La Cocina De adita

Una paella, que le podéis poner el marisco que mas os guste, yo es una de las que mas hago en casa, junto con la paella mixta.

INGREDIENTES
Las cantidades depende de las raciones, yo os dejo para 4 raciones
100 gr. de cebolla
50 gr. de pimiento italiano
1/4 de gambas
1/4 de almejas o chirlas
1/4 de rape
1 calamar o 150 de anillas
300 gr de arroz
200 gr de tomate rallado o 3 cucharas de tomate frito
100 gr. de guisantes extra finos de bote
100 gr de pimientos morrones
y para decorar, cigalas, gambas y mejillones

Dejamos las almejas en agua y sal, durante ½ hora para que suelten la arenilla que tengan.
En una sartén, freímos cebolla y pimiento verde, cuando tome un poco de color le añadimos rape en trozos pequeños y lo rehogamos.
Añadimos las almejas, y seguimos rehogando un poco. Hasta que se abran.
Le añadimos los calamares y las gambas peladas y rehogamos .
Le añadimos dos o tres cucharadas, de tomate frito, si es casero mejor.
Yo muchas veces congeló en este punto el sofrito, y lo tenemos preparado para un apuro, y tener una paella con solo añadir el agua o fume que también se puede congelar.

En un cazo ponemos una cucharada de agua, y abrimos los mejillones tapando el recipiente, para que se abran al vapor, y una vez abiertos los sacamos añadimos un poco mas de agua y echamos las cascaras con las cabezas de las gambas, y las espina del rape, cocemos unos 5 minutos para hacer un fume.
A mi me gusta tostar un poquito el azafrán, pero hay que tener mucho cuidado, porque se quema enseguida, lo tuesto sobre papel de aluminio

Y doblando el papel de una dirección,y después en la otra apretando, con los dedos es muy fácil, hacer polvo el azafrán.

Ponemos el sofrito en la paellera, y echamos el azafrán.

Machacamos un diente de ajo y un poco de perejil, y se lo añadimos, con el fume colado y agua en total 600 ml. el doble que arroz, le echamos los guisantes y ponemos a cocer, con un poco de sal o una pastilla de caldo de pollo.

Cuando rompa a hervir le añadimos el arroz movemos, y no volvemos a mover mas

El arroz se suele cocer en 18 minutos, depende del grado de cal del agua, cuando falte 5 minutos, decoramos con los mejillones, ( que les habremos quitado media concha) las cigalas y los pimientos morrones, y lo metemos en el horno precalentado a 180º que se termine de cocer, pasado los 5 minutos lo dejamos otros 5 dentro pero con el horno apagado

Espero que os guste, besos

Adita

Una tarta que es un placer el poder degustarla, la combinacion de yema con mazapán es exquisita, sale muy jugosa, es una tarta que yo repito muchos, a todos les encanta.

INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
6 huevos
150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 gr. de azúcar.
150 ml. de agua.
1 copa de ron.
PARA LA YEMA
16 yemas.
300 gr. de azúcar.
16 cucharadas de agua

PARA EL MAZAPÁN

500 gr de almendras molida

500 gr de azúcar glass

2 claras de huevo

2 cucharadas de agua.

Con una brocha, untamos todo el molde de mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo bocabajo para quitarle la harina sobrante.

Pesamos la harina y el azúcar.

Tamizamos la harina.

Llenamos la pila de agua muy caliente, hasta la mitad del bol, echamos el azúcar y los 6 huevos y batimos con las varillas.
Con el calor del agua sube ante el batido, batimos hasta que haya triplicado su volumen, se pondrán blanquecinas y espumosas.
Les añadimos la harina al batido, y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos y con cuidado, que no baje el batido.
Echamos en el molde, que es de 254 por 76 y llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 35 minutos se nos cuece, dependiendo del horno, pinchamos antes de sacar.
Una vez sacado del horno le dejamos enfriar 10 minutos, y desmoldamos dejándolo sobre una rejilla, para que se enfrié, los bizcochos de las tartas es mejor hacerlos el día anterior.
Partimos el bizcocho en tres laminas, una vez que esta frió.

Preparamos el almíbar para emborracharle, en un cazo ponemos los 150 gr de azúcar con los 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos y le echamos el ron, le dejamos un par de minutos mas cociendo y lo retiramos del fuego.
En otro cazo ponemos, los 300 gr de azúcar y las 16 cucharadas de agua y dejamos cocer unos 12 minutos, hasta que con la espumadera soplemos por lo agujeros y haga un poco de pompa o hebra floja.
Removemos las yemas, y le añadimos en un hilo el almíbar, una vez que pierda un poco de temperatura, sin parar de remover con una cuchara de madera y colamos por un colador o un chino.
Llevamos al fuego suave, y sin parar de remover con una cuchara de madera, hasta que espese, pero cuidado que se pega enseguida, no hay que parar de remover.

Con una brocha vamos mojando, la primera capa de bizcocho con el almíbar, le ponemos una capa de yema, tapamos con otra capa de bizcocho.
Hacemos lo mismo, con las tres laminas de bizcocho, almíbar y yema.
Echamos yema en la ultima capa de bizcocho, con la que tapamos la tarta.
A esta una vez puestas las tres planchas de bizcocho le cortado las esquinas, y le he puesto yema por los costados.
Preparamos el mazapán, ponemos en un bol la almendra molida, el azúcar, las 2 claras de huevo y las dos cucharadas de agua y amasamos bien si se necesita otra cucharada de agua se la añadimos, depende de lo grandes que sean las claras, dejamos reposar, y extendemos con el rodillo.
Cubrimos la tarta y decoramos por fuera, la quemamos con el quemador y con el soplete, y decoramos como mas nos gusten, una delicia de tarta a mi es una de las que mas me gusta.

