200 gr de azúcar

Separamos las yemas de las claras. 

Añadir la sal a las claras, nos va ayudar a que suban antes.

Batimos las claras, a punto de nieve, y reservamos.
Añadimos  el azúcar  a las yemas, y con una cuchara de madera, o una espátula, batimos hasta que estén espumosas y blanquecinas.
Si debajo del bol,  ponemos un paño, no se moverá el bol, y trabajaremos mejor.


Añadimos  la harina y la fécula a las yemas,  mezclamos bien, para que no queden grumos.
Agregamos la mitad de las claras a punto de nieve,  a la preparación anterior,  y con cuidado las mezclamos bien,  con movimientos envolventes, para que no nos bajen el aire de las claras.
Añadimos las claras que nos quedan, y hacemos lo mismo,  con cuidado las mezclamos.
Si es de silicona el molde echamos la pasta, estos no necesitan untar de mantequilla y harina , si es de los otros hay que pasarles, con una brocha con mantequilla y espolvorear de harina.
Metemos en el horno, y en unos 30 minutos se cuece, pinchar siempre,  para aseguraros que esta cocido.
Sacar el bizcocho del molde, pasado unos minutos, dejarlo enfriar sobre una rejilla.



Decora con un poco de azúcar glass, canela o cacao, como mas te guste.


Es un bizcocho muy suave  y esponjoso, espero que os guste, besos
Adita

Rallamos la cebolla, así no se va a notar la cebolla, pero si le da sabor y suavidad, la pochamos en el aceite.

Una vez pochada la cebolla, le agregamos la harina y tostamos un poco, le quitamos la grasa al caldo de cocido que teníamos colado.

Vamos añadiendo caldo, poco a poco, removemos continuamente para quitarles los grumos, y vamos añadiendo caldo.

Limpiamos la carne, picamos muy pequeños, los trozos de morcillo del cocido.

Después, de 15 minutos cocer la bechamel, le añadimos la carne.

Se prueba de sal, y ya veis la textura que tiene.

La guardamos tapada la masa, con un film para que no haga costra.

Las moldeamos con dos cucharas, o con un aparato como este que se hacen rápido.

La pasamos por huevo batido y pan rallado.

Las freímos con abundante aceite, a 170º las freímos pocas de dada vez, para que el aceite no se enfrié, y las dejamos sobre papel de cocina.

Congelan muy bien, estas esta exquisitas, así cuando hagas cocido echa mas carne, y guarda calado, os van a encantar, espero que os gusten, besos

Adita

Cortamos dientes de ajos y perejil muy menudo, mezclamos con  un poco de aceite, si nos sobra podemos guárdalo en la nevera, y nos sirve para otras recetas, yo suelo tener casi siempre en la nevera, con el aceite se conserva muy bien, y para hacer a la plancha pescados, ya lo tenemos cortado.

La ventresca era grande, así que con la mitad, salen dos hermosas raciones, se limpia bien todas las telillas que tienen, salamos un poco,  le ponemos por encina, un poco de ajo con perejil y aceite

La piel la ponemos sobre la fuente, llevamos al horno precalentado a 200º C y en unos 15 minutos se nos hace.

Mientras tenemos la ventresca en el horno, laminamos unos dientes de ajos, y los doramos con un poco de aceite.

Cuando la ventresca este asada, vertemos los jugos en la sartén, con las laminas de ajos, y con un colador emulsionamos un poco, como si hiciéramos un pil pil, si dejarlo tan espeso.

Echamos por encima, la emulsión del aceite con la gelatina, a la ventresca fuera del horno.

Nos va a quedar una salsa, muy buena y suave, un plato sencillo y fácil de preparar, sano  y esta delicioso.

No hay que pasarse en el asado,  para que salga jugosa, salen las lascas enteras y jugosas.

Espero que os guste, beso.
Adita

Con una brocha untamos el molde con mantequilla , espolvoreamos con harina por todos los lados y con unos golpes boca abajo quitamos la harina sobrante.

Tamizamos la harina.

El bizcocho genovés que es la base de casi todas las tartas, hay que batirlo con un poco de calor, ponemos un cacerola con agua no mucha y metemos el bol con los huevos y el azúcar pero no tiene que tocar el bol el agua cociendo, a fuego muy suave, y si no en la pila de la cocina, con agua hirviendo  ponemos el bol  pero sin que este muy llena para que no le entre agua al batido.

