La Cocina De adita: TARTAS

Muy sencilla, se prepara muy rápido, queda jugosa y muy rica, de las tartas que va a repetir mucho.

Ingredientes
3 huevos
4 cucharadas colmadas de harina, de repostería
3 cucharadas colmadas de azúcar
3 cucharadas de almimbar de los melocotones
1 bote de k. de melocotón en almíbar (puede que sobre algún trozo)
2 cucharaditas de levadura Royal
Para el jarabe
1 copa de licor
1 cucharada de azúcar
100 ml del almíbar de los melocotones
Para el caramelo del molde
50 gr de azúcar blanca
50 gr de azúcar moreno
Unas gotas de limón

Ponemos en una sartén el azúcar blanco, le echamos unas gotas de limón.
Echamos el azúcar moreno y dejamos a fuego moderado que se haga caramelo
Los moldes de silicona bajos, van muy bien para este tipo de tartas, y si es de metal lo untamos con una brocha con mantequilla y cubrimos todo el fondo con el caramelo.
Colocamos los melocotones cubriendo el fondo, podemos adornar con alguna guinda.

Echamos los huevos y el azúcar en un bol, y batimos todo junto.
Cuando haya triplicado su volumen y estén espumosa y blanquecina dejamos de batir
Tamizamos el harina junto con la levadura
Le añadimos las 3 cucharadas del almíbar, del bote de los melocotones y removemos con cuidado, añadimos el harina tamizada y mezclada con la levadura , mezclamos con una espátula con movimientos envolventes

Echamos la masa, sobre los melocotones, llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 35 minutos se cuece, depende de los hornos, pinchamos pasado los 30 minutos, para ir viendo cuando esta cocido

Mientra se cuece el bizcocho, hacemos el jarabe, ponemos en un cazo los 100 ml del almíbar del bote con la cuchara de azúcar y cocemos a fuego suave 4 minutos y le añadimos el licor que mas nos guste, Ron , Kirsch, licor de melocotón.....

Nada mas sacar el bizcocho del horno, pinchamos con una aguja y le echamos por encima el almíbar, dejamos unos 5 minutos y lo desmoldamos en caliente, para que el caramelo del fondo este aun liquido.

Una tarta sencilla y rica, espero que os guste, besos

Adita

Ingredientes
Para los bizcochos
12 huevos XL
300 gr de harina.
300 gr de azúcar.
Una pizca de sal
Para el almíbar
150 gr de azúcar
150 ml. de agua.
Una copa de ron
Para el relleno
Buttercream con merengue y mantequilla vegetal
Merengue italiano
8 claras de huevo temperatura ambiente
400 gr de azúcar
200 ml de agua
300 gr mermelada de de fresón
300 gr de azúcar
1 cucharada de limón
300 gr mantequilla vegetal
Para decorar
1 k. de fondant blanco.
Fondant de colores
1 muñeca especial para tartas.

Con una brocha, untamos los moldes de mantequilla y espolvoreamos de harina, volcándoles y sacudiendo para quitar la harina sobrante, pesamos y tamizamos la harina, para los bizcochos.
Separamos las claras de las yemas, para hacer los bizcochos, batimos las claras, cuando estén montadas a punto de nieve, las retiramos a un bol y reservamos.

Batimos las yemas junto con el azúcar, hasta que aumenten mas del doble, estén blanquecinas y muy espumosas, añadimos la harina tamizada, batimos unos segundos, para que no queden grumos.

Cuando no queden grumos le vamos añadiendo de varias veces la claras montadas, con cuidado y con movimientos envolventes, para que no pierdan aire.
Si no tenemos recipientes grandes para batir, dividimos los huevos, azúcar y harina y hacemos la masa de dos veces.
Metemos en el horno precalentado a 170º (yo los cuezo con aire) si el horno es convencional a 180º el del molde pequeño se no va hacer un poco antes que los grande, en unos 20 minutos y los otros que son mas grande en unos 30 minutos, pinchamos con una aguja y vemos si sale limpia están cocidos.

