La Cocina De adita: PASTELES Y BOLLERÍA

Esponjoso y ricos, sencillos y sin complicaciones, una forma de aprovechar las claras que nos sobran.

INGREDIENTES
60 g de fécula
30 g de harina
4 huevos
200 g de azúcar
Para el merengue
4 claras
8 cucharadas de azúcar glass

Separamos las claras de la yemas, batimos el azúcar con las yemas hasta que estén muy espumosas y blanquecinas.

Las batimos con cuchara de madera, las cucharas de madera que usamos, tienen que ser solo para repostería, no usar para otras comidas, para que no tomen sabor

a guisos.
Les añadimos las harinas tamizadas, batimos para que quede una masa fina y sin grumos.

A las claras les ponemos una pizca de sal, para que levanten mejor, y batimos hasta que estén a punto de nieve.

Añadimos las claras montadas, a la masa de las yemas y harinas, lo hacemos de dos veces, con una espátula con movimientos envolventes, cuando la primera quede integrada, le añadimos las claras que quedan así no se bajan las claras.

Untamos con mantequilla los moldes, y les espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.

Los dejamos sobre un Silplast, o papel vegetal.

Introducimos en el horno precalentado a 160º , los llenamos menos de la mitad y a los 5 minutos subimos la temperatura a 180º.

Se cuecen en unos 8 minutos, se nota porque se desprende un poco de las paredes, y si no, pinchando con un palillo o aguja, si sale limpia están cocidos.

Nada más sacarlos del horno los desmoldamos, y ponemos en unas rejillas para que se enfríen.

Preparamos el merengue, batimos las claras con una pizca de sal y a medio montar, le vamos añadiendo poco a poco el azúcar, y seguimos batiendo hay que batir unos 10 minutos con varilla eléctrica o mas, se nota porque se pone mas pesado y duro.

Ponemos el merengue en una manga, y vamos rellenando los bizcochos.

Tapamos con otra capa de bizcocho y lo cubrimos todo de merengue.

Si queremos que quede seco el merengue, los metemos en el horno a 40º , hasta que este duro mas de 1 hora, los podemos dejar en el horno, con la puerta entreabierta hasta que se enfríen. espero que os guste, besos
Adita

Sencillos, deliciosos, ideales con las cerezas del Valle del Jerte, si los hacer no tardes en hacer las fotos, o te encuentras la bandeja limpia.

INGREDIENTES
Tartaletas pequeñas
300 cerezas, variedad Navalinda o Ambrunés
50 ml de licor de cerezas Kirsch
100 gr de azúcar
PARA LA CREMA DE VAINILLA
300 ml de leche
25 gr de maicena
25 gr de mantequilla (Opcional)
2 yemas

Separamos un poco de leche, desleír la maicena en ella, para que no queden grumos.
La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche y llevamos al fuego cuando rompa a hervir retiramos y dejamos emulsionar.
En un bol, ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.
La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche.
Llevamos al fuego, y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.

Le vamos añadiendo las yemas con el azúcar, sin parar de remover, para que no cuajen y volvemos a poner al fuego, hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.
Le añadimos fuera del fuego la mantequilla, es opcional, le va a dar cremosidad a la crema, reservamos tapada con un film para que no se seque.

Las cerezas mejores, son la Ambrunés (picota, sin rabo) para mi la mas rica era la mollar, que ya no la comercializan, porque no tiene mercado, era una cereza de rabo largo, pálida, pero muy dulce.
Ponemos en una sartén, las cerezas sin hueso y partidas por la mitad, con el azúcar y el kirsch.
Sacamos las cerezas a los 4 minutos, y dejamos reduciendo el almíbar que nos ha quedado.

Echamos el almíbar a la crema, removemos para que se integre todo y no queden grumos.
Rellenamos las tartaletas con la crema, son unas tartaletas de un bocado.
Les ponemos encima las cerezas, que sacamos del almíbar, tiene un intenso sabor a cerezas estas tartaletas.

Recordar que las mejores cerezas son, las del Valle del Jerte con denominación de origen, espero que os gusten, besos.
Adita

Un roscon amasado a mano, paso a paso, son muy faciles de hacer, sin complicaciones y quedan deliciosos, una vez que los haces no te gustan los comprados¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Masa madre
70 ml. de leche templada
10 gr. de levadura de panadero
130 gr. de harina de fuerza
1 cucharadita de azúcar
Para la masa
100 gr. De mantequilla
450 de harina de fuerza
2 huevos a temperatura ambiente
60 ml de leche templada
25 gr de levadura de panadero
25 ml de aroma de azahar
120 gr de azúcar
Ralladura de una naranja solo la parte amarilla

Hacemos la masa madre, templamos un poco los 70 ml de leche y desleímos los 10 gr de levadura, añadimos los 130 gr de harina tamizada

Mezclamos bien y hacemos una bola, que la dejamos en un bol cubriéndola con agua templada, tiene que doblar el volumen y flotar.

