TARTA DE YEMA, TRUFA Y NATA



INGREDIENTES
4 huevos
60 g. de maicena
30 g. de harina
200 g. de azúcar
Para el jarabe
150 ml. De agua
150 g de azúcar.
50 ml. de Kirsch (licor de cerezas)
¾ de nata para montar.
6 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de cacao puro.
Para la yema
8 yemas
150 g de azúcar
8 cucharadas de agua


Engrasamos el molde de mantequilla y enharinamos sacudiendo el harina sobrante.


Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal hasta que formen montañas y a hayan aumentado mucho su volumen.


Añadimos las harinas tamizadas.


Mezclamos con movimientos envolventes de abajo arriba.


Lo llevamos al horno precalentado a 170º y en 30 minutos se cuece dependiendo del horno.


Lo  desmoldamos pasados 5 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla, es mejor hacer el bizcocho el día  anterior, cortamos el bizcocho en tres discos.


Montar la nata  con el estabilizante, reservamos en la nevera


Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. De agua, dejamos cocer 5 minutos  a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)


Mojamos la base del tarta con almíbar nos ayudamos con una brocha.


Le ponemos una buena capa de nata y tapamos con otro disco.


En un bol aparte ponemos parte de la nata montada y añadimos las dos cucharadas de cacao y mezclamos bien, cubrimos el segundo disco de bizcocho con la trufa, y tapamos con el tercer disco.


Le mojamos con al almíbar y ponemos nata por los lados de la tarta alisándola para tapar los discos.


Preparamos la yema, ponemos los 150 g de azúcar con la 8 cucharadas de agua a cocer durante unos 15 minutos a fuego suave.


Cuando el almíbar pierda calor se lo añadimos a las yemas sin parar de  mover para que no se cuajen y las colamos.


La acercamos al fuego y con una cuchara de madera las movemos rápido para que espesen un poco con cuidado que enseguida se pegan.


Con un pincel  teñir un lado de la manga pastelera para darle un poco de color a la nata de los laterales,cubrir la parte de arriba con la yema y decorar con la nata los laterales, es una tarta muy rica espero que os guste





29 Comentarios

  1. Tenho tanta de os bolos a mim me sairem tão mal.
    Este ficou perfeito e esta com uma decoração linda e tão gulosa.
    Gostei muito.
    Bom fim de semana
    bjs

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  2. Eres la reina de las tartas, Adita. Te quedan todas preciosas.
    Besos.

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  3. Eres toda una artista, parece de pastelería. Un besito

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  4. Esta tartaq nunca la he hecho pero la he comido de pastelería y me encanta. Con la yema de encima quemada. Hace tiempo que la quiero hacer.
    Me has animado.
    Buen fin de semana...!!!
    *Pilar*

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  5. Qué maravilla de tarta, se me ha antojado sólo de verla.

    Buen Fin de Semana.

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  6. Hola Adita, como siempre, una tarta ¡magistral! De presentanión y sin duda, de sabor.
    Un bico y buen finde

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  7. es de las de siempre, y a todos gusta, te quedo genial!!!!bsos.

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  8. Me encanra! Te haquedaod preciosa. Buenisima

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  9. Adita, el postre que hoy nos ofreces ha de estar buenísimo. Yo tengo la báscula estropeada y este es el momento de copiarte esta receta.
    Un abrazo.
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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  10. Riquisima!! Que ganas de probar un tozo me han quedado!! Besos :)

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  11. Adoro este tipo de tartas de pastelería de toda la vida. Te ha quedado de puro lujo! Un beso

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  12. Adita, ¡¡que preciosa tarta!!!

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  13. Ummmmmmmm deliciosa ¡¡¡ una pregunta Adita, donde compras el estabilizante para la nata? besos y feliz finde

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    Respuestas
    1. Puedes encontrarla aqui: http://www.dbackerei.com/ingredientes_para_pasteles/otros_ingredientes/estabilizante_para_nata

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    2. Y que conste que esta casa no ha tenido el detalle demandarme unas muestras y le he consumido chocolate del bolsas para fundir y no me han regalado nada y en todas las recetas que monto nata van sus sobres para que veáis el nombre de la marca besos

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  14. De lujo la tarta parece de pasteleria................un bico

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  15. Una tarta de escaparate. Besos.

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  16. Menuda tarta nos traes Adita, y estupenda explicación con el paso a paso tan completo. Bss!!

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  17. Qué deliciosa tarta. Yo al igual que marijose quisiera saber dónde se puede comprar el estabilizante para la nata. Gracias

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    1. Puedes encontrarla aqui: http://www.dbackerei.com/ingredientes_para_pasteles/otros_ingredientes/estabilizante_para_nata

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  18. que delicia, la voy a hacer de todas maneras!

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  19. Como me gustan las tartas de yema, te quedó impresionante.
    Besazos.

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  20. Qué maravilla de tarta, Adita, vaya presentación más bonita y seguro que estaba deliciosa.
    Un abrazo.

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  21. Tú pones la tarta y yo pongo el café. Qué rica y bonita te ha quedado.
    Besos.

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  22. Simplemente una delicia!

    Te invito a compartir tus recetas en nuestro portal www.mundodelchef.com esperamos poder contagiar a todos nuestros usuarios con tu gusto excepcional.

    Salduso!

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  23. ¡Qué buena con esa yema y la nata!. Me gusta un montón.
    Besitos.

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  24. Hola Adita una cosita es 1 bizcocho nata 2 trufa y 3 nata y encima de la nata la yema?y las bases de bizcocho se untan todas con el akmibar?gracias

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  25. Do de Pueyo encontrar estabilitzanre para la nata

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