La Cocina De adita

Un bizcocho, sencillo, suave, esponjoso, con el que podemos aprovechar las claras de otras receta, las claras congelan muy bien, este bizcocho esta hecho con clara de otras recetas, yo siempre tengo congeladas, puedes hacer desde un merengue, a cantidad de postres, así la receta nos va a salir mas econimica¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
6 claras de huevo
200 gr de azúcar
50 gr de harina
50 gr de fécula, de maíz, de patatas la que mas os guste
50 gr de almendras peladas
100 gr de mantequilla
Para el molde:
Mantequilla y almendras fileteadas unos 50 gr.
1 molde de 1 litro o 2 mas pequeños

Si pesamos y medimos, los ingredientes para los bizcochos, nos es mas fácil trabajar, con todo pesado y medido, al final se tarda menos.
La mantequilla la llevamos al micro unos segundo. removemos aunque quede algún trozo sin deshacer, con el calor que tiene se queda líquida,
Trituramos con la batidora, las almendras con una cucharada de azúcar, de los

200 gr.
Una vez hecha harina las almendras, añadimos el harina de trigo, y la fécula, yo le puse fécula de patata, pero se puede poner de maíz (Maicena) y las trituramos juntas.
Dejamos las harinas, con las almendras en un bol.

Preparamos los moldes, lo untamos con mantequilla, y le ponemos las almendras fileteadas, sacudimos el molde y ellas solas se pegan, a las paredes con la mantequilla.

A las claras les ponemos una pizca de sal, para que suban mejor.

Cuando batimos en un bol, si ponemos un paño debajo, no se nos moverá, y trabajaremos mejor.
Cuando esten casi batidas las claras, le añadimos el azúcar restante, y seguimos batiendo.

Cuando estén bien montadas, les añadimos las harinas, con las almendras, poco a poco.

Con una espátula y movimientos envolventes, las mezclamos, para que no se baje el aire de las claras.

Y por último, añadimos la mantequilla fundida, que ya estará casi fría.

Yo hice 2 bizcochos mas pequeños, con esta cantidades, puedes hacer uno mas grande, en un molde de 24 centímetros, alisamos un poco con la espátula.

Llevamos al horno precalentado a 160º C, y en 40 o 50 minutos están cocidos, pero los pinchamos con un palillo, si sale limpio están cocidos, si no salen limpios, los dejamos un poco mas, no todos los hornos son iguales.

Desmoldar pasados 10 minutos, y dejar enfriar sobre una rejilla.
Es un bizcocho muy suave, espero que os guste besos.

Adita

Ingredientes

Para la masa quebrada

200 gr de harina

100 gr de mantequilla

50 gr de azúcar glass

1 huevo

Una pizca de sal

Hacemos la crema que en vez de crema pastelera le vamos a poner una Frangipane

½ de leche

1 huevo

3 yemas

100 gr de azúcar

70 gr de mantequilla

50 gr de harina 130 gr de almendra molida

2 o 3 cucharadas de licor de naranja

Pesamos la harina y tamizamos.

Pesamos el azúcar glass y la mantequilla la sacamos antes de las nevera para que este en pomada

En un bol ponemos el harina tamizada.

Añadimos la mantequilla y con dos dedos las mezclamos hasta que queden como arena.

No hay que amasarla para que no forme correa.

En ese punto añadimos el azúcar glass.

Añadimos el huevo también y la pizca de sal.

Mezclamos todo sin pasarnos en amasarla.

Tapamos con un film para que repose una hora como mínimo.

La dejamos dentro de la nevera para que repose.

Pesamos y medimos todo para la crema.

Ponemos a calentar la leche, a mi me gusta la porcelana para hacer cremas.

Le añadimos el licor.

En un bol ponemos el huevo y las yemas.

Les añadimos el azúcar y batimos.

Batimos hasta que estén blanquecinas y espumosas.

Cuando empiece a cocer la leche se la añadimos a los huevos sin parar de mover para que no cuajen,

y le añadimos la harina, movemos bien con las varillas y colamos.

La dejamos a fuego lento sin parar de mover para que no se pegue hasta que espese.

Cuando espese les añadimos las almendras hechas harina y crudas después van a cocer en el horno .

Añadimos también la mantequilla.

Batimos con las varillas fuera del fuego.

Dejamos enfriar la crema.

Pintamos con mantequilla el molde.

Extendemos la masa quebrada sobre un papel sulfurizado.

Con el papel es mas fácil poner en el molde, y sino con trocitos las vamos cubriendo el molde .

Pinchamos con un tenedor para que la masa no suba.

Dejamos en el horno a 180º hasta que se dore un poco.

Rellenamos con la crema Frangipane a la masa quebrada ya cocida.

Pelamos unas manzanas reinetas.

Las quitamos el corazón y cortamos en laminas finas, de decoramos con ellas la tarta.

Pintamos las manzanas puesta sobre la tarta con mantequilla liquida y ponemos azúcar por encima, llevamos al horno a 180º hasta que las manzanas tengan un color doradito.