La Cocina De adita

Deliciosa, muy jugosa, de las tartas que te hacen la ola, seguro que la haces mas de una vez¡¡¡

PARA EL BIZCOCHO
4 huevos.
60 gr de maicena (harina de maíz)
30 gr de harina de trigo (repostería)
200 gr de azúcar.
Una pizca de sal.
PARA LA NATA Y LA TRUFA
¾ de nata materia grasa 35 % o mas.
170 gr de azúcar glass.
1 cucharada colmada de cacao puro.
3 sobres de estabilizante para nata
PARA LA CREMA DE VAINILLA
300 ml de leche
25 gr de maicena
25 gr de mantequilla (Opcional)
2 yemas
PARA EL ALMÍBAR
150 ml de agua 150 gr de azúcar
1 copa de Kirsch
PARA DECORAR
250 gr de fresón

Untamos el molde con mantequilla, y espolvoreamos con harina, sacudiendo para eliminar la harina sobrante.
Batimos con varillas, los huevos con el azúcar y la pizca de sal.

Cuando triplique su volumen , y estén blanquecinos y hagan corea o montoncitos, están bien montados.

Tamizamos las dos harinas, y las incorporamos a la masa de los huevos, poco a poco, mezclando con una espátula con movimientos envolventes, para que no nos baje el batido.

Llevamos al horno, precalentado a 170º y en unos 35 minutos se cuece, pero pinchando antes de sacar para ver si esta cocido.

Los bizcochos para tartas, es mejor hacerlos un día antes, con esta lira se dividen muy bien los bizcochos, cortamos tres discos.

Preparamos la crema de vainilla, separamos un poco de leche, y desleímos la maicena en ella, para que no queden grumos.

La vaina de vainilla, la abrimos al medio y sacamos las semillas, echamos vaina y semillas a la leche, llevamos al fuego cuando rompa a hervir, retiramos y dejamos emulsionar, bajamos las semillas que estén por los lados de la cacerola.

En un bol ponemos las yemas con el azúcar, removemos para que se integren bien.

La leche ya estará templada, la colamos y la vamos añadimos la maicena disuelta en la leche.

Llevamos al fuego y sin dejar de remover, hasta que espese un poco, retiramos del fuego.

Le vamos añadiendo las yemas con el azúcar, sin parar de remover, para que no cuajen, y volvemos a poner al fuego, hasta que están lo suficiente espesas, pero cuidado que se pegan muy fácilmente.

Le añadimos fuera del fuego la mantequilla, es opcional, le va a dar cremosidad a la crema, reservamos tapada con un film, para que no se reseque, esta crema es una delicia.

Preparamos el almíbar, con los 150 g de agua y los 150 gr de azúcar, dejar cocer 5 minutos, y añadir el licor y dejar un par de minutos más.
Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada le añadimos el azúcar a cucharadas.

Separamos como 250 gr de nata montada, y le añadimos el cacao, mezclamos y ya tenemos la trufa, le puedes añadir un poquito de licor, si no hay niños.

Con una brocha, mojamos de almíbar, el primer disco de bizcocho.

Ponemos una capa de trufa, tapamos con otro disco, mojamos con almíbar, y ponemos una capa de crema de vainilla.

Terminamos con el último disco que también emborrachamos y ponemos una capa de nata, y decoramos con el fresón.

Decoramos los costado, también con nata.

Jugosa y rica, espero que os guste, besos

Adita

Exquisita, muy sencilla, sale muy jugosa, con un sabor intenso a yema, una tarta con la que se triunfa.

Para el bizcocho
4 huevos
125 gr. de harina
125 gr. de azúcar
1 molde 24x24
Para el almíbar.
150 gr. de azúcar.
150 ml. de agua.
1 copa de ron.
Para la yema
12 yemas.
200 gr. de azúcar.
11 cucharadas de agua.
PARA LA NATA
200 ml de crema para montar
2 cucharadas colmadas de azúcar glas
1 sobre de estabilizante

Con una brocha untamos el molde con mantequilla , espolvoreamos con harina por todos los lados y con unos golpes boca abajo quitamos la harina sobrante.

Tamizamos la harina.

