La Cocina de Adita

Un postre de cielo, son suaves, con una textura divina, son faciles de cocinar, aunque a veces le tengamos un poco de miedo, una vez que lo haces ya no paras de hacerlo.

Ingredientes
6 yema
1 huevo
250 gr de azúcar
125 ml de agua
Para caramelizar
120 gr de azúcar
1 cucharada de agua

Echamos agua en la bandeja del horno, y le encendemos a 170º C con aire, y si es convencional a 180º C

Hacemos el caramelo, o usamos del que viene preparado, a mi me gusta mas el casero, en una sartén echamos el azúcar con la cuchara de agua, ponemos al fuego.

Cuando tome un poco de color dorado, bañamos el molde, o los moldes,

En un cazo, ponemos los 250 gr, de azúcar y los 125 de agua, a fuego suave unos 10 minutos.

Cuando este a punto de hebra, lo quitamos del fuego y dejamos que pierda calor, si nos mojamos los dedos, y tomamos un poco de almíbar, de una cuchara, y al separar los dedos nos hache un hilo, es cuando esta en su punto.

Batimos con unas varillas, las yemas y el huevo, sin hacer mucha espuma, pero que se integren bien, el huevo y las yemas.

Cuando el almíbar pierda un poco de calor, si dejamos caer con una cuchara veremos un hilo continuo.

Echamos el almíbar a los huevos, con un hilo fino sin parar de batir, para que las yemas no nos cuajen, aunque procuremos no hacer mucha espuma, un poco si nos va a salir, con una cuchara y por la superficie, con cuidado quitamos solo la espuma.

Colamos, para quitar alguna impureza de los huevos, lo echamos en una jarra, que nos va a servir de ayuda, para echar en los moldes, si son pequeños como yo los he hecho.

Llevamos al horno, que el agua ya estará caliente, y lo dejamos hasta que nos cuajen, como son pequeños en unos 25 minutos los tenemos, si lo pones en un molde grande te tardara, unos 10 minutos mas, si ves que toma mucho color por arriba, lo tapas con papel de aluminio, a mi no me hizo falta.

Cuando estén casi fríos, los metes en el nevera, tapados con papel de aluminio, tienen que estar muy fríos para desmoldarlos, estos como son pequeñitos, los he puesto en capsulas de papel.

Quedan suaves y deliciosos.

No tienen nada que ver con los comprados, merece la pena hacerlos en casa, si se tiene tiempo.

Espero que os gusten, en la mesa seguro que si tenéis invitados vais a triunfar, besos.

Adita

Sencillo, sin complicaciones, exquisito con mucho sabor, de los platos que se quedan en casa como clásicos.

INGREDIENTES
300 gr de arroz bomba
1 calamar grande
100 gr de cebolla
1 tomate grande
Tinta de calamar
750 ml de fume
Unas hebras de azafrán
1 diente de ajo y una rama de perejil
PARA EL FUMET
2 cebollas
2 decilitros de aceite
3 dientes de ajos.
Un ramito de hinojo.
Un ramito de hierbas, laurel, tomillo y perejil
Sal y pimienta
Espinas y cabezas de pescado

Preparamos el fumet, os lo vuelvo a repetir es el mismo, que hice para el arroz a banda, ponemos el aceite en la olla al fuego, añadimos las cebollas picaditas y rehogamos.

Añadimos el tomate, picadito pequeño y rehogamos.

Le molemos un poco de pimienta, le echamos un poco de sal, dejamos rehogando un poco más.

Echamos a la olla las espinas, y cabeza bien lavadas y sin ojos.

Le he puesto la cabeza y espina de un lenguado grande, la cabeza y espina de una merluza, la cabeza de una pescadilla.

Le añadimos 2 litros y ½ de agua, y dejamos cocer unos 30 minutos.

Colamos el caldo exprimiéndolo bien, para sacar la sustancia y tener un estupendo fumé, este fumet lo hice otro día, pero os he recordado cómo lo hice, hoy voy a usar de este fumet que tenía congelado.

Cortamos la cebolla muy fina, freímos con 50 ml de aceite en una paellera.

Rallamos el tomate con un rallador microplano, se hace rápido y queda muy bien.

Cuando tome un poco de color la cebolla, le añadimos el tomate rallado, y lo dejamos friendo unos minutos.

Lavamos el calamar, la tinta que voy a usar es tinta de calamar, no es de bolsas, es auténtica de calamar, vienen envasadas y cerradas herméticamente.

Lavamos el calamar, y cortamos en trozos pequeños.

Los freímos en una sartén aparte, con muy poco aceite, pero hay que tener cuidado salta mucho, así que lo mejor es taparlo.

Con el tomate ya frito, le añadimos los calamares también fritos, con todo el aceite que tiene.

Echamos a la paellera el arroz, y sofreímos un poco.

Este es el fume que tenía congelado, que lo he calentado en el micro.

La tinta viene limpia para echarla directamente, pero a mi me gusta colarla, viene espesa con la ayuda de un poco de agua fría, se cuela muy bien

Echamos los líquidos caliente, para que sea en total los 750 ml.

Machacamos 1 diente de ajo, con la rama de perejil, y se lo añadimos, y el azafrán como la cocina es de inducción, no me calienta el papel de aluminio, así que con un mechero tuesto un poco el azafrán, y se lo echo a la paellera.

Cuando falten unos 5 minutos de cocción, me gusta que estos arroces tipo paella, terminen de hacerse en el horno.

En el horno no hace falta taparle, cuando este cocido lo dejamos con el horno apagado 5 minutos para que repose una vez cocido.

Le he servido, con un alioli con un toque de cebollino, y la verdad que solo ya el arroz tiene un sabor delicioso.

Es sencillo, esta muy sabroso, y teniendo el fumet hecho se hace rápido, espero que os guste besos

Adita

Suscribirse a: Entradas ( Atom )

Felices Fiestas

Flan de turrón sin horno

Tocino de cielo

Flan de huevos con biscotes

Flan Napolitano

Patatas con bacalao

Arroz negro

Colaboración en el libro El Pan

Reciente

En el blog

Contacta conmigo