La Cocina De adita: PASTELES Y BOLLERÍA

Con la Thermomix 5 casi se hace solo, ella te va diciendo los pasos.

Ingredientes
Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa

120 g de azúcar

La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)

60 g de leche

70 g de mantequilla

2 huevos

20 g de levadura prensada fresca

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

Un pellizco de sal

Huevo batido (para pincelar) almendras laminadas, fruta escarchada y azúcar humedecida

Masa madre

Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza, mezclar 15 seg/vel 4.

Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.

Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (unos 15 minutos)

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear

Poner en el vaso el azúcar, la piel de naranja y triturar 20 seg/vel 10

Con la espátula, bajar el azúcar aromatizado.

Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre.

Mezclar 30 seg/vel 6 y a continuación, amasar 3 min/vel espiga (la masa se moverá formando una bola)

Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubrir el vaso y la máquina con dos paños, dejar reposar hasta que la masa salga por la abertura

(aprox. 1 hora)

Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y volver a amasar 1 min/ vel espiga.

Retirar la masa del vaso (estará blanda) la ponemos sobre una superficie enharinada.

Dar forma de bola liándola bien con las manos.

Introducir los dedos en el centro e ir dándole forma de roscón, dejando bastante grande el agujero central.

Colocar en la bandeja del horno preparada, pintar con el huevo batido, decorar con almendras y frutas escarchadas, el azúcar la humedecemos con agua de azahar, dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 200ºC. Hornear durante 5 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y hornear 15-20 minutos más

Queda muy rico y esponjoso.

Si te gusta relleno con nata, cuando este frío la abres al medio y lo rellenas, a la plancha sin rellenar también esta delicioso, espero que te guste, besos

Adita

Me encantan los roscones, este roscón esta de miedo, no he vuelto a comprar ninguno, no lo encuentro mas rico que este, y he comprado muchos, todas las Navidades caen unos pocos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ si lo haces te va a pasar lo mismo.

Masa madre

150 g de harina de fuerza.

100 ml. de leche tibia.

12,5 g (media pastilla) de levadura prensada.

1 cucharadita de azúcar

Masa del roscón

650 g de harina de fuerza.

100 ml de leche entera tibia.

25 g de levadura fresca.

3 huevos.

100 g de mantequilla en pomada.

30 ml de esencia de azahar.

2 cucharadas de ron.

250 g de azúcar

Ralladura de dos naranjas o una naranja y un limón.

1 /2 cucharadita rasa de sal.

Para barnizar y decorar

2 huevos

1 cucharada de leche

1 cucharadas de agua.

100 g de azúcar

Frutas escarchadas, almendras en láminas o picadas.

Para hacer la masa madre.

En un bol ponemos la leche tibia y deshacemos la levadura, junto con la cucharadita de azúcar, añadimos la harina y mezclamos bien, hacemos una bola, hacemos un cruz con un cuchillo que corte bien en la parte de arriba y la dejamos en un bol con agua tibia, se irá al fondo pero cuando fermente flotara en unos 10 minutos y ya se podrá usar.

Pesamos la harina y tamizamos.

Lavamos bien la naranjas, con el cepillo de uñas, que tendremos en la cocina solamente para esto, así estará la piel limpia de las ceras que les dan para darles brillo.

Con los ralladores microplanos, queda muy bien solo se ralla la parte naranja, como veis lo limpia que ha quedado la naranja, ( me van a tener que dar comisión, los de los ralladores por la propaganda que

les hago)

Cortamos las frutas para la decoración.

Preparamos la masa del roscón, en la leche tibia ponemos la levadura y con un tenedor la deshacemos

Batimos los huevos con el azúcar, el ron, la esencia de azahar , la ralladura de naranja, y la mantequilla en pomada.

He puesto en la panificadora, la leche con la levadura, he añadido lo del bol con los huevos y demás ingredientes.

Le he echado la masa madre bien escurrida de agua y la he dejado 7 minutos amasando.

He añadido la harina del roscón tamizada con la sal y lo he dejado 10 minutos amasando, todo esto lo puedes hacer a mano

Pasado los 10 minutos me he untado las manos con aceite y la he sacado de la cubeta a la encimera.

