Tarta capuchina decorada con merengue y almendras


Ingredientes para el bizcocho
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
200 gr de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Para decorar con merengue
3 claras, a temperatura ambiente
180 gr de azúcar
90 ml de agua
Unas almendras tostadas para decorar el centro de la tarta


Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.


Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas, las yemas y la clara.


Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en el molde, untado en mantequilla y espolvoreada con harina.


Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocido.



Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .


Cuando estén cocido, lo sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos  todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, tapada para que no se seque,y para que se empapara bien, tapada con un papel film


Preparamos la cobertura de yema, ( yo al día siguiente) empezamos por el almíbar, echamos el agua las 6 cucharadas, y  las 6 de azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver, si echamos una gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro .


Hay distintos termómetros, este te vale también, para cuando asas carne, pinchándola vas viendo la temperatura que tiene el asado,  tiene imán que se pega por fuera al horno.


Se tarda en hacer unos 12 minutos, a fuego medio, y también lo podemos ver, que esta en el punto de bola, si metemos una espumadera, soplamos por los agujeros, y si nos hace pompas, es que en su punto.



Echamos en un bol, las yemas limpias de claras, y removemos un poco, sin hacer espuma, vamos echando en un hilito el almíbar, sin parar de remover, para que no nos cuajen las yemas.



Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica de inducción, la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.


Ponemos el bizcocho sobre una rejilla,  con un recipiente debajo para recoger la yema que caiga del bizcocho, cuando alcance los 25º C le vamos echando  por encima para que se cubra por todos ,los lados para que quede toda cubierta, le dejamos en la rejilla hasta que deje de gotear.


Tostamos en el horno, un poco las almendras.


Preparamos el merengue italiano, hacemos un almíbar, a punto de bola(120º C ) mientras batimos las claras, y cuando estén montadas, y el almíbar hecho, le vamos añadiendo en forma de hilo fino, sin parar de batir las claras.


Cuando terminemos de echar todo el almíbar, seguimos batiendo, hasta que este frío, nos va a quedar muy duro, con un blanco espectacular.


Echamos el merengue, en una manga pastelera, con boquilla rizada y decoramos por los costados.



Las almendras tostadas, la ponemos en círculo en el centro de la tarta.



Doramos el merengue con un soplete, y a las almendras las damos un toque también, con el soplete para quemar un poco algunas.



Una de las tartas mas ricas que hay.



Jugosas, y la cobertura de yema, en combinación con el merengue, le hace que se un bocado exquisito y suave.


 Espero que os guste, besos
Adita

23 Comentarios

  1. Una tarta preciosa además de exquisita con esta combinación de sabores!
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

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  2. Que delicia de tarta guapa. Tiene una pinta alucinante. Un beso.
    http://cocinaconmj.blogspot.com.es/

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  3. Ainssss Adita !!!
    me he quedado con la boca abierta con la delicia que nos traes hoy
    y me han dado unas ganas de probar esta tarta tremenda
    tiene su trabajo pero me imagino la recompensa de los comensales
    la decoración preciosa...si es que eres toda una artista
    me ha encantado....felicidades por tan exquisito bocado
    un besazo y feliz fin de semana

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  4. Buenos días Adita, la tarta capuchina me gusta muchísimo. A ti te ha salido de 10.Tienes mucha paciencia y sentido estético, para el acabado de una tarta. Estos son los mejores ingredientes que puedes aportar para obtener un magnífico resultado en repostería. Besotes. Feliz finde.

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  5. Ummmhhh!!! Realmente deliciosa, una auténtica exquisited!!!!
    Besos

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  6. Pero que receta mas rica. Solo con verla alimenta. Un beso

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  7. Te ha quedado espectacular, como siempre, que manos tienes con las tartas!! Besotes

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  8. Maravillosa tarta y una presentación perfecta ,como todas .
    Besos!!

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  9. Que preciosidad Adita , y que buena estará ¡¡ besitos y buen fin de semana

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  10. Debe ser toda una delicia llevarse un pedacito de tarta a la boca.

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  11. Merhabalar, muhteşem olmuş. Çok leziz ve iştah açıcı görünüyor. Ellerinize sağlık.

    Saygılar.

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  12. Adita, ¡¡que preciosia y buenisima tarta que has hecho!!

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  13. Menuda pinta tiene......debe de estar deliciosa jajajaj

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  14. Maravillos tarta tiene que estar de lo más delicioso!!
    Besos.

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  15. Adita , he ido viendo el paso a paso y me la iría comiendo por el camino, una delicia total!!besos cariño

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  16. Se ve deliciosaaa,la verdad que no la he probado nunca, un paso a paso de 10,me animo seguro a hacerla,besitos

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  17. Una magnifica tarta Adita, un besote.

    Rocío-Dulcestriplea

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  18. Hija que delicia y que paso a paso 10, me encanta como cocinas estos postres.Bsssss

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  19. Toda una delicadeza de tarta. Preciosa y deliciosa.
    Tu paso a paso es de lo más informativo y completo.
    Mil gracias.
    Feliz fin de semana.
    Un beso.

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  20. Ummm, que tentación, imposible resistirse.

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  21. Wow!! Fantástica tarta. Los huevos son M ó L?. Gracias de antemano. Besitos

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  22. Me ha encantado verla, fíjate si la llego a probar.
    Besos
    Blanca de JUEGO DE SABORES

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