La Cocina De adita: CARNES

Un plato muy sabroso, es una carne muy melosa, de toma pan y moja, conb una espumas de patatas divina, un plato que vas a quedar como un@ gran chef.

Ingredientes

4 carrilleras

2 zanahorias
2 puerros
½ pimiento morrón, rojo
1 pimiento tipo italiano
1 cebolla media roja
50 ml de vino de Oporto
100 ml de aceite de oliva
2 dientes de ajos
1 rama de tomillo
Sal y pimienta
Un poco de harina
Para la espuma de patatas
250 gr de patatas ya cocidas, con sal y 1 hoja de laurel
80 ml de agua de la cocción de las patatas
30 ml de aceite de oliva
130 gr de nata para montar
Para decorar
Cebolla caramelizada en aceite

Lavamos y pelamos las verduras, y las cortamos en trozos pequeños.

Con un cuchillo fino, limpiamos la carrillera, les quitamos una telilla fina que tienen, por uno de los lados y salpimentamos.

Salpimentamos, ponemos el aceite en la olla, , pasamos la carrilleras por harina, y las sacudimos para que no tengan mucha harina, cuando este caliente el aceite, las sellamos por todos los lados, las sacamos y reservamos.

En al aceite de sellar las carrilladas, sofreímos las verduras, si les ponemos un poco de sal, se nos van pochar antes.

Cuando veamos que están pochadas sin que estén muy doradas (en unos 6 minutos se nos pochan) le echamos el vino, y dejamos que se evapore el alcohol.

Machacamos los dientes de ojos en el mortero, y se lo añadimos a la olla, le añadimos un poco de sal, y cubrimos con un poco con agua.

Le ponemos encina la rama de tomillo, y ponemos a cocer, la dejáis según sea vuestra olla de rápida, tienen que quedar muy cocidita, y así no quedaran mas ricas,

Mientras se nos cuecen las carrilleras, pelamos las patatas, y las cocemos en cachelos, con un poco de sal y la hoja de laurel.

Los sifones depende, los que seáis para comer, yo lo he puesto en el de ½ l
con dos cargas es suficiente, el de ¼ lo uso mas para los bizcochos esponja, con una carga es suficiente, y el de l. cuando nos juntamos más para comer, y se le ponen 3 cargas, y le doblas las cantidades que os he puesto.

Estos sifones llevan una marca, para saber hasta donde tienes que llenarlos, son los ISI de Ferrán Adrià.

He pesado la patata, he medido el agua de cocer la patata, el aceite y la nata, le he puesto un poquito de sal , le he quitado la hoja de laurel.

Lo he triturado con la TH, y no ha hecho falta el colarlo, se lo he echado al sifón.

Le me puesto, las dos cargas, de aire.

Le he dejamos dentro de una olla, con agua caliente hasta la hora de comer.

Las carrilladas ya estaban súper tiernas, la salsa, la he pasado por la minipimer, (quitando la rama de tomillo) la he puesto dentro de un biberón.

El sifón, hay que agitarlo bien, antes de servir.

Emplatamos, agitamos bien el sifón, cubrimos el fondo del plato, ponemos dos carrillera en cada plato.

Hacemos un cordón, con la salsa que tenemos en el biberón, alrededor del la espuma de patatas, sobre la espuma ponemos las carrilladas, le ponemos un poco de cebolla caramelizada, la cebolla si la cortáis en juliana, le ponéis un poco de aceite y sal, en unos 20 minutos se ha hace a fuego suave, los primeros minutos la podéis tapar, para que sude un poco, y después destapada, para que evapore el agua de la cebolla.

Un plato, que es un lujo el poder degustar, la salsa queda divina, y la espuma de patatas, es de una suavidad muy delicada, y la carrillera muy cocida es un manjar.

Espero que os guste, aguanta varios día en la nevera, y ya sabéis que los guiso, muchos de ellos, están mejor pasados unos días, besos

Adita

Sabrosas, ricas, se preparan muy rápido y sin complicaciones, en tu casa te la van a agradecer¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
500 gr de ternera picada
200 gr de jamón ibérico picado
100 gr de tocino ibérico picado
2 huevos
2 cucharadas de leche
4 rebanadas de pan de molde
4 dientes de ajos
1 rama de perejil
50 ml de vino blanco seco
50 gr de cebolla
1 k de tomates maduros
Harina para rebozar las albóndigas
Aceite para freír

Picamos muy menudos, los dientes de ajos y la rama de perejil, ponemos en un bol los dos huevos y el picado de ajos y perejil , batimos un poco todo junto, quitamos la corteza a las rebanadas de pan de molde, le echamos la leche, cuando estén bien empapadas, las escurrimos con las manos, y se lo añadimos al batido de huevos, mezclamos bien, para que no queden grumos de pan grande.
El carnicero nos puede picar la carne, junto con el jamón y el tocino, se lo añadimos al batido de huevos y el pan, mezclamos bien se le puede echar un poco de sal, pero con cuidado porque el jamón nos va aportar sal.
Hacemos las albóndigas, bien con las cucharillas redondas, que salen todas iguales, o echando un poco de harina en un vaso, y girando el vaso para dejarlas redondas.

Las freímos, que queden doradas por fuera, reservamos.