He seguido amasando a mano, espolvoreando un poco con harina.

Para hacerlo sin la panificadora, pones en un bol grande todos los líquidos y añades la harina mezclas con las manos, después lo vuelcas sobre la mesa, para amásalo sin necesidad de ponerlo en la panificadora.

Lo he dejado en un bol, que he untado con un papel de cocina, mojado en unas gotas de aceite, también he cortado los trozos de papel film, he pasado las manos mojadas en aceite por ellos, con lo que vamos a tapar la masa, así no se nos va a pegar, con estas cantidades yo hago dos roscones, divido la masa en dos, pongo cada porción en un bol distinto, tapo con el papel film y encima un paño de algodón, hasta que ha doblado su volumen.

Con las manos untadas en aceite los he sacado del bol

He amasado un poco más cada bola.

Haciendo un agujero en el centro, y con las dos manos girando en el aire, se ve haciendo cada vez mas grande.

Los dejamos el roscón en la bandeja, sobre papel vegetal tapado, en un lugar templado, hasta que doble su volumen, en este momento se le mete las sorpresa envuelta en papel film.

Un una hora más o menos, si este en un lugar templado ha doblado su volumen.

Para decorar batimos los dos huevos con la cucharada de leche, el azúcar la humedecemos un poco, a mi me gusta humedecer el azúcar con agua de azahar.

Decoramos, con las almendras fileteadas, el azúcar húmedo y las frutas escarchadas, esta masa queda un poco más blanda, pero con las manos untadas en aceite se maneja bien.

Llevamos dentro del horno precalentado a 190º y pasado 8 minutos bajamos a 170º en unos 20 minutos se hornea, yo le pongo con aire, y en un rincón le pongo un recipiente de metal con agua.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

Si os puedo decir que es el mejor roscón que me he comido en mi vida y he comidos muchos porque me gustan mas que el turrón.

Quedan muy ricos de sabor y muy esponjosos.

Lastima que no hago yo mejores fotos, con estas cantidades, salen dos hermosos roscones

Espero que os guste, para mi va a ser este, el único que haga siempre, besos

Adita

Un capricho¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ un bocado delicioso, sencillos y sin complicaciones, ¿ a quien le amarga un dulce? seguro que no los vuelves a comprar, como lo casero no hay nada.

INGREDIENTES
160 gr de harina
250 ml de agua o de leche
4 huevos
1 cucharada colmada de mantequilla
1 cucharada colmada de manteca de cerdo
1 cucharada colmada de azúcar
1 cucharadita de levadura Royal
Una pizca de sal

Pesamos el harina, mezclamos con la cucharadita de levadura, y las tamizamos juntas.

Echamos en el vaso de la Thermomix, el agua, la cucharada de mantequilla, la de manteca , la de azúcar y la pizca de sal.
Programar 5 minutos, temperatura 100º velocidad 1, pasados los 5 minutos, añadir la harina con la levadura de golpe, y programar 15 segundos velocidad 4, dejamos enfriar unos 8 minutos, retirando el vaso de la peana.

Colocamos el vaso de nuevo en la peana, y añadimos los huevos un poco batidos, poco a poco a velocidad 4, y dejamos reposar unos minutos.

SIN THERMOMIX

Echar en un cazo, el agua junto con la sal, la cucharada de manteca de cerdo , la mantequilla, y la de azúcar llevar al fuego, cuando rompa a hervir, remover para que se integre la mantequilla y la manteca, echar de golpe la harina con la levadura, y mover rápido con brío con una cuchara de madera, sobre el fuego hasta que quede seca la masa, retirar del fuego, dejar unos minutos que pierda un poco de calor, y añadir los huevos un poco batidos, despacio poco a poco, y sin dejar de batir con la cuchara de madera, hasta que se absorba del todo los huevos, dejar unos minutos reposar la masa.

Los freímos en abundante aceite caliente, los hacemos echando cucharaditas de masa, o con manga pastelera.

