La Cocina De adita

INGREDIENTES
100 gr de puerro solo la parte blanca.
50 gr de cebollas francesas
50 gr de cebolletas.
3 dientes de ajos
8 champiñones.
4 setas grandes.
100 gr de boletus edulis
50 gr de mantequilla
50 ml de aceite
2 cacillos de arroz bomba
150 ml de vino blanco
100 gr de queso parmesano
Una rama de perejil y un poco de tomillo

Ponemos al fuego la mantequilla y el puerro muy picado, la cebolleta, las cebollas francesa y los dientes de ajos, todo muy menudo picado.

Los 50 ml de aceite se lo eche de pochar boletus edulis, ahora en esta época en las buenas frutería los tienen aunque son congelados pero el sabor lo tiene muy bueno, le dejamos todo un par de minutos si parar de remover, le añadimos los champiñones las setas y los boletus cortado e dejamos que se hagan a fuego medio unos 15 minutos moviendo muy a menudo.

Cuando estén todas las verduras bien pochadas pero sin color, le añadimos los dos cacillos de arroz y removemos un minuto con las verduras.

Le echamos el vino y seguimos removiendo hasta que se evapore, le puse un ribeiro que era el vino blanco que me quedaba así le dio mejor gusto.

Tenemos un caldo preparado, de ave, jamón o verduras, para ir añadiendo al arroz vamos a necesitar unos siete cacillos o algo mas, lo tenemos que tener caliente, también lo puedes hacer de pastillas concentrada , aunque si es casero mas rico va a quedar .

Según se va consumiendo el caldo le vamos añadiendo y remover muy a menudo, a media cocción le añadimos un poco de tomillo, si le ponemos fresco mas rico pero no tenia y le puse del seco.

Este arroz no tiene que quedar seco ni muy caldoso , tiene que quedar meloso espolvoreamos con un poco de perejil picado muy finamente.

Cuando este cocido le rallamos el queso parmesano removemos y con un poco de cardo lo dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Yo lo dejo unos 5 minutos tapado que repose.

Queda delicioso y aunque sobre se guarda y al día siguiente se calienta en el micro y sigue estando muy rico, espero que os guste besos
Adita

INGREDIENTES
65 gr de mantequilla
140 gr de azúcar
2 huevos XL
140 gr de harina
10 gr de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼ de cucharadita de sal
120 gr de buttermilk
1 cucharada de colorante en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
PARA MOUSSE
250 gr de nata para montar
150 gr de queso cremoso
100 gr de azúcar
60 ml de leche
2 cucharadas de mermelada de fresa
4 hojas de gelatina
Unas gotas de aroma de tiramisú
PARA EL ALMÍBAR
50 ml de agua
50 g de azúcar
Unas gotas de aroma de tiramisú
PARA LA COBERTURA
100 gr de azúcar
150 ml de leche
2 hojas de gelatina
Unas gotas de aroma de tiramisú
Unas gotas de colorante rojo

Como no tenía buttermilk, en la leche le he echado una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de 10 minutos, con esto una vez cortada la leche lo sustituyó por el buttermilk.
Con una brocha engrasamos el molde de mantequilla y espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante.
Pasados los 10 minutos la leche se ha cortado y es lo que queríamos le he añadido el colorante de gel, el extracto de vainilla, la cucharadita de vinagre y reservamos.
Pesamos la harina, añadimos los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao
Tamizamos la harina con el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal.
Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y este esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno, continuamos batiendo a velocidad baja 1 minuto más hasta que se haya incorporado totalmente.
Añadimos los ingredientes secos en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.
Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien.
Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.
Añadimos el líquido que nos queda y mezclamos.
Y terminamos como empezamos con los secos.

Echamos la masa en los tres moldes y llevamos al horno precalentado a 170º también lo podemos cocer en un solo molde y cortar en tres discos cuando tres cocido y frío.
Entre 25 y 30 se nos cuece, mirar siempre con un palillo hasta que salga limpio es señal que esta cocido.

Dejamos los bizcochos en los molde unos 15 minutos después desmoldamos y dejamos sobre rejillas hasta que se enfríen.

Ponemos en agua a hidratar las gelatinas, las de la mousse y la de la cobertura en dos recipientes distintos, hasta que estén bien hidratadas.

Cocemos el agua y el azúcar, para el almíbar un par de minutos y le añadimos las gotas de tiramisú.

Montamos la nata, cuando este montada le añadimos el queso batido y batimos unos segundos para que se integren, templamos la leche unos segundos en el micro y deshacemos en ella la gelatina.

Añadimos la leche con la gelatina y el aroma de tiramisú y mezclamos, reservamos una cucharada o una jeringuilla llena de esta pasta.

Templamos la leche unos segundos en el micro y deshacemos en ella la gelatina

Le añadimos la mermelada de fresa y mezclamos bien.

Mojamos el primer disco de bizcocho con un poco de almíbar.

Si nos ayudamos de un aro lo haremos mejor, ponemos sobre el disco una buena capa de mousse y tapamos con el otro disco, que mojamos también con un poco con el almíbar pero solo un poco.