Una vez cocidos, los dejamos sobre una rejilla, para que se enfríen, estos bizcochos es mejor hacerlos el día anterior, de montar la tarta, los dejamos tapado, o en bolsas para que no se sequen.
La mermelada de fresón también se puede hacer el día antes, lavamos el fresón, lo cortamos en trozos y ponemos junto con el azúcar y el limón a cocer y en unos 30 minutos a fuego medio o cuando se van deshaciendo y alcance los 104ºC. cuando se enfríen van a espesar mas.
Como estas las queremos muy finas, las pasas por el pasapurés o por el chino..

Preparamos el almíbar, para mojar el bizcocho, llevamos al fuego los 150 gr de azúcar con los 150 ml de agua dejamos cocer 5 minutos, a los 3 minutos le añadimos el ron y dejamos cocer los dos minutos que quedan, reservamos.
Preparamos el merengue italiano, cocemos los 400 gr de azúcar, (menos dos cucharadas), con los 200 ml de agua, hasta que alcancen el punto de bola o 120º C.
Mientras se nos cuece el almíbar, vamos batiendo las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, le añadimos las dos cucharadas de azúcar, que le habíamos quitado al almíbar, a la mitad del batido y seguimos batiendo, hasta hacer el merengue.
Cuando el almíbar este en su punto, le dejamos un par de minutos fuera del fuego, que pierda un poco de calor y en forma de hilo fino sin parar la batidora se lo vamos añadiendo por los bordes, que no toque las varillas, seguimos batiendo hasta que se enfrié el merengue.
Añadimos la mantequilla vegetal, cuando este frió el merengue, en trozos a temperatura ambiente seguimos batiendo, hasta que este toda incorporado, reservamos una tercera parte, en blanco para cubrir la tarta por fuera.
Al merengue que nos queda, le añadimos la mermelada de fresón y batimos para que se incorpore todo bien.
Cada bizcocho de los dos grandes los cortamos en tres discos, mojamos un poco con el almíbar del ron y cubrimos con el buttercream de merengue y fresón, vamos colocando los discos, el pequeño de la falda de la muñeca solo hacemos dos disco y lo rellenamos una vez, siempre mojando con una brocha con un poco del almíbar del ron, pero muy poco .
Con el buttercream blanco, cubrimos todo por arriba y por los costados.
Extendemos con el rodillo el fondant blanco, y cubrimos los bizcochos, con cuidado de que no nos queden pliegues, los dos bizcochos grande una vez forrados los sujetamos con unos palillos de brochetas.
Pinchamos el tronco de la muñeca, sobre el bizcocho pequeño ya forrado de fondant y le vamos decorando el vestido, cortamos la flores y se las vamos pegando a los dos pisos de la tarta.

En una mano lleva una mariposa, y en la otra unas flores, también lleva una flor de fondant en el pelo.

Espero que os guste, besos
Adita

Sencillo y delicioso, esta rellenos con mermelada de cerezas del Valle del Jerte, una mermelada que también la puedes hacer con las cerezas de temporada.

INGREDIENTES
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
1 litro de crema de nata para montar 35% materia grasa o mas
1 tarro de mermelada de cerezas, si es del Jerte mejor
6 cucharadas de azúcar glass
Guindas en almíbar para decorar
Estabilizante para nata

La plancha de bizcocho, la he batido en la Thermomix, poner las mariposas en las cuchillas, echar en el vaso, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada, y con una espátula con movimientos envolventes, mezclar con cuidado, para que no nos baje el batido.

Si queréis hacerla con varillas a mano, batir los huevos y el azúcar hasta que tripliquen su volumen, y añadir la harina tamizada, con movimientos envolventes, con una espátula de abajo hacia arriba

Echamos la masa, sobre papel vegetal en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece.
Pinchamos para ver si esta cocido, y sacamos no conviene, que nos quede pasado de cocción, porque se rompe mas al enrollar.

Según lo sacamos del horno, con el papel y todo, lo enrollamos con un paño de cocina limpio.

Preparamos el almibar, ponemos en un cazo al fuego a cocer, el azúcar y el agua, dejamos cocer 4 minutos, le añadimos el Kirsch y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.

