La Cocina De adita: PESCADOS

Un plato clasico de la cocina "Española" muy sabroso y rico, un plato de bacalao muy sencillo, de los platos que se pueden preparar todo el año, y socorrido en la cocina, si te gusta el bacalao. este es tu plato.

INGREDIENTES
4 trozos de bacalao desalado
1 pimiento grande
1 cebolla
4 diente de ajos
½ k. de tomates crudos rallado o 250 frito
1 cucharadita de pimentón
2 pimientos choriceros
3 pimientos del piquillo

Lavamos los trozo de bacalao, y lo dejamos en agua dentro de la nevera, cambiamos el agua varias veces al día, los dejamos con la piel hacia arriba, para que se desalen mejor, si el bacalao es fino con 24 horas es suficiente, y si es

Lavamos y cortamos el pimiento en trozos pequeños, los dientes los cortamos en laminas finas, y la cebolla también menuda.

Los pimientos choriceros, les quitamos las semillas, y los dejamos en remojo, cuando este blandos, le raspamos la pulpa con una cucharilla y reservamos.

Esta verduras, me gustas freirla en el wok, poner un poco de aceite, freímos las laminas de ajos, cuando este dorados, les añadimos la cebolla y el pimiento verde, dejamos que se pochen todo junto, en unos 12 minutos se nos pochan las verduras.

Echamos el pimentón y rehogamos , con las verduras.

Ponemos una cucharada de aceite en una sartén, echamos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, para que se hagan un poco, y suelte la gelatina de la piel.

Con unos minutos, que hemos tenido el bacalao en el fuego, ya se sueltan las laminas, les quitamos la piel y las espinas, lo dejamos en trozos, en lascas.

Añadimos el tomate a las verduras, yo le he puesto tomate frito casero, dejamos unos minutos para que se integre todo bien,

Le añadimos la pulpa, de los pimientos choriceros y los pimientos del piquillo en tiras, probamos de sal, dejamos unos minutos cociendo.

Añadimos a fritura, los trozos de bacalao, y el poco de aceite con la gelatina que ha soltado el bacalao en la sartén, dejamos que se cueza todo junto.

Un bacalao muy sabroso y delicioso.

Espero que os guste, besos

Adita

Exquisito, sabroso, delicioso, un plato que es una delicia, se prepara sin complicaciones, es de los platos que te dejan el plato limpio¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
2 lomos de bacalao desalados
1 cebolla mediana
2 pimientos, uno verde y otro rojo
200 gr de tomate frito
Cebolla y ajo liofilizada, 1 cucharadita de café de cada
1 pastilla de caldo concentrado de pollo.
Orégano, tomillo, ½ cucharadita de cada.
¼ de cucharadita de Bovril y de mostaza.
Sal y una cucharada de miel
Alioli, Ver la Receta

Lavamos y cortamos las verduras.
Freímos la cebolla, dejamos que de un par de minutos y añadimos los pimientos, a fuego moderado hasta que se poche, toda la verdura.

Echamos el tomate frito, en un cazo añadimos la pastilla de caldo concentrado, este tomate es casero, (que frío y congeló) y está frito solo con aceite.
Echamos el ajo y la cebolla liofilizada.

Añadimos el orégano y el tomillo.
Añadimos el orégano y el tomillo.
Echamos el Bovril, la mostaza, y la miel, mezclamos bien y lo llevamos al fuego, moderado y dejamos cocer 5 o 6 minutos, y probamos de sal.

Mientras preparamos el alioli, con huevo, aceite, ajo y sal, la dejamos muy espesa, no se corta, si dejamos la batidora pegada al fondo sin mover, y cuando empiece a espesar, la vamos levantando muy despacio.
Echamos un montoncito de verduras, por trozo de bacalao, en fondo de la rustidera que vamos a llevar al horno, echamos un par de cucharadas de la salsa en cada montoncito de verduras.
Ponemos los lomos de bacalao, sobre las verduras y la salsa, cubrimos con el alioli los lomos de bacalao.
Llevamos al horno precalentado a 200º unos 8 minutos, en el momento que el alioli esté dorado los sacamos.

Salen en su punto, con las lasca sueltas.

Puedes servir también, con un poco de salsa aparte, aunque creo que no hace falta, sobra mucha salsa, pero en la nevera se conserva muy bien para otras recetas, es una salsa deliciosa.
Espero que os guste, esta para chuparse los dedos, besos
Adita

Un plato sencillo y muy sabroso, con una salsa divina, un plato que te lo dejan limpio, ideal para estas fiestas.

