La Cocina De adita: ARROCES Y PASTA

Cremosa y muy buena, una lasaña que te la van a pedir en casa.

Ingredientes
1 caja de lasaña, precocida
90 gr. de harina
90 gr de mantequilla, o de aceite
1 l. de leche
200 gr de bonito frito en escabeche
200 gr de tomate frito
1 cebolla
1 yema de huevo (optativa)
Nuez moscada
Sal
Queso parmesano rallado
Queso mozzarella rallado

Pochamos la cebolla con 3 cucharadas de aceite, cortada muy menuda, despacio y tapada, salamos un poco, con la sal las verduras se hacen antes..
Escurrimos el bonito en escabeche, desmenuzamos, para que quede muy pequeño los trozos.
Freímos tomate sin piel, y si lo freímos con ella lo pasamos por el chino o el pasapuré, yo lo rallo y queda muy bien.
Cuando este frito el tomate, le añadimos el bonito, removemos bien en el fuego, dejamos unos minutos que cueza todo junto, probamos de sal, y si el tomate es ácido, le añadimos un poco de azúcar .

Hacemos la bechamel, echamos en una sartén, la mantequilla y la harina, removemos para que se haga, sin que tome mucho color, para quitarle el sabor a crudo de la harina.
Le vamos añadiendo la leche poco a poco, para quitarle los grumos, y si nos salen muchos grumos, en el vaso de la batidora, con un dos tres quitamos, estamos removiendo continuamente la masa.
Rallamos un poco de nuez moscada, salamos con sal, o una pastilla de caldo de pollo, fuera del fuego cuando este cocida y fina, le añadimos la yema de huevo, removiendo muy rápido para que no, nos cuaje, nos va a quedar una bechamel, muy suave y rica.

La pasta de lasaña, la hemos tenido 1 hora, en agua, es pasta precocida, la secamos con papel de cocina.
Untamos con aceite, el recipiente donde los vamos cocer la lasaña.
Cubrimos el fondo con placas de lasaña, y echamos una buena capa del relleno de bonito, echamos un poco de bechamel encima del relleno de bonito, tapamos con mas placas y volvemos a rellenar con la masa de bonito, echamos mas bechamel.
Terminamos tapando el relleno con placas de lasaña, y encima una buena capa de bechamel, la cubrimos con mucho queso rallado.
El queso mozzarella, lo he comprado rallado y el parmesano lo he rallado yo, llevamos al horno precalentado a 180ºC
El tiempo en el horno, depende del horno, pueden ser unos 20 minutos, cuando veamos que la capa de queso, esta fundida y dorada lo sacamos.

Queda muy buena y sabrosa, espero que os guste, besos.
Adita

Muy buenos, uno de mis platos preferidos, por el relleno que me encanta, cubiertos con mucha bechamel, y ese gratinado¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ te van a encantar.

INGREDIENTES
12 laminas de pasta de canelones precocidos
1/2 l. de leche
60 gr de harina de trigo (2 cucharadas colmadas de harina)
1 yema de huevo
Nuez moscada
60 ml de aceite (4 cucharadas sopera)
1 pastilla de concentrado de pollo o sal
Queso rallado Parmesano
PARA EL RELLENO
250 gr de bonito en escabeche
200 gr de tomate frito
150 gr de cebolla
3 cucharadas de aceite

Cortamos la cebolla, con las 3 cucharadas de aceite la dejamos pochando, con un poco de sal, poca porque el escabeche ya tiene, hasta que tome un poco de color
Desmenuzamos el escabeche con las manos, se lo añadimos a las cebollas.
Añadimos el tomate frito, y dejamos cociendo unos minutos, así se evapora un poco el vinagre del escabeche, si los tomates son ácidos añadimos un poco de azúcar, y la sal que haga falta,
Dejamos enfriar el relleno.

Dejamos en agua templada las laminas durante 1 hora

En un recipiente que aguante el calor del horno, lo untamos con un poco de aceite, nos vale con un papel de cocina impregnado de aceite.

Sacamos las laminas de pasta del agua, secamos con un paño de cocina a con papel.

Los vamos rellenando en el mismo recipiente, que los vamos a cocer.
Los dejamos separados, para cubrir con bastante bechamel
Yo cuando los hago, procuro hacer mas cantidad, porqué me congelo, y así los tengo para un apuro, los recipientes de aluminio son estupendos, ya con su bechamel y el queso rallado solo meter en el horno.
Preparamos la bechamel, con el aceite y la harina la dejamos unos minutos, para quitar el sabor a crudo del harina.
Le vamos añadiendo la leche, removiendo para que no tenga grumos.
Le añadimos la pastilla del caldo de pollo.

Rallamos un poquito de nuez moscada, y que siga cociendo y removiendo continuamente, para que quede muy fina y sin grumos.
Cuando este cocida retiramos del fuego, le añadimos la yema de huevo, removemos muy rápido para que no cuaje.
La yema le da una suavidad estupenda.
Cubrimos con la bechamel los canelones, y espolvoreamos con el queso rallado, con generosidad, que una vez gratinado es riquísimo.

Lo metemos en el horno a 180º para que cuezan un poco, en unos 10 minutos se cuecen, no hace falta poner el grill con el calor del horno se gratinan, los dejamos hasta que este gratinado el queso.