El bizcocho genovés que es la base de casi todas las tartas, hay que batirlo con un poco de calor, ponemos un cacerola con agua no mucha y metemos el bol con los huevos y el azúcar pero no tiene que tocar el bol el agua cociendo, a fuego muy suave, y si no en la pila de la cocina, con agua hirviendo ponemos el bol pero sin que este muy llena para que no le entre agua al batido.

Aquí podéis ver la diferencia de lo que ha aumentados los huevos y el azúcar.

Le vamos añadiendo de varias veces la harina tamizada, con una espátula con movimientos envolventes, la vamos mezclando que no queden grumos.

Llevamos al horno precalentado a 170º unos 30 minutos, una vez cocido dejamos en la rejilla para que se enfrié, los bizcochos para tartas quedan mejor hacerlos el día anterior, le abrimos al medio.

Ponemos en un cazo los 150 gr. de azúcar con los 150 ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos y le echamos la copa de ron dejamos 2 minutos mas cociendo, abrimos el bizcocho en dos y emborrachamos con el almíbar, las dos partes.

Preparamos el almíbar para la yema, ponemos en un cazo los 200 gr. de azúcar con las 11 cucharadas de agua y dejamos cocer hasta que este a punto de hebra unos 5 minutos cociendo.

Removemos las yemas con una cuchara de madera, le vamos añadiendo el almíbar una vez que este templado, poco a poco y sin parar de remover las yemas y colamos, ponemos en una cacerola limpia.

Si las yemas son muy pálidas, le podemos poner el colorante alimenticio, y así le dan mas color, este colorante no aporta sabor.

Llevamos al fuego suave y sin parar de remover hasta que espese, con cuidado que enseguida se pega, antes de cubrir la tarta la dejamos que pierda calor, que este templada, tendrá mas cuerpo la yema

Ponemos una buena capa de yema en el bizcocho base y cubrimos con la otra capa de bizcocho, para poner mas yema y cubrir todo el bizcocho dejamos en la nevera, para que la yema se enfrié.

Montamos la nata, a medio montar le añadimos el sobre de estabilizante batimos un poco mas y le vamos añadiendo el azúcar.

Decoramos con la nata los lados de la tarta, y un poco de azúcar teñida de verde.

Solo deciros que esta simplemente deliciosa, espero que os guste besos

Adita

INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHO
4 huevos
60 g. de maicena
30 g. de harina
200 g. de azúcar
Pizca de sal
PARA EMBORRACHAR EL BIZCOCHO
150 gr de azúcar.
150 ml de agua.
50 ml de Kirsch (licor de cerezas)
PARA RELLENAR Y ADORNAR
3/4 de nata para montar
3 sobres de estabilizantes.
5 cucharadas de azúcar glass.
2 cucharadas de cacao puro.
PARA LA YEMA
150 gr. de azúcar.
8 cucharadas de agua.
8 yemas.

Untamos el molde de mantequilla y enharinamos, sacudiendo el harina sobrante.
Batimos los huevos con el azúcar y la pizca de sal, hasta que formen montañas y aumentado mucho su volumen.
Añadimos las harinas tamizadas.
Mezclamos con movimientos envolventes, de abajo arriba.
Lo llevamos al horno precalentado, a 170º y en 30 o 35 minutos se cuece dependiendo del horno.
Lo desmoldamos pasados 5 minutos, es mejor hacer el bizcocho el día anterior, cortamos el bizcocho en tres discos.

Preparamos un almíbar con 150 g. de azúcar, y 150 ml. de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego suave y le añadimos 50 ml de Kirsch (licor de cerezas)
Montamos la nata, ¾ de crema, 3 sobres de estabilizante, 5 cucharadas de azúcar glass.
A medio montar la nata, le añadimos el azúcar poco a poco y los sobres de estabilizantes.
Separamos un poco de nata montada, la suficiente para cubrir un disco de bizcocho y le añadimos dos cucharadas de cacao puro.
El cacao que sea lo mas puro posible.
Emborrachamos el disco base, con el almíbar casi frío.
Ponemos una capa de la nata con cacao (trufa)
Cubrimos la trufa con otro disto de bizcocho y le emborrachamos un poco, ponemos una capa de nata montada.
Tapamos con el otro disco y emborrachamos con el almíbar dejamos en la nevera, mientras preparamos la yema.

Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 150 g. de azúcar y 8 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos (120ºC) y dejamos enfriar un poco .
Con 8 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar despacio moviendo rápido las yemas.
Las acercamos al fuego suave, y con una cuchara de madera las removemos rápido, para que espesen un poco con cuidado, que enseguida se pegan, si se hace en una sarten antiadherente o cazo, no se suele pegar, pero hay que estar removiendo y a fuego suave.
Y si no las cocemos al baño maría.
Cubrimos la parte de arriba con la yema, cuando haya perdido un poco de calor (a unos 30º ) y con la nata en una manga decoramos por los bordes.

Es una de las tartas mas ricas (a mi hijo Jose es la que mas le gusta)

Espero que os guste, aunque es entretenida merece la pena, besos
Adita

Sencilla sin complicaciones, esta jugosa y deliciosas, seguro que te encanta.

INGREDIENTES
Bizcocho
4 huevos.
60 gr de maicena (2 cucharadas colmadas)
30 gr de harina (1 cucharada colmada )
200 gr de azúcar.
Almíbar
150 gr de azúcar, 150 ml de agua
Yema
200 ge de azúcar
8 yemas
8 cucharadas de agua
Nata
250 gr de nata para montar.
2 cucharadas de azúcar glass
1 sobre de estabilizante

Untamos de mantequilla el molde, y espolvoreamos con harina.

Mezclamos las dos harinas, y las tamizamos con un colador, o con estos jarros, que tienen un mecanismo en el asa, y se tamiza muy bien.

Separamos las yemas de las claras, de los 4 huevos, a la yemas le añadimos el azúcar 200 gr.

Removemos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería, cuando batamos huevos para bizcochos, si le ponemos un paño debajo del bol, no se nos moverá, y los batiremos mejor.
Cuando aumenten el doble, y estén blanquecinas, están bien batidas, también las podéis batir, con la batidora con las varillas.

Añadimos las harinas, y mezclamos bien para que no queden grumos.

A las claras, les ponemos una pizca de sal, nos ayuda a montarlas mejor, y que se mantengan mas duras .

Las mezclamos con las yemas, en dos veces, y con movimientos en envolventes.

Mezclando así, no pierde aire la masa .

Llevamos al horno precalentado a 170º C, y en unos 30 minutos se nos cuece.

Pasado los 30 minutos, le pinchamos, y si sale limpio el palillo esta cocido, no abrir el horno antes, para que no, nos baje el bizcocho, y se nos estropee.

Desmoldamos, y lo dejamos enfriar en una rejilla, para rellenarlo, es mejor hacer el bizcocho un día antes, lo dejamos tapado, y así cortaremos mejor los disco para rellenar.
Preparamos un almíbar, para emborrachar el bizcocho, 150 gr de azúcar, y 150 ml de agua, dejamos cocer 5 minutos, le añadimos una copa de licor, yo a este le puse ron, y lo deje cociendo 2 minutos mas, si quieres le puedes añadir unas gotas del aroma que te guste, reservamos para que pierda calor.

Para la yema, hacer un almíbar, con 200 gr de azúcar, 6 cucharadas de agua, cocer durante unos 15 minutos a fuego suave, y si tenemos termómetro a 120º C.

Cuando el almíbar pierda calor, se lo añadimos a las yemas sin parar de remover para que no se cuajen, cuando este todo mezclado las colamos.
Llevamos al fuego suave, y removemos rápido, para que espese un poco, pero cuidado, de que no se nos pegue, retiramos del fuego y dejamos enfriar , y veremos que espesa un poco mas.

El bizcocho, lo cortamos en tres discos.

Con una brocha, mojamos el primer disco, con el almíbar de ron, le ponemos una capa de yema, y extendemos con un cuchillo, ponemos otro disco, mojamos con el almíbar y yema.

Montamos la nata, y le añadimos el sobre de estabilizante, el azúcar glass y 4 gotas de aroma de vainilla.