La Cocina de Adita

Uno de los dulces que mas se han hecho en España, un clásico de distintas épocas del año, hoy quizás se haga todo el año, sin esperar a fiestas, es económico, de hace muy rápido, no hace falta ser un experto en repostería, yo aun me acuerdo, cuando lo hacían en los hornos de cocer el pan, las mujeres de los pueblos hacían sus dulces para celebrar distintas fiestas.

Ingredientes
400 g de harina.
160 de azúcar glass.
170 de manteca de cerdo, a temperatura ambiente.
100g de almendras molidas.
1 cucharada de canela molida.
2 cucharadas de anís dulce.
Azúcar glass espolvorear.

Lo primero tostamos un poco la harina, para que se le quite el sabor a crudo y pierda humedad, si no la tuestas con 350 g es suficiente, encendemos el horno a 150º y la dejamos unos 20 o 30 minutos removiendo de vez en cuando, sacamos y dejamos enfriar.
La almendra molida, he preferido tostarla un poco en una sartén, sin parar de remover, es fácil el controlar el tostado, solo un poco, no tiene que estar muy tostada.
Pesamos la manteca de cerdo, y el azúcar glass, tamizamos el azúcar.

Echamos en la batidora, la manteca con el azúcar glass, empezamos a remover a baja velocidad, para que el azúcar no salte, subimos a media velocidad, la dejamos hasta que este espumosa y bien integrada con el azúcar .
Echamos la harina, y dejamos removiendo unos segundos, agregamos la almendra.
Le añadimos el anís, y la canela.
Echamos la yema y dejamos amasando con la pala unos segundos.
Queda una masa arenosa, sobre la mesa, la apretamos para que se una, sin amasarla.
Tapamos con papel film y dejamos en el frigorífico 15 minutos, para que se enfrié la manteca.

Para dejar del mismo grueso las galletas, hay topes de distintos niveles, para los rodillos o barras de madera, a mi son las que mas me gustan, vienen de varios niveles de grueso, deslizas el rodillo sobre las barra y te salen todas iguales, y si pasas el rodillo entre dos papeles, te queda mas fina la superficie de las galletas.
Llevamos al horno precalentado a 180º
Cuando los veas dorados un poco los sacas, suelen cocerse en unos 12 minutos, ya sabéis que no todos los hornos son iguales, los sacas y sin quitarles del papel, para que no se partan, los espolvoreamos con azúcar glass, y los dejas enfriar en la bandeja, cuando pierdan calor los ponemos sobre una rejilla
Una vez frió, me gusta volver a rebozarlos en azúcar glass.

Tienen un sabor delicioso, y una textura muy agradable, que si los pruebas no vuelves a comprarlos, los haces tu, se prepara rápido y son baratos.

Espero que te gusten, besos.
Adita

Muy buenos, uno de mis platos preferidos, por el relleno que me encanta, cubiertos con mucha bechamel, y ese gratinado¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ te van a encantar.

INGREDIENTES
12 laminas de pasta de canelones precocidos
1/2 l. de leche
60 gr de harina de trigo (2 cucharadas colmadas de harina)
1 yema de huevo
Nuez moscada
60 ml de aceite (4 cucharadas sopera)
1 pastilla de concentrado de pollo o sal
Queso rallado Parmesano
PARA EL RELLENO
250 gr de bonito en escabeche
200 gr de tomate frito
150 gr de cebolla
3 cucharadas de aceite

Cortamos la cebolla, con las 3 cucharadas de aceite la dejamos pochando, con un poco de sal, poca porque el escabeche ya tiene, hasta que tome un poco de color
Desmenuzamos el escabeche con las manos, se lo añadimos a las cebollas.
Añadimos el tomate frito, y dejamos cociendo unos minutos, así se evapora un poco el vinagre del escabeche, si los tomates son ácidos añadimos un poco de azúcar, y la sal que haga falta,
Dejamos enfriar el relleno.

Dejamos en agua templada las laminas durante 1 hora

En un recipiente que aguante el calor del horno, lo untamos con un poco de aceite, nos vale con un papel de cocina impregnado de aceite.