Rallamos la piel de una naranja, mezclamos con los 120 gr de azúcar y pulverizamos, la Thermomix nos viene muy bien para hacerlo.
Se nos queda un poco amarilla,el azúcar de la naranja.
Tamizamos los 350 gr de harina, le añadimos la sal, en un bol ponemos la harina con la sal, hacemos un hueco en el centro

Echamos los huevos a temperatura ambiente, los ponemos enteros o un poco batidos.
Echamos la mantequilla liquida o en pomada, pero ojo liquida, que no este separada del suero, hay que ir templando, poco a poco y removiendo, que con el poco calor que tenga, ella sola se vuelve liquida.
Echamos los 25 ml de aroma de azahar, en los 60 ml de leche los templamos un poco en el micro y desleímos los 25 gr de levadura, y se lo añadimos .
Echamos en el bol el azúcar con la naranja,

Escurrimos el agua de la masa madre, ( que ya estará flotando) y se la echamos al bol.
Mezclamos todo bien de fuera a dentro, cuando no podamos amasar en el bol, lo sacamos a la mesa.
Podemos untar ligeramente, con un poco de aceite en la mesa y las manos, y a medida que amasamos dejara de estar pegajosa, y la masa se va haciendo mas elástica.
Untamos con unas gotas de aceite, un poco de papel film .
Dejamos la bola de masa en un bol y la tapamos con el film que hemos preparado, la dejamos en un sitio templado, así sube antes tiene que doblar el volumen, esta ha tardado 2 horas, veis la diferencia de volumen.

Estas cantidades es para hacer un roscón grade, yo voy hacer dos mas pequeños, cortamos la masa en dos, amasamos un poco, notamos que ya tenemos la masa mucho mas fina y elástica, hacemos una bola y dejamos reposar unos minutos.
Hacemos lo mismo con la otra mitad de la masa.
A la primera bola le hacemos un agujero en medio, y con las manos al aire dejándola caer, se va haciendo mas grande con el peso de la masa.
La dejamos sobe papel de horno, en la bandeja que vamos a llevar al horno, tapamos con un paño de algodón, hasta que doble su volumen, si esta caliente el ambiente sube antes.
Aquí veis la diferencia, se puede acelerar, si encendemos el horno a 40º unos minutos y lo apagamos, y solo con dejarlo en la puerta tapado sube antes.
Batimos un huevo y lo pintamos con una brocha, pero con cuidado para que no nos baje, y decoramos como mas nos guste, si le ponemos azúcar la humedecemos un poco.
Lo llevamos al horno precalentado a 180º se cuece en unos 18 minutos y los últimos 5 le bajamos a 170º, si nos coge mucho color le ponemos un poco de papel de aluminio.
Y aquí esta los dos, roscones, queda muy rico y esponjoso.

A mi como mas me gusta los roscones, es solo sin nada o abriéndolo al medio untarlo de mantequilla, y a la plancha para después ponerle mermelada.
Con una taza de café o chocolate y mermeladas si son caseras mejor.
Y a los que os gusten con nata o trufa, no tenéis mas que abrirlos y ponerla.
O con nata y chocolate.

Merece la pena hacerlos en casa, son mucho mas ricos y no os cuento la diferencia de precio, espero que os guste besos.
Adita

Ingredientes
125 g de mantequilla
275 g de azúcar
2 huevos XL
280 g de harina
15 g de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼ de cucharadita de sal
240 g de buttermilk
1 cucharada de colorante en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno crema de vainilla
500 ml de leche
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maicena
1 cucharadita de aroma de vainilla
Piel, solo la parte amarilla, de medio limón
Ingredientes para la buttercream de colores
250 g de mantequilla
325 g de azúcar glas o icing sugar
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de colorante

Como no tenia buttermilk, en la leche le he echado una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, la leche se ha cortado, y es lo que queríamos, le he añadido el colorante de gel, el extracto de vainilla y la cucharadita de vinagre y reservamos.

Pesamos la harina añadimos los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao.

Tamizamos la harina con el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal.

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y este esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno , continuamos batiendo a velocidad baja 1 minuto mas hasta que se haya incorporado totalmente.

Añadimos los ingredientes secos en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.

Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien

Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.

Añadimos el líquido que nos queda.

Y terminamos, como empezamos, con los secos.

Echamos la masa en papeles de magdalenas, y rellenamos solo hasta la mitad, llevamos al horno precalentado a 170º y en 12 0 15 minutos se cuecen, pinchamos antes de sacarlos.

