La Cocina De adita: CARNES

Sana, ricas, con muy poquito aceite van al horno¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡no llevan huevo para ligar la carne, amasando la carne, con las proteínas que tiene la carne nos van a ligar, no van frita se hacen en el horno.

INGREDIENTES
250 g de carne picada de ternera.
150 g de espinacas congeladas.
Sal y un poco de pimienta.
Para la salsa bechamel
¼ l de leche
1 cucharadas de aceite de oliva
10 g de mantequilla
20 g de harina rasa.
Sal, un poco de nuez moscada y una yema cruda de huevo optativo.

Salpimentamos la carne.
Trituramos las espinacas sin descongelar, y se las añadimos a la carne.
Tenemos que amasar mucho con las manos, la carne con las espinacas, apretando para sacar las proteínas de la carne, que son las que nos van ayudar a ligar la carne.
Untamos con un poco de aceite, el recipiente que vamos a llevar al horno, en este caso es una sartén de las que se puede quitar el mango, para poder meter en el horno.
Hacemos las albóndigas con las manos, sin harina ni huevo apretándolas bien, y las ponemos en la sartén, y llevamos al horno precalentado a 200º y en unos 15 minutos se nos hacen, se les puede dar la vuelta a media cocción.

Preparamos la bechamel, mientras se hacen el el horno, ponemos el aceite y la mantequillas en una sartén, añadimos el harina, y dejamos que se haga un poco removiendo para quitar el crudo de la harina.
Añadimos la leche, seguimos removiendo para que no tenga grumos, y cuando este casi cocida, raspamos un poco de nuez moscada sobre la bechamel, y que cueza un poco más.
Fuera del fuego se le puede añadir la yemas de huevo cruda, y removemos muy rápido para que no cuaje, a mi me gustas lo de la yema, porque le da una suavidad muy buena.
Servimos a un lado la salsa, y a otro las albóndigas, estas albóndigas solas sin nada están exquisitas, y valen para régimen de adelgazamiento, no lleva harina ni huevo.

Están muy buenas, las puedes servir con una ensalada, espero que te gusten, besos.
Adita

Sencillo, economico y exquisito, una salsa divina, con los ingredientes que lleva, y ese sabor que le da el vino de Málaga Pedro Ximen, se puede preparar con anticipación, mas rico de un día para otro, de los platos que quedas como una reina.

INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
5 orejones
5 ciruelas pasas sin hueso
16 uvas pasas.
50 ml vino Málaga Pedro Ximen
4 lonchas de beicon
Lonchas de Jamón ibérico
Lonchas de queso
Piñones
Shiitake
Cebolla
Puerro
Caldo Aneto ( si lo tienes casero, mas rico)

Ponemos en un bol el vino y echamos las frutas, llevamos al micro unos segundos, antes de que hierva los sacamos, para se vallan hidratando.

El solomillo nos lo puede abrir el carnicero, ponemos las lonchas de beicon, si tienen huesecillos se los quitamos.

Cubrimos el beicon, con lonchas de jamón.

Repartimos por encima, las frutas y los piñones.

Cubrimos con lonchas finas de queso, y enrollamos.

Este relleno, no va cosido lo he metido dentro de una malla, es fácil meterlo en la malla, usando un bote abierto por los dos lados.

Lo sellamos en una sarten, con un poco de aceite, dándole la vuelta por todos los lados, el aceite de sellar la carne, se lo echamos a la olla vamos a cocer el solomillo.

El aceite de sellar la carne lo echamos a la olla, cortamos en juliana el puerro, lo ponemos a pochar junto con la cebolla en la olla.

Limpiamos las shiitake, las cortamos en trozos pequeños, se los añadimos a la olla, junto con la cebolla y el puerro, añadimos el vino de macerar las frutas, dejamos que evapore el alcohol.

Le echamos caldo, yo en este caso, le he puesto uno de Aneto

Tapamos la olla, dejamos cocer hasta que este tierno.

Una vez que este frió quitamos la malla y lo cortamos, la salsa queda espesita, y si no, le añadimos cualquier espesante, o sacamos el solomillo y dejamos reducir la salsa, no pasamos por la batidora le dejamos con los tropezones de las shiitake, probamos de sal.

Esta delicioso, por la cantidad de sabores que lleva, espero que os guste, besos

Adita

Un plato muy sabroso, las carrilleras son unas carnes, que si estan bien cocidas son muy melosas, hay que cocerlas mucho para que esten muy tiernas, han sido unas carnes no muy apreciada, porque eran baratas, de un tiempo a esta parte, se han puesto de moda por parte de los grandes cocineros, era una de las carnes preferida de mi padre, quizás por las matanzas de los pueblos, yo tengo que reconocer que hace muy poco años que las como, y es una de mis preferidas.

Ingredientes
8 carrilleras
3 puerros
1 cebolla
6 zanahorias
3 dientes de ajo
300 gr de tomate rallado
150 ml de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Pimienta
Sal

Quitamos la telilla blanca que tienen, con un cuchillo muy afilado, salpimentamos.

Echamos el aceite, en la olla, cuando este calientes, echamos cala carrilleras, y la sellamos por los dos lados, sacamos y reservamos.

Pelamos el tomate, lo rallamos, y lo dejamos reservado.

Lavamos los puerros, los cortamos en trozos pequeños, y echamos a la olla con el aceite de sellar las carrilleras.

Echamos la cebolla cortada en trozos pequeños, dejamos que se valla pochado un poco.

Pelamos las zanahorias, y las cortamos en laminas, se las añadimos a la olla, salamos un poco las verduras, así se nos van a pochar antes.

Cortamos los dientes de ajos y también se los añadimos a la olla, con la hoja de laurel.

Cuando estén, un poco pochadas las verduras, le añadimos las carrilleras.

Añadimos el tomate rallado, y dejamos unos minutos rehogando todo.

Echamos un poco de agua sin que las cubra mucho, estas ollas rápidas, no consumen casi liquido, cerramos y la dejamos 15 minutos, y en ese tiempo suelen estar cocidas,

Si queremos cocerlas de la forma tradicional, a fuego medio, chup-chup, las dejamos cocer y removemos de vez en cuando, si hace falta liquido le vamos añadiendo agua, tardara unas dos horas en cocerse, esta hay que cocerla mucho para que estar blanditas y melosas, probamos de sal, es una de las carne mas ricas y sabrosas que hay.