La Cocina De adita: CARNES

INGREDIENTES

1 ½ k o 2k. de lomo de buey (cuanto mas grande, mas jugoso queda)
Aceite
Sal

Bridar la carne, y salamos.

Ponemos un poco de aceite en una sartén, sellamos la carne, por todos los lados.

Ponemos la carne en la rustidera, le untamos con aceite por todos los lados, y metemos en el horno precalentado, a temperatura media unos 180º C grados, se tarda en asar unos 35 minutos por k.

Si apetece con un poco de salsa, la preparamos un poco light, freímos un poco de cebolla con muy poco de aceite, añadimos unos ajos en lamina, y un poco de laurel.

Añadimos un poco de coñac, dejamos que evapore bien el alcohol.

Añadimos un poco de agua, un par de vueltas, al molinillo de pimienta, o un poco de de pimienta molida.

Echamos una rama de perejil, dejamos cocer 20 minutos, cuando la salsa este cocida le añadimos un poco de gelatina, “ agar-agar” para darle cuerpo.

El “ agar-agar” lo vamos añadiendo, poco a poco, hasta que tenga la consistencia, que nos guste, esta gelatina se puede calentar.

Colamos y guardamos en la nevera.

Cuando la carne este asada, y una vez fría la guardamos en la nevera, tapada con papel film, hasta el día siguiente, hay que guardarlo en un plato sopero, o un bol para recoger los jugos, que va a soltar al enfriase.

Al día siguiente, se corta muy bien, cuando esta bien fría.

La cortas del grueso que mas te guste, el tenerla asada y cortada, la puedes congelar, y viene muy bien y es socorrida, con una ensalada o patatas frita, tienes la comida.

Una carne que vale, para la dieta de adelgazamiento, empaquetando los filetes, en raciones de 125 gramos por persona, empaquetados en papel film, y metidos en bolsas de cremallera, en el congelador se conservan muy bien.

Y congelamos y los tenemos listo, para el día que toque comer carne asada.

La gelatina una vez fría, es muy fácil quitarle la grasa, si es para dieta.

La podemos congelar, en porciones en papel film.

La podemos servir sola, o con gelatina.

Un plato de carne, sano y delicioso, espero que os guste, besos
Adita

Esta receta es para un reto, no suelo participar, pero esta vez acepte la propuesta de Carmen para CupoNation para hacer un plato para 4 personas que no pase de 30 €, y este es mi plato, me he decidido por una hamburguesa, entre dos tortitas de patatas, con unas verduras en tempura, y un poco de en salada, creo que os gustara, en casa nos ha encantado, y sin mas os pongo la receta, lleva muchos ingredientes, espero que no os asustareis, se prepara muy rápido y merece la pena, esta delicioso.

INGREDIENTES
400 gr de solomillo ibérico (11,27 €)
700 gr de patatas ( 0,70 €)
70 gr de queso emmental rallado (0,99 €)
1 lechuga de trocadero (1,50 €)
8 espárragos verdes (0,90 €)
100 gr de berenjenas (0,26 €)
100 gr de calabacín (0,14 €)
100 gr de cebolla rallada (0,16 €)
1 yema de huevo (0, 20 €)
25 gr de pimientos verde (0,08 €)
1/2 diente de ajo y un poco de perejil (0,01)
Una pizca de mostaza (0,04)

1 cucharada de mantequilla (0,10 €)

3 cucharadas de aceite (0,20 €)

4 cebollitas en vinagre (0,06 €)

2 pepinillos en vinagre grandes (0,08 €)

4 rodajas de remolacha cocida (0,02 €)

2 lonchas de queso para sándwiches (0,40 €)

4 cucharadas de alioli de remolacha (0,20€)

PARA LA TEMPURA

Aceite para freír, (1,50 €)

1 cucharada de harina (0,03 €)

1 cucharada de maicena (0,10 €)

1 cucharadita rasa de levadura royal (0,08 €)

Una pizca de sal

Ponemos una sartén al fuego, con una cucharada de aceite, le echamos 50 gr de cebolla rallada y el pimiento verde cortado en juliana muy fino, salmos un poco para que se pochen antes.

La carne es de solomillo ibérico, me la picaron en el momento.

Pesaba 410 gr con este peso, tenemos suficiente para 4 hamburguesas.

Ponemos en una sartén, la cucharada de mantequilla, con otra de aceite, le echamos los 50 gr de cebolla rallada que nos quedan.

Pelamos las patatas, las lavamos, y rallamos pero no las lavamos mas, necesitamos el almidón que nos van a soltar para que liguen, cuando hagamos las tortillitas.

Removemos bien las patatas con las cebolla, salamos un poco y dejamos a fuego moderado tapadas, que se cocinen, removiendo de vez en cuando.

Los pimientos y las cebollas, cuando tomen un poco de color, retiramos del fuego, y los dejamos escurriendo el aceite en un colador, a las cucharadas de alioli, le añadimos un par de rodajas de remolacha cocida, trituramos hasta que nos quede fina y sin trozos de remolacha, guardamos en la nevera.

Aliñamos la carne, le ponemos la punta de un cuchillo de mostaza, el ajo y el perejil muy finamente picado, la yema de huevo, un poco de sal .

Le añadimos la cebolla y el pimiento pochado y mezclamos todo muy bien, para que se repartan todos los sabores.

Repartimos en 4 bolas.

Las patatas rallas con la cebolla, cuando estén blanditas retiramos del fuego y le añadimos el queso rallado, removemos bien para que nos quede muy mezclado.

Nos ayudamos con un aro, y hacemos 8 tortillitas finitas, las dejamos crujientes por los dos lados.

Con la carne, hacemos las 4 hamburguesas, del mismo tamaño que las tortillitas de patatas.

Colocamos sobre cada tortillita de patatas una hamburguesa, y con otra tapamos, las podemos dejar en el horno, calentado a 50º para que no se nos enfríen.

Lavamos y cortamos las verduras.

Si tenéis harina de hacer tempura, solo tenéis que añadir agua muy fría, y hacer la papilla, a mi me gusta hacerla yo, en un bol pongo muchos cubitos de hielos con agua, en otro le pongo las dos harina y la levadura royal, mezclo con el agua muy fría hasta tener la papilla sin grumos, pasar las verduras por la tempura y freír , dejamos en un papel de cocina para quitarles el aceite.

La lechuga la lavamos, y cortamos en juliana, aliñamos con aceite y vinagre con un poco de sal.

Con las laminas de queso, he cortado una flor, una cebollita en vinagre en medio, y unas hojas de pepinillo en vinagre, sobre las hamburguesas, y con unas flores de remolacha sobre la lechuga .