La Cocina De adita

Exquisita, muy sencilla aunque lleve distintos pasos, merece la pena por lo rica que esta.

Ingredientes
Para el bizcocho
3 huevos
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
Para la mousse de naranja
120 de zumo de naranja
2 yemas
2 cucharadas colmadas de azúcar
100 ml de crema de nata, para montar
20 gr de maicena
1 hoja y ½ de gelatina

Para el merengue italiano

2 claras de huevo, temperatura ambiente

60 ml de agua

125 gr de azúcar

1 cucharada de azúcar

Untamos un aro con mantequilla, le ponemos papel de cocina, cubrimos el fondo con el papel, y tambien untamos con mantequilla.

Hacemos el bizcocho con la Thermomix, poner las mariposas en las cuchillas, echamos en el vaso, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v 3 añadir el harina tamizada, con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado, para que no nos baje el batido y no queden grumos.

Echamos la masa en el molde, llevamos al horno precalentado a 170º C y en unos 25 minutos se cuece, desmoldamos y lo dejamos en una rejilla que se enfríe.
Dejamos la gelatina en agua fría, para que se hidrate, en un cazo echamos el zumo de naranja, la maicena, el azúcar, y las yemas, mezclamos con unas varilla, para que se integre todo bien.

Llevamos al fuego, y sin parar de remover con las varillas, para que no se pegue, cuando de un hervor la retiramos del fuego, con la maicena enseguida espesa.

Escurrimos bien la gelatina, y se la añadimos movemos con las varillas, hasta que se integre, una vez que pierda el calor, tapamos con papel film, y llevamos a la nevera, para que se enfríe del todo.

Montamos la nata, tiene que estar muy fría, y reservamos en la nevera, hasta que se enfríe la crema.

Cuando esté fría la crema, la batimos un poco con las varilla, y mezclamos con la nata, con movimientos envolventes.

En el molde ponemos un papel film, colocamos el bizcocho, y rellenamos con la crema de naranja, tapamos con el papel film, y dejamos en la nevera varias hora para que cuaje, yo la deje toda la noche.
Preparamos el almíbar para el merengue, echamos el agua y el azúcar en un cazo, llevamos al fuego, lo ponemos al fuego sin remover, se tardará unos 12 minutos en hacer el almíbar.

Cuando el almíbar empiece a burbujear, que nos queden cubiertos los agujeros de la espumadera, y al soplar haga pompas, está en su punto, o si tenemos un termómetro a 120º C, dejamos que pierda un poco el calor.

Batimos las claras con una pizca de sal, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo en forma de lluvia, la cucharada de azúcar, seguimos batiendo hasta que estén montadas.

En ese punto, le vamos echando el almíbar, con un hilo muy fino sin parar de batir, seguimos batiendo unos 10 minutos mas, hasta que se enfríen las claras.

Nos va a quedar un merengue, duro y muy blanco, llenamos una manga pastelera, para decorar la tarta.

Decoramos la tarta con el merengue.

La crema de naranja, con el merengue está de vicio, simplemente deliciosa.

Espero que os guste, es una tarta para hacer muchas veces, besos.

Adita

Una delicia de pastelillos, pura yema, es de una suavidad inmejorable, delicados y un placer el degustarlos.

Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.
Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.
Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa.
Si queremos pastelitos cuadrados, echamos la masa en un molde cuadrado, untado con un brocha con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina, sacudiendo la sobrante.
Si los queremos redondos, los ponemos en moldes más pequeños, que los de magdalenas.
Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maría, ponemos el agua en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocidos.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .
Cuando estén cocidos, los sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.
Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio,
Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.
Las llevamos al fuego, yo en la vitrocerámica de inducción, la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pegan, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.
Con una cuchara, cubrimos con la yemas los pasteles, los dejamos que se sequen, un poco sobre una rejilla.

Los ponemos en cápsulas.
Tienen una textura, muy suave, para mi de los pasteles más jugoso y ricos, pero sin olvidarte de batir mucho las yemas y las claras, si no te quedará como flanes.