TARTA DE YEMA Y MAZAPAN



INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
6 huevos
150 gr. de harina
150 gr. de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 gr. de azúcar.
150 ml. de agua.
1 copa de ron.
PARA LA YEMA
16 yemas.
300 gr. de azúcar.
16  cucharadas de agua
PARA EL MAZAPÁN
500 gr de almendras molida
500 gr de azúcar glass
2 claras de huevo
2 cucharadas de agua.


Con una brocha untamos todo el molde de mantequilla y espolvoreamos con harina sacudiendo bocabajo para quitarle la harina sobrante.


Pesamos la harina y el azúcar.


Tamizamos la harina.


Llenamos la pila de agua muy caliente hasta la mitad del bol, echamos el azúcar y los 6 huevos y batimos con las varillas.


Con el calor del agua  sube ante el batido, batimos hasta que haya triplicado su volumen, se pondrán blanquecinas y espumosas.


Les añadimos la harina al batido y con movimientos envolventes la mezclamos para que no queden grumos y con cuidado que no baje el batido.


Echamos en el molde que es de 254 mm x 76 mm y llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 35 minutos se nos cuece dependiendo del horno, pinchamos antes de sacar.


Una vez sacado del horno le dejamos enfriar 10 minutos y desmoldamos dejándolo sobre una rejilla para que se enfrié, los bizcochos de las tartas es mejor hacerlos el día anterior.


Preparamos el almíbar para emborracharle en un cazo ponemos los 150 gr de azúcar con los 150 ml de agua y dejamos cocer 5 minutos y le echamos el ron le dejamos un par de minutos mas cociendo y lo retiramos del fuego.


En otro cazo ponemos los 300 gr de azúcar y las 16 cucharadas de agua y dejamos cocer unos 12 minutos, hasta que con la espumadera soplemos por lo agujeros y haga un poco de pompa o hebra floja.


Removemos las yemas y le añadimos en un hilo el almíbar sin parar de remover con una cuchara de madera y colamos por un colador o un chino.


Llevamos al fuego suave y sin parar de remover con una cuchara de madera hasta que espese, pero cuidado que se pega enseguida no hay que parar de remover.


Partimos el bizcocho en tres laminas.


Con una brocha vamos mojando la primera capa de bizcocho con el almíbar y le ponemos una capa de yema tapamos con otra capa de bizcocho.


Hacemos lo mismo con las tres laminas de bizcocho, almíbar y yema.


Echamos yema en la ultima capa de bizcocho con la que tapamos la tarta.


A esta una vez puestas las tres planchas de bizcocho le cortado las esquinas, y le he puesto yema por los costados.


Preparamos el mazapán, ponemos en un bol la almendra molida, el azúcar, las 2 claras de huevo y las dos cucharadas de agua y amasamos bien si se necesita otra cucharada de agua se la añadimos, depende de lo grandes que sean las claras, dejamos reposar,  y extendemos con el rodillo.



Cubrimos la tarta y decoramos por fuera,  la quemamos con el quemador y con el soplete, y decoramos como mas nos gustes una delicia de tarta a mi es una de las que mas me guste.



La redonda esta hecha con 4 huevos, y las flores con también de mazapán es una tarta que suelo hacer muchas veces


Espero que os guste besos
Adita

22 Comentarios

  1. Adita, qué maravilla, te ha quedado espectacular y ni te cuento lo deliciosa que tiene que estar. Un abrazo, Clara.

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  2. como no va a gustar si es una tarta completisima!!!! vaya autentica delicia!!!
    un saludo y buen finde

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  3. que bonita te han quedado! tiene que estar deliciosa!

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  4. Hola Adita!!!
    Estoy segura de que sabor tiene que ser inigualable pero lo que no me cabe la menor duda es de que el aspecto que tiene es precioso, vaya manos mas divinas que tienes.
    Besitos.

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  5. Una maravilla de tarta, te quedó preciosa.Buen fin de semana.

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  6. Adita que delicia¡¡¡¡ y que bonita la has decorado. Me guardo esta receta. Besos y feliz fin de semana.

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  7. Me encanta la yema tostada, en cualquier postre o tarta, así que esta me gustaría muchísimo. Bs

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  8. Me gusta muchísimo, guapetona! Me llevo un trocito, tiene que estar riquísima!!

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  9. Eres una autentica artista de las tartas!!Me imagino su sabor!!Un beso
    www.cocinandoentrefogones.blogspot.com

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  10. Gustarme Adita?, pero si estoy embelesada viendo la pantalla¡¡¡, te ha quedado preciosa y tiene que estar deliciosa¡¡¡¡, besos

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  11. Adita que quieres que te diga que tu no sepas, que como siempre buenisima y muy bien decorada, todo un placer entrar en tu cocina.
    Besos. Lola

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  12. El resultado final se ve genial!!!
    Y como siempre tu paso a paso estupendo :)
    Un saludito

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  13. Una tarta, preciosa y buenisima

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  14. Adita, te reconozco que has preparado una tarta que no tengo palabras para poder calificarla, pero mujer eso no se hace .............es un peligro para la humanidad.....solo de ver el paso a paso me deshago......pero que buena Adita...........
    saludos paco

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  15. Me encanta la yema y el mazapan pero cuando he intentado hacerlo an casa no me ha convenido como me ha quedado, me llevo un trozo de tu tarta para ir catsndolo"

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  16. Adita tu explicación está excelente. Yo agregaría que no abran el horno antes de los 20 minutos porque se correría el riesgo que se undiera al pincharla para ver si está cocida.
    Besoss

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  17. Buenas noches querida Adita, esta tarta es todo un descubrimiento, me gusta verla pero degustarla ni te cuento.Besitos cielo.

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  18. Hola Adita que buenaaaaa, pero buena, que pinta. bs.

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  19. que rica¡¡¡¡¡ se ve estupenda, te ha quedado preciosa, me la anoto
    besos y feliz domingo

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  20. Dios, Adita, eso es un pecado, qué deliciosísimaaaa!!!
    Me encanta el sabor, ema + mazapán, ummmm...
    Besos,
    Aurélie

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  21. Que buena tarta me gusta mucho.

    Saludos!!!!

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