Patatas soufflés, rellenas de alioli



No he comido unas patatas fritas mas ricas que estas, son unas patatas que te sirven en los restaurante con estrellas, es una variedad de patatas especial, estan deliciosas, en la mesa quedan de lujo¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
Patatas agrias
Aceite

 Una pregunta que quizás os hagáis, es donde venden estas patatas, unas patatas que no son facil encontrar,  a mi me la venden, donde me suben el pedido a casa en el Gold Gourmet,


Pelamos las patatas, las lavamos, y ya no las volvemos a lavar, tenemos que cortarlas a lo largo. 
Procuramos dejarlas,  todas al mismo tamaño.
Cuando las tengamos ya cortadas, del mismo tamaño, las cortamos con la mandolina, así nos quedar del mismo grosor, unos 3 milímetros.
Y si no tenéis mandolina, con paciencia y un buen cuchillo, que queden todas del mismo grueso.


Una vez cortadas, las secamos con papel de cocina, pero sin volver a lavarlas,
Es importante el secarlas  bien, estas patatas, las puedes hacer en dos cacerolas, una a baja temperatura y la otra fuerte para que se inflen.
Las ponemos con el aceite frío, hasta 150º  C, las dejamos unos 15 minutos, hay que estar removiéndolas, ellas solas van a empezar a subir a la superficie, sacamos el cestillo.
Ponemos la freidora al máximo, y cuando este  a unos 180º o 190º las metemos y ellas solas se van a inflar  como globos.


Las dejamos sobre papel de cocina, para que suelten el aceite sobrante, solo tienes que ponerlas, un poco de sal en escamas, y están deliciosas.
Unas patatas, que aunque sobren, las guardamos en la nevera, y pasados dos o tres días, la podemos volver a meter a la máxima temperatura y se van a volver a inflar, como si estuvieran recién hechas, y estarán quizás mas ricas y crujientes.
Esta las voy a rellenar con un poco de alioli, con un jeringuilla y por una esquina, la ponemos un poco de alioli, procurando que sea el agujero, lo mas pequeño posible, para la salsa de alioli  aquí puedes ver la receta


Si ya son deliciosas, infladas, con  el alioli , son un manjar.


Espero que os guste, son patatas que te sirven, solo en los grandes cocineros, no hay unas patatas fritas mas ricas que estas,besos
Adita

31 Comentarios

  1. Merhabalar, hayırlı haftalar. Patates cips ne kadar leziz, ne kadar da iştah açıcı olmuş. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

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  2. Nao parecem nada difíceis de fazer e o resultado e excelente. Que delicia. Beijos

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  3. Que ricas las he visto pero no las he preparado , tienes paciencia para hacerlas , besitos

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  4. Guauuu!!! Menudo resultado!!! Y muy bien explicado paso a paso.
    Bsss

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  5. Me requeteencantaaaan, te copio la idea, esto se come como pipas!!!
    Besotessss

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  6. Están muy buenas estas patatas,las he comido pero sin rellenar.Hay que tener mucha paciencia pero el resultado es espectacular
    Muchos besitos !!!

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  7. Adita, te han quedado perfectas. Una gran idea rellenarlas. Un abrazo, Clara.

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  8. Hola, Adita, ya estoy por aquí para deleitarme con estas magníficas patatas que has preparado. No conocía esta variedad de patatas y tampoco nunca las he preparado así, así que sin duda me guardo la receta para hacerla cuando pueda y ya te contaré. Sin duda, seguro que están muy ricas.
    En mi blog he publicado la receta de unos postres servidos en copa y me encantaría que pasaras a echarle un vistazo, si tienes un hueco y te apetece.
    Un beso,
    Adrián – www.dulceriasconsorpresa.com - See more at: http://www.cocinaconmarta.com/2015/10/berenjenas-la-parmesana-con-y-sin-olla.html?showComment=1445263559490#c952861182605473687

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  9. Qué maravilla de patatas Adita!!!!! tienen su trabajo, pero viendo el resultado y pensado en lo ricas que deben estar, merece la pena.
    Un bocado delicioso, sin duda!!!
    Besitos y muyy feliz semana!!!