Sacamos las laminas de pasta del agua, secamos con un paño de cocina a con papel.

Los vamos rellenando en el mismo recipiente, que los vamos a cocer.
Los dejamos separados, para cubrir con bastante bechamel
Yo cuando los hago, procuro hacer mas cantidad, porqué me congelo, y así los tengo para un apuro, los recipientes de aluminio son estupendos, ya con su bechamel y el queso rallado solo meter en el horno.
Preparamos la bechamel, con el aceite y la harina la dejamos unos minutos, para quitar el sabor a crudo del harina.
Le vamos añadiendo la leche, removiendo para que no tenga grumos.
Le añadimos la pastilla del caldo de pollo.

Rallamos un poquito de nuez moscada, y que siga cociendo y removiendo continuamente, para que quede muy fina y sin grumos.
Cuando este cocida retiramos del fuego, le añadimos la yema de huevo, removemos muy rápido para que no cuaje.
La yema le da una suavidad estupenda.
Cubrimos con la bechamel los canelones, y espolvoreamos con el queso rallado, con generosidad, que una vez gratinado es riquísimo.

Lo metemos en el horno a 180º para que cuezan un poco, en unos 10 minutos se cuecen, no hace falta poner el grill con el calor del horno se gratinan, los dejamos hasta que este gratinado el queso.

Si los congelas en un recipiente, que aguante el calor del horno, no tienes mas que sacarlos del congelador, y directamente al horno

Las de aluminio son de ración, con dos canelones con mucho relleno y bastante bechamel,

Son una delicia de canelones espero que os gusten besos.
Adita

Sencillo, rico y¡muy jugoso, seguro que lo vas hacer mas de una vez.

Ingredientes
1 plancha de hojaldre, redonda
200 gr de verduras salteadas
100 gr de beicon
100 gr de lacón
100 gr de chorizo
3 salchichas frescas
4 huevos
400 ml de nata
Un poco de pimienta
Sal
Queso mozzarella rallado
4 quesos
Para el salteado de verduras
100 gr calabacín
1 puerro solo la parte blanca
100 gr berenjena
100 gr de setas
Cebollino fresco
Ajo seco (liofilizado)
Cebolla seca (liofilizada)

Lavamos y cortamos el puerro, en rodajas muy finas, salteamos con 2 cucharadas de aceite de oliva, antes de que tome color le añadimos, las setas, la berenjena y el calabacín, cortadas en trozo pequeños, si les ponemos un poquito de sal se nos pochan antes.

Cuando estén bien salteadas y casi secas, le añadimos una cucharadita de ajo (liofilizado) removemos, le echamos la cucharadita de cebolla y dejamos unos minutos y reservamos fuera del fuego.

En una sartén, ponemos una cucharada de aceite, salteamos las salchichas y el beicon, cortado en trozos pequeños.
El lacón, el chorizo y el jamón, lo cortamos también en trozos pequeños.
Terminamos rehogando, el jamón serrano y el lacón 1 minuto.
Añadimos la verduras que teníamos reservadas y mezclamos bien todo, retiramos del fuego.

Untamos con un poco de aceite, todo el molde que vamos a llevar al horno, con un papel de cocina lo podemos hacer impregnado de aceite, o con una brocha, el recipiente es ovalado y he cortando el hojaldre en tiras, así se forra muy bien.
Batimos un poco los huevos y le añadimos un par de vueltas del molinillo de pimienta, un poco de sal, sal muy poca, ya llevan las verduras y los embutidos.
Echamos la nata y batimos un poco mas, añadimos el rehogado de la sartén, que ya estará templado y removemos, echamos en el recipiente, que vamos a llevar al horno.
Repartimos los queso por encima, de dos tipos, una bolsa de 4 quesos, y otra de mozzarella, todos rallados (cuando esta gratinada, con una gran capa de quesos, esta muy buena)
Llevamos al horno precalentado a 180º C hasta que este gratinado, en unos 20 minutos lo tenemos, depende de los hornos.
Lo dejamos que se enfrié, unos minutos, para desmoldarle.