La Cocina De adita

Sencillas y deliciosas, ideales para una celebración o un buffet, jugosas, con ellas vas a triunfar, ya me contaras¡¡¡

Ingredientes para lo bizcochos

4 huevos XL, temperatura ambiente

4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
Para el relleno y decoración
½ l. de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
6 cucharadas de azúcar glass
2 bolsas de estabilizante para nata
2 cucharadas colmadas, de cacao puro
Para la capa de yema
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
4 yemas de huevo
Ingredientes para las flores
4 claras de huevo, temperatura ambiente
120 ml de agua
300 gr de azúcar
Colorante alimenticio

La plancha de bizcocho, la he batido, en la Thermomix poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada y con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.

Echamos la masa, sobre papel vegetal ,en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado, a 170ºC y en unos 10 minutos se cuece.

Pinchamos para ver si esta cocido, sacamos del horno, y dejamos sobre una rejilla, para que se enfrié, no le quitamos el papel, hasta que no este frío del todo.

Con los moldes que las vamos a montar, cortamos el bizcocho, tres círculos para cada tartita.

El azúcar y el agua del almíbar, la ponemos en un cazo al fuego, y a los 4 minutos le añadimos el Kirsch, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada, le añadimos el azúcar a cucharadas.

Separamos un poco de nata montada, la suficiente para cubrir un disco de bizcocho y le añadimos dos cucharadas de cacao, batimos para que nos quede una rica trufa.

Emborrachamos el disco base con el almíbar casi frío.

Ponemos una capa de la nata, tapamos con otro disco, mojamos un poco en almíbar, y echamos una buena capa de trufa y tapamos con el tercer disco.

Preparamos la yema, ponemos los 80 gr de azúcar con la 4 cucharadas de agua, a cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, y si tenemos termómetro a 120º c, y si no cuando echando una gota en un vaso con agua, y podamos hacer una bola, esta en su punto.

Cuando el almíbar pierda calor, se lo añadimos a las yemas, sin parar de remover para que no se cuajen y las colamos.

Llevamos al fuego las yemas, y sin parar de remover para que no se peguen, que espesen un poco durante unos minutos, retiramos del fuego y dejamos que pierdan calor, cuando se enfrie van a espesar mas.

Cubrimos la parte de arriba con la yema, cuando haya perdido un poco de calor, ( a unos 25º C. y con la nata en una manga decoramos por los laterales.

Preparamos el almíbar para el merengue, ponemos a cocer 250 gr de azúcar, con 120 ml de agua, empiece a burbujear, y que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, esta en punto de bola, uno 15 minutos a fuego moderado.

También se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola. Otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, o si tenemos un termómetro a 120º C

Batimos las claras, con una pizca de sal.

Cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, 50 gr de azúcar que nos quedan.

Le vamos echando a las claras, el almíbar cuando pierda un poco de calor, con un hilo muy fino sin parar de batir.

Cuando terminamos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.

Con un pincel, hacemos una raya en un lateral de la manga, con el color que nos guste, llenamos con merengue, y hacemos la flores sobre un clavo, las dejamos sobre papel de cocina, y llevamos al horno a 50ª unas 2 horas, las dejamos dentro del horno con el horno apagado y la puerta entreabierta, hasta que se enfríen.

Decoramos las tartitas con las flores de merengue, sale muy jugosa, y rica¡¡¡¡¡¡¡¡¡

espero que os gusten, besos.

Adita

Un entrante de lujo, rico y sabroso, sin complicaciones a la hora de prepararlos, se hacen muy rápido te van a encantar.

Ingredientes
Gambones o langostinos.
Hojas de pasta brick.
Berenjena.
Calabacín.
Harina para hacer tempura.
Salsa de queso roquefort. Ver La Receta
Tomate frito
Mayonesa.
Orégano
Tomillo.
Cebollino
1 huevo batido.
Aceite para freír.

Pelamos los langostinos o gambones, en este caso son gambones.

La pasta brick, la compre en rollo, cortamos unos cuadrados.

Ponemos en medio de un cuadrado, una hoja de perejil, cilantro, albahaca, la que tengáis en casa.

Colocamos encima el gambón y enrollamos, el borde le ponemos un poco de huevo batido para sellarlo.

Preparamos las salsas, en un bol ponemos el tomate frito, si es casero mas rico, le añadimos un poco de tomillo fresco, muy poquito.