Aumentan mucho de volumen, cuando los echas al aceite se van al fondo, pero ellos solo suben y se dan la vuelta.

Cuando están doraditos, los sacamos sobre papel de cocina, para que absorban el aceite.

Los rellenas con lo que te gusten, estos van con nata, con una boquilla de punta fina se rellenan muy bien, no hace falta cortarlos.

Recién hechos, son una delicia, no se parecen en nada a los comprados, merece la pena en hacerlos en casa

Se hacen rápidos, espero que os gusten, como gustan en mi casa, besos

Adita

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
HIGOS BLANCOS
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
1/4 de crema de nata para montar 35% materia
1 Sobre de estabilizante para nata
50 gr de azúcar glass
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 170 ml de zumo)
4 huevos
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
200 gr de azúcar glass

La plancha de bizcocho la he hecho en la Thermomix , poner las mariposas en las cuchillas, los huevos, el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada, y con una espátula con movimientos envolventes, mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.

Echamos la masa, sobre papel vegetal en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece, ( yo los cuezo con aire) en horno convencional a 180º

Pinchamos para ver si esta cocido y sacamos,

Con un cortapastas, cortamos el bizcochos, redondos o cuadrados, como mas os guste.

Hacemos el almíbar, echamos el agua con el azúcar, y sin remover lo dejamos cocer 6 minutos, le añadimos los 50 ml de licor de cereza Kirsch, dejamos cocer un minuto mas, retiramos del fuego.
El lemon curd, lo tenemos preparado, es una crema que cuando hagamos, podemos congelar parte de ella, y tenerla para cuando la necesitemos, ver como se hace, Pincha aquí
Batimos las claras con un pizca de sal, cuando estén montadas, le vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glass.
Seguimos batiendo hasta que estén duras.
Echamos en una manga pastelera, con boquilla el merengue.
Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando estén a medio montar le añadimos el sobre de estabilizante y le vamos añadiendo el azúcar poco a poco y cuidado no pasarnos batiendo y hagamos mantequilla.
Con una brocha , humedecemos con el almíbar los bizcochos, pero solo un poquito, los cubrimos con nata.
Lavamos los higo y los secamos, los abrimos en cuatro sin llegar a cortarlo del todo, los colocamos sobre la nata, y en medio del higo, le ponemos una cucharada de lemon curd.
Le decoramos con una roseta de merengue, encima del lemon curd.
Un bocado exquisito, que va a desaparecer de la mesa rápido.

Espero que os guste, besos
Adita

Unos exquisitos pasteles, el que los prueba no los olvida, aunque no en todas las pastelerías te hacen los auténticos, son unos pasteles crujientes y con una crema divina.

Ingredientes
4 claras
50 g de almendras crudas, molidas
50 g de almendras tostadas, molidas
120 g de azúcar glass
Para la crema
2 yemas
130 g de leche
60 g de azúcar
60 g de avellanas molidas
1 cucharada rasa de maicena
100 g de mantequilla en pomada

Estos pasteles, no son de origen Ruso, son Españoles de Huesca, lo llevo a Francia la granadina Eugenia de Montijo, cuando se caso con Napoleón II se llevo a sus cocineros, y recibiendo la visita del Zar de todas las Rusias Alejandro II, lo sirvieron de postre, quedaron tan fascinados con el postre, que les pidieron la receta, y lo bautizaron como Pastel Imperial Ruso, yo no los conocía, pero cuando me case a mi marido que le encantaban, y no paro hasta que no me hizo probarlos, y es de los pasteles que mas me gustan, aunque no los preparar bien en todas las pastelerías, hay muy pocas que los hagan buenos, había un restaurante en la Calle Fuencarral, que se llamaba La Criolla , y pusieron una pastelería de ellos al lado, y fueron los primeros que yo comí y los mejores, pero esa pastelería desapareció hace mucho.

Trituramos las avellanas y reservamos, con la TH quedan muy bien.

Trituramos las almendras, las crudas y las tostadas juntas, con 60 g de azúcar glass, y reservamos.

Tamizamos el azúcar glass, y reservamos.