La redonda esta hecha con 4 huevos, y las flores con también de mazapán es una tarta que suelo hacer muchas veces

Espero que os guste besos
Adita

Un placer el degustar esta rica tarta, siguiendo los paso muy facil de preparar, y en tu casa te hacen la ola¡¡¡

Ingredientes
Para los bizcochos
9 huevos XL
275 de harina.
275 de azúcar.
Una pizca de sal
Para la nata y la trufa
1 l de nata materia grasa 35 % o mas.
200 gr de azúcar glass.
2 cucharadas de cacao puro.
4 sobres de estabilizante para nata
Para el almíbar
150 ml de agua 150 gr de azúcar 1 copa de Kirsch

Para la mermelada de cerezas
400 gr de cerezas, del Valle del Jerte
200 gr de azúcar
50 ml de kirsch
La punta de un cuchillo de pectina
Buttercream para las flores rusas
250 gr de mantequilla temperatura ambiente.
350 o 400 gr de azúcar grass
1 cucharadita de aroma de vainilla
1 cucharada de leche
Merengue italiano

Encender el horno a 170º, untar el molde con una brocha de mantequilla, y enharinar sacudiendo la harina sobrante. Batimos los huevos con el azúcar, veremos que según batimos, va aumentado y se va quedando mas blanquecino.

Esta batido, cuando forman montañitas, y no se bajan, añadimos el harina tamizada, la mezclamos bien con una espátula, con movimientos envolventes, para que no pierda el aire, que le hemos incorporado al batido.

Llevamos al horno que ya estará caliente, se cuece en unos 25 o 30 minutos según el horno, se pincha con una aguja o brocheta, y si sale limpia es que esta cocido.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) cada bizcocho lo cortamos en tres discos.

Deshuesamos las cerezas, les echamos un chorro de limón, le añadimos el azúcar y llevamos al fuego, dejamos que se cuezas a fuego moderado, cuando consumas casi toda el agua, que sueltan las cerezas, le añadimos la pectina, dejamos cocer y le añadimos el kirsch, ya las tendremos espesas, dejamos enfriar.

Montamos, la nata le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas. Separamos como 200 gr de nata montadas y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa. En otros 200 gr de nata montada se la mezclamos con la mermelada de cerezas.

Mojamos el disco base, con el almíbar casi frío, ponemos una capa de la nata con cacao (trufa) Tapamos otro disco, mojamos un poco con el almíbar, y ponemos una capa de nata, tapamos con el ultimo disco. El bizcocho pequeño, también lo cortamos en tres, hacemos lo mismo, ponemos una capa de la nata con la mermelada de cerezas, y la siguiente con nata, ponemos la tarta pequeña sobre la grande, le pinchamos un par de brochetas, para que no se muevan.

En el disco de la tarta pequeña, cubrimos con merengue, y le hacemos unas flores grande con merengue, hacemos el buttercream, batiendo la mantequilla con el azúcar tamizada, si queda blanda le añadimos mas azúcar, le echamos la cucharadita de vainilla y la cucharada de leche, hay que batir unos 5 minutos, le teñimos con distintos colores, decoramos todo alrededor con las flores rusas, y unas hojas.

Esta de rechupete, espero que os guste, besos

Adita

Una crema muy sencilla, sabrosa y rica, muy original por el color de las patatas,
te viste tu mesa de fiesta.

Ingredientes
800 gr de patatas violetas
3 puerros
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada colmada de mantequilla
½ litro de caldo de pollo
200 ml de crema de leche para cocinar
Dos vueltas al molinillo de pimienta negra
Cebollino, fresco picado muy menudo, para decorar
Unas gotas de crema, para decorar
Y las flores son, Gypsophila paniculata, para decorar

Echamos en la olla, el aceite y la mantequilla.

Los puerros los tenemos lavados, cortados solo la parte blanca, echamos a la olla y rehogamos a fuego moderado, para que se pochen y no se doren.

Las patatas violetas, son pequeñas, e irregulares, las pelamos, lavamos y troceamos.

Los puerros ya los tenemos pochado, les añadimos las patatas, rehogamos un par de minutos, pero siempre a fuego moderado, le echamos un poco de sal, y unas vueltas de pimienta con el molinillo.

Le añadimos el caldo de pollo, a mi me gusta tenerlo congelado, y si no tienes le echas del que venden, o unas pastillas de caldo concentrado de pollo desleído en agua, las ponemos a cocer, si necesita echar agua, se la añades pero con cuidado, nos tiene que quedar con poco líquido.

Una vez que estén cocidas, lo trituramos con la batidora todo, si no te queda fino lo puedes pasar con el chino, con la TH no lo necesitas, queda muy fina.

Añadimos la nata, trituramos unos segundos, para que se integre con el puré, probamos de sal, ves la textura que tiene, y si la quieres mas liquida, le puedes añadir un poco de agua.

Cortamos el cebollino muy pequeño, bien con un cuchillo muy afilado en la tabla, o con unas tijeras, le ponemos un poco por el centro, y unas gotas de nata alrededor del plato, pasamos un palillo a las gotas para que queden alargadas, y en el centro le ponemos una flores comestibles.