La Cocina De adita

Una tarta muy sencilla y refrescante, una crema de limón, cubierta de un merengue italiano, es una delicia el saborear esta tarta, por el contraste de la crema de limón y el merengue.

INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
250 gr de azúcar
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 180 ml de zumo)
4 huevos

Con un pincel untado en mantequilla, lo pasamos por todo el molde, forramos con el hojaldre, el molde es desmontable, pinchamos el hojaldre con un tenedor le ponemos un poco de peso (pueden ser unos garbanzos) y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se dore.

Con un cepillo lavamos la piel del limón, secamos y con un rallador fino, rallamos solo la parte amarilla de un limón.

Echamos en el vaso de la Thermomix, el azúcar y pulverizamos, 5-7-9, quince segundos, echamos la ralladura del limón y trituramos 5-7-9, ocho segundos .

Añadimos el zumo, de los limones colado y los huevos, batimos 4 segundos velocidad 4 programamos 7 minutos velocidad 4 a 80º, cuando termine le añadimos la mantequilla y dejamos 1 minutos mas, sin temperatura.

Echamos la crema en un bol para que se enfrié, y cuando este fría, la tapamos con un papel film, para que no haga costra y llevamos al frigorífico.

Preparamos el almíbar, echamos el agua y azúcar, en un cazo y llevamos al fuego, y sin remover, dejamos que cueza a fuego moderado.

Cuando el almíbar empiece a burbujear, y queden cubiertos los agujeros de la espumadera, y al soplar haga pompas, esta en su punto.

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola.

Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura si tenemos un termómetro a 120º C

Se tarda unos 15 minutos, cociendo a fuego moderado.

Batimos las claras, con una pizca de sal, hasta que estén montadas.

Dejamos el almíbar, que pierda un poco de temperatura, vamos echando a las claras el almíbar, con un hilo muy fino sin parar de batir.

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

Una vez frió el hojaldre, y la crema fría, llenamos de crema lemon curd el hojaldre, ponemos el merengue, en una manga pastelera, y vamos cubriendo toda la crema.

Doramos un poco el merengue con un soplete, y si no tenemos, con el grill del horno.

El contraste de la crema de limón, con el merengue es delicioso.

Espero que os guste, besos

Adita

Las tartas capuchinas, son de las mas ricas que hay, esponjosa, delicada, un bocado exquisito, sencillas de hacer si sigues los pasos, te hacen la ola.

Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
100 gr de agua
100 gr kirsch ( licor de cerezas)
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar con merengue italiano
3 claras, a temperatura ambiente
180 g de azúcar
90 ml de agua
Colorante en gel para el merengue

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.

Echamos la maicena, mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido.

Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maría, y en unos 20 minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo, si sale limpia el agua, es que esta cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, con 300 gr de azúcar 100 gr de agua, y lo 100 gr de licor de cerezas Kirsch, cocemos duran 5 minutos, (como veis es del Valle del Jerte, el kirsch)

Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien.

Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .

Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, tambien se puede ver que esta a 120ºC con una espumadera, metemos una espumadera en el almibar, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.

Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover, para que no, nos cuajen las yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles haciéndola al fuego, cuando espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se valla enfriando.

Cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba, llevamos al frigorífico para que se termine de enfriar, y se quedara espesa y pegada a la tarta.

Preparamos el merengue italiano, hacemos un almíbar, a punto de bola(120º C ) mientras batimos las claras, y cuando estén montadas, y el almíbar hecho, le vamos añadiendo en forma de hilo fino, sin parar de batir las claras.

Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular, separamos un poco y lo teñimos de verde.

Con un pincel, marcamos con gel rosa, una ralla en un lateral de la manga pastelera, llenamos de merengue y hacemos las flores, en otra ponemos el merengue verde para hacer las hojas y dejamos el blanco para terminar de decorar.

Una tarta deliciosa, de las mas ricas que hay, salen jugosas, para mi de las mas ricas

Una tarta que si la hacéis en casa, no la volvéis a comprar en las pastelerías, simplemente exquisita, espero que os guste, besos

Adita

Puedes batirla con una minipimer de varilla, sencilla, sin complicaciones.

INGREDIENTES
Rodajas de piña natural
130 gr. De harina
130 gr. De azúcar
130 gr. De mantequilla
3 huevos
2 cucharaditas de levadura royal
Una pizca de sal
Para el almíbar.
100 ml. de agua.
199 gr de azúcar.
1 copa de Amaretto
Azúcar para el caramelo y unas gotas de limón

Hacemos un poco de caramelo, con azúcar y un poco de zumo de limón.
Vertemos el caramelo, en el molde que vamos hacer la tarta, estos de silicona van muy bien para hacer este tipo de bizcocho o tarta.
Ponemos la piña en el fondo, con unas guindas, se puede usar piña de bote.
Tenemos pesadas las cantidades, de los productos que vamos a usar.
Mezclamos el harina, con la levaduras, y la pizca de sal.
Ponemos en el vaso el azúcar, y programamos unos segundos a velocidades 5-7-9 progresivo. Añadimos los huevos, y programamos 2 minutos a 40º velocidad 3.
Añadimos la mantequilla y batimos 30 segundos a velocidad 3.
Por último incorporamos la harina, la levadura, y la sal tamizada, mezclamos 10 segundos a velocidad 3
Vertemos en el molde, y introducimos al horno precalentado a 180 º durante unos 30 minutos.

Mientras se cuece la tarta, preparamos un almíbar, con azúcar y un poco de agua, si es de bote le ponemos el líquido del bote, en vez de agua, y si es natural al pelar la piña, si estrujamos las cascara sale jugo, que se lo ponemos al almíbar, y se lo descontamos de agua, dejar cocer a fuego suave 5 minutos, yo le añadí al final una copa de Amaretto, y le deje 1 minuto mas cociendo por si hay niños, si no lo puedes retirar del fuego sin que se evapore el alcohol, pero le puedes poner el licor que mas te guste,
Sacamos el bizcocho una vez cocido, y pinchamos el bizcocho con una aguja
Le vamos echando el almíbar, para que chupe dentro del molde, se lo añadimos poco a poco, para que se vaya empapando.

Tapamos con el plato, pasados 5 minutos volteamos, con un movimiento rápido, cuando aún esta caliente .

Sencilla y rápida de preparar, y si no tienes thermomix, la puedes hacer con la batidora eléctrica, es muy jugosa y rica y como veis muy fácil de hacer, espero que os guste besos
Adita