Montamos las clara, a punto de nieve, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo 60 g de azúcar glass que nos queda.

Cuando estén bien montadas las claras, con el azúcar glass, le añadimos las almendras molidas, y con una espátula, con movimientos envolventes las mezclamos con cuidado de que no pierdan aire las claras.

Ponemos papel de horno en la bandeja, extendemos la masa, lo mas posible repartida, llevamos al horno precalentado a 180 º y en unos 10 minutos se nos cuece .

Dejamos enfriar, sin quitarle el papel, cuando este frío, lo partimos en dos partes iguales, con un cuchillo de sierra, y quitamos el papel.

La crema, la he hecho en la TH, he puesto la leche, el azúcar, la maicena, y las yemas, programar 7 minutos a 85º velocidad 4, sacar la crema, incorporar las avellanas, mezclar bien y dejar enfriar.

Para terminar la crema, cuando este fría, ponemos la mantequilla en pomada en la TH, la batimos a velocidad 4 se pondrá cremosa, con 20 segundo es suficiente, echamos la crema fría por el bocal, sobre la mantequilla, y batimos 1 minuto a velocidad 4, rellenamos una parte de la plancha de merengue, y tapamos con la otra.

Podemos corta, en cuadraditos y espolvorear con azúcar glass, o si te gusta mas dejar la plancha entera,

Son unos pasteles muy ricos, que si no los has probado cuando los hagas, te vas a llevar una sorpresa de lo buenos que están, desaparece rápido del plato.

En Madrid donde mejor los tienen es en el, gourmet del corte inglés y en Pincha aquí en / Gold Goumet, yo los he comprado son de Huesca, y son buenos, tiene también una carne estupenda, y exquisiteces, y en frutas de las mejores, muchas veces me sirven el pedido a casa, paso todos los día paseando con mi marido por la puerta, y tienen buen servicio, en las pastelería Mallorca los tiene pero no se parecen en nada a los rusos, espero que os gusten, besos

Adita

INGREDIENTES
Harina 60 gr
Fécula de patata 60 gr
100 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
4 yemas
4 claras
Ralladura de limón
Encendemos el horno a 170º
GLASEADO
Azúcar glass 200 gr.
1 clara
1 cucharadita de café de zumo de limón
1 cucharada sopera de anís
1 cucharadita de café de agua

Pesamos la harina, dos cucharadas colmadas equivalen a 60 gr.
Pesamos la fécula de patata.

Tamizamos las dos harinas juntas.

Si no tenemos el jarro para tamizar, con un colador nos vale lo importante es airear el harina.

Pesamos los 100 gr de azúcar (4 cucharadas) calentamos un poco los 30 gr de mantequilla para ponerla líquida sin que cueza.

Lavamos un limón con un cepillo de uñas, que solo usaremos para la cocina, para quitar la cera que dan a muchas frutas.

Separamos las claras de las yemas.
Rallamos un poco de la piel del limón, sobre las yemas.
Añadimos el azúcar a las yemas, batimos hasta que estén espumosas y blanquecinas.
Añadimos la harina y la fécula tamizadas, mezclamos bien que no queden grumos.
Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Ponemos una pizca de sal a las claras, batimos a punto de nieve.
Incorporamos las claras a las yemas de dos veces, con movimientos envolventes con la espátula, para que no bajen las claras.
Ponemos sobre una plancha de silicona o papel de cocina, dos cucharadas de masa para cada bizcotelas, llevamos al horno precalentado y en unos 12 minutos se cuecen.
Preparamos el glaseado, parece pesado pero así queda muy bien y merece la pena, se pone en un bol el azúcar, la clara y el zumo de limón, se baten unos diez minutos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería.
Pasado los 10 minutos, están muy blanco se agrega el anís y el agua, y removemos bien.
Ya lo tenemos listo para bañar las bizcotelas.
Con el horno a 50º las dejamos secando y si no podéis ver los grados, con el horno flojo y los bizcochos en la puerta en una 1 hora o algo mas se secan.
Este baño esta delicioso por el sabor que le da el anís.