La Cocina De adita: PASTELES Y BOLLERÍA

Sencillos, sin complicaciones, paso a paso la receta, estan muy buenos, seguro que te los piden en casa.

INGREDIENTES PARA LAS MAGDALENAS
200 gr de mantequilla en pomada
200 gr de azúcar glass
200 gr de harina
4 huevos
1 cucharada de extracto de vainilla
2 cucharadas de levadura química
FROSTING DE QUESO
250 gr de Icing sugar
100 gr de mantequilla en pomada
100 gr de crema de queso tipo philadelphia yo le puse
Mascarpone
1 cucharadita de aroma de azahar
Mermelada de higos para rellenar, del Valle del Jerte
ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
50 ml de Kirsch, del Valle del Jerte

FONDANT PARA DECORAR

Pesamos el azúcar y la mantequilla, y ponemos en un bol, tamizamos la harina con la levadura y reservamos.
Yo he hecho el doble en vez de 200 gr de azúcar, harina y mantequilla he puesto 400 gr y 8 huevos me han salido 36 magdalenas.
Si removemos la mantequilla y el azúcar al principio, un poco con una espátula cuando lo batamos con la batidoras, no haremos polvo con el azúcar.
Batimos el azúcar con la mantequilla, hasta que este muy esponjosa y blanquecina, le añadimos el aroma de vainilla, batimos un poco y añadimos las leche y batimos, para que se incorpore todo muy bien.

Echamos los huevos de uno en uno, hasta que no se integre bien el primero no añadimos el siguiente.
Echamos la harina con la levadura, y mezclamos hasta que no quede ningún grumo.

Ponemos los papeles en la bandeja, en los huecos de hacer magdalenas, y así no se nos expandirán y quedaran mas altas, rellenamos hasta la 3/4 partes, con el utensilio de hacer bolas de helados es muy fácil rellenarlas.
Las llevamos al horno a 180º y cuando estén doradas, las sacamos uno 15 0 17 minutos dependiendo de los hornos están cocidas.
Las dejamos sobre unas rejillas que se enfríen.
Preparamos el almíbar, ponemos el azúcar junto con el agua dejamos cocer 5 minutos, y le añadimos el Kirsch, dejando un par de minutos mas cociendo, retiramos del fuego y dejamos que se enfrié.
Preparamos el frosting, en un bol ponemos el azúcar y la mantequilla, batimos hasta que este muy esponjosa y blanquecina
Le añadimos el queso, y seguimos batiendo, hasta que quede muy esponjoso y tenga la textura que queremos, si queremos mas espeso, le añadimos un poco mas de azúcar.

Con el descorazonador de las manzanas, les sacamos un bocado en el centro de la magdalena.
Con una brocha humedecemos con el almíbar, sin pasarnos para que siga estando entera.
Estas las he rellenado con mermelada de higos, de mi tierra El Valle del Jerte que me regalaron unos primos, que a parte de las cerezas, hay otras frutas muy ricas, la mermelada es exquisita de las mas ricas que he probado, ponemos la mermelada, en la manga pastelera para rellenar el hueco.
Cubrimos con un poco de frosting.
El disco de fondant, para tapar el frosting lo hacemos con un cortador, un poco mas grande que el circulo de la magdalena.
El fondant, cuando lo estamos usando, no se nos seca si lo tapamos con unos vasos de platico, mientras trabajamos con el.
Y estos son los Cupcakeys una vez decorados.

Solo deciros que están deliciosos, espero que os gusten besos
Adita

Sencillos y deliciosos, se cocinan sin complicaciones, son unos pasteles con una presencia no muy bonita, pero es un bocado exquisito unos de los mas ricos que hay.

INGREDIENTES
1 plancha de hojaldre, o dos planchas, depende de lo grandes que sean.
½ litro de nata
6 yemas
250 gr de azúcar (si trituras el azúcar mejor)
50 gr de maizena
50 ml de leche
Piel de limón solo la parte amarilla
½ rama de canela
Mantequilla para untar los moldes
Azúcar glass para espolvorear

Con un corta pastas o un vaso, unos círculos de hojaldre para forrar los moldes, tiene que ser el circulo mas grande que el circulo de los moldes, que ya habremos untado con una brocha de mantequilla nos ayudamos con los dedos para acoplarlos a las paredes.
Ponemos al fuego, la nata junto con la piel de limón y la canela en rama.
Dejamos al fuego, hasta que rompa a hervir, retiramos del fuego y tapamos, dejamos que se temple, a la vez que toma los sabores de la canela y la piel del limón.
Le quitamos la piel de limón y la canela.