Le echamos un poco de orégano, y sal, si el tomate es ácido le ponemos un poquito de azúcar, llevamos al micro y que de un hervor.

Picamos muy menudo, un poco de cebollino fresco, el seco para esta salsa no vale.

Añadimos a la mayonesa el cebollino picado, removemos para que se integre bien, guardamos en el frigorífico, hasta la hora de servir.

Pelamos la berenjena y el calabacín, lo cortamos en bastoncitos.

Salamos y los mezclamos bien.

Preparamos la tempura, yo cuando no tengo de esta harina de tempura, que es japonesa, hago yo la mezcla con harina de trigo, maicena y levadura química.

A esta harina, solo le añadido agua de la nevera, que le he puesto unos cubitos de hielo, para que este helada, removemos hasta que no quede ningún grumo, nos tiene que quedar como una papilla ligera.

Echamos aceite en un cazo, en el cazo con menos aceite, nos sube el nivel mas alto, y así bailan mas los fritos.

Cuando este caliente el aceite, a temperatura media, le vamos friendo los gambones, echando dos o tres de cada vez, para el aceite mantenga la temperatura.

Cuando este doraditos, los sacamos y dejamos sobre papel de cocina, para que absorba el aceite sobrante.

En el mismo aceite, vamos friendo lo palitos de verduras.

Los pasamos por la papilla de tempura, y cuando estén fritos los dejamos también sobre papel de cocina.

Quedan muy crujientes, es un placer el degustarlo, de los entrantes que se triunfa en la mesa, espero que os gusten, besos

Adita

Ingredientes
1 kilo de lomo, o 1 y ½ de la parte baja.
5 cucharadas de aceite
Sal
100 gr de cebolla
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 copa coñac
Pimienta
1 rama de perejil
Un poco de gelatina, “ agar-agar”

Atamos la carne, también te la puede bridar el carnicero.
Salamos.
Ponemos 2 cucharadas de aceite, a calentar en una sartén.
Y la sellamos, por todos los lados.
Así conseguimos que los jugos al asarla no salgan, y la carne se quede mas jugosa.
Le ponemos una cucharada de aceite, y metemos en el horno precalentado 160º C grados, si se nos seca, le vamos añadiendo, un poco de agua, o caldo desgrasado, solo para que se mantenga húmedo, pinchamos y si sale rosa el jugo retiramos del horno, en 1 hora y ½ a esta temperatura baja se nos asa, dependiendo del horno.

Si apetece con un poco de salsa, la preparamos un poco light, freímos un poco de cebolla con muy poquito aceite, añadimos unos ajos en lamina, y un poco de laurel.
Añadimos un poco de coñac.
Dejamos que se evapore, bien el alcohol.
Añadimos un poco de agua, y un poco de pimienta molida.
Echamos la rama de perejil, y dejamos cocer 20 minutos, a fuego suave.
Cuando la salsa este cocida le añadimos un poco de gelatina, “ agar-agar” para darle cuerpo, vamos añadiendo, poco a poco, hasta que tenga la consistencia que nos guste, esta gelatina se puede calentar, probamos de sal.
Colamos y guardamos en la nevera.

Cuando la carne este asada y una vez fría, la guardamos en la nevera, hasta el día siguiente, según se va enfriando va a ir soltando jugos, los recogemos para echarles a la salsa.
Al día siguiente, la cortamos cuando este bien fría, en laminas finas.
Este es el famoso, rosbif.
Queda con un aspecto estupendo, se conserva muy bien congelado, o varios días en el frigorífico.
Empaquetamos los filetes en raciones de 125 gr por persona (nosotros somos dos, por eso pongo 250 gr) empaquetamos con papel film, y después dentro de una bolsa para congelar.
Y congelamos así los tenemos listo, para el día que toque comer carne asada.

La gelatina una vez fría es muy fácil quitarle la grasa, podemos congelar en porciones.
Con 125 gr de carne, calentar en el micro ( es mejor sacar del congelador la noche antes para que se descongele) y una ensalada de 200gr, tenemos el plato de una comida, espero que os guste, besos
Adita

Bizcocho de cebra del Real Madrid

Tosta de queso de cabra, con tomate y orégano

Tartitas con flor de merengue

Canapés-pizzas con salsa barbacoa

Gambones envueltos en pasta brick, con verduras en tempura

Tapa torta del casar con jamón

Baño blanco

Oreja a la plancha

Sándwiches de Santos

Lomo de buey asado (rosbif) dieta

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