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  10. Me parece una idea exquisita eso de rellenarlas con el alioli y eso que simplemente solas ya deben estar muy buenas.
    Besos.

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  11. Alaaa QUE BUENAS Y ORIGINALES, NUNCA LAS PROBÉ ASÍ, TENDRÉ QUE VER DONDE ENCONTRAR ESAS PATATAS PQ ME APETECE MUCHO HACERLAS,BESOS

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  12. muy originales con el ali oli, seguro que son un vicio
    besitos

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  13. Qué buena pinta tienen esas patatas rellenas de alioli, me encantan como te han quedado.........Besos

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  14. De sta clase no las he comido pero deben ser un manjar, para disfrutarlas!!Un beso

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  15. Espectaculares no lo siguiente ,no las haba visto antes y no dudo esten muy ricas con el alioli dentro no sabes lo que siento no poder meter la mano para dar cuenta de unas pocas.
    Bicos mil y feliz inicio de semana wapa.

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  16. No las conozco pero ya veo que se inflan muy bien y rellenas ya es lo mas Adita.Bssss y buenas noches

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  17. Qué curiosas, y se inflan un montón!! Las voy a buscar, a ver que tal saben.
    Besos.

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  18. Adita me han encantado te las copiare, no se si me saldrán pero las comprare a ver que me sale.
    A ti te han quedado espectaculares
    Besinos
    El toque de Belén

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  19. Me dejas boquiabierta!!! Este aperitivo sorprenderá a todo aquel que se le presente. Impresionante!!

    besos

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  20. Sorprendente el resultado.
    Todas tus recetas son estupendas. Muchas gracias por compartirlas. Una maestra en la cocina.

    Mil gracias.

    Un beso.

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  21. muy originales con ese relleno de ali oli, un aperitivo perfecto
    besitos

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  22. Ya me estoy imaginando el sabor tan rico de estas patatas. Tiene trabajo hacerlas pero seguro que los que las prueben te hacen la ola. Un abrazo

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  23. Mi querida amiga, es de las recetas originales que he visto esta es una, la primera vez que veo estas patatas, y como las has hecho me han encantado, tengo que probarla por que me ha picado mucho la curiosidad. Mil besicos preciosa, Ya veo que tus uñas siguen igual de preciosas que siwempre

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  24. Te han salido perfectas! Y eso que creo que son puñeteras de conseguir!
    Pero me da que tienen que estar riquísimas y bien crujientitas!
    Besos,
    Palmira

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  25. Una maravillosa receta Adita. No conocía las patatas agrias ni este sistema de fritura que las hincha par poder rellenarlas. Siempre se aprende algo nuevo a diario.
    Un besito :)

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  26. Seguro que las patatas asi estan de rexupete , te han quedado divinisimaaaaaaaaaas a ver si encuentro aqui esas patatas agrias nunca habia oido hablar de ellas.
    Bicos mil y feliz finde wapa.

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  27. Primero de todo, darte las gracias por tu información.
    Y despues decirte que me han encantado las patatas infladas y que voy a hacerlas pero con ajonesa.
    Espero me queden tan ricas como las tuyas.
    Besos

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  28. Hola Adita. Con esa mandolina estoy seguro que no me habría llevado la yema del deo índice de mi mano derecha jj, desde entonces leo mandolina y me entran sudores jj.
    Esas patatas nunca las había oído, deben ser especiales no?
    Lo cierto es que tal como las has preparado tienen que estar como para no dejar de comerlas jj y si además las rellenas de alioli ya ni te cuento, no iba a dejar ni una. Fabulosas.
    Un abrazo.

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  29. Me encanta la receta, es muy curiosa, pero quedan muy bien.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  30. He descubierto buenos trucos en esta receta, intentaré hacerlas , me han encantado estas patatas. Besos Adita.

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