Ponemos en un bol las yemas limpias de claras.
Pulverizamos el azúcar con el robot que tengamos.
Echamos el azúcar a las yemas y mezclamos bien .
En la leche diluimos la maizena y se la añadimos a las yemas mezclamos bien todo.
Le añadimos la nata que estará un poco mas fría, y removemos bien y rápido para que las yemas no nos cuajen.
Colamos para que no quede ningún grumo.
Llevamos todo al fuego bajo y sin parar de remover, con una cuchara de madera (de las que usamos solo, para repostería) hasta que nos espese un poco, si nos quedan grumos le podemos pasar la batidora solo un dos tres golpes, para que no nos haga espuma.

Rellenamos los moldes que tenemos preparado y llevamos al horno precalentado a 200º hasta que se doren.
Se les nota que están cocidos por el color tan doradito que tiene, dejamos enfriar en los moldes y cuando estén frío se van a desmoldar muy fácilmente, si no nos ponemos ayudar un poco con un cuchillo, enseguida de desprenden.
Cuando estén fríos los espolvoreamos con azúcar glass.
Son unos pasteles típicos de Portugal, son exquisitos y jugosos.

Son sencillos de hacer y se preparan rápido espero que os gusten besos.
Adita

Un roscón hecho con la TH y manual, para que tu decidas como lo haces, soy una defensora de los roscones hechos en casa, naturales, sin conservantes, unicos y deliciosos.

INGREDIENTES
Para la masa madre
60 ml de leche templada
10 gr, de levadura fresca (de panadero)
1 cucharadita de azúcar
120 gr de harina de fuerza

INGREDIENTES PARA LA MASA

550 gr de harina de fuerza

70 ml de leche templada

150 gr de mantequilla

120 de azúcar

25 gr de levadura de panadero

1 cucharada de miel

1 copa de ron

2 cucharadas de aroma de azahar

2 huevos y 2 yemas

Ralladura de piel de 1 naranja 1 limón 1 mandarina

½ cucharadita de sal

En un bol ponemos, los 60 ml de leche templada, 10 gr de levadura y la cucharadita de azúcar, movemos bien y añadimos los 120 gr de harina tamizada, amasamos y hacemos una bola, ponemos en un bol con agua templada, que la cubra la bola, dejamos hasta que flote.

Este roscón lo voy hacer en la Thermomix.

En el vaso de la Thermomix, penemos los 120 gr de azúcar, añadimos las ralladuras de naranja, limón y mandarina, y pulverizamos 5-7-9, añadimos la miel, el ron, el aroma de azahar, los 70 ml de leche y la levadura desmigada con las manos, programamos 2 minutos 40º v. 2 programarnos otros 2 minutos v 2 y añadimos los 150 gr de mantequilla y la sal, en v 2 vamos añadiendo los huevos, de uno en uno, y en v 4 añadimos la masa madre, y una vez que este bien integrada, le añadimos 500 gr de harina tamizada, y en espiga la dejamos 4 minutos, los 50 gr de harina nos los reservamos para ir añadiéndolos poco a poco, pueden sobrar o tener que añadir un poco mas de harina .

Dejamos la masa en la Thermomix, con el vaso tapado con un paño, hasta que la masa salga por el vaso.

Hacemos los roscones dejamos sobre el papel en la placa que va al horno tapados hasta que leven.

Podemos amasar a mano, ponemos en un bol, todos los ingredientes, y con una cuchara de madera, mezclamos bien, echamos sobre el mármol y amasamos la masa, cuanto mas trabajemos la masa mejor nos quedada.

Si hace falta mas harina usamos los 50 gr que teníamos reservados, hasta que deje de estar pegajosa.

Hacemos una bola y la ponemos en un bol tapada ,la podemos dejar toda la noche en un lugar fresco o en la nevera así sube mas despacio.

Por la mañana ya ha levado la dejamos a temperatura ambiente, se puede hacer uno grande o dos pequeños.

Partimos la masa en dos, volvemos amasar un poco, hacemos dos bola, y un agujero en medio y vamos haciendo el roscón.

Volteando en las manos se va agrandado el agujero con el peso de la masa en el aire.

Los ponemos sobre papel y tapamos para que vuelvan a levar, en un sitio que este caliente.

