La Cocina de Adita: PASTELES Y BOLLERÍA

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Para el helado

200 gr de nata

400 gr de leche

3 yemas de huevos

2 cucharadas de canela molida

5 cucharadas de azúcar

1 cucharada de azúcar invertida

Para la torrijas

Pan bríos, o panecillos de leche

Leche

Azúcar

Canela

Huevo

Aceite para freír (nuevo)

Crujientes de almendra Ver receta pincha aquí

1 clara

2 cucharadas, de almendra molida

3 cucharadas de azúcar

Crujientes de azúcar y canela Ver receta pincha aquí

4 cucharadas de azúcar

2 cucharadas rasas, de canela

Echamos en la Thermomix, la nata, leche, yemas, canela, azúcar, programar 7 minutos, temperatura 85º velocidad 4

Guardar en el frigorífico, cuando este frío, en un recipiente con tapa, si esta crema la hacemos el día anterior mejor, así estará mas fría.

Si le añadimos azúcar invertido, va a cristalizar menos el helado, le quitamos u poco de azúcar granulado y le ponemos la mitad del azúcar invertido

Echamos la crema en un recipiente, le añadimos la cucharada de azúcar invertido y removemos bien, cuando este casi frio, llevamos al frigorífico para que se enfrié, yo la hice el día anterior, el azúcar invertido, si no la quieres comprar mira en el índice y veras como se hace, pero también te la vende hecha que es muy cómoda, yo se la compro en el Gold Gourmet, la venden o te la pueden pedir, si en ese momento no tienen, y no es cara

Enmantecar el helado, que la crema ya estará muy fría.

En un recipiente, ponemos leche, azúcar, y canela, calentamos un poco en el micro, metemos el pan , que habremos quitado la corteza (si es pan de leche, no hace falta) y cortado un poco alargado, con la leche templada, se empapan enseguida, hay que manipularlas con cuidado, una vez que están empapadas en leche.

Para servirla, ponemos un poco de helado, en el recipiente que lo vamos a servir, y dejamos que se quede semi liquido, como una especie de sopa, en medio ponemos la torrija.

Ponemos sobre la torrija el helado y tapamos con el crujiente, una lleva el de almendra, y otra lleva, el crujiente el de canela.

Un postre que vais a repetir, muchas veces, aunque ni sea Semana Santa, espero que os guste, besos.

Adita

Una receta clasica, deliciosa, de las que suele gustar a casi todos, una vez que las haces no paras de hacerlas, te las piden en casa, lo mismo los grandes que los pequeños.

Ingredientes

500 gr de harina de fuerza

250 ml de leche

75 gr de mantequilla

75 gr de azúcar

2 huevos

30 gr de levadura prensada

Una pizca de sal

Aceite de girasol para freír, y azúcar para rebozadlas, una vez fritas

Para las cremas

250 ml de leche

250 ml de nata

6 yemas

20 gr de maicena

2 barritas de chocolate, de chocolate Nestlé de cobertura

2 cucharadas, más de leche

Vainilla

Templamos la leche en el microondas, ponemos la levadura en la leche templada diluimos bien, removiendo con una cuchara.

Tamizamos el harina.

Echamos el azúcar, y la pizca de sal, en el bol con la harina y mezclamos bien.

Añadimos la leche con la levadura, y movemos bien.

Una vez bien mezclada , tapamos la masa, y la dejamos descansar, durante 20 minutos.

Pasado los 20 minutos, añadimos la mantequilla en pomada, y mezclamos bien.

Añadimos los dos huevos, y mezclamos con los ganchos de la batidora, la masa no tiene que quedar pegajosa, si se necesita un poco mas de harina, se la añadimos.

Tapamos la masa, y dejamos que repose, doblara su volumen una media hora.

Espolvoreamos con harina el mármol, y la masa la extendemos, un poco en distintas direcciones, sin amasarla, dejándola de unos 3 centímetros.

Los recorte que quedan, no se pueden volver amasar, se pueden freír, y usarlos como fritos, tapamos las berlinesas, y dejamos que leven otra vez, una media hora.

Las puse sobre papel enharinado, las corte con un cortapasta de 7 centímetros.

Se fríen a fuego suave, en aceite de girasol y con abundante aceite.

Una vez fritas, las dejamos sobre papel de cocina, y aun calientes las pasamos por azúcar.

Ponemos en un bol, las yemas, el azúcar, y la maicena, removemos con una cuchara de madera, (de las que usamos solo para repostería) y una vez que no tenga grumos le añadimos la vainilla, la leche con la nata, no tiene que estar muy caliente, solo templada, para que las yemas no se nos cuajen, mezclamos bien, colamos y llevamos al microondas.

Yo le he puesto a máxima potencia, 900 W de potencia, a los 2 minutos se saca, remueve con la cuchara o las varillas, volvemos a meter en el micro.