Mientras se enfría la plancha de bizcocho, hacemos el relleno , montamos la nata.
Batimos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte mejor, a medio batir le vamos añadiendo el estabilizante, y el azúcar glass hasta que nos quede dura, pero sin pasarnos que si no la hacemos mantequilla.
Una vez montada la nata, ponemos en una manga pastelera mas de la mitad, dejamos en la nevera que repose, y al resto le añadimos la mermelada de cerezas y mezclamos bien con una espátula.

Desenrollamos el bizcocho, mojamos con una brocha con el almíbar, ya estará frío, y rellenamos la plancha de bizcocho, con la nata mezclada con la mermelada de cerezas.

Una vez que hemos cubierto el bizcocho, con la crema se cerezas, le volvemos a enrollar, que como tiene la forma se enrolla muy bien.

Con una boquilla rizada, decoramos por fuera y colocamos las guindas.
Podemos cortarla en raciones y servirla como pasteles.

Un brazo gitano muy facil, sin complicaciones y muy bueno, espero que os guste, besos
Adita

PARA EL BIZCOCHO
8 huevos
120 gr de maicena (harina de maíz)
60 g de harina.
400 gr de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
50 ml de Kirsch (licor de cerezas
PARA LA YEMA
8 yemas.
150 gr de azúcar
8 cucharadas de agua
PARA LA NATA
1 L. de crema para montar.
8 cucharadas de azúcar glass
4 sobres de estabilizante.
2 cucharadas de cacao puro

Pesamos la harina y la maicena, las tamizamos y reservamos, pesamos el azúcar y la ponemos en un bol

Con una brocha untamos los moldes de mantequilla y les ponemos harina repartiéndola por todos los lados y sacudiendo la sobrante.

Batimos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen, se nota que estan bien batidas, porque se ponen blanquecinas y espumosa

A las yemas le añadimos las harinas y mezclamos bien, para que no queden grumos y añadimos las claras montadas de dos veces, con movimientos envolventes, para que no nos baje la masa.

Repartimos en los dos moldes la masa, metemos en el horno precalentado a 170º y en unos 30 minutos los tenemos cocidos, pinchando siempre a ver si sale el palillo o la aguja limpio es señal de que esta cocido.

Pasado unos minutos, los sacamos del molde y los dejamos sobre una rejilla para que se enfríen, yo siempre los bizcochos para tartas los hago el día antes.

De cada bizcocho del grande y del pequeño hacemos tres discos.

Preparamos un almíbar con 150 gr de azúcar, y 150 ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)

Montamos la nata tiene que estar muy fría, el bol también lo podemos meter en el frigorífico unos minutos así se nos montara mejor, añadimos el azúcar y el estabilizante hasta que nos quede muy montada.

Ponemos la base con un disco del bizcocho grande y mojamos con una brocha del almíbar y cubrimos con nata, tapamos con otro disco mojamos también con el almíbar

Separamos un poco de nata montada como 100 gr y le añadimos el cacao.

Ponemos una capa de la nata con cacao (trufa) y tapamos con el tercer disco mojando también con el almíbar.

Hacemos los mismo con el bizcocho mas pequeño, pero al que solo entre los discos le ponemos nata,

Teñimos un poco, de nata y decoramos el bizcocho grande por los costados

Con el pequeño hacemos lo mismo pero dejamos de un color un poco mas claro la nata

Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 150 g. de azúcar y 8 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos, lo dejamos enfriar un poco

Con 8 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio moviendo rápido las yemas Las acercamos al fuego y con una cuchara de madera las movemos rápido para que espesen un poco con cuidado que enseguida se pegan.

Ponemos una buena capa de yema sobre el bizcocho grande, cuando la yema haya perdido temperatura, ponemos el bizcocho pequeño encima de la yema del grande y cubrimos también la parte de arriba con yema.

Y terminamos cubriendo todo con la nata.

MADRID 20 DE ENERO DE 1964

Y esta ha sido la comida de aniversario

La tarta estaba muy rica, espero que os haya gustado, para mi no se si ha sido la mejor tarta que he hecho , pero os puedo decir que esta si me ha sabido a gloria, besos

Adita

Sencilla y bonita, con un relleno de mousse deliciosos, cubierta con chocolate¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos
75 gr de harina, de repostería
75 gr de azúcar

Para la mousse de fresón

300 gr de fresón

200 gr de azúcar

1 cucharadita de zumo de limón

200 gr de crema de nata ( para montar)

3 hojas de gelatina

Para la cobertura de chocolate

150 gr de chocolate blanco

75 gr de azúcar

75 ml de agua mineral

2 hojas de gelatina

El molde es de 18 centímetros.