En una sartén ponemos un poco de aceite, freímos la cebolla cortada pequeña, lavamos y cortamos los tomates, cuando tome un poco de color la cebolla, se los echamos a la sartén.
Dejamos que se fría bien el tomate, y cuando esté frito, lo pasamos por el chino, o un pasapurés para quitarles la pieles.
Echamos a la olla las albóndigas, con el sofrito de tomate, y el vino blanco y un poco de agua.
Las dejamos cocer el tiempo necesario, a mi en esta olla se me cuecen en 15 minutos, si quedo poco espesa la salsa, en una sartén echamos una cucharadas de aceite, le echamos una de harina dejamos que tome color, y se la añadimos a la olla dejando cocer unos minutos probamos de sal.

Mientras se cuecen las albóndigas, freímos unas patatas acanaladas.

Son una delicia por el sabor que le dan los ibéricos, seguro que si las hacéis repetís, espero que os gusten besos
Adita

Sabrosas y deliciosas, lo peor que mojar mucho pan¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ sencillas de preparar, congelan muy bien, si haces y congelas te va ayudar para un día de prisas.

INGREDIENTES
3/4 k de carne picada de ternera.
¼ de carne picada de cerdo
3 huevos
3 rebanas de pan de molde sin, la corteza
5 dientes de ajos
50 gr de cebolla
50 ml de vino seco blanco
Unas hebras de azafrán en rama
1 rama hermosa de perejil
3 cucharadas de leche
Unas cucharadas de harina

Al pan, le quitamos la corteza, pelamos los dientes de ajo, lavamos el perejil, y pelamos la cebolla.

Picamos muy menudo los dientes de ajos y el perejil, al pan le ponemos las 3 cucharadas de leche.

Echamos en un bol los huevos, batimos ligeramente.

Echamos el perejil y los ajos picados, (reservando una cucharada) a los huevos, le añadimos el pan escurrido de leche, lo mezclamos bien para que las migas de pan sean muy menudas, y se impregne del huevo, salamos un poco.

Añadimos los dos tipo de carnes, al batido de huevos y mezclamos mucho para que se integre bien todo.

Pero como cada maestrillo, tiene su librillo, las moldeamos como más costumbre tengáis.

Las freímos con el aceite caliente, para que nos quede selladas por fuera y crudas por dentro.

Echamos a la olla, 4 cucharadas de aceite, y rallamos la cebolla.

Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos una cucharada de harina, la dejamos que se dore un poquito, muy poco, se puede retirar del fuego la olla y con el calor que tiene el aceite le vamos a quitar el sabor a crudo.

El azafrán que tenemos en La Mancha, es una maravilla, para que nos de mas sabor, lo tostamos un poco, hay que tener mucho cuidado porque se quema enseguida, con fuego de gas es muy fácil y una hoja de papel de aluminio, con placa de vitrocerámica también se pone unos segundos encima, pero el problema son las de inducción, así que yo con un mechero me lo tuesto, siempre alejando la llama.

El papel de aluminio, lo doblados en una dirección apretando, después en la otra y ya tenemos el azafrán lo molido que queramos, y se aprovecha al máximo, y no como cuando lo machacamos en el mortero, se lo echamos a la olla.

Echamos el vino y lo dejamos unos segundo en el fuego para que se evapore el alcohol

Machamos en el mortero la cucharada de ajo y perejil que teníamos reservada y se lo echamos a la olla, echamos agua y un poco de sal, dejamos cocer, la salsa la dejamos un poco espesita, el agua se la vamos añadiendo, poco a poco.

Sencillas, muy buenas, con ese sabor intenso a azafrán.

Espero que os gusten, besos

Adita

Un rico plato, que se prepara muy rápido, de los que suele gustar a tod@s, un plato que vas a repetir mucho, porque te lo van en a pedir en casa.

Ingredientes
250 g de carne picada.
2 dientes de ajo.
1 rama de perejil.
1 huevo pequeño ( quizás no se use todo)
Pan rallado.
Sal.
Aceite para freír.
Guarnición
Pimientos verdes y rojos, berenjena, espárragos verdes.
Harina de tempura.
Agua muy fría.

Picar el ajo y el perejil, muy menudo, si nos ayudamos con dos cuchillos, se corta muy bien, uno sirve de barrera y el otro para cortar.

Salamos la carne.

Batimos un poco el huevo, en un recipiente aparte.

Echamos a la carne, el ajo y perejil picados, echamos la mitad del el huevo , mezclamos bien todo, vemos si hace falta mas huevo.

Si nos hemos pasado con el huevo, podemos echar un poco de pan rallado.

En un plato llano he hacen muy bien, echamos pan rallado, tomamos porciones y la dejamos sobre el pan rallado.

Cubrimos de pan rallado, toda la bola.

Aplastamos con las manos, dejamos los filetes del grueso que mas nos guste, (aunque suelen ser finos) que quede todo cubierto de pan.

Echamos aceite, de oliva limpio en una sartén.

Los vamos friendo, a temperatura media por los dos lados, se fríen enseguida, cuidado de no dejarlos muy fritos, se quedarían muy sacos.

Con esta cantidad salen cuatro filetes, si quieres mas cantidad de filetes, doblas las cantidades.

Para la guarnición de verduras, las lavamos y cortamos finitas, secamos.

Echamos en una sartén aceite, un poco abundante, para que bailen los fritos, y si es poca cantidad, en un cazo con menos aceite nos sube mas el nivel, para que cubran bien los fritos, en este enlace puedes ver como se hace la tempura.

Ver la Receta