Pasteles rusos




Unos exquisitos pasteles, el que los prueba no los olvida, aunque no en todas las pastelerías te hacen los auténticos, son unos pasteles crujientes y con una crema divina.


Ingredientes
4 claras
50 g de almendras crudas, molidas
50 g de almendras tostadas, molidas
120 g de azúcar glass
Para la crema
2 yemas
130 g de leche
60 g de azúcar
60 g de avellanas molidas
1 cucharada rasa de maicena
100 g de mantequilla en pomada


Estos pasteles, no son de origen Ruso, son Españoles de Huesca, lo llevo a Francia la granadina Eugenia de Montijo, cuando se caso con Napoleón II se llevo a sus cocineros, y recibiendo la visita del Zar de todas las Rusias Alejandro II, lo sirvieron de postre, quedaron tan fascinados con el postre, que les pidieron la receta, y lo bautizaron como  Pastel Imperial Ruso, yo no los conocía, pero cuando me case a mi marido que le encantaban, y no paro hasta que no me hizo probarlos, y es de los pasteles que mas me gustan, aunque no los preparar bien en todas las pastelerías, hay muy pocas que los hagan buenos, había un restaurante en la Calle Fuencarral, que se llamaba La Criolla , y pusieron una pastelería de ellos al lado, y fueron los primeros que yo comí y los mejores, pero esa pastelería desapareció hace mucho.


Trituramos las avellanas y reservamos, con la TH quedan muy bien.
Trituramos las almendras, las crudas y las tostadas juntas, con 60 g de azúcar glass, y reservamos.
Tamizamos el azúcar glass, y reservamos.
Montamos las clara, a punto de nieve, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo 60 g de azúcar glass que nos queda.
Cuando estén bien montadas las claras, con el azúcar glass, le añadimos las almendras molidas, y con una espátula, con movimientos envolventes las mezclamos con cuidado de que no pierdan aire las claras.
Ponemos papel de horno en la bandeja, extendemos la masa, lo mas posible repartida, llevamos al horno precalentado a 180 º y en unos 10 minutos se nos cuece .
Dejamos enfriar, sin quitarle el papel, cuando este frío, lo partimos en dos partes iguales, con un cuchillo de sierra, y quitamos el papel.
La crema, la he hecho en la TH, he puesto la leche, el azúcar, la maicena, y las yemas, programar 7 minutos a 85º velocidad  4, sacar la crema,  incorporar las avellanas, mezclar bien y dejar enfriar.
Para terminar la crema, cuando este fría, ponemos la mantequilla en pomada en la TH, la batimos a velocidad 4 se pondrá cremosa, con 20 segundo es suficiente, echamos la crema fría por el bocal, sobre la mantequilla, y batimos 1 minuto a velocidad 4, rellenamos una parte de la plancha de merengue, y tapamos con la otra.


Podemos corta, en cuadraditos y espolvorear con azúcar glass, o si te gusta mas dejar la plancha entera, 
Son unos pasteles muy ricos, que si no los has probado cuando los hagas, te vas a llevar una sorpresa de lo buenos que están, desaparece rápido del plato.


En Madrid donde mejor los tienen es en el, gourmet del corte inglés y en Pincha aquí en / Gold Goumet, yo los he comprado son de Huesca, y son buenos,  tiene también una carne estupenda, y exquisiteces, y en frutas de las mejores, muchas veces me sirven el pedido a casa, paso todos los día paseando con mi marido por la puerta,  y tienen buen servicio, en las pastelería Mallorca los tiene pero no se parecen en nada a los rusos, espero que os gusten, besos
Adita



42 Comentarios

  1. Que buenos Adita, me encantan estos pasteles, son deliciosos!! Bs.

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  2. Muy rico, gracias por endulzarnos la vida.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  3. que buena pinta, parecen deliciosos, ummm, gracias por comparitr, besitos!

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  4. En mi casa sería un peligro tener éste dulce, volarían. Qué deliciosos se ven, vamos que con los ingredientes que lleva no es para menos, qué ricos!!! besotessss

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  5. Gosto muito ms nunca me deu para fazer
    Lindos e com toda a certeza uma delicia
    bjs

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  6. Tienen un aspectoestupendo, super ricos. Besos.

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  7. Que buenos... me los voy apuntar para hacerlos y si me quedaran tan bien como a ti los publico, ya te cuento Adita, besos.

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  8. uhmmmm ADITA !!!
    esto tiene un peligroooo....y de los grandes
    porque tiene que estar mucho mas rico que de lo que nos cuentas
    me llevo uno...solo uno...que me comia yo la bandeja entera...bueno lo que hubieráis dejado de ella..jjj
    un besazo de lo más dulce !!!