Los dejamos enfriar, en una rejilla.

Echamos en un cazo, la leche con la piel de limón, llevamos al fuego y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
En un bol removemos, con una cuchara de madera, las yemas con la maicena.

Añadimos la leche que habrá perdido calor, y sin parar de remover, mezclamos que no queden grumos, y si quedan le metemos la minipimer y con un dos se quitan, la colamos.

Llevamos al fuego, y sin parar de remover, lo dejamos hasta que espese, cuando se enfrié va a espesar mas.

Llevamos la crema al frigorífico y cuando este fría, quitamos un poco del copete, haciendo un hueco en el centro a los cupcakes, y rellenamos con un poco de crema de vainilla.

Batimos todos los ingredientes, del buttercream , con el azúcar tamizada, empezamos a batir a

velocidad baja con las varillas eléctricas (sea una batidora de mano, con Kitchen Aid o similar), al menos durante un minuto, subimos la velocidad a media-alta y batimos otros cinco minutos más.

Para el buttercream , de colores separamos, en recipientes y le añadimos el color que nos guste en crema, lo ponemos en mangas pasteleras, con las boquillas rizadas.

Con el sabor del bizcocho, la crema de vainilla, y el buttercream footing, están deliciosos.

Son muy ricos, espero que os gusten, besos

Adita

Ingredientes
Para la masa madre
70 ml de leche templada
10 gr. de levadura de panadero
1 cucharadita de azúcar
130 gr. de harina de fuerza
Para la masa
60 ml de leche templada
100 gr. de mantequilla en pomada o liquida
2 huevos temperatura ambiente
25 gr. de levadura fresca de panadero
25 ml. de agua de azahar
450 gr. de harina de fuerza
una pizca de sal
130 gr. de azúcar con la ralladura de una naranja
Para decorar
Fruta escarchada
Azúcar un poco humedecida
Almendras fileteadas o lo que mas te guste

Preparamos la masa madre, en un bol ponemos loa 70 ml. de leche templada con los 10 gr. de levadura y deshacemos la levadura añadimos la cucharadita de azúcar,

Y añadimos los 130 gr. de harina, hacemos una bola, la ponemos en un bol que la cubra con agua templada, se ira al fondo y cuando flote ya la tenemos lista para usar

Preparamos la masa, los 130 gr. de azúcar los pulverizamos con la ralladura de una naranja, si teneis Thermomix se hace muy bien,

Toma un poco de color el azúcar de la piel de la naranja.

En un bol ponemos los 450 gr.de harina tamizada,hacemos un hueco

Echamos los huevos la pizca de sal

Añadimos la mantequilla liquida.

Añadimos el agua de azahar.

Mezclamos los 60 ml de leche templada con los 25 gr. de levadura hasta que se deshaga y se la añadimos al bol.

Y incorporamos el azúcar con la ralladura de naranja

Como veis la bola de la masa madre ha aumentado y esta flotando la escurrimos y se la añadimos al bol.

Empezamos a mezclar todo de fuera a dentro.

Cuando no podamos amasar bien el el bol la sacamos y sobre la mesa, seguimos amasando , al principio esta muy pegajosa untamos con un poco de aceite la mesa y las manos y así amasaremos mejor,pero a medida que amasamos se desprende de las manos, y se vuelve mas elástica y suave.

Recogemos los lados de la masa al centro, para hacer una bola

Untamos con un poco de aceite el papel film con el que vamos a tapar el bol para que al crecer la masa no se pegue

Lo dejamos en un sitio templado para que suba y doble su volumen

Puede tarda mas de 3 horas depende de la temperatura

Te sale una grande o dos mas pequeños, yo la he dividido y he hecho dos

Amasamos un poco y dejamos la bola para amasar la otra parte y hacer otra bola

Cogemos la primera bola y le hacemos un agujero en medio

Con las manos en el aire y el peso de masa se va haciendo el agujero mas grade

Dejamos la rosca sobre papel en la bandeja del horno

Tapamos con un paño de algodón hasta que doble su volumen, si lo dejamos en un sito templado y sube antes

Veis la diferencia como ha doblado su volumen, tarda una hora si esta templado el ambiente.

Le pasamos una brocha con huevo batido con mucho cuidado para que no nos baje y decoramos con las fruta o lo que queramos, el azúcar la humedecemos un poco,

Ponemos en el horno precalentado a 180º tarda en cocerse entre 15 y 18 minutos depende de los hornos,los 10 primeros minutos dejamos al horno a los 180º y los cinco últimos a 170º si vemos que nos coge mucho color lo tapamos con un poco de aluminio.