Hacemos el bizcocho con la Thermomix, poner las mariposas en las cuchillas, echamos en el vaso, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada, con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado, para que no nos baje el batido y no queden grumos.

Echamos la masa en el molde, llevamos al horno precalentado a 170º C y en unos 25 minutos se cuece, desmoldamos y lo dejamos en una rejilla que se enfríe.

Mientras se cuece el bizcocho, hacemos la confitura de fresón, lavamos y cortamos el fresón, le echamos el zumo de limón, y el azúcar, dejamos cocer unos 20 minutos, según le va saliendo espumilla blanca se la quitamos, una vez cocidas, las pasamos por el chino o un pasapurés, esto lo podemos hacer con antelación.

Ponemos en agua fría la gelatina, para la mousse de fresón.

Cuando el fresón este a 60º C, le añadimos la gelatina bien escurrida, removemos bien para que se deshaga, y se integre bien con el fresón, si la confitura de fresón, la tenemos hecha y esta fría, calentamos en le micro hasta que alcance los 60º C.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría.

Cuando el fresón este a temperatura ambiente, se lo añadimos a la nata, con movimientos envolventes.

Cortamos el bizcocho en dos, colocamos un disco en le aro, y una tira de acetato.

Cortar unos fresones, y colocarlos alrededor del aro, y rellenar con la mousse, llevamos al frigorífico, hasta que guaje unas 4 horas.

Tapamos con el otro disco.

Preparamos la cobertura de chocolate, en un cazo, echamos el agua, la nata y el azúcar, llevamos al fuego, y removemos para que se deshaga el azúcar, le echamos el chocolate, partido en trozos pequeños, sin parar de remover, para que no se pegue, dejamos que llegue a 103º C, notaremos que hace unas burbujas un poco grande, retiramos del fuego
Cuando llegue a unos 25º C, vertemos sobre la tarta, con un recipiente debajo, yo he puesto un vaso encima de un plato hondo, y la tarta sobre una bandeja de 18 cm. dejando caer la cobertura sin tocarla, me sobro cobertura de chocolate, pero se puede guardar para otra vez.

Le he pasado la pistola del aerógrafo, con distintos colores.

La he decorado con una violas.
He pintado unas flores de merengue, que tenia blancas.

Una tarta sencilla, y deliciosa.

Espero que os guste, besos

Adita

Exquisita, muy sencilla aunque lleve distintos pasos, merece la pena por lo rica que esta.

Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
Para la mousse de naranja
120 de zumo de naranja
2 yemas
2 cucharadas colmadas de azúcar
100 ml de crema de nata, para montar
20 gr de maicena
1 hoja y ½ de gelatina

Para el merengue italiano

2 claras de huevo, temperatura ambiente

60 ml de agua

125 gr de azúcar

1 cucharada de azúcar

Untamos un aro con mantequilla, le ponemos papel de cocina, cubrimos el fondo con el papel, y tambien untamos con mantequilla.

Hacemos el bizcocho con la Thermomix, poner las mariposas en las cuchillas, echamos en el vaso, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v 3 añadir el harina tamizada, con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado, para que no nos baje el batido y no queden grumos.

Echamos la masa en el molde, llevamos al horno precalentado a 170º C y en unos 25 minutos se cuece, desmoldamos y lo dejamos en una rejilla que se enfríe.
Dejamos la gelatina en agua fría, para que se hidrate, en un cazo echamos el zumo de naranja, la maicena, el azúcar, y las yemas, mezclamos con unas varilla, para que se integre todo bien.

Llevamos al fuego, y sin parar de remover con las varillas, para que no se pegue, cuando de un hervor la retiramos del fuego, con la maicena enseguida espesa.

Escurrimos bien la gelatina, y se la añadimos movemos con las varillas, hasta que se integre, una vez que pierda el calor, tapamos con papel film, y llevamos a la nevera, para que se enfríe del todo.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría, y reservamos en la nevera, hasta que se enfríe la crema.

