CALLOS A LA MADRILEÑA



INGREDIENTES
1 k de callos
1 k de patas de ternera
1 k de tomates maduros picados y sin piel
1 zanahoria grande
1 punta de codillo de jamón serrano
1 hoja de laurel
2 dientes de ajos
2 chorizos
2 morcillas Asturianas
1 cucharada de pimentón
1 cucharadas de harina
50 ml de aceite
1 cebolla, entera y pinchada con clavos
30 gr. de cebolla picada


Lavamos bien los callos y las patas, y los dejamos un par de horas con agua y un vaso de vinagre.


Se cuecen solo con el tomate, y si hace falta agua se la añadimos poco a poco, y si los cocemos en cazuela de barro muy despacio salen divinos.


Yo  los he puesto en la olla Express un cuarto de hora para adelantar la cocción.


He rallado el tomate pero se pueden pelar y picar pequeño.


Ponemos el tomate en la olla, la cebolla con los clavos pinchados en ella y los dientes de ajos.


Rallamos la zanahoria y se la añadimos a los callos.


Lavamos los chorizos y las morcillas y se lo añadimos con el codillo a los callos.


Los cocemos un poco tapados y a fuego muy lento.


La morcilla se cuece antes así que hay que sacarla para que no se no deshaga.


Cuando estén cocidos freímos  la cebolla muy menuda, añadimos la harina la doramos un poco sin que se queme.


El pimentón le podemos poner una parte de pimentón   picante , lo movemos rápido con la harina para que no se nos queme y amargue .


Se lo añadimos a los callos y salamos dejando unos minutos que cuezan todo.


Cortamos los chorizos y las morcillas cuando estén fríos se cortan mejor.


Llevo muchos años haciendo estos callos y estan para chuparse los dedos, espero que os gusten besos.
Adita

53 Comentarios

  1. WOW! ¡Qué buena pinta esa tapa! La verdad es que tienes para unas cuantas con esa cantidad, jeje. No los he probado nunca, creía que era algo más complicado, a ver si me animo. (Bueno, lo suyo es ponerse, claro) A mi suegro creo que le encantará la próxima vez que llegue a casa, pero tendré que probarlo antes. Muchas gracias por la receta!

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  2. Como disfrutaría con esa cazuelita!!! es un plato que me encanta, y lo que hace que no preparo, un beso

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  3. que cosa mas rica, en casa nos gusta mucho a todos...
    besitos.

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  4. Hola Ada,soy Yolanda de Salamanca y tengo que quitarme el sombrero
    por este plato y su presentación ,no puede ser mejor .
    Espero que estés bien y que sigas cocinando de esa manera tan castiza.
    Te mando un gran beso.Yolanda

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  5. Esto lo ve mi marido y te deja la cazuelita limpiaaaaa. Besos

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  6. Adita, guapa, menudo platazo rico has preparado. Los callos me encantan, también a mi marido, y fijate que nunca los he preparado pero estos tuyos tengo que hacerlos porque con ese embutidito que le has puesto debe ser, y nunca mejor dicho, de TOMA PAN Y MOJA. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  7. Buenos días Adita. Que pedazo de receta que nos has preparado, hay a mucha gente que los callos no les gusta pero a mi me encantan. Te han quedado que son todo un lujo, si te sobra una cazuelita me avisas y me acerco a por ella.
    Un saludo Paco

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  8. Esta receta de callos la cocino desde que tenia 20 años (ya ha llovido) es una receta de un restaurante de la calle San Mateo que se llamaba la Fencisla ha cerrado hace poco tiempo pero posiblemente algunos de vosotros lo conicierais tenia fama, y la receta me la dio Tere la dueña y cocinera, pero esta de locura de buenos besos

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  9. Hola,
    Si que estas en la lista tienes el número 86.
    Besos

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  10. Holaaaa, y tanto que tienen que estar de locura! no conozco este sitio pero desde luego tienen una pinta fabulosa!!
    Un besooooo

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  11. Me encantan los callos... mi madre suele hacerlos en casa y vienen todos a probarlos.
    Los tuyos también se ven muy ricos!!!
    Saluditosssssssss

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  12. Estos callos los coge el tremendo...y ya te digo , se pone las botas, tienen una pinta estupendisima.

    Besitos guapa

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  13. Adita, mira que los callos no son precisamente santo de mi devoción, pero es que visto lo apetitosos que te han quedado...me comería una tapita ahora mismo! jeje
    Besos.

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  14. Un plato calórico para este tiempo que tenemos ahora,con fresquito más de una noche :) besitos

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  15. Marchando una ración de callos para mi con abundante pan, me gustan.
    Besos.

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  16. Fabulosos! Me encantan! Ay, si tuviera esa cazuelita ahora mismo que refresca, qué bien me sentarían!
    Besos.