INGREDIENTES
3/4 kilo de rape limpio en trozos
½ cebolla pequeña
2 chalotas o escalonias
2 zanahorias medianas ralladas
150 gr de tomate rallado
50 ml de vino blanco
200 ml fume
4 carabineros grandes
4 gambones o langostinos
8 gambas
1 copa de brandy
1 cucharas colmada de harina
30 gr de mantequilla
150 ml de aceite de oliva

Cortamos la cebolla, las chalotas y los dientes de ajo en trozo pequeños.

Ponemos en una sartén , la mantequilla y 20 ml de aceite y freímos, la cebolla ,

la chalota y los dientes de ajos picados.

Cuando esté pochado un poco, le añadimos la zanahoria rallada y dejamos friendo un poco.

Rallamos el tomate y se lo añadimos, dejamos que se haga todo junto unos minutos.

Le echamos el vino blanco y dejamos que se evapore.

Le echamos el fume, dejamos que siga cociendo a fuego suave, como ya quizás esteis cansadas de que os recuerde lo del fume, se puede hacer uno sencillo, con espinas y unas verduras, a mi cuando tengo tiempo hago uno mas completo y congelo ( como en este caso, lo tenía congelado)

Salamos un poco el rape y espolvoreamos de harina, sin rebozarlos.

Ponemos en una sartén, el resto del aceite y freímos el rape, por todos los lados dándole vueltas y reservamos.

Pelamos el marisco y reservamos las cabezas.

En el aceite que hemos frito el rape, salteamos el marisco y reservamos con el rape.

En el aceite de haber salteado el marisco y frito el rape, echamos las cabeza del marisco y las freímos un poco.

Echamos la copa de brandy.

Flameamos y juntamos con la salsa que teníamos cociendo, dejamos que siga cociendo unos minutos mas.

Con una cucharas de aceite y la cucharada de harina, hacemos un roux y se lo añadimos poco a poco a la salsa, según lo espeso que queramos, si la queréis mas ligera sobrara roux, dejamos que de un hervor y probamos de sal.

Trituramos la salsa con las cabezas, yo lo he triturado con la Thermomix pero con la batidora que tengáis os vale, lo pasamos por el chino con la ayuda de un cacillo se pasa muy bien, mejor que con la mano que entra en el chino.

Unimos la salsa a los mariscos y el pescado y dejamos que de unos minutos un hervor para que se integran bien todos los sabores y el rape se quede cocido.

Un plato clásico, pero de los mas sabrosos, con una salsa deliciosa, espero que os guste, besos

Adita

Sencillo, sano, muy sabroso, se prepara muy rápido, te lo van a pedir mucho en tu casa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ el cogote es una de las partes mas rica de la merluza, por la gran cantidad de gelatina que tiene.

Ingredientes
1 cabeza de merluza, cuando te la corte el pescadero, que te deje un poco de cogote
Varios dientes de ajos en laminas
Un poco de aceite
Sal

Este de Diego, el pescadero que me vende el pescado, es del mercado de San
Cayetano, y tanto el pescado como el marisco, lo tienen fresco y bueno, y como veis yo me los buco jóvenes y guapos, con mis años ya puedo decir lo que me venga en gana¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Sin ojos, y con la cabeza partida al medio, y bien limpia, ponemos en las rustidera que vamos a llevar al horno un poco de aceite, salamos un poco y ponemos otro poquito de aceite por encima, llevamos al horno precalentado a 200º C unos 10 minutos depende del lo grande que sea, la merluza, esta pesaba unos 4 k , siempre le dejo el cogote en la cabeza, lo demás me lo hace en lomos o rodajas, las cógelo así la tengo en casa, cuando necesito pescado.
Mientras se hace en el horno, fileteo los dientes de ajos, y en 3 cucharadas de aceite los doro, y reservo.
Cuando han pasados los 10 minutos, echar por encima los ajos en laminas con todo el aceite, vuelvo a meter en el horno un par de minutos.
Las cabezas por mucho que las seque, después de lavarlas, van a soltar agua, ese liquido lleva gelatina de asarlas, y el aceite que le echamos con los ajos, volvemos a echar en la sartén de freír los ajos, y con un colador emulsionamos, con movimientos circulares, como para hacer el pil pil, pero sin llegar a espesarlo mucho, hasta que no se vea aceite, como veis en la foto.

Echamos esta salsa, sobre las cabezas, a la hora de servir, están deliciosas, con lo sabrosa que es esta parte de la merluza, con el poco de cogote, esta de rechupete¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Se prepara muy rápido, lo puedes servir, con una ensalada, y tienes una comida completa, aunque parezca que no tiene carne , si que tiene bastante, y los sabrosa y deliciosa que esta, espero que os guste, besos
Adita