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  9. No conocía estos pasteles pero se ven la mar de tentadores ehh, nada, que te robo un par para probar guapa.

    besos

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  10. Que delicia de dulces.. Me encantan como te han quedado....... Besos

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  11. Tienen que estar de vicio estos pasteles, vamos como que me llevo la receta para probarlos.
    Besos. Lola

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  12. Todo un lujo , me los comería todos ADITA , BESITOS

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  13. Adita, yo había visto estos pasteles en alguna pastelería, pero nunca los he probado, con lo que me gustan a mi los dulces tendré que hacerlos.
    besos,

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  14. No me extraña que desaparezcan del plato ... no es para menos...buenísimos !!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

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  15. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

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  16. Nunca había visto estos pasteles, pero me parecen una auténtica delicia. Ya los tengo apuntados en pendientes.

    Un besazo

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  17. Es la primera vez que veo estos pastelitos, me parecen muy ricos con almendras y avellanas, menudo sabor han de tener.
    Besos.

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  18. Adita nunca los había visto y me parecen una delicia el sabor de la almendra y la avellana me encanta a is que me llevo tu receta¡, te han quedado maravillosos
    Besinos
    El toque de Belén

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  19. Conozco y me encantan los pasteles rusos.
    Sinceramente, no son nada atractivos, da la sensación que son tímidos, que quieren pasar desapercibidos y nadie se atreve a pedirlos cuando van a comprar pasteles y al lado están los de crema, hojaldre, chocolate o frutas variadas.
    Cuando los probé por primera vez, he de reconocer que son una verdadera delicia.
    Si me dices que los tuyos los has comprado, me lo creería, te han quedado como si fuesen elaborados por un profesional. Felicitaciones.
    Te dejo cariños en abrazos.
    Kasioles

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  20. Seguro que están buenísimos ;) Enhorabuena por todas tus recetas y el paso a paso es genial

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  21. La primera y unica vez que probé en pastel ruso fue en Huesca y estaba delicioso, que cosa más buena. Este tiene una pinta que te mueres. Tiene que estar buenísimo. Te dejo mi blog por si quieres visitarme, tiene poco tiempo y es de recetas tradicionales.
    http://cocinaconmj.blogspot.com.es/

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  22. Ummm tienen que estar riquisimos¡¡¡¡ me los apunto, un beso

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  23. muy ricos Adita ! seguro que estan de vicio
    besitos

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  24. Yo no conocía estos pasteles Adita, que gusto da aprender cada día cosas nuevas.
    Besinos

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  25. Una receta de 10, muy rico, te felicito guapa.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  26. Espectaculaares no lo siguiente seguro estaban de muerte relentaaaaaa , no me extraña desaparezcan del plato con tu permiso me guardo la receta en pendientes..
    Bicos mil wapisimaaaaaaaaa.

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  27. Esta es una receta deliciosa !! Una verdadera bondad!
    Besos queridos Adita

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  28. No los conocia pero se ven muy ricos los probare besitos

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  29. Yo no los comi nunca ,pero seguro que están buenísimos,no me extraña que no duren nada.besinos

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  30. Que ricos deben estar, se me hace la boca agua..., un beset

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  31. Las almendras tostadas... Con o sin sal?

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  32. Seguro que están muy buenos, la pinta estupenda. Yo no he hecho nunca pero el mejor que he probado es el de la pastelería Ascaso que es de Huesca. Ahora en Madrid han abierto una tiensa en la C/Zurbano, por si algún día estás perezosa.

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    Respuestas
    1. En esa pasteleria nacieron los pasteles rusos, se elaboraron para el Zar de Rusia, siendo siendo emperatriz Eugenia de Montijo, hasta hoy no he visto tu comentario, esteba en los spam, perdona, besos

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  33. Que pequeñas delicias para llevarnos al cielo¡¡
    Besitos Adita¡¡

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  34. Hola, no conocía su historia y es buen curiosa. Seguro que los mejores pasteles rusos se elaboran en tu cocina Adita. Un beso

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  35. Que ricura de pastelitos querida amiga, se ven laboriosos pero bien merece la pena tienen que ser un manjar. Mil besicos cielo

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  36. Adita, ya veo que fue tu marido el que te convenció para que los probaras y ahora eres toda una experta, tanto haciéndolos como sabiendo cuáles son los mejores

    Que tengas una estupenda semana!!

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  37. Que buenos!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    http://www.facebook.com/omeurefugioculinario
    https://www.instagram.com/marysolianimoreira/

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  38. Yo necesito, estar a su vera, con estas exquisiteces!!! Un saludo.

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  39. Bocaditos tremendamente ricos 😋 me tientas tremendamente 😉besinos wapa

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  40. Hola Adita, creo que los he comido alguna vez, en algún pueblecito de Huesca, pero no se si eran o no los auténticos, estaban muy ricos. Ahora bien, viendo los tuyos me juego lo que sea a que están muchísimo mejor. Me guardo tu receta, que la has preparado muy bien , con todos los pasos y tu maestría. Un fuerte abrazo.

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  41. Hola Adita!. No los he comido nunca, tengo alguna receta en pendientes pero no los he hecho, los tuyos me han encantado, estarán de vicio.
    Un abrazo.

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