La Cocina De adita

Sabrosas y deliciosas, lo peor que mojar mucho pan¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ sencillas de preparar, congelan muy bien, si haces y congelas te va ayudar para un día de prisas.

INGREDIENTES
3/4 k de carne picada de ternera.
¼ de carne picada de cerdo
3 huevos
3 rebanas de pan de molde sin, la corteza
5 dientes de ajos
50 gr de cebolla
50 ml de vino seco blanco
Unas hebras de azafrán en rama
1 rama hermosa de perejil
3 cucharadas de leche
Unas cucharadas de harina

Al pan, le quitamos la corteza, pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil, y pelamos la cebolla.

Picamos muy menudo los dientes de ajos y el perejil, al pan le ponemos las 3 cucharadas de leche.

Echamos en un bol los huevos, batimos ligeramente.

Echamos el perejil y los ajos picados, (reservando una cucharada) a los huevos, le añadimos el pan escurrido de leche, lo mezclamos bien para que las migas de pan sean muy menudas, y se impregne del huevo, salamos un poco.

Añadimos los dos tipo de carnes, al batido de huevos y mezclamos mucho para que se integre bien todo.

Pero como cada maestrillo, tiene su librillo, las moldeamos como más costumbre tengáis.

Las freímos con el aceite caliente, para que nos quede selladas por fuera y crudas por dentro.

Echamos a la olla, 4 cucharadas de aceite, y rallamos la cebolla.

Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos una cucharada de harina, la dejamos que se dore un poquito, muy poco, se puede retirar del fuego la olla y con el calor que tiene el aceite le vamos a quitar el sabor a crudo.

El azafrán que tenemos en La Mancha, es una maravilla, para que nos de mas sabor, lo tostamos un poco, hay que tener mucho cuidado porque se quema enseguida, con fuego de gas es muy fácil y una hoja de papel de aluminio, con placa de vitrocerámica también se pone unos segundos encima, pero el problema son las de inducción, así que yo con un mechero me lo tuesto, siempre alejando la llama.

El papel de aluminio, lo doblados en una dirección apretando, después en la otra y ya tenemos el azafrán lo molido que queramos, y se aprovecha al máximo, y no como cuando lo machacamos en el mortero, se lo echamos a la olla.

Echamos el vino y lo dejamos unos segundo en el fuego para que se evapore el alcohol

Machamos en el mortero la cucharada de ajo y perejil que teníamos reservada y se lo echamos a la olla, echamos agua y un poco de sal, dejamos cocer, la salsa la dejamos un poco espesita, el agua se la vamos añadiendo, poco a poco.

Sencillas, muy buenas, con ese sabor intenso a azafrán.

Espero que os gusten, besos

Adita

Sencillo y delicioso, con un intenso sabor a piñones, te va a encantar¡¡¡

INGREDIENTES
600 ml de leche
4 yemas
150 gr de azúcar
250 de nata de montar
1 cucharada de azúcar invertido
1 cucharadita de aroma de vainilla
3 cucharadas de azúcar glass
100 gr de piñones

Echamos en la TH el azúcar, pulverizar 15 segundos, velocidad 5-7-9
Añadimos al vaso, la vainilla líquida, si no tienes liquida, una cucharada de azúcar vainillado.
Echamos la leche y las yemas de huevo, programamos 7 minutos, velocidad 4. a 85º C , nos van a quedar unas natillas ligeras, las echamos en un bol y le añadimos el azúcar invertida, removemos para que se integre bien.
Si tenemos prisas por hacer el helado, podemos ayudar a enfriar la crema, metiendo el recipiente en otro con muchos cubitos de hielo, y removiendo, aunque lo mejor, es dejarlo en la nevera varias hora, o de un día para otro.

Tostamos los piñones, se pueden tostar en una sartén, o en el horno, a mi me gusta mas el horno, los deja tostado todos por igual, en la sartén tienes que estar continuamente removiendo, y hay veces que se queman mas por unos lado, que por otros.

La mitad de los piñones, los molemos con un molinillo de los de café, y la otra mitad la he reservado, para añadirlos enteros al helado.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría, le vamos añadiendo las cucharadas de azúcar glass, no hace falta que esté montada del todo.

Con la crema muy fría mezclamos con la nata montada, con una espátula con movimientos envolventes, le he añadido los piñones molido.

Echamos toda la crema en la heladera, y cuando esté terminando de enmantecar, le añadimos por el bocal los piñones enteros.

Sin heladera metemos en el congelador y cada media hora removemos, así las veces que haga falta hasta que el helado este hecho .

Guardamos en el congelador, en un recipiente tapado.

A la hora de servirlo, si lo sacamos 10 minutos antes del congelado, lo tendremos en un punto de cremosidad ideal.

Queda un exquisito helado, con un intenso sabor a piñones

Espero que os guste, besos.
Adita

Una entrada, tapa, aperitivo, en nombre que quieras darle, muy original, que impresiona en la mesa, ¿a quien no le gusta un huevo frito con chorizo? una manera muy original y bonita de presentar esta tapa, el ir dentro del cesto el picadillo de chorizo, no se ve hasta que no se parte el huevo y sorpresa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
500 g de carne de cerdo, con un poco de tocino fresco.
3 dientes de ajos.
1 cucharadita de pimentón de la Vera.
1 cucharadita de orégano.
Sal.
Hojas de pasta brick.
Mantequilla.
Huevos.

La carne le pides al carnicero, que la pique con un disco mas grueso, lo que vamos hacer es masa de chorizos.
Echamos los ajos, en el mortero con la sal, los machacamos hasta hacer una pasta.
Echamos esa pasta a la carne, mezclamos bien.
Le añadimos, el pimentón, y el orégano, mezclamos todo muy bien, si vemos que esta muy seca, le andinos una cucharadita de vino blanco, yo se la he añadido de agua, apretando mucho la carne, a la vez que la mezclamos salen las proteínas de la carne, cuanto mas mezclemos, con las manos mejor, y si lo dejamos 24 horas en el frigorífico, mas va a tomar todos los sabores, como los chorizos.
Yo muchas veces, aliño mas carne de la que voy a usar y congelo, así cuando necesito una pequeña cantidad para unas tapas, y esta aliñada.

Cortamos unos cuadraditos, de pasta brick, untamos los huecos de la bandeja, de las magdalenas con mantequilla, y colocamos tres cuadraditos en cado hueco, también untando cada uno con mantequilla, ponemos un disco pequeño de papel de vegetal, y le ponemos unos garbanzos de cerámica, o de legumbre, para que no suba la masa, llevamos al horno hasta que se doren.
Calentamos una sartén sin aceite, y cuando esté caliente echamos la masa de chorizo, como tiene grasa no necesita aceite.
Dejamos que se hago por todos los lados, removiendo la carne.
Llenamos los cestillos con la carne.
Freímos un huevo de codorniz, o uno pequeño de gallina (es el que yo he puesto) no tenía de codorniz, se lo ponemos encima de la carne.