Cocido Madrileño



Este es el celebre cocido Madrileño, o el cocido de los tres vuelcos, es plato contundente, a la vez que es de los mejores plato, que tenemos en España

Ingredientes
1/2 k. de garbanzos.
1 k de repollo.
1/2 de patatas.
700 gr de carne de morcillo.
1/4 de gallina.
1 poco de codillo de jamón serrano.
200 gr. de tocino salado.
200 gr. de tocino de panceta fresco.
2 chorizos Asturianos.
1 morcilla.
1 huevo.
Fideos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
Pan con mucha miga.
7 dientes de ajos y perejil.



La noche anterior, dejamos en remojo con agua fría los garbanzos, chupan agua y para que los de arriba no queden secos, tienen que tener bastante agua.
Cocemos la morcilla aparte para quitarle parte de la grasa.
Lavamos y cortamos el repollo, lo cocemos con un poco de sal, y  el chorizo, así le quitamos grasa al chorizo, cuando este cocido lo dejamos en un colador, para quitar el agua de cocer.
Freímos 6 dientes de ajos, en las 4 cucharadas de aceite, para rehogar el repollo cuando este cocido.
Lo rehogamos a fuego medio, para que tome un poco el sabor de los ajos y cuando este bien rehogado, los ajos se los quitamos.



Lavamos bien las carnes, echamos en la olla que con agua fría, la ponemos al fuego.
Cuando rompa a hervir, añadimos los garbanzos quitando el agua del remojo, dejamos cocer o en olla exprés o a fuego lento.
Cuando este medio cocido, añadimos las patatas peladas y lavadas cortadas en cachelos,  echamos un poco de sal o unas pastillas de caldo de pollo.




Para hacer el relleno, con pan que tenga mucha miga y si es del día anterior mejor.
Quitamos la corteza al pan, para solo quedarnos con la miga, sacamos la miga, picamos un ajo y un poco de perejil.
Picamos un poco de carne y de chorizo muy menudo.
Batimos un huevo, y le ponemos los picadillos  y la miga de pan hasta que nos quede  una pasta como para hacer buñuelos,  ponemos una sartén con aceite, para freír los rellenos, con una cuchara sopera los echamos al aceite cuando este caliente y los freímos por los dos lados.
Una vez fritos se los añadimos al cocido junto con los chorizos y la morcilla y dejamos cocer 6 o 7 minutos a fuego muy suave probamos de sal , se le puede quitar parte de la grasa que queda por encima, yo se la quito.
Ambienta podemos cocer los rellenos, en un cazo aparte con caldo del cocido, si los garbanzos y las patatas estan cocidos.


Colamos caldo para hacer la sopa, esta sopa, le he hecho con fideos,  los cocemos.


Y este es el cocido de los tres vuelcos, la sopa
Los garbanzos con el relleno y el repollo.
Las carnes



No creo que os quede espacio para postre, espero que os guste, que con estos fríos entona el cuerpo, besos
Adita

69 Comentarios

  1. Con estos calores y con este cocido pero no importa le voy a hacer un hueco, porque a mi el cocido no me importa comerlo en cualquier epoca del año, besos

    ResponderEliminar
  2. GUUUAAAUUUU!!!! QUE PLATASO !!!!!!!!
    PERO QUIERO POSTRE !!!!!!!jejeje !!!!
    BESOTES.

    ResponderEliminar
  3. Que buenoooo!!! Me encanta el cocidito y ese que has preparado tiene que estar divinoooooooo!!!
    Ñaaaam Ñaaam
    (jejejeej).
    Muuuak Muuuak

    ResponderEliminar
  4. Es un plato que me gusta, aunque haga calor no me importaría tenerlo en la mesa.
    Besos.

    ResponderEliminar
  5. Un súper clásico, qué delicioso te ha quedado.
    Saludos

    ResponderEliminar
  6. Tiene que estar de rechupete este cocido mmm sesacional besitos

    ResponderEliminar
  7. Recuerdo cuando iba a madrid y me lo hacia mi tia... o mi prima. esta cojonudo y llena q da gusto.
    un saludo

    ResponderEliminar
  8. Muchas gracias por tu visita a mi blog y por tu comentario, yo también me quedo de seguidora, encantada de conocerte. El cocido te quedo estupendo

    ResponderEliminar
  9. Hola! No conocía tu blog pero me encanta así que me quedo en él…y te invito a visitar mi blog en www.concorazondeazucar.com...estamos de sorteo!! Te espero! Un beso..Flor

    ResponderEliminar
  10. Hola! No conocía tu blog pero me encanta así que me quedo en él…y te invito a visitar mi blog en www.concorazondeazucar.com...estamos de sorteo!! Te espero! Un beso..Flor

    ResponderEliminar
  11. Un cocido tan rico como este me lo tomo y de buena gana aunque estuviésemos en verano ¡Qué rico!