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  17. Como deben de estar estos callos, solo de pensar en mojar se me hace la boca agua, besos

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  18. Excelente power de nuevo Adita!!! genial ese paso a paso y genial como te ha quedado todo de bueno!!!

    un besiño amiga! :)

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  19. Es uno de mis platos favoritos! Me encanta y al fin podré hacerlo!

    www.comiendoenla.com

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  20. Me encanta tu blog Adita y lo fácil que es encontrar unas ricas y clásicas recetas!!!

    besines

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  21. Hola!No me van mucho los callos, pero lo mismo contigo y con esta receta me animo a probarlos de nuevo. Muak!

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  22. Hola, Adita, soy Maritxu, participé en el concurso de Tito y tú fuiste tan amable de dejar un comentario, lo cual te agradezco, era la primera vez que una receta mía, bueno, de mi madre aparecía por la blogesfera y la emoción fue enorme; he visto cosas muy ricas en tu blog asi que te sigo, qué suerte tienen tus nietos, un beso.

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  23. Que rica esta receta y que bien explicado el paso a paso. Suelo hacer los callos con frecuencia porque en casa gustan mucho, pero los hago diferentes a tu receta. Me la llevo para probarlos como tú los haces.

    Un abrazo

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  24. Menudos callos has preparado, estas recetas tradicionales me encantan, de lo mejorcito.
    Besos

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  25. Es que es un clásico entre los platos pero lo merece porque están riquísimos.
    Y su elaboración es muy fácil, así que apuntada queda.

    Besos.
    GustoCocina - María G.

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  26. Maritxu no pones tu blog, sale anonimo, para poder hacerte una visita gracias por tu comentario besos

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  27. Y a todos los que os gustan los callos os invito aunque sea virtual a una cacuelita de callos y gracias por vuestro comentarios que animan a seguir y besos a todos

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  28. Adita con lo que a mis dos Pacos les gustan los callos.......como vean estos no te dejan nada.

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  29. Gracias por participar en el concurso de Recetas de Carritus.

    Puedes ver tu receta en:
    http://carritus.wordpress.com/concurso/participantes/

    Un saludo
    Juanjo

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  30. pero qué ricosssssssssssss, cocina española y tradicional, no hay nada mejor, muchas gracias por compartir la receta !!!

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  31. Adita ya te han dicho de todo solo me queda felicitarte de nuevo y éxito Que dios te de mucha salud y sigas compartiendo esas maravillosas recetas con nosotros. Saludos.

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  34. Qué cosa más rica, por Dios.

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  35. Tiene una pinta estupenda.
    Un besito desde Las Palmas y feliz semana.

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  36. UUUUUf que rico. Aun haciendo calor, esto es de lo que mas me gusta. Los comeria a cualquier epoca y en culquier momento. Gracias por la receta
    Besitos

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  37. xo q cosa mas buena q te has preparado!!! ahora mismo me comia yo unos callos muy a gusto

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  38. Juro que es de las pocas cosas que no como, lo juro.
    Saludos

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  39. mi padre con este plñatpo seria feliz! a mi me da cosa comerlos, pero tendre que prepararselo. tienen una pinta estupenda
    un beso y que empieces bien la semana

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  40. Con lo que a mi me gustan los callos a la madrileña. Me los comía ahora mismo ¡Qué ricos!

    Un abrazo.

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  41. Te ahan quedado para mojar un bollo y no parar que ricos.

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  42. Qué ricos estos callos, Adita. Te han quedado estupendos!!

    Un beso

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  43. pero que cosa mas rica
    http://senoritamandarina.blogspot.com.es/

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  44. Me encantan los callos, aunque con estos calores prefiero dejarlos para un poquito más adelante.
    Te han quedado con una pinta bárbara.

    Besos

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  45. Pues yo llevo muchos años sin comerme unos callos, ahora me has dado envidia,jajaja, qué ricos!! Me gusta mucho tu receta.
    Un besito

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  46. En serio? Callos con este calor? Ufffffffff no dudo que estarán espectaculares pero yo me guardo la receta para noviembre o diciembre como poco...

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  47. Yo no sabía como se hacían Adita. Siempre los compro hechos en mi carnicería y luego les añado el chorizo y lo demás. Y una barra de pan entera al lado jajaja. Están riquísimos. Pero me quedo con la receta y a ver si me decido a hacerlos yo sola.
    Besinos

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  48. un plato tipico de la cocina madrileña,te han quedado estupendos
    besitos

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  49. Yo la verdad es que no soy mucho de callos, pero tu plato tiene una pinta estupenda con su morcillita, el chorizo, el jamón....lo probaría seguro. Un beso.

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  50. Ya lo creo que están para chuparse los dedos, me encantan, de buena gana me tomaba una cazuelita con mucho pan.
    Besos.

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  51. Hola Adita!! esto lo coje mi marido se lia con el pan y se queda tonto jajajajaja. besotes guapaaaaaaa

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  52. este plato me recuerda a un plato que probe en un lugar en madrid que se especializa en cocido madrileño. Muy bueno realmente y una experiencia inolvidable cuando pasen por Madrid.

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    Respuestas
    1. Son típicos de Madrid, y la verdad que son muy ricos, besos

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