Tarta de crema de piña, sobre una base de coco


Ingredientes para la base de la tarta
120 gr de mantequilla, que este fria
120 de coco rallado
220 gr de harina
80 gr de azúcar glass
Para el relleno
5 yema
1 huevo
180 ml de zumo de piña natural
200 ml de leche
2 cucharas de maicena ( 40 gr)
150 gr de azúcar ( 6 cucharadas)
100 gr de crema de leche (nata para montar)
Para decorar
Unas rodajas de piña
Azúcar moreno para caramelizar
Merengues y pensamientos


Untamos el molde con mantequilla, con una brocha de silicona se hace muy bien.



Tamizamos la harina y el azúcar.


Pesamos la mantequilla y tamizamos el coco.


Ponemos en un bol , la harina, la mantequilla y el azúcar, junto con el coco, mezclamos  sin amasar, nos va a quedar una masa arenosa,  con la que vamos a forrar el molde, ayudándonos con las manos, es una masa que no se puede estirar con el rodillo.


Una vez que tengamos el molde forrado por todas las partes, ponemos un trozo de papel de hornear en la base del molde, encima de la masa, y encima unos garbanzos, para que al cocer la masa no nos suba, llevamos al horno precalentado a 190º C  y en unos 10, 0 12 minutos se nos doran los bordes, sacamos el horno y dejamos enfriar, retiramos los garbanzos y el papel de hornear, los garbanzos nos pueden valer para otras veces.


Esta piña, es de las que vienen en avión maduras,  con mucho sabor, suelen tener mucho zumo, y exprimiendo las cortezas  (doblando las tiras con la carne hacia dentro) sale zumo de sobra, sino con la licuadora y algún trozo de piña, sacamos los 180 ml que necesitamos de zumo.


Colamos el zumo, y lo echamos en la cacerola que vamos hacer la crema.


Le añadimos la leche, el huevo entero y la, 5 yemas, junto con la maicena, batimos con la minipimer, para que no queden grumos, y colamos.
Llevamos al fuego moderado, y sin dejar de remover, esperamos a que espese un poco.


Retiramos del fuego, añadimos la nata, y volvemos a batir con la minipimer.


Rellenamos el molde, y llevamos al horno precalentado a 190º C y en unos 15 minutos se nos cuece, lo sacamos de que tome color, la parte de arriba, cuando se enfría espesa mas.


En una sartén, caramelizamos unos trozos de piña, con el azúcar moreno.


Con las clara que nos sobran, podemos hacer unos merengues, blanco o de colores, yo he usado solo dos claras, batir las claras con un poco de crémor tártaro, y le vamos añadiendo azúcar glass hasta que estén muy denso, se lleva bastante azúcar.


Se pone en una manga pastelera, hacemos los merengues como mas nos gusten, con distintas boquillas, y llevamos al horno a 125º C  y en unos 35 minutos se nos cuecen porque son pequeños., los dejamos dentro del horno con el horno apagado, hasta que se enfríen.
Como quedan secos, se conservan muy bien en una caja  cerrada.


Queda muy buena, tanto la crema con sabor a piña, como la base con un intenso  sabor a coco.


Una tarta para repetir muchas veces, ponemos un trozo de piña encima,  con algún merengue.


Espero que os guste, besos
Adita

22 Comentarios

  1. ¡Pero qué ven mis ojos! ¡Qué cosa más rica de tarta, madre mía! La base de coco me parece una idea estupenda, pero mucho mejor lo de aprovechar las claras para hacer unos merengues tan cucos. Suele pasarme que entre una receta y otra tengo claras y yemas rondando por la cocina, pero en ente caso lo has solucionado divinamente :) Muy buena receta Adita, me gusta mucho :)

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  2. Una tarta deliciosa y muy original!! me ha encantado!! y los merengues te han quedado preciosos!! Besotes

    Elena

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  3. Que presentación más bonita!!! Deliciosa!! Besos

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  4. Adoro coco e achei a tarte uma verdadeira delicia
    bjs

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  5. Adita , qué pinta tan buena!! mi reino, por un trozo de tu tarta!!un beso guapísima

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  6. Me encanta la presentación por la primera impresión. Muy bonita. Tengo duda si las flores son comestibles en este caso.No estoy segura, pero creo que si he visto en alguna presentación revistas etc. y están de moda las flores ( entre ellas los pensamientos)
    Ya nos dirás, siempre es bueno aprender un poco más todos los días. Mil gracias por compartir.
    Un beso.

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    Respuestas
    1. Estas si son comestibles, las compro en una frutería de confianza, en Gold Gourmet, que esta en Jose Ortega y Gasset, me suelen servir el pedido a casa, y si no paso todos los días paseando con mi marido delante de las tiendas, tienen alimentación tambien, son productos exquisitos los que venden, de las floristerías no te valen, por que pueden curarlas con pesticidas, te estoy hablando de Madrid, besos

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  7. Se ve deliciosa y seguro que aun sabe mejor. Besos

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  8. Que bonito Adita, que presentación tan colorida, me encanta! Y la tarta tiene que estar deliciosa, me la apunto! :)
    Un beso!
    Raquel

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  9. Qué presentación tan chula y que rica la base de coco y luego combinando con la crema de piña, un acierto al llevarlo a la mesa.
    Besos.

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  10. Adita, que hermosa tarta, parece de cuento, quisiera una rebanada!
    Bs!

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  11. Adita que buena combinación de sabores, que rica tiene que estar y como siempre muy bien explicada y mejor presentada, besossss

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  12. Que presentación más bonita Adita me tienes embelesada con tus tartas y tus platos. Besos guapa.

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  13. La piña y el coco es una de mis combinaciones favoritas, otro día más que me dejas alucinado con tu propuesta, cómo me gustan tus tartas caseras!!

    Abrazos!!!

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  14. Que maravilla d tarta,eres una artista Adita.Me encanta todo lo que haces.Eres la mejor repostera que vi.Enhorabuena!!.

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  15. Qué rica esta tarta! Y esta masa de coco la tengo que preparar en casa para poder catarla porqué me parece super rica y original. Seguro cae pronto en alguna celebración familiar!!!
    Besos,
    Palmira

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  16. Que rico y bueno!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    www.strawberrycandymoreira.blogspot.pt
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  17. Me encanta la combinación piña-coco y encima con esos merenguitos...que monada.

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  18. una presentacion de lo mas original y lo mejor de todo es q tenia q estar de lo mas rica. A la vista esta. te ha quedado de relujo!!!

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  19. pero qué tartas tan ricas haces Adita, si es que me gustan todas!!!
    besos,

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  20. Uma sugestão simples e deliciosa, bem ao meu gosto. Adorei a apresentação.

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