    ResponderEliminar
  12. Qué rico el cocido! con rellenos y todo!
    Besos

    ResponderEliminar
  13. ME ENCANTA ESTE COCIDO TAN COMPLETO,SE ME HACE LA BOCA AGUA¡¡¡BESINES

    ResponderEliminar
  14. Un cocidito la mar de bueno....claro que si!!!!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.blogspot.com

    ResponderEliminar
  15. Esto es lo que me gusta a mí, yo me salto los fideos, voy directa al resto,la próxima te mando una fiambrera y porfa, me mandas un poco,hace años que no lo como .Un besote y buen día guapa.

    ResponderEliminar
  16. Jolines, Adita, que cocidito más rico que te ha salido, todo un lujo, niña.
    Besos. Lola

    ResponderEliminar
  17. Bueno a mi me gusta los cocidos hasta en pleno agosto, me encantan.Besos.

    ResponderEliminar
  18. Pues Adita, aunque como dices ya tenemos bastante calor yo, con lo rico que te ha salido, me comía un buen plato. Besicos.
    cosicasdulces.blogspot.com

    ResponderEliminar
  19. Es distinto al que preparamos por aquí pero me encantaría probarlo.

    ResponderEliminar
  20. Hola Adita. A pesar del calor que ya estamos teniendo no me importa saborear este fabuloso cocido. Tengo que decirte que a mí tanto con frío como con calor los platos calientes me gustan y este cocido es de los que no tienen desperdicio. Un platazo.
    Saludos

    ResponderEliminar
  21. Con calor incluido me como este cocido. Te ha quedado fenomenal.
    Besos

    ResponderEliminar
  22. Plato contundente aunque con el calor que hace .... jejejejejeje. Me llama la atención como preparas el relleno, te lo copio para probarlo. Besines.

    ResponderEliminar
  23. Me gustan mucho tus recetas, siempre son muy ricas y sencillas de elaborar.
    Un saludo

    ResponderEliminar
  24. madre mía pedazo cocido,como esta escrito¡¡¡¡¡me encanta,besotes

    ResponderEliminar
  25. Adita menudo plato mas rico y con chorizos Asturianos seguro que esta delicioso me encanta erstas sopa a mi me chifla yo siempre digo que resucita a los muertos jajjaj yo también tengo garbanzos ene mi entrada pero completamente distintos ... estos están deliciosos
    !!!! besinos !!!
    El Toque de Belen

    ResponderEliminar
  26. Un cocido Madrileño, perfecto. No le falta nada, que plato!!!!
    Me encantaría probar tu cocido, como apetece!!
    besos

    ResponderEliminar
  27. El cocidito madrileño es una de mis debilidades¡¡¡¡

    ResponderEliminar
  28. El cocido es mi comida preferida, sin duda, lo como incluso en verano.
    Besos.

    ResponderEliminar
  29. Que rico Adita, por aquí no hay costumbre de hacerlo así, claro, este es cocido madrileño, y en Andalucía no le ponemos chorizo, de cualquier forma el cocido está de muerte. En casa lo comemos todo junto. Besos maricacharros.

    ResponderEliminar
  30. lo que daria yo por ese platico de sopa, que rico!! u nbesote

    ResponderEliminar
  31. que rico aidita ahora apetece mucho un buen cocido se nota que va llegando el frio jejeje se ve deliciosos un beso guapa

    ResponderEliminar
  32. hay adita que bueno con este frio apetece un platito me encanta el cocido bsssssss

    ResponderEliminar
  33. Um prato muito reconfortante para estes dias tão frios.
    Gostei muito
    bj

    ResponderEliminar
  34. Adita guapa que me voy para tu casa a comerme un plato de esos garbanzos, pero con todos sus avíos. bss.

    ResponderEliminar
  35. Nena que rico el cocido y como apetece ahora una buena sopa con sus garbancitos! Un besazo!

    ResponderEliminar
  36. Con el frío que hace por aquí qué bien me vendría un buen plato de tu cocido, no sé si podría dejar espacio para el postre

    Abrazos

    ResponderEliminar
  37. Es uno de esos platos completos y que hay que ver luego que juego da en cocina con sus sobras.
    Besinos

    ResponderEliminar
  38. LLegando esta época yo lo pongo una vez por semana.¡¡A mis chicos les encanta!!
    Por cierto, no he podido acceder a tu pagina desde Google+, los enlaces llevan a una pagina en blanco.
    Besos

    ResponderEliminar
  39. Un plato quita frios Adita, esta receta revive a un muerto, espectacular. Besos.

