Cochinillo asado al estilo de Segovia



Sencillo, con una carne, muy tierna por dentro, y crujiente por fuera, con muy pocos ingredientes, con muy poca grasa, de los que no te empacha¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ rico, rico.

INGREDIENTES
Cochinillo.
Manteca.
Ajos y perejil.
Agua y vinagre a partes iguales
Zumo de 1 limón.
Palos de laurel y palillo largos


Preparamos  una  cama, con palos de laurel  y si son pocos los que tenemos, podemos usar palillos para aislar la carne del líquido del fondo de la bandeja, me gustan más lo palillos, y los palos de las hojas de laurel, que la rejilla del horno le da otro sabor mas rico.
Pinchamos con una aguja la piel del cochinillo para que no le salgan ampollas, encendemos el horno a 180º
Salamos, y restregamos todo él cochinillo por todos los lados con manteca de cerdo, para sellarlo y que  este mas jugoso.
Ponemos en el fondo de la bandeja  250 ml. de agua y vinagre mitad de cada, conviene que tenga siempre en el fondo líquido, y le ponemos encima unas bolas pequeñas de manteca, y metemos en el horno precalentado.


A los 45 minutos  le damos la vuelta y untamos todo con un machado de ajo y perejil.
Le añadimos el zumo de un limón .
Después de otros 45 minutos  aproximadamente le volvemos a dar la vuelta y con un trozo de manteca le untamos toda la corteza para que se nos quede dorada y crujiente.


Los tiempos dependen de los hornos, pero se nota en el color, colamos la salsa de la bandeja.


Esta época es estupenda para comer cochinillos.
Sencilla esta receta, pero para chuparse los dedos, espero que os guste besos
Adita

51 Comentarios

  1. Todo un clásico de la cocina, en una reunión familiar,con un buen vino, triunfa en la mesa seguro

    Abrazos y buen fin de semana

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  2. Que maravilla, que rico y jugoso se ve este cochinillo! Como tu dices guapa, es la epoca ideal para como esos tipos de platos ;) Un besazo!

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  3. Espectacular! vaya colorcito! tiene que estar delicioso. bss

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  4. Menudo colorcito tan rico que tiene este cochinillo, tiene que estar de vicio.

    Un abrazo.

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  5. Sou louca por leitão e esse ficou fantástico,adoro a pele assim tostada.
    bom fim de semana
    bjs

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  6. Este plato es de los de aplaudir, de los de toda la vida, sencillo pero ¡¡¡¡riquísimo!!!! Estoy viendo la piel tostada y me está entrado un hambre que ni te cuento. BS

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  7. El color lo dice todo, tiene que estar buenísimo, y a mi no me parece un plato tan fácil, ya que hay que saber darle el punto, y el tuyo tiene pinta de estar en su punto.
    besos,

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  8. Vaya pinta rica tiene ese cochinillo, con esa piel tostadita y seguro que crujiente. Riquísimo.
    Nunca lo he hecho y me parece muy util la cama de palos; siempre se aprende algo.

    Bss

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  9. desde luego que te ha quedado un asado para chuparse los dedos¡¡tiene una painta deliciosa
    besitos

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  10. Que cosa mas rica por dios!!!!!!!!!!! lo comí dos veces, una en una boda y otra en un asador, y me he quedado con las ganas de mas.... te sobra un poquito
    Buen finde

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  11. Adita que color tiene ese cochinillo, parece de dulce, te ha quedado de cine, lo de ponerle al agua vinagre no lo sabia, pero te cojo el truquillo, Mil besicos querida amiga

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  12. Se ve delicioso¡¡¡¡ y la piel tostadita mmmmmmmmmmmmmm, me ha gustado el truco de la cama de palos, se tendra en cuenta.
    besos

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  13. Yo, que soy de platos contundentes y tradicionales,,,, me quedo con éste cochinillo para prepararlo en Navidad! Que pintazaaaaaa! Un besito

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  14. Adita, es una delicia, el paso a paso es muy claro, es excelente, es un plato exquisito!!
    Besitos

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  15. Riquisimo Adita, me llevo la receta porque la que yo tengo es distinta, besitos

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  16. Qué doradito se ve Adita, seguro que es un manjar, ideal para las cenas que se avecinan...Tomo nota!!!

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  17. Con ese color final que te quedó ya se llena la vista.
    Seguro que quedó para relamerse.
    Un abrazo

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  18. Adita, me encanta este color tostado que tiene y lo crujiente que se ve.
    Besos.

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  19. ADITA SE QUE ES RIQUISIMO POR QUE SI QUE LO HE COMIDO HACE MUCHO TIEMPO CUANDO ERA JOVENCITA Y AHORA TE REIRAS DE MI PERO, NO PUEDO COMERLO POR QUE ME DA PENA JAJJAJAJ A VER SI CON ESTA VISTA TAN DELICIOSA ME ANIMO JEJE TE QUEDO ESPECTACULAR
    !!!! UN BESIN !!!!
    EL TOQUE DE BELEN

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  20. Que maravilla de cochinillo, me ha llamado la atención el uso de los palillos en la bandeja para que no toque fondo el cochinillo, te quedo espectacular, me gusta mucho para estas Fiestas.Besos.