Cuando llega a este punto, pintamos con huevo batido, con mucho cuidado y decoramos como mas nos guste.

El azúcar que ponemos por encima, tiene que estar un poco humedecida, a esta se la he humedecido con unas gotas de azahar.

Llevamos al horno precalentado, a 180º y entre 18 o 20 minutos se cuece, los últimos 7 minutos lo bajamos a 160º y si se dora mucho, ponemos un papel de aluminio tapándole.

Con estas cantidades, he hecho dos en vez de uno grande, quedan muy ricos de sabor y esponjosos.

Espero que os guste, besos

Adita

Esponjoso y ricos, sencillos y sin complicaciones, una forma de aprovechar las claras que nos sobran.

INGREDIENTES
60 g de fécula
30 g de harina
4 huevos
200 g de azúcar
Para el merengue
4 claras
8 cucharadas de azúcar glass

Separamos las claras de la yemas, batimos el azúcar con las yemas hasta que estén muy espumosas y blanquecinas.

Las batimos con cuchara de madera, las cucharas de madera que usamos, tienen que ser solo para repostería, no usar para otras comidas, para que no tomen sabor

a guisos.
Les añadimos las harinas tamizadas, batimos para que quede una masa fina y sin grumos.

A las claras les ponemos una pizca de sal, para que levanten mejor, y batimos hasta que estén a punto de nieve.

Añadimos las claras montadas, a la masa de las yemas y harinas, lo hacemos de dos veces, con una espátula con movimientos envolventes, cuando la primera quede integrada, le añadimos las claras que quedan así no se bajan las claras.

Untamos con mantequilla los moldes, y les espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.

Los dejamos sobre un Silplast, o papel vegetal.

Introducimos en el horno precalentado a 160º , los llenamos menos de la mitad y a los 5 minutos subimos la temperatura a 180º.

Se cuecen en unos 8 minutos, se nota porque se desprende un poco de las paredes, y si no, pinchando con un palillo o aguja, si sale limpia están cocidos.

Nada más sacarlos del horno los desmoldamos, y ponemos en unas rejillas para que se enfríen.

Preparamos el merengue, batimos las claras con una pizca de sal y a medio montar, le vamos añadiendo poco a poco el azúcar, y seguimos batiendo hay que batir unos 10 minutos con varilla eléctrica o mas, se nota porque se pone mas pesado y duro.

Ponemos el merengue en una manga, y vamos rellenando los bizcochos.

Tapamos con otra capa de bizcocho y lo cubrimos todo de merengue.

Si queremos que quede seco el merengue, los metemos en el horno a 40º , hasta que este duro mas de 1 hora, los podemos dejar en el horno, con la puerta entreabierta hasta que se enfríen. espero que os guste, besos
Adita

Sencillos, deliciosos, ideales con las cerezas del Valle del Jerte, si los hacer no tardes en hacer las fotos, o te encuentras la bandeja limpia.

INGREDIENTES
Tartaletas pequeñas
300 cerezas, variedad Navalinda o Ambrunés
50 ml de licor de cerezas Kirsch
100 gr de azúcar
PARA LA CREMA DE VAINILLA
300 ml de leche
25 gr de maicena
25 gr de mantequilla (Opcional)
2 yemas

Separamos un poco de leche, desleír la maicena en ella, para que no queden grumos.
La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche y llevamos al fuego cuando rompa a hervir retiramos y dejamos emulsionar.
En un bol, ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.
La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche.
Llevamos al fuego, y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.

Le vamos añadiendo las yemas con el azúcar, sin parar de remover, para que no cuajen y volvemos a poner al fuego, hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.
Le añadimos fuera del fuego la mantequilla, es opcional, le va a dar cremosidad a la crema, reservamos tapada con un film para que no se seque.

Las cerezas mejores, son la Ambrunés (picota, sin rabo) para mi la mas rica era la mollar, que ya no la comercializan, porque no tiene mercado, era una cereza de rabo largo, pálida, pero muy dulce.
Ponemos en una sartén, las cerezas sin hueso y partidas por la mitad, con el azúcar y el kirsch.
Sacamos las cerezas a los 4 minutos, y dejamos reduciendo el almíbar que nos ha quedado.

Echamos el almíbar a la crema, removemos para que se integre todo y no queden grumos.
Rellenamos las tartaletas con la crema, son unas tartaletas de un bocado.
Les ponemos encima las cerezas, que sacamos del almíbar, tiene un intenso sabor a cerezas estas tartaletas.