    ResponderEliminar
  40. Es uno de mis platos preferidos, aunque luego no puedes levantarte de la mesa!
    Un beso grande

    ResponderEliminar
  41. súper completo, ¡vaya plato!
    besito

    ResponderEliminar
  42. Qué rico un buen cocidito madrileño como este, es de mis platos favoritos.

    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  43. Que rico y como sabes usar chorizos ricos como los asturianos,a mi me gusta con el repollo ,pero nunca hice los rellenos,tengo que probarlos.besinos

    ResponderEliminar
  44. menudo cocido!!! con el frio que hace no veas como apetece
    bss

    ResponderEliminar
  45. Yo lo pongo parecido, pero en Sevilla no le ponemos repollo Adita, por lo demás delicioso amiga, seguro que con estos fríos cae de muerteeee huuuuuuuuuuuuuuuu.Besos

    ResponderEliminar
  46. Te aseguro que con el frío que tenemos apetece y mucho y de postre, otro plato más.
    Besazos.

    ResponderEliminar
  47. Aditaaaaa !!!!
    Menudo platazo
    como me gusta la civina tradicional y sobretodo darla a conocer
    un plato de los que te dejan mas contentos wue unas pascuas
    Me lo llevo wue es diferente al que publique ayer
    un besazoiiii !!!!

    ResponderEliminar
  48. Madre mía porque acabo de desayunar, sino me metía un plato de cocido que no veas. Bssss.

    ResponderEliminar
  49. un cocido estupendo Adita, con estos frios sienta de maravilla!Bs.

    ResponderEliminar
  50. Adita, por aquí lo hemos heredado con el nombre de Puchero y fue parte denuestra alimentación de la infancia. Se le coloca además maiz, zanahorias, batatas y con lo que sobraba nuestras madres hacían "ropa vieja"
    Besos hoy desde
    http://norma2-siempreesprimavera-norma2.blogspot.com.ar/2015/01/senales-globales-intuitivas.html

    ResponderEliminar
  51. Vaya delicia de cocido, me encanta y que bien entra calentito!!
    Un beso

    ResponderEliminar
  52. Una receta muy apetecible y bien rica te felicito.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

    ResponderEliminar
  53. Me encanta el cocido madrileño y todos los cocidos, cuando hace mucho frío sientan geniales, además es un plato muy completo y rico.
    Besos.

    ResponderEliminar
  54. un plato de lo mejorcito que tenemos por Madrid
    bss

    ResponderEliminar
  55. Madre mia querida amiga, que maravilla de plato esto si que es un cocido bien hecho, la verdad que lleva su trabajo pero el resurtado final es mas que perfecto, lo que daria por probarlo jejeje. Mil besicos cielo

    ResponderEliminar
  56. Con este frio es lo que mas apetece. Un beso

    ResponderEliminar
  57. Me encanta este plato lo mismo en verano que en invierno , te quedo perfecto Adita ¡¡ besitos

    ResponderEliminar
  58. Este plato es de los míos Adita, me encanta como todo lo que tu haces.
    Besos guapa!!!

    ResponderEliminar
  59. Pero que pinta tan estupenda y que cocido tan completo!! Nunca he hecho cocido porque me parece uno de los platos más complicados, pero tal y cómo has ido explicándolo paso a paso me parece muy fácil jiji, Probaré hacerlo :) un beso guapa

    ResponderEliminar
  60. Un plato contundente y sabroso a donde los haya......siempre viene bien sea verano o invierno¡¡¡
    Besitos¡¡¡

    ResponderEliminar
  61. Sin duda uno de los mejores platos que existen. Yo lo preparo de distinta manera pero el resultado es muy parecido. De cualquier forma esta delicioso.
    Un besito :)

    ResponderEliminar
  62. Uno de los platos que más me gustan, qué rico!

    ResponderEliminar
  63. Todo un platazo Adita. Me ha encantado leer cómo se hace el cocido madrileño que es muy distinto al que hacemos en casa.
    Un besito :)

    ResponderEliminar
  64. Qué buen plato Adita, de lo mejor!! Yo me apunto!Un beso

    ResponderEliminar
  65. Que bien lo preparas hija, diferente al andaluz sin verdura pero muy rico.Felicidades.

    ResponderEliminar
  66. Sounds delicious!! xo Catherine

    ResponderEliminar
  67. Un plato contundente y lleno de sabor

    ResponderEliminar
  68. Hacia tiempo que buscaba una receta paso a paso de un buen cocido madrileño y ya la he encontrado. Gracias Adita.

    ResponderEliminar
  69. Buenísimo!! Yo no suelo ponerle el chorizo y la morcilla por aquello de la grasa, pero lo bueno que esta luego el moje de todo junto!! Besos!!

    ResponderEliminar

Mis últimas recetas



Receta Por Dia Que Recetas Mundo Recetas Recetas de cocina script> document.write(' ');
Recetas de cocina