Cuando esté fría la crema, la batimos un poco con las varilla, y mezclamos con la nata, con movimientos envolventes.

En el molde ponemos un papel film, colocamos el bizcocho, y rellenamos con la crema de naranja, tapamos con el papel film, y dejamos en la nevera varias hora para que cuaje, yo la deje toda la noche.
Preparamos el almíbar para el merengue, echamos el agua y el azúcar en un cazo, llevamos al fuego, lo ponemos al fuego sin remover, se tardará unos 12 minutos en hacer el almíbar.

Cuando el almíbar empiece a burbujear, que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera, y al soplar haga pompas, está en su punto, o si tenemos un termómetro a 120º C, dejamos que pierda un poco el calor.

Batimos las claras con una pizca de sal, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, la cucharada de azúcar, seguimos batiendo hasta que estén montadas.

En ese punto, le vamos echando el almíbar, con un hilo muy fino sin parar de batir, seguimos batiendo unos 10 minutos mas, hasta que se enfríen las claras.

Nos va a quedar un merengue, duro y muy blanco, llenamos una manga pastelera, para decorar la tarta.

Decoramos la tarta con el merengue.

La crema de naranja, con el merengue está de vicio, simplemente deliciosa.

Espero que os guste, es una tarta para hacer muchas veces, besos.

Adita

INGREDIENTES
65 gr de mantequilla
140 gr de azúcar
2 huevos XL
140 gr de harina
10 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼ de cucharadita de sal
120 gr de buttermilk
1 cucharada de colorante en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA MOUSSE
250 gr de nata para montar
150 gr de queso cremoso
100 gr de azúcar
60 ml de leche
2 cucharadas de mermelada de fresa
4 hojas de gelatina
Unas gotas de aroma de tiramisú
PARA EL ALMÍBAR
50 ml de agua
50 g de azúcar
Unas gotas de aroma de tiramisú
PARA LA COBERTURA
100 gr de azúcar
150 ml de leche
2 hojas de gelatina
Unas gotas de aroma de tiramisú
Unas gotas de colorante rojo

Como no tenía buttermilk, en la leche le he echado una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de 10 minutos, con esto una vez cortada la leche lo sustituyó por el buttermilk.
Con una brocha engrasamos el molde de mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.
Pasados los 10 minutos la leche se ha cortado y es lo que queríamos le he añadido el colorante de gel, el extracto de vainilla, la cucharadita de vinagre y reservamos.
Pesamos la harina, añadimos los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao
Tamizamos la harina con el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y este esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, continuamos batiendo a velocidad baja 1 minuto más hasta que se haya incorporado totalmente.
Añadimos los ingredientes secos en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.
Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien.
Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.
Añadimos el líquido que nos queda y mezclamos.
Y terminamos como empezamos con los secos.

Echamos la masa en los tres moldes y llevamos al horno precalentado a 170º también lo podemos cocer en un solo molde y cortar en tres discos cuando tres cocido y frío.
Entre 25 y 30 se nos cuece, mirar siempre con un palillo hasta que salga limpio es señal que esta cocido.

Dejamos los bizcochos en los molde unos 15 minutos después desmoldamos y dejamos sobre rejillas hasta que se enfríen.

Ponemos en agua a hidratar las gelatinas, las de la mousse y la de la cobertura en dos recipientes distintos, hasta que estén bien hidratadas.

Cocemos el agua y el azúcar, para el almíbar un par de minutos y le añadimos las gotas de tiramisú.

Montamos la nata, cuando este montada le añadimos el queso batido y batimos unos segundos para que se integren, templamos la leche unos segundos en el micro y deshacemos en ella la gelatina.

Añadimos la leche con la gelatina y el aroma de tiramisú y mezclamos, reservamos una cucharada o una jeringuilla llena de esta pasta.

Templamos la leche unos segundos en el micro y deshacemos en ella la gelatina

Le añadimos la mermelada de fresa y mezclamos bien.

Mojamos el primer disco de bizcocho con un poco de almíbar.

Si nos ayudamos de un aro lo haremos mejor, ponemos sobre el disco una buena capa de mousse y tapamos con el otro disco, que mojamos también con un poco con el almíbar pero solo un poco.