Es mejor sacar cada poco tiempo y remover, hasta que veamos que esta espesa, aquí lo podéis ver en las varillas, cuando al levantar, las veamos que no cae toda y se queda pegada a las varillas, es esta cocida, teniendo en cuenta, que cuando enfrié va a espesar mas, en unos 5 minutos, o menos se cuece depende de la potencia del micro, y de lo caliente que le hemos puesto la leche a las yemas, dividimos en dos la crema, calentamos las dos cucharas de leche y disolvemos el chocolate, se lo agregamos a una parte de la crema, removiendo enérgicamente para que se integre, dejar enfriar, y llevar al frigorífico, tapado con papel film, hasta que lo usemos, para que no forme costra.

Ponemos las cremas, en mangas pastelera, con boquilla fina pinchamos las berlinesas, y las rellenamos, a unas con la crema de vainilla, y a otras con la de chocolate.

Quedan muy buenas, por eso desaparecen rápido, espero que te gusten besos

Adita

Sencillos, ricos, bonitos, unos bizcocho que te van a pedir mucho¡¡

Ingredientes
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 huevos, gordos (65 gr)
50 ml de coñac
3 cucharadita de café, de levadura química
150 gr de frutas escarchadas y pasas
Conos de obleas

Para las cereza al Kirsch

300 gr de cerezas del Valle del Jerte

3 cucharadas de azúcar

50 ml de Kirsch

Frutas frescas

Uvas rosas

Arándanos

Para decorar

Candy Melts

Azúcar de colores

Pensamientos comestibles

Estas uvas son blancas, pero se llaman rosa, y son las uvas mas ricas que hay, la piel es suave y sin pepitas, lastima que duran la cosecha unos 15 días, se desprenden muy bien, quedando el rabillo en el racimo. Gold Gourmet,

Quitamos el hueso a las cerezas, y las partimos en dos trozos, las dejamos 4 minutos cocer a fuego suave, en cuanto el azúcar de disuelva, añadimos el Kirsch y le prendemos fuego, retiramos del fuego y dejamos enfriar, en Madrid es facil encontrar frutas que no sean de tempòrada, en el Gold Gourmet, las suelen tener todo el año.

Pesamos el harina y tamizamos junto con la levadura.
Batimos la mantequilla con el azúcar, hasta que este muy cremosa, le vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que no absorba uno, no añadimos el otro, así hasta agotar los huevos.
Le añadimos la harina con la levadura tamizada, y mezclamos todo, para que no queden grumos.

Con una cuchara, echamos un poco de masa en el cono y unas frutillas, las alternamos con la masa, tapamos con mas masa, y así hasta rellenar el cono las ¾ partes, encima ponemos media cereza.

Llevamos al horno precalentado, a 170º C y en unos 20 minutos o menos se nos cuecen, pinchamos antes de sacarles, si sale la aguja o brocheta limpia, es que están cocidos.

Los dejamos enfriar, sobre una a rejilla.

Con el almíbar, que nos ha quedado de las cerezas al Kirsch, pinchamos un poco los conos, y con una cucharadita les echamos por encina el jugo.

El Candy Melts, lo metemos unos segundo en el micro, lo sacamos cada 10 segundos removemos, y volvemos a meter hasta que se funda , esta cobertura es de chocolate con azúcar.

Cubrimos los conos con el Candy Melts, y pegamos el azúcar en colores de granulado gordo, dejamos hasta que se enfrié el chocolate.

Aquí podéis ver, como quedan por dentro.

Una combinación, muy rica, la fruta fresca y el Candy Melts.

Unos bizcochos que admiten, las frutas frescas que mas te gusten.

Duran tiempo, (si os podéis resistir) para un desayuno o una merienda son ideales.
Espero que os gusten, besos.

Adita

Con la Thermomix 5 casi se hace solo, ella te va diciendo los pasos.

Ingredientes
Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
130 g de harina de fuerza

Masa

120 g de azúcar

La piel de 1 naranja (solo la parte naranja)

60 g de leche

70 g de mantequilla

2 huevos

20 g de levadura prensada fresca

30 g de agua de azahar

450 g de harina de fuerza

Un pellizco de sal

Huevo batido (para pincelar) almendras laminadas, fruta escarchada y azúcar humedecida

Masa madre

Poner en el vaso la leche, la levadura prensada, el azúcar y la harina de fuerza, mezclar 15 seg/vel 4.

Retirar del vaso y formar una bola sobre la encimera.

Introducir la masa en un bol y cubrir con agua templada.

Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista (unos 15 minutos)

Forrar la bandeja del horno con papel de hornear

Poner en el vaso el azúcar, la piel de naranja y triturar 20 seg/vel 10

Con la espátula, bajar el azúcar aromatizado.

Añadir la leche, la mantequilla, los huevos, la levadura prensada, el agua de azahar, la harina de fuerza, la sal y la bola de masa madre.

Mezclar 30 seg/vel 6 y a continuación, amasar 3 min/vel espiga (la masa se moverá formando una bola)

Sin desmontar el vaso de la máquina y sin quitar el cubilete, cubrir el vaso y la máquina con dos paños, dejar reposar hasta que la masa salga por la abertura

(aprox. 1 hora)

Con la espátula, bajar la masa hacia el fondo del vaso y volver a amasar 1 min/ vel espiga.

Retirar la masa del vaso (estará blanda) la ponemos sobre una superficie enharinada.

Dar forma de bola liándola bien con las manos.

Introducir