La Cocina De adita: ARROCES Y PASTA

INGREDIENTES
100 gr de puerro solo la parte blanca.
50 gr de cebollas francesas
50 gr de cebolletas.
3 dientes de ajos
8 champiñones.
4 setas grandes.
100 gr de boletus edulis
50 gr de mantequilla
50 ml de aceite
2 cacillos de arroz bomba
150 ml de vino blanco
100 gr de queso parmesano
Una rama de perejil y un poco de tomillo

Ponemos al fuego la mantequilla y el puerro muy picado, la cebolleta, las cebollas francesa y los dientes de ajos, todo muy menudo picado.

Los 50 ml de aceite se lo eche de pochar boletus edulis, ahora en esta época en las buenas frutería los tienen aunque son congelados pero el sabor lo tiene muy bueno, le dejamos todo un par de minutos si parar de remover, le añadimos los champiñones las setas y los boletus cortado e dejamos que se hagan a fuego medio unos 15 minutos moviendo muy a menudo.

Cuando estén todas las verduras bien pochadas pero sin color, le añadimos los dos cacillos de arroz y removemos un minuto con las verduras.

Le echamos el vino y seguimos removiendo hasta que se evapore, le puse un ribeiro que era el vino blanco que me quedaba así le dio mejor gusto.

Tenemos un caldo preparado, de ave, jamón o verduras, para ir añadiendo al arroz vamos a necesitar unos siete cacillos o algo mas, lo tenemos que tener caliente, también lo puedes hacer de pastillas concentrada , aunque si es casero mas rico va a quedar .

Según se va consumiendo el caldo le vamos añadiendo y remover muy a menudo, a media cocción le añadimos un poco de tomillo, si le ponemos fresco mas rico pero no tenia y le puse del seco.

Este arroz no tiene que quedar seco ni muy caldoso , tiene que quedar meloso espolvoreamos con un poco de perejil picado muy finamente.

Cuando este cocido le rallamos el queso parmesano removemos y con un poco de cardo lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Yo lo dejo unos 5 minutos tapado que repose.

Queda delicioso y aunque sobre se guarda y al día siguiente se calienta en el micro y sigue estando muy rico, espero que os guste besos
Adita

Cremosa y muy buena, una lasaña que te la van a pedir en casa.

Ingredientes
1 caja de lasaña, precocida
90 gr. de harina
90 gr de mantequilla, o de aceite
1 l. de leche
200 gr de bonito frito en escabeche
200 gr de tomate frito
1 cebolla
1 yema de huevo (optativa)
Nuez moscada
Sal
Queso parmesano rallado
Queso mozzarella rallado

Pochamos la cebolla con 3 cucharadas de aceite, cortada muy menuda, despacio y tapada, salamos un poco, con la sal las verduras se hacen antes..
Escurrimos el bonito en escabeche, desmenuzamos, para que quede muy pequeño los trozos.
Freímos tomate sin piel, y si lo freímos con ella lo pasamos por el chino o el pasapuré, yo lo rallo y queda muy bien.
Cuando este frito el tomate, le añadimos el bonito, removemos bien en el fuego, dejamos unos minutos que cueza todo junto, probamos de sal, y si el tomate es ácido, le añadimos un poco de azúcar .

Hacemos la bechamel, echamos en una sartén, la mantequilla y la harina, removemos para que se haga, sin que tome mucho color, para quitarle el sabor a crudo de la harina.
Le vamos añadiendo la leche poco a poco, para quitarle los grumos, y si nos salen muchos grumos, en el vaso de la batidora, con un dos tres quitamos, estamos removiendo continuamente la masa.
Rallamos un poco de nuez moscada, salamos con sal, o una pastilla de caldo de pollo, fuera del fuego cuando este cocida y fina, le añadimos la yema de huevo, removiendo muy rápido para que no, nos cuaje, nos va a quedar una bechamel, muy suave y rica.

La pasta de lasaña, la hemos tenido 1 hora, en agua, es pasta precocida, la secamos con papel de cocina.
Untamos con aceite, el recipiente donde los vamos cocer la lasaña.
Cubrimos el fondo con placas de lasaña, y echamos una buena capa del relleno de bonito, echamos un poco de bechamel encima del relleno de bonito, tapamos con mas placas y volvemos a rellenar con la masa de bonito, echamos mas bechamel.
Terminamos tapando el relleno con placas de lasaña, y encima una buena capa de bechamel, la cubrimos con mucho queso rallado.
El queso mozzarella, lo he comprado rallado y el parmesano lo he rallado yo, llevamos al horno precalentado a 180ºC
El tiempo en el horno, depende del horno, pueden ser unos 20 minutos, cuando veamos que la capa de queso, esta fundida y dorada lo sacamos.

Queda muy buena y sabrosa, espero que os guste, besos.
Adita

Un arroz sencillo, sin complicaciones, muy sabroso, seguro que te encanta¡¡

INGREDIENTES
30 g de cebolla
1 diente de ajo
Una rama de perejil
1 tomate maduro
1 pimiento verde
100 ml de aceite de oliva.
250 g de gambas
250 g de chirlas o almejas
250 g de magro de cerdo (opcional)
125 g de guisantes
125 g de pimientos morrones de lata
1 pastilla de caldo concentrado de pollo
Perejil
Azafrán
250 g de arroz

Lechugas de mar estan deshidratadas.

Lavamos las chirlas o almejas, dejándolas media hora con agua y sal, para que suerte toda la arena.
Rallamos el tomate y lo ponemos a freír, con una cucharada de aceite.
Cortamos la cebolla, freímos un poco con el resto del aceite.
Añadimos el pimiento y lo doramos con la cebolla, cuando este dorado el pimiento añadimos las chirlas.

Cuando estén abiertas las chirlas, añadimos las gambas y rehogamos.
Añadimos el arroz y rehogamos.
Si la queremos hacer mixta, rehogamos el magro y se lo añadimos (aunque sin el magro y solo las gambas y las chirlas o almejas esta estupenda.
Añadimos el tomate frito, que serán un par de cucharadas.
Machacamos el ajo y el perejil.
Añadir la pastilla de caldo un poco deshecha, y el azafrán.
Ponemos a cocer añadiendo, 1/2 de agua caliente sal no necesita, ya tiene la del caldo y le echamos los guisantes.
Se cuece en unos 18 minutos, y los cinco últimos se terminan en el horno, a 180º y dejamos otros 5 mas con el horno apagado.

A mi me gusta que se termine de hacer en el horno, todos los arroces tipo paellas, desde que me case los dejo en el horno, y no se pasan.

Lavamos las algas, en un colador bajo el grifo, las secamos con papel de cocina.
Hay que taparlas cuando se fríen, porque salpica mucho aceite, pero en la freidora se fríen muy bien, enseguida se quedan crujientes.
Las emplatamos con un aro y ponemos encina los crujientes de lechugas de mar.