Pasteles de Capuchinas



Una delicia de pastelillos, pura yema, es de una suavidad inmejorable, delicados y un placer el degustarlos.


Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua


Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.


Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.


Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa.


Si queremos pastelitos cuadrados, echamos la masa en un molde cuadrado, untado con un brocha con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina, sacudiendo la sobrante.


Si los queremos redondos, los ponemos en moldes mas pequeños, que los de magdalenas.


Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maría, ponemos el agua en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocidos.


Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .


Cuando estén cocidos, los sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos  todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.


Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio,


Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.


Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica de inducción, la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pegan, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.


Con una cuchara, cubrimos con la yemas los pasteles, los dejamos que se sequen, un poco sobre una rejilla.


Los ponemos en capsulas.


Tienen una textura, muy suave, para mi de los pasteles mas jugoso y ricos, pero sin olvidarte de batir mucho las yemas y las claras, si no te quedara como flanes.


Una vez que los pruebes, los vas a repetir.


Espero que te gusten, besos
Adita

25 Comentarios

  1. Buena técnica la de incorporarle una clara, de este modo el batido se hace más ligero y fácil
    Besos Adita,hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2015/01/a-partir-de-hoy-seguro-que-comenzas-la.html

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  2. con esa pinta , lo dificil es no repetir, se ven deliciosas
    bss

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  3. Ummmm!! Qué ricos, se ven deliciosos y me recuerdan a la yemas. Un beso y feliz semana!!

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  4. me encantan! vaya delicia! Feliz Año!!

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  5. Uauuu!!! qué maravilla, conste que venía como loca a buscar el pan y me he topado con esto, que me parece delicioso, delicioso!!! ahora voy a por el pan que lo he visto en facilísimo y me ha cautivado... eres un crack. Ah que me voy sin desearte un feliz año!!! un abrazo enorme, enorme!!!

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  6. como me gustan, es que estan deliciosas, sino fuera porque engordan un montón las haría más a menudo, a mis hijas que son golosas y a mi hermano les chiflan.
    Besos. Lola

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  7. vayaaa!!! tienen que estar deliciosos!! feliz noche de domingo ;)

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  8. Entre el almíbar y las yemas han de ser unos dulces para chuparse los dedos.
    Besos.

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  9. Geniales, que color mas bonito.Los preparare en breve. Bsss amiga

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  10. Adita corazón! estos dulces tienen que estar de muerte, besos guapa!!!

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  11. Não conhecia mas pelo aspecto devem ser uma maravilha
    bjs

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  12. que ricossssssss madre mia me los comia todos besos

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  13. Laboriosos pero sin duda muy ricos, tienen un aspecto estupendo. Besos.

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  14. Buenos Tardes Adita. Estos pastelitos de capuchinas, tienen que estar deliciosos, no me extraña que como dices que si los pruebas repites. Yo creo que no pararía hasta terminar con ellos.
    Un beso Paco

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  15. No los conocía, te han quedado genial de buena gana me llevaba ese platito que esta diciendo cómeme que aspecto más delicioso ummmmmm bst guapa

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  16. Qué pastelitos más ricos, se ven divinos...............Besos

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  17. Como siempre no dejas de sorprenderme, me gusta mucho,.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  18. Hola, unos bocaditos superdeliciosos, y que monos quedan, gracias por el paso a paso., besos!

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  19. Que pastelitos tan ricos nunca los hice pero me encantan ósea que con este paso a paso tan bueno me tengo que poner a ello y hacerlos.
    Besos crisylaura

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  20. Bom dia,
    Nunca provei esse doce, mas deve ser uma delicia.
    Estao com um aspeto maravilhoso

    Besitos

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  21. De buena gana daba cuenta de un par de ellos no dejas de tentarme con lo lamboreteira que soy uummmm.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  22. hola Adita, estas yemas estarán deliciosas!!! Qué color más bonito!! un beso

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