Si los congelas en un recipiente, que aguante el calor del horno, no tienes mas que sacarlos del congelador, y directamente al horno

Las de aluminio son de ración, con dos canelones con mucho relleno y bastante bechamel,

Son una delicia de canelones espero que os gusten besos.
Adita

Sencillo, sin complicaciones, exquisito con mucho sabor, de los platos que se quedan en casa como clásicos.

INGREDIENTES
300 gr de arroz bomba
1 calamar grande
100 gr de cebolla
1 tomate grande
Tinta de calamar
750 ml de fume
Unas hebras de azafrán
1 diente de ajo y una rama de perejil
PARA EL FUMET
2 cebollas
2 decilitros de aceite
3 dientes de ajos.
Un ramito de hinojo.
Un ramito de hierbas, laurel, tomillo y perejil
Sal y pimienta
Espinas y cabezas de pescado

Preparamos el fumet, os lo vuelvo a repetir es el mismo, que hice para el arroz a banda, ponemos el aceite en la olla al fuego, añadimos las cebollas picaditas y rehogamos.

Añadimos el tomate, picadito pequeño y rehogamos.

Le molemos un poco de pimienta, le echamos un poco de sal, dejamos rehogando un poco más.

Echamos a la olla las espinas, y cabeza bien lavadas y sin ojos.

Le he puesto la cabeza y espina de un lenguado grande, la cabeza y espina de una merluza, la cabeza de una pescadilla.

Le añadimos 2 litros y ½ de agua, y dejamos cocer unos 30 minutos.

Colamos el caldo exprimiéndolo bien, para sacar la sustancia y tener un estupendo fumé, este fumet lo hice otro día, pero os he recordado cómo lo hice, hoy voy a usar de este fumet que tenía congelado.

Cortamos la cebolla muy fina, freímos con 50 ml de aceite en una paellera.

Rallamos el tomate con un rallador microplano, se hace rápido y queda muy bien.

Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos el tomate rallado, y lo dejamos friendo unos minutos.

Lavamos el calamar, la tinta que voy a usar es tinta de calamar, no es de bolsas, es auténtica de calamar, vienen envasadas y cerradas herméticamente.

Lavamos el calamar, y cortamos en trozos pequeños.

Los freímos en una sartén aparte, con muy poco aceite, pero hay que tener cuidado salta mucho, así que lo mejor es taparlo.

Con el tomate ya frito, le añadimos los calamares también fritos, con todo el aceite que tiene.

Echamos a la paellera el arroz, y sofreímos un poco.

Este es el fume que tenía congelado, que lo he calentado en el micro.

La tinta viene limpia para echarla directamente, pero a mi me gusta colarla, viene espesa con la ayuda de un poco de agua fría, se cuela muy bien

Echamos los líquidos caliente, para que sea en total los 750 ml.

Machacamos 1 diente de ajo, con la rama de perejil, y se lo añadimos, y el azafrán como la cocina es de inducción, no me calienta el papel de aluminio, así que con un mechero tuesto un poco el azafrán, y se lo echo a la paellera.

Cuando falten unos 5 minutos de cocción, me gusta que estos arroces tipo paella, terminen de hacerse en el horno.

En el horno no hace falta taparle, cuando este cocido lo dejamos con el horno apagado 5 minutos para que repose una vez cocido.

Le he servido, con un alioli con un toque de cebollino, y la verdad que solo ya el arroz tiene un sabor delicioso.

Es sencillo, esta muy sabroso, y teniendo el fumet hecho se hace rápido, espero que os guste besos

Adita

Un arroz sencillo, sin complicaciones, muy sabroso, seguro que te encanta¡¡

INGREDIENTES
30 g de cebolla
1 diente de ajo
Una rama de perejil
1 tomate maduro
1 pimiento verde
100 ml de aceite de oliva.
250 g de gambas
250 g de chirlas o almejas
250 g de magro de cerdo (opcional)
125 g de guisantes
125 g de pimientos morrones de lata
1 pastilla de caldo concentrado de pollo
Perejil
Azafrán
250 g de arroz

Lechugas de mar estan deshidratadas.

Lavamos las chirlas o almejas, dejándolas media hora con agua y sal, para que suerte toda la arena.
Rallamos el tomate y lo ponemos a freír, con una cucharada de aceite.
Cortamos la cebolla, freímos un poco con el resto del aceite.
Añadimos el pimiento y lo doramos con la cebolla, cuando este dorado el pimiento añadimos las chirlas.

Cuando estén abiertas las chirlas, añadimos las gambas y rehogamos.
Añadimos el arroz y rehogamos.
Si la queremos hacer mixta, rehogamos el magro y se lo añadimos (aunque sin el magro y solo las gambas y las chirlas o almejas esta estupenda.
Añadimos el tomate frito, que serán un par de cucharadas.
Machacamos el ajo y el perejil.
Añadir la pastilla de caldo un poco deshecha, y el azafrán.
Ponemos a cocer añadiendo, 1/2 de agua caliente sal no necesita, ya tiene la del caldo y le echamos los guisantes.
Se cuece en unos 18 minutos, y los cinco últimos se terminan en el horno, a 180º y dejamos otros 5 mas con el horno apagado.

A mi me gusta que se termine de hacer en el horno, todos los arroces tipo paellas, desde que me case los dejo en el horno, y no se pasan.

Lavamos las algas, en un colador bajo el grifo, las secamos con papel de cocina.
Hay que taparlas cuando se fríen, porque salpica mucho aceite, pero en la freidora se fríen muy bien, enseguida se quedan crujientes.
Las emplatamos con un aro y ponemos encina los crujientes de lechugas de mar.