La Cocina De adita: APERITIVOS Y ENTRANTES

No he comido unas patatas fritas mas ricas que estas, son unas patatas que te sirven en los restaurante con estrellas, es una variedad de patatas especial, estan deliciosas, en la mesa quedan de lujo¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Patatas agrias
Aceite

Una pregunta que quizás os hagáis, es donde venden estas patatas, unas patatas que no son facil encontrar, a mi me la venden, donde me suben el pedido a casa en el Gold Gourmet,

Pelamos las patatas, las lavamos y ya no las volvemos a lavar, tenemos que cortarlas a lo largo.

Procuramos dejarlas, todas al mismo tamaño.

Cuando las tengamos ya cortadas, del mismo tamaño, las cortamos con la mandolina, así nos quedar del mismo grosor, unos 3 milímetros.
Y si no tenéis mandolina, con paciencia y un buen cuchillo, que queden todas del mismo grueso.

Una vez cortadas, las secamos con papel de cocina, pero sin volver a lavarlas,
Es importante el secarlas bien, estas patatas, las puedes hacer en dos cacerolas, una a baja temperatura y la otra fuerte para que se inflen.
Las ponemos con el aceite frío, hasta 150º C, las dejamos unos 15 minutos, hay que estar removiendo, ellas solas van a empezar a subir a la superficie, sacamos el cestillo.
Ponemos la freidora al máximo y cuando este a unos 180º o 190º las metemos y ellas solas se van a inflar como globos.

Las dejamos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante, solo tienes que ponerlas, un poco de sal en escamas y están deliciosas.
Unas patatas que aunque sobren, las guardamos en la nevera y pasados dos o tres días, la podemos volver a meter a la máxima temperatura y se van a volver a inflar, como si estuvieran recién hechas y estarán quizás mas ricas y crujientes.
Esta las voy a rellenar con un poco de alioli, con un jeringuilla y por una esquina, la ponemos un poco de alioli, procurando que sea el agujero, lo mas pequeño posible, para la salsa de alioli aquí puedes ver la receta

Si ya son deliciosas infladas, con el alioli , son un manjar.

Espero que os guste, son patatas que te sirven, solo los grandes cocineros, no hay unas patatas fritas mas ricas que estas, besos
Adita

Cremosas, con un intenso sabor a bacalao, exquisitas, unas croquetas que se hacen rápido, sin y y sin complicaciones.

Ingredientes

100 gr de cebolla.

90 ml. de aceite.

90 gr de harina

2 cucharadas de aceite mas.

4 diente de ajo.

1 l. de leche.

200 gr. de bacalao desalado

Nuez moscada.
Perejil

Quitamos las espinas, y la piel al bacalao desalado y desmigamos.Rallamos cebolla, en una sartén ponemos 90 ml de aceite, echamos la cebolla, y la dejamos a fuego medio, que se poche, sin que llegue a ponerse dorada.Rallamos 1 diente de ajo sobre la cebolla, para que se fría un poco con la cebolla, pero que no tome color.Rehogamos el bacalao con la cebolla, después de un par de minutos, añadimos 90 g la harina y seguimos rehogando, para quitar el crudo a la harinaEchamos las dos cucharadas de aceite en otra sartén, con los 3 dientes de ajo y las pieles de bacalao, lo dejamos 5 minutos a fuego lento, para sacar un poco de gelatina.Echamos el aceite con la gelatina a la sartén con el harina y el bacalao (sin las pieles y ni los ajos) mezclamos bien. Rehogamos el bacalao, y después de un par de minutos, añadimos 90 gr de harina, seguimos rehogando, para quitar el crudo a la harina.Vamos echando leche caliente, para hacer la bechamel, removiendo para quitar los grumos que puedan tener.

Cuando este a medio cocer, le rallamos un poco de nuez moscada, probamos de sal.Le echamos un poco de perejil, picado muy fino.

Esta cocida cuando se ve cremosa, y se nos vas tras la paleta, la bechamel tiene que cocer unos 15 minutos en total.

Guardamos tapada, para que no haga costra.

Para moldear las croquetas, las pasamos por harina, sacudiendo la sobrante para que no tengan mucha harina, huevo y pan rallado, con las tenacillas de hacer las albóndigas, las hacemos redondas y si no con las manos

En estas use un pan Panko, que quedan de cine, si le pones pan

rallado normal, no hace falta pasarlas por harina, las fríes en aceite unos 170º cuando estén doradas, la dejas en un plato con papel de

cocina para que adsorba el aceite sobrante.