La Cocina De adita

INGREDIENTES
1 k. de ternera de morcillo y aguja.
50 gr de manteca de cerdo
50 ml de aceite de oliva.
2 cebollas medianas.
½ de zanahorias
½ de patatas
1 cucharadita pequeña de cominos
2 dientes de ajos
Sal gorda
1/2 pimiento verde y ½ rojo
2 tomates maduros o 200 gr de tomate triturado
1 cucharada de pimentón o páprika
100 ml de vino blanco
200 ml de crema de nata
2 clavos 4 granos de pimienta negra una rama de perejil 1 hoja de laurel

Ponemos en la olla el aceite y la manteca.

Cuando este caliente el aceite y la manteca, echamos la carne en trozo y freímos, removemos muy a menudo, para que la carne se fría por todos los lados.
Cuando este la carne frita, sacamos y reservamos, en esa grasa freímos las cebollas cortadas en trozos pequeños.

Ponemos en el mortero, los cominos, los dientes de ajos y la sal gorda, machacamos todo para que quede una papilla.

Añadimos a la cebolla, que ya estará pochada, el machado del mortero.

Lavamos y cortamos, los dos tipos de pimientos en trozo pequeños, añadimos a la olla y que se vayan friendo un poco todo, removiendo de vez en cuando.

Añadimos la cucharada de pimentón, se puede poner una parte de picante si gusta un y lo demás dulce.

Rallamos los tomates y se los añadimos a la olla, para que se refría un poco todo junto.

Machacamos en el mortero, los clavos con los granos de pimienta y la rama de perejil, se lo añadimos a la olla, junto con la carne y la hoja de laurel.

Echamos el vino blanco y dejamos una par de minutos y después añadimos las zanahoria peladas y cortadas en rodajas.

En esta olla rápida se cuece la ternera en unos 10 minutos, a los 5 se abre y se añaden las patatas troceadas, cerramos la olla y dejamos unos 4 minutos mas cociendo.

Abrimos la olla y echamos la nata, si nos gusta un poco mas espeso el caldo, en una sartén con una cucharada de aceite doramos un charrada de harina, se lo añadimos dejamos que dé un hervor destapada, probamos de sal, si deciros que es un plato exquisito.

Es un guiso delicioso de origen húngaro, espero que os guste besos

Adita

Ingredientes para el bizcocho
4 huevos
60 gr de maicena
30 gr de harina
200 gr de azúcar
Para almíbar
150 ml de agua
150 gr de azúcar.
50 ml. de Kirsch (licor de cerezas)
Para el relleno y decorar.
¾ de crema para montar.
6 cucharadas de azúcar glass.
3 sobres de estabilizantes.
1 cucharadita de aroma de vainilla
Para la cobertura de yema
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua

Untamos el molde con mantequilla, con una brocha se hace muy bien y, espolvoreamos con harina, sacudiendo para eliminar la sobrante.

Tamizamos la harina y reservamos.

Batimos las claras, a punto de nieve retiramos del bol y reservamos.
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén blanquecinas y espumosas, no hace falta limpiar el recipiente de batir las claras, añadimos la harina tamizada a las yemas, batimos unos segundos, para que no tengan grumos .
Mezclamos las claras, con las yemas, de dos o tres veces, con movimientos envolventes, con una cuchara de madera, o una espátula.
También podemos batir, los huevos enteros con el azúcar, hasta que al levantar el batidor, forme una cinta que tarde en desaparecer y, después añadir la harina tamizada, mezclar con movimientos envolventes, os repito mucho de los movimientos envolventes, es para que el aire que tiene no baje y, nos quede el bizcocho muy esponjoso.
Echamos la masa en el molde y, llevamos al horno precalentado a 170º C y en 30 minutos se cuece, dependiendo del horno.
Le dejamos que pierda calor y lo desmoldamos aun caliente, lo dejamos sobre una rejilla, o papel de cocina para que se enfrié totalmente.
Con una lira, se cortan muy bien, se puede graduar el grueso de los disco y, si no con un cuchillo largo de sierra, cortamos tres discos.

Los bizcochos para tartas, es mejor hacerlos el día de antes, lo cortamos en tres discos.
Preparamos un almíbar con 150 gr de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y, le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas) dejamos 1 minuto mas y retiramos de fuego.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, cuando empiece a montar, le añadimos los sobres de estabilizantes y, cuando este casi montada, le vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glass y, el aroma de vainilla, cuando este bien montada, guardamos en la nevera.
Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio, cuando llegue a 120º C
Mezclamos las yemas, limpias de claras, yo las cuelo y así quedan muy bien, removiendo con una espátula o cuchara de madera y, vamos echando en forma de hilo el almíbar, sin parar de remover para que no cuajen la yemas.
Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Como la tarta va a quedar, mas alta que el aro, le he puesto una cinta de plástico, en la parte de arriba del aro.
Ponemos la nata, en una manga pastelera.
Ponemos un disco de bizcocho dentro del aro, con un brocha, mojamos el primer disco de almíbar, le ponemos una capa de nata, tapamos con otro disco y volvemos a poner otra capa de nata, tapamos con el ultimo disco y, a este le mojamos también con almíbar pero con menos cantidad.
Sobre el últimos disco de bizcocho le hacemos un cordón con nata, en el borde, la yema ya estará a unos 24º C y estará mas espesa, le vamos echando con una cuchara, llevamos al frigorífico y pasado unos minutos terminamos de echar toda la yema y, dejamos en el frigorífico hasta que la yema este cuajada por el frío del todo.