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  21. que buenoo!! me quedo la receta para estos días porque nunca lo he preparado, no me veía capaz de hacerlo en el horno de casa, pero gracias a ti le quito el miedo! gracias wapa!

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  22. Que riquísimo Adita!! lástima que no sea mi plato de hoy, hace tiempo que no me he comido un buen cochinillo como éste. Me encanta!!
    Besos

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  23. Por aquí abajo (Sevilla), es raro comer cochinillo, por eso quiero hacerlo para nochebuena.
    Lo de los palillos se podría sustituir por la rejilla del horno?
    Y lo que es más importante: le gustará a mi mujer que no es de carnaca?, jajaja, un abrazo

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  24. Por aquí abajo (Sevilla), es raro comer cochinillo, por eso quiero hacerlo para nochebuena.
    Lo de los palillos se podría sustituir por la rejilla del horno?
    Y lo que es más importante: le gustará a mi mujer que no es de carnaca?, jajaja, un abrazo

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  25. Madre mía Adita que delicia¡¡ me encanta el cochinillo y nunca me he atrevido a hacerlo, me quedo con tu receta¡

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  26. Palabras mayores!!! un recetos de super lujo, me ha encantado de 10!

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  27. Pedazo de plato rico ricoooo., te ha quedado estupendo. bs.

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  28. Que rico, nunca lo he hecho en casa... la ultima vez que lo comí fue este verano en Segovia, y estaba de muerte. Viendo el resultado del tuyo quizás me anime a hacerlo. Bs.
    Julia y sus recetas.

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  29. No he cocinado nunca el cochinillo, por aqui no hay mucha costumbre de comerlo, yo lo he probado en restaurantes y me gustó, lo mismo me animo y lo hago, es realmente fáci. Besos maricacharros.

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  30. Yo me animé a hacerlo las Navidades pasadas y te aseguro que me salió tan rico y gustó tanto que repetiré ;-)
    Besos
    Nieves

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  31. Sou louca por leitão e este ficou uma maravilha.
    Gosto da pele assim tostada
    bj

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  32. Ufff menuda pinta tiene este cochinillo, a ver quien se le puede resistir...Un besazo guapa!!

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  33. Todo un lujo esta receta, yo lo cociné por primera vez la Navidad pasada y la la verdad que gustó mucho, a ti te quedó fantastico, besos.

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  34. Hola Adita
    menudo cochinillo ha quedado
    muy crujiente y mas que seguro que riquisimo
    hace unos años cocinamos uno pero no nos gusto demasiado
    intentaré hacer tu receta que me convence mas
    menudo aspecto ...dan ganas de tomar un trocito de esa costrita....
    un color y aspecto delicioso
    y las patatas rellenas con gambas...uhmmm deliciosas.. me apunto las dos recetas

    besossssssss

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  35. Adita, una de por favorrrrr, pero que ricura de plato, la última vez que lo comí,....1 cochinillo+ 3 comensales.....que rico estaba...saludos paco

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  36. Adita, es una pasada¡¡¡ que pinta tiene. Yo nunca he cocinado el cochinillo en casa, pero tu...lo haces tan fácil que dan ganas de ir corriendo a comprar uno.
    DELICIOSO¡¡
    Mil besos.

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  37. Adita, será sencilla pero hay que darle el toque justo para que quede la piel crujiente y a ti te ha quedado con un aspecto delicioso!. Besitos

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  38. Un cochinillo buenísimo. A mí me encanta y el tuyo tiene una pinta estupenda. Pero he de reconocer que lo como poco, porque me da mucha pena que maten a un animal tan pequeño...

    Un besazo

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  39. Te ha quedado de auténtico lujo, con esa piel tan crujientita...
    Yo no me he atrevido nunca a hacerlos en casa.
    Un besote.

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  40. Hola guapa!!!
    El cochinillo me ha resultado siempre muy complicado de realizar, a ti te ha quedado de alucine.......se ve riquísimo.
    Besitos.

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  41. Una apuesta que siempre triunfa.

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  42. Una delicia te ha quedado espectacular. Y si la corteza te ha quedado crujiente como nos gusta en casa es una verdadera tentación.

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  43. tiene una pinta estupenda,el cochinillo necesita pocos ingredientes para estar bueno ,eso si hay que saber darle el punto,y tu se lo has dado de maravilla
    besitos

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  44. Adita tiene muy buena pinta ¡¡¡ un besote

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  45. que ricoo, solo hay que verlo para imaginarse como te ha salido. buenisimooo. un besito

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  46. Impresionante! Sólo con verlo me está entrando hambre!!!
    Besos,
    Palmira

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  47. Ay Adita, se ve delicioso, para chuparse los dedos!
    bs!

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  48. Adita... que lujo de cochinillo!!!
    No sólo me llevo un buen trozo, sino que me instalo en tu cocina :)
    Un saludo.

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  49. Tiene una pinta muy rica, y mira con qué color que te ha quedado. Todo un lujo.
    Saludos.

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