Tarta rellena de crema, trufa y nata con cobertura de yema



Una tarta exquisita, con tres rellenos distintos, bañada en almibar, jugosa, de las que siempre te quedas con ganas de comer mas¡¡¡¡¡¡¡¡¡ seguro que te va a encantar.

PARA EL BIZCOCHO
9 huevos
135 g. de maicena
75 g. de harina
400 g. de azúcar
Pizca de sal
1 molde de 24 cm,
PARA EL ALMÍBAR
150 gr de azúcar
150 ml de agua
50 ml de Kirsch
PARA LA NATA Y LA TRUFA
1 l. de crema para montar
4 sobres de estabilizantes
8 cucharadas de azúcar glass
2 cucharadas de cacao puro
PARA LA CREMA DE VAINILLA
600 ml de leche
50 gr de maicena
50 gr de mantequilla (Opcional)
4 yemas
130 gr de azúcar
1 vaina de vainilla
PARA LA COBERTURA DE YEMA
4 yemas
80 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
Flores de azúcar para decorar


Encender el horno a 170º con una brocha untar el molde  con mantequilla,  y enharinar,  sacudiendo la harina sobrante.
Batir los huevos y el azúcar, hasta que estén muy cremosos, y  tripliquen su volumen.
Cuando están bien batidos, nos van hacer montañitas, que se van a mantener, la mantequillas la metemos unos segundos en el micro.
Tamizamos el harina y la maicena juntas, se lo añadimos al batido de huevos con movimientos envolventes, mezclamos para que no queden grumos.
Echamos a la masa, la mantequilla liquida y fría,  con cuidado mezclamos bien
Echamos la masa, en el molde, llevamos al horno, y en unos 30 minutos se nos cuece, pinchar antes de sacarlo del horno para ver si esta cocido, los bizcochos para tartas mejor hacerlos el día anterior.


Preparamos la crema, una crema que la vi en el blog  Javi recetas  y la verdad que sale muy rica, separamos un poco de leche, y desleímos la maicena en ella para que no queden grumos.
La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche, llevamos al fuego cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos emulsionar.
En un bol ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.
La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche fría.
Llevamos al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.
Le vamos añadiendo las yemas sin parar de remover, para que no cuajen y volvemos a poner al fuego,  hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.
Le añadimos fuera del fuego la mantequilla,  es opcional, le va a dar cremosidad a la crema.


Cortamos el bizcocho, en 4 discos.
Montamos, la nata le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas.
Separamos como 250 gr de nata montadas y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa, le puedes añadir un poquito de licor, si no hay niños.
Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos  a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)
Mojamos el disco base, con el almíbar casi frío, ponemos una capa de  la nata con cacao (trufa)
Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho, y le también le mojamos un poco con el almíbar, ponemos una capa de nata montada.
Cubrimos la nata con otro disco, mojamos con el almíbar, y le ponemos una capa de crema de vainilla.


Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 80 g. de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 10 minutos, (a 120º C.)  lo dejamos enfriar un poco .
Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio removiendo rápido las yemas.
Las llevamos al fuego,  yo  en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita para cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.


Tapamos con el último disco, cubrimos con la yema,  y decoramos la tarta con la nata y la trufa, una tarta muy jugosa y rica.


Espero que os guste, besos
Adita

29 Comentarios

  1. Que bonita te quedo y el sabor ummmmm, enhorabuena sigue así, un beso.
    LAS DELICIAS DE MAYTE

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  2. Pero qué fantástica te ha quedado! La verdad es que todas las tartas que haces las bordas y más aún con los paso a paso tan chulos que pones.

    besazos

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  3. Me encanta con esos rellenos tiene que estar muy jugosa te quedo muy bonita bsss

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  4. Adoro bolos com recheio.
    Esse ficou lindo e imagino que uma delicia
    bjs

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  5. Que buena repostera eres Adita, tus elaboraciones son divinas, me encantan todas tus tartas con esos rellenos tan ricos y esas bonitas presentaciones. Besinosssss

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  6. Que creativa, te ha quedado estupenda muy apetitosa, tiene que estar muy rica, la decoración es maravillosa. Me ha gustado mucho. Besos Juani

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  7. me encanta esa tarta Adita !! tiene que estar muy jugosa ¡¡ y la decoraccion monisima
    besitos

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  8. ¡Vaya pedazo de tarta! Me dejas con la boca abierta, además con fotos de cada paso, tiene mucho mérito...

    ¡Abrazos!

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  9. Desde luego que tiene que estar rica, solo hay que ver las fotos!! preciosa y buenisima tarta Adita. Un beso.
    Julia.

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  10. Que tarta tan estupenda y que bien decorada, me vendría estupenda para el cumple de mi hija.
    Besos. Lola

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  11. Te quedo muy bonita y con todo lo que le pusite estaria riquisima besitos

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  12. Pero que peaso tarta hija mia, con lo poco repostera que soy yo, la veo y no salgo de mi asombro. Decididamente tengo que venir más por aquí para ir aprendiendo todas estas ricuras.
    Bsts

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  13. Adita, esta tarta es de cuento, maravillosa. Besillos guapísima.

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  14. Mi querida amiga, esto si que es una tarta de las de verdad, que maravilla, y que deliciosa tiene que estar, es completa , y preciosa, tienes unas manos maravillosas, ademas de bonitas. Mil besicos mi Reina

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  15. Qué buena tarta, y muy bien explicada con el paso a paso, te ha quedado preciosa.
    Besos.

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  16. Que rica y te quedo genial,,mejor que de confiteria .besinos

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  17. Hola Adita, que delicia de tarta y que rica tiene que estar, te ha quedado de lujo.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  18. pedazo de tarta Adita ¡¡¡ me ha gustado mucho ,besotes

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  19. Que maravilla de tarta!
    Ya la cobertura de yema me ha ganado por completo.
    Besazos.

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  20. Que tarta más preciosa y viendo el paso a paso que rica.
    Adita si quieres publicar tus recetas en el grupo de facebook "La cocina de trini altea y sus amigas" te dejo el enlace.
    https://www.facebook.com/groups/185012434898921/

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  21. Pero bueno Adita, menuda artista eres¡¡¡, ni en las mejores confiterias se ve una tarta asi, ademas de lo rica que estaria te quedo una preciosidad¡¡¡¡ besitos

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  22. Que paciencia y mano tienes con las tartas Adita! Besos

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  23. Adita es muy fácil lo de facebook. pica en foto/vídeo picas la foto correcta y en donde pone escribir... Escribes o pegas el enlace. Por ultimo publicar.

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  24. Una preciosidad de tarta guapa, estoy convencida que todos esos pasos que lleva merece bien la pena viendo el resultado final.

    besos

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  25. que chula Adita ¡¡¡¡ seguro que estaba súper rica ¡¡¡¡¡ besotes

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  26. Preciosa, me encantan tus tartas, esres toda una artista!!un b eso

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