Cuando la yema ya este seca, quitamos el aro y la cinta de plástico y, con una boquilla rizada la decoramos, por los costados y en borde de arriba, le ponemos unas flores de azúcar, queda muy rica jugosa y deliciosa.

Espero que os guste, besos
Adita

Una tarta muy sencilla, y de las mas ricas que hay, jugosa y exquisita, el que la prueba repite.

Ingredientes
Para el bizcocho.
4 huevos.
125 gr, de harina.
125 gr. de azúcar.
Para el almíbar
150 ml. de agua
150 gr. de azúcar.
1 copa de ron.
Para la yema

12 yemas.
200 gr. de azúcar.
11 cucharadas de agua.

Ponemos en un bol las yemas con el azúcar, y en otro las claras .
Batimos las claras a punto de nieve y reservamos, si les añadimos una pizca de sal suben mejor
Batimos las yemas con el azúcar, hasta que estén muy espumosas y blanquecinas, veremos que han aumentado su volumen.
Añadimos el harina tamizada a las yemas, mezclamos bien, que no queden grumos.
Añadimos a las yemas las claras de dos veces, y con movimientos envolventes para que no, nos bajen.
Llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos se nos cuece, pinchamos para ver si esta cocido.

Los bizcochos quedan mejor hacerlos el día anterior, ponemos en un cazo el agua 150 ml y los 150 gr de azúcar, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, y le añadimos la copa de ron, dejamos un par de minutos y retiramos del fuego.
Abrimos el bizcocho en dos, emborrachamos la base, con una brocha se hace muy bien.

Preparamos la yema, ponemos el azúcar los 200 gr con las 6 cucharadas de agua a cocer, con fuego moderado, dejamos cocer unos 8 minutos que estará a punto de hebra, dejamos fuera del fuego que pierda un poco de calor.

Les echamos el almíbar a las yemas, con un hilo fino sin parar de remover, para que no se nos cuajen, colamos y llevamos al fuego muy bajo y con cuchara de madera, sin parar de remover hasta que espesen un poco, pero cuidado que enseguida se pegan.

Si las yemas son muy blancas, para darles color le podemos poner un poco de colorante, que no le va aportar ningún sabor, dejamos que enfrié un poco, según va enfriando espesa mas, cuando alcancen los 26º C podemos cubrir la tarta

Sobre la capa de bizcocho base, que teníamos emborrachada, ponemos una capa de yema, tapamos con plancha que nos queda, y emborrachamos también con el almibar, y cubrimos toda la tarta con yema, con una buena capa por los lados y por arriba.

Espolvoreamos una vez que este totalmente fría, con azúcar glass y los costados que queden bien cubierta la yema.

Quemamos la yema con el quemador eléctrico, por arriba y los costados.

Sale muy jugosa, y con un intenso sabor a yema, una exquisita tarta.

Deseo que os guste, como gusta en mi casa, besos
Adita

INGREDIENTES
125 g de mantequilla
275 g de azúcar
2 huevos XL
280 g de harina
15 g de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼ de cucharadita de sal
240 g de buttermilk
1 cucharada de colorante en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA FROSTING DE QUESO
125 g de mantequilla
270 g de queso Philadelphia de la nevera
500 g de azúcar glas tamizada
2 gotas de colorante blanco en gel (opcional)
1 cucharadita de extracto de vainilla

Como no tenia buttermilk, en la leche le he echado una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de 10 minutos, con esto una vez cortada la leche lo sustituyo por el buttermilk.
Con una brocha engrasamos los molde de mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.
Pasados los 10 minutos la leche se ha cortado y es lo que queríamos le he añadido el colorante de gel, el extracto de vainilla, la cucharadita de vinagre y reservamos.
Pesamos la harina, añadimos los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao
Tamizamos la harina con el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y este esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, continuamos batiendo a velocidad baja 1 minuto mas hasta que se haya incorporado totalmente.
Añadimos los ingredientes secos en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.
Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien.
Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.
Añadimos el liquido que nos queda y mezclamos.
Y terminamos como empezamos con los secos.

Echamos la masa en los tres moldes y llevamos al horno precalentado a 170º también lo podemos cocer en un solo molde y cortar en tres discos, cuando este frío.
Entre 25 y 30 se nos cuece, mirar siempre con un palillo hasta que sarga limpio es señal que esta cocido
Dejamos los bizcochos en los molde unos 15 minutos, después desmoldamos y dejamos sobre rejillas hasta que se enfríen.
Para el frosting batimos el azúcar con la mantequillas, hasta que este blanquecina y cremosa unos 3 minutos, con batidora de varillas.
Añadimos el queso y el extracto de vainilla y batimos hasta que este todo bien incorporado.
Echamos el colorante blanco (opcional) pero queda mas bonito, para que se vea bien blanco.
Dejamos en la nevera unos 15 0 20 minutos para que se siente bien.
Ponemos el primer disco y le ponemos una buena capa del frosting tapamos y otra capa así hasta terminar cubriendo todo.
Le adornamos con algo rojo.