 cucharada sopera de anís
1 cucharadita de café de agua

Pesamos la harina, dos cucharadas colmadas equivalen a 60 gr.
Pesamos la fécula de patata.

Tamizamos las dos harinas juntas.

Si no tenemos el jarro para tamizar, con un colador nos vale lo importante es airear el harina.

Pesamos los 100 gr de azúcar (4 cucharadas) calentamos un poco los 30 gr de mantequilla para ponerla líquida sin que cueza.

Lavamos un limón con un cepillo de uñas, que solo usaremos para la cocina, para quitar la cera que dan a muchas frutas.

Separamos las claras de las yemas.
Rallamos un poco de la piel del limón, sobre las yemas.
Añadimos el azúcar a las yemas, batimos hasta que estén espumosas y blanquecinas.
Añadimos la harina y la fécula tamizadas, mezclamos bien que no queden grumos.
Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Ponemos una pizca de sal a las claras, batimos a punto de nieve.
Incorporamos las claras a las yemas de dos veces, con movimientos envolventes con la espátula, para que no bajen las claras.
Ponemos sobre una plancha de silicona o papel de cocina, dos cucharadas de masa para cada bizcotelas, llevamos al horno precalentado y en unos 12 minutos se cuecen.
Preparamos el glaseado, parece pesado pero así queda muy bien y merece la pena, se pone en un bol el azúcar, la clara y el zumo de limón, se baten unos diez minutos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería.
Pasado los 10 minutos, están muy blanco se agrega el anís y el agua, y removemos bien.
Ya lo tenemos listo para bañar las bizcotelas.
Con el horno a 50º las dejamos secando y si no podéis ver los grados, con el horno flojo y los bizcochos en la puerta en una 1 hora o algo mas se secan.
Este baño esta delicioso por el sabor que le da el anís.

Hice unas grandes y otras pequeñas, pero si os puedo decir, que son muy esponjosas y suaves, espero que os gusten besos.
Adita

Un plato muy sabroso, es una carne muy melosa, de toma pan y moja, conb una espumas de patatas divina, un plato que vas a quedar como un@ gran chef.

Ingredientes

4 carrilleras

2 zanahorias
2 puerros
½ pimiento morrón, rojo
1 pimiento tipo italiano
1 cebolla media roja
50 ml de vino de Oporto
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajos
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
Un poco de harina
Para la espuma de patatas
250 gr de patatas ya cocidas, con sal y 1 hoja de laurel
80 ml de agua de la cocción de las patatas
30 ml de aceite de oliva
130 gr de nata para montar
Para decorar
Cebolla caramelizada en aceite

Lavamos y pelamos las verduras, y las cortamos en trozos pequeños.

Con un cuchillo fino, limpiamos la carrillera, les quitamos una telilla fina que tienen, por uno de los lados y salpimentamos.

Salpimentamos, ponemos el aceite en la olla, , pasamos la carrilleras por harina, y las sacudimos para que no tengan mucha harina, cuando este caliente el aceite, las sellamos por todos los lados, las sacamos y reservamos.

En al aceite de sellar las carrilladas, sofreímos las verduras, si les ponemos un poco de sal, se nos van pochar antes.

Cuando veamos que están pochadas sin que estén muy doradas (en unos 6 minutos se nos pochan) le echamos el vino, y dejamos que se evapore el alcohol.

Machacamos los dientes de ojos en el mortero, y se lo añadimos a la olla, le añadimos un poco de sal, y cubrimos con un poco con agua.

Le ponemos encina la rama de tomillo, y ponemos a cocer, la dejáis según sea vuestra olla de rápida, tienen que quedar muy cocidita, y así no quedaran mas ricas,

Mientras se nos cuecen las carrilleras, pelamos las patatas, y las cocemos en cachelos, con un poco de sal y la hoja de laurel.

Los sifones depende, los que seáis para comer, yo lo he puesto en el de ½ l
con dos cargas es suficiente, el de ¼ lo uso mas para los bizcochos esponja, con una carga es suficiente, y el de l. cuando nos juntamos más para comer, y se le ponen 3 cargas, y le doblas las cantidades que os he puesto.

Estos sifones llevan una marca, para saber hasta donde tienes que llenarlos, son los ISI de Ferrán Adrià.

He pesado la patata, he medido el agua de cocer la patata, el aceite y la nata, le he puesto un poquito de sal , le he quitado la hoja de laurel.

Lo he triturado con la TH, y no ha hecho falta el colarlo, se lo he echado al sifón.

Le me puesto, las dos cargas, de aire.

Le he dejamos dentro de una olla, con agua caliente hasta la hora de comer.

Las carrilladas ya estaban súper tiernas, la salsa, la he pasado por la minipimer, (quitando la rama de tomillo) la he puesto dentro de un biberón.

El sifón, hay que agitarlo bien, antes de servir.

Emplatamos, agitamos bien el sifón, cubrimos el fondo del plato, ponemos dos carrillera en cada plato.

Hacemos un cordón, con la salsa que tenemos en el biberón, alrededor del la espuma de patatas, sobre la espuma ponemos las carrilladas, le ponemos un poco de cebolla caramelizada, la cebolla si la cortáis en juliana, le ponéis un poco de aceite y sal, en unos 20 minutos se ha hace a fuego suave, los primeros minutos la podéis tapar, para que sude un poco, y después destapada, para que evapore el agua de la cebolla.

Un plato, que es un lujo el poder degustar, la salsa queda divina, y la espuma de patatas, es de una suavidad muy delicada, y la carrillera muy cocida es un manjar.

Espero que os guste, aguanta varios día en la nevera, y ya sabéis que los guiso, muchos de ellos, están mejor pasados unos días, besos

Adita