Aquí podéis ver la diferencia de lo que ha aumentados los huevos y el azúcar.

Le vamos añadiendo de varias veces la harina tamizada,  con una espátula con movimientos envolventes, la vamos mezclando que no queden grumos.

Llevamos al horno precalentado a 170º unos 30 minutos, una vez cocido dejamos en la rejilla para que se enfrié, los bizcochos para tartas quedan mejor hacerlos el día anterior, le abrimos al medio.

Ponemos en un cazo los 150 gr. de azúcar con los 150 ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos y le echamos la copa de ron dejamos 2 minutos mas cociendo, abrimos el bizcocho en dos y emborrachamos con el almíbar, las dos  partes.

Preparamos el almíbar para la yema, ponemos en un cazo los 200 gr. de azúcar con las 11 cucharadas de agua y dejamos cocer hasta que  este a punto de hebra unos 5 minutos cociendo.

Removemos las yemas con una cuchara de madera, le vamos añadiendo el almíbar una vez que este templado, poco a poco y sin parar de remover las yemas y colamos, ponemos en una cacerola limpia.

Si las yemas son muy pálidas, le podemos poner el colorante alimenticio,  y así le dan mas color, este colorante no aporta sabor.

Llevamos al fuego suave y sin parar de remover hasta que espese, con cuidado que enseguida se pega, antes de cubrir la tarta la dejamos que pierda calor, que este templada, tendrá mas cuerpo la yema

Ponemos una buena capa de yema en el bizcocho base y cubrimos con la otra capa de bizcocho, para poner mas  yema  y cubrir todo el bizcocho dejamos en la nevera, para que la yema se enfrié.

Montamos la nata, a medio montar le añadimos el sobre de estabilizante batimos un poco mas y le vamos añadiendo el azúcar.

Decoramos con la nata los lados de la tarta, y un poco de azúcar teñida de verde.

Solo deciros que esta simplemente deliciosa, espero que os guste besos

Adita

Separamos las yemas de las claras, de los 4 huevos, a la yemas le añadimos el azúcar 200 gr.

Removemos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería, cuando batamos huevos para bizcochos, si le ponemos un paño debajo del bol, no se nos moverá, y los batiremos mejor.
Cuando aumenten el doble,  y estén blanquecinas, están bien batidas, también las podéis batir, con la batidora con las varillas.

Añadimos las harinas,  y mezclamos bien para que no queden grumos.

A las claras, les ponemos una pizca de sal, nos ayuda a montarlas mejor, y que se mantengan mas duras .

Las mezclamos con las yemas,  en dos veces,  y con movimientos en envolventes.

Mezclando así, no pierde aire la masa .

Llevamos al horno precalentado a 170º C, y en unos 30 minutos se nos cuece.

Pasado los 30 minutos, le pinchamos, y si sale limpio el palillo esta cocido, no abrir el horno antes, para que no,  nos baje el bizcocho, y se nos estropee.

Desmoldamos, y lo dejamos enfriar en una rejilla, para rellenarlo, es mejor hacer el bizcocho un día antes, lo dejamos tapado, y así cortaremos mejor los disco para rellenar.
Preparamos un almíbar, para emborrachar el bizcocho, 150 gr de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos, le añadimos una copa de licor, yo a este le puse ron, y lo deje cociendo 2 minutos mas, si quieres le puedes añadir unas gotas del aroma que te guste, reservamos para que pierda calor.

Para la yema, hacer un almíbar, con 200 gr de azúcar, 6 cucharadas de agua, cocer durante unos 15 minutos a fuego suave,  y si tenemos termómetro a 120º C.

Cuando el almíbar pierda calor, se lo añadimos a las yemas sin parar de  remover para que no se cuajen, cuando este todo mezclado las colamos.
Llevamos al fuego suave, y removemos rápido, para que espese un poco, pero cuidado, de que no se nos pegue, retiramos del fuego y dejamos enfriar , y veremos que espesa un poco mas.

El bizcocho, lo cortamos en tres discos.

Cubrimos la ultima capa de yema, cubrimos la yema con azúcar glass, y quemamos con un quemador.


Decoramos los costados con la nata montada, es una tarta deliciosa con un bizcocho muy suave, y esponjoso espero que os guste, besos

Adita