La Cocina De adita: CARNES

Es un plato sabroso y delicioso, una salsa que mojas media barra de pan sin darte cuenta¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ de los platos que se trufan con ellos en la mesa.

INGREDIENTES
2 rabos de toro
200 gr de cebollas
3 puerros
5 zanahorias
5 dientes de ajos
100 gr de tomate rallado
½ l. de vino tinto
1 cucharada de harina
Aceite

Es un guiso que congela muy bien, por eso yo he preparado dos ruedas de rabo.

Cortamos la cebolla, las zanahorias las limpiamos y cortamos en rodajas, los puerros limpiamos bien para que no tenga tierra y los cortamos en rodajas y los dientes de ajos limpiamos y cortamos.

Ponemos un poco de aceite y freímos los trozos de rabo de toro.

No les puse harina al freírlos para que al cocerlos no se nos peguen.

En el aceite de freír el rabo ponemos cebolla y la doramos un poco.

Le añadimos los puerros y seguimos rehogando.

Le añadimos zanahoria, y unos dientes de ajos y seguimos rehogando un poco, añadimos el tomate rallado y el ½ litro de vino tinto, un poco de sal y ponemos a cocer si hace falta añadir agua hasta que este bien tierno se la ponemos poco a poco, si lo cocemos en la olla rápida no evapora liquido y se cuece mas rápido.

En una salten ponemos una cucharada de aceite y doramos un poco la cucharada de harina y se la añadimos a la olla una vez este cocido el rabo, dejamos cocer unos minutos y batimos la salsa con las verduras y pasamos por el chino, queda una salsa muy espesa .

Les quitamos los huesos aun caliente y formamos paquetes con el manto que cubren los corderos, se lo pedís a vuestro carnicero, nos sirven para que no se nos deshagan y queden sellados cuando los calentamos a la vez que quedan unos paquetes para presentarlos en la mesa.

Ponemos un poco de aceite en una salten.

Pasamos por la plancha por todos los lados.

La telilla que le hemos puesto se funde y a la vez nos calienta el rabo de toro.

Queda delicioso y se come todo porque ya esta limpio de huesos, espero que os guste besos

Adita

Un plato muy sabroso, es una carne muy melosa, de toma pan y moja, conb una espumas de patatas divina, un plato que vas a quedar como un@ gran chef.

Ingredientes

4 carrilleras

2 zanahorias
2 puerros
½ pimiento morrón, rojo
1 pimiento tipo italiano
1 cebolla media roja
50 ml de vino de Oporto
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajos
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
Un poco de harina
Para la espuma de patatas
250 gr de patatas ya cocidas, con sal y 1 hoja de laurel
80 ml de agua de la cocción de las patatas
30 ml de aceite de oliva
130 gr de nata para montar
Para decorar
Cebolla caramelizada en aceite

Lavamos y pelamos las verduras, y las cortamos en trozos pequeños.

Con un cuchillo fino, limpiamos la carrillera, les quitamos una telilla fina que tienen, por uno de los lados y salpimentamos.

Salpimentamos, ponemos el aceite en la olla, , pasamos la carrilleras por harina, y las sacudimos para que no tengan mucha harina, cuando este caliente el aceite, las sellamos por todos los lados, las sacamos y reservamos.

En al aceite de sellar las carrilladas, sofreímos las verduras, si les ponemos un poco de sal, se nos van pochar antes.

Cuando veamos que están pochadas sin que estén muy doradas (en unos 6 minutos se nos pochan) le echamos el vino, y dejamos que se evapore el alcohol.

Machacamos los dientes de ojos en el mortero, y se lo añadimos a la olla, le añadimos un poco de sal, y cubrimos con un poco con agua.

Le ponemos encina la rama de tomillo, y ponemos a cocer, la dejáis según sea vuestra olla de rápida, tienen que quedar muy cocidita, y así no quedaran mas ricas,

Mientras se nos cuecen las carrilleras, pelamos las patatas, y las cocemos en cachelos, con un poco de sal y la hoja de laurel.

Los sifones depende, los que seáis para comer, yo lo he puesto en el de ½ l
con dos cargas es suficiente, el de ¼ lo uso mas para los bizcochos esponja, con una carga es suficiente, y el de l. cuando nos juntamos más para comer, y se le ponen 3 cargas, y le doblas las cantidades que os he puesto.

Estos sifones llevan una marca, para saber hasta donde tienes que llenarlos, son los ISI de Ferrán Adrià.

He pesado la patata, he medido el agua de cocer la patata, el aceite y la nata, le he puesto un poquito de sal , le he quitado la hoja de laurel.

Lo he triturado con la TH, y no ha hecho falta el colarlo, se lo he echado al sifón.

Le me puesto, las dos cargas, de aire.

Le he dejamos dentro de una olla, con agua caliente hasta la hora de comer.

Las carrilladas ya estaban súper tiernas, la salsa, la he pasado por la minipimer, (quitando la rama de tomillo) la he puesto dentro de un biberón.

El sifón, hay que agitarlo bien, antes de servir.

Emplatamos, agitamos bien el sifón, cubrimos el fondo del plato, ponemos dos carrillera en cada plato.

Hacemos un cordón, con la salsa que tenemos en el biberón, alrededor del la espuma de patatas, sobre la espuma ponemos las carrilladas, le ponemos un poco de cebolla caramelizada, la cebolla si la cortáis en juliana, le ponéis un poco de aceite y sal, en unos 20 minutos se ha hace a fuego suave, los primeros minutos la podéis tapar, para que sude un poco, y después destapada, para que evapore el agua de la cebolla.

Un plato, que es un lujo el poder degustar, la salsa queda divina, y la espuma de patatas, es de una suavidad muy delicada, y la carrillera muy cocida es un manjar.

Espero que os guste, aguanta varios día en la nevera, y ya sabéis que los guiso, muchos de ellos, están mejor pasados unos días, besos

Adita