Tarta de capuchina, decorada con nata


Deliciosa, pura yema, esponjosa y suave, una de las tartas mas ricas que hay, muy facil de cocinar,lo malo que esta tan buena, que dura poco¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar
200 g de nata (crema para montar)
2 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de estabilizante
Flores de azúcar, y azúcar de colores


Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.
Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.
Echamos la maicena, y mezclamos con cuidado, con movimientos envolventes, de bajo hacia arriba, para que no nos baje el batido.
Echamos la masa en el molde, y llevamos al horno, precalentado a 160º al baño maría, la bandeja del horno nos sirve para echar el agua, y hacer el baño maría, y en unos 20 minutos se nos va a cocer, pinchamos antes de sacarlo.
Mientras se nos cuece, preparamos el almíbar, para mojar  el bizcocho, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .
Pinchamos todo el bizcocho, como si fuera un colador, y sin sacar el bizcocho del molde, le echamos el almíbar, poco a poco, yo lo deje toda la noche en el frigorífico, para que se empapara bien,


Preparamos la cobertura de yema, empezamos por el almíbar, echamos el agua y el azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver si echamos una gota en un vaso con agua y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .
Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.
Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover para que no nos cuajen las yemas.
Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego, cuando espese la retiramos del fuego y dejamos que baje la temperatura a 25º C nos va a espesar mas, una vez que se valla enfriando.


Ponemos el bizcocho sobre una rejilla,  con un recipiente debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando alcance los 25º C le vamos echando  por encima para que se cubra por todos los lados, la dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.


Montamos la nata, cuanto este a medio montar, le añadimos la bolsa, de estabilizante, y el azúcar le la vamos echando poco a poco, hasta que este montada del todo, ponemos la nata montada, en una manga pastelera.


La decoramos con la nata, las flores de azúcar, y el azúcar de colores, una de las tartas mas jugosas, y exquisitas.


Espero que os guste, besos
Adita

17 Comentarios

  1. Divinsimaaaaaaaaaaaaaa no lo siguiente ademas de estar de muerte relenta no me gusta me encanta.
    Bicos mil y feliz domingo wapa.

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  2. Esse bolo ficou lindo, gostei da cobertura e da decoração
    Bom domingo
    bjs

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  3. Preciosa!!... y con una explicación con lujo de detalles.
    Besos Doris, hoy desde
    http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2015/01/pasteles-de-alta-costura.html

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  4. Pero qué artistaza estás hecha, Adita!! Qué buena pinta tiene esta tarta...

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  5. el puchero de labruja01 febrero, 2015 18:48

    Simplemente maravillosa
    Un beso

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  6. Que buena!!!! Me encanta como te ha quedado y con la cobertura de yemas tiene que estar riquísima.
    Un abrazo!!
    Cocinando con Montse

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  7. Que buena Adita.
    Esa cobertura llevas razón, mejor al fuego.
    Besazos.

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  8. una tarta muy muy rica seguro pero lo mejor es lo bonita que te ha quedado!
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  9. Que buena !!! No la he probado, pero con la pinta que tiene seguro que es toda una delicia
    bss

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  10. Que maravilla de tarta querida amiga, y como bien dices de lo mas jugosa, es elaborada , de verdd pero con un resultado final impresionante. Mil besicos y mil gracias por tis botos, eres un cielo

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  11. Rica , preciosa y bien explicada!! un beso

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  12. Desde luego tienes unas manos para los postres brutal, qué rico guapa.

    besoss

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  13. estas hecha toda una artista!!!! pedazo de tarta q te has currado y q rica tiene q estar

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  14. Wuauu muchas gracias por tan rica receta :)
    ten bonito lunes amiga.
    Mesh

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  15. ¡Qué bonita se ve y de sabor seguro que está para chuparse los dedos!
    Un beso y feliz semana!

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  16. Uhmmmmm Adita !!!
    Pintazaaaaaa que tiene esta tarta
    ademas la presentaciin preciosa
    si te ha quedado....ya sabes que puedes invitarnos...jjj
    divina....
    Un besazoooi !!!!

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