Pavlova con merengue italiano
9 claras de huevo, temperatura ambiente
400 ml de agua
800 gr de azúcar
1 cucharada de vinagre blanco
1 cucharadita de aroma de vainilla
FRUTAS PARA RELLENAR
Puedes poner las frutas que mas te gusten, estas frutas son de Gold Gourmet
300 gr. de nata para montar
3 cucharadas de azúcar glass
Echamos el agua, y el 700 gr del total de azúcar, en un cazo, lo ponemos al fuego sin remover.
Batimos las claras, con una pizca de sal.
Cuando el almíbar, empiece a burbujear, que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera y al soplar haga pompas, está el almibar en su punto.
También se puede ver, si echamos una gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura.
O si tenemos un termómetro a 120º C, dejamos unos minutos que pierda un poco de calor, antes de echarlo a las claras.
Le vamos echando a las claras, el almíbar con un hilo muy fino sin parar de batir.
Cuando terminamos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que esté frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.
Cuando esté muy duro, le añadimos la cucharada de vinagre y seguimos batiendo, le echamos el aroma de vainilla, batimos unos minutos más.
Queda brillante, y muy duro.
Hacemos un círculo, sobre el papel de hornear, nos podemos ayudar con un plato marcar el circulo por la parte del revés del papel, se puede espolvorear con un poco de maicena, para despegar mejor el merengue, una vez cocido.
Llevamos al horno precalentado a 100º C dejamos 10 minutos, y bajamos a 80º lo dejamos unas dos horas, no tiene que dorarse, se puede bajar más la temperatura, y tenerlo más tiempo en el horno, cuando esté duro el merengue apagamos el horno y lo dejamos dentro con la puerta entreabierta hasta que se enfríe, y mejor hasta el día siguiente.
Lavamos las uvas y las secamos con papel de cocina, estas uvas son sin semillas, un poco pasas, muy dulces.
Fresas, moras, grosellas, todas lavadas y secadas
El mango que le he puesto es Ataulfo, para mi el mas sabroso y aromático pelamos y cortamos en trozos pequeños, al igual que el kiwi.
El fresón y las grosellas, bien lavadas y secadas para que no tengan nada de agua.
Esta fruta, se llama Mangostán, viene de la India, es agridulce, y la textura es parecida al melocotón.
Montamos la nata, tiene que estar muy fría, y le añadimos el estabilizante, y cuando esté casi montada, añadimos el azúcar , cucharada a cucharada, quitamos el centro (sombrero) del merengue para rellenar con la nata y las frutas.
El merengue queda crujiente por fuera y blando por dentro, yo este lo hice con copete, y le quite un poco del centro, también antes de cocer lo puedes hacer el hueco en el centro y más alto por los lados, para poner la fruta en centro.
Le puse un poco de jalea de fresas, para mi una de las tartas mas ricas que hay, espero que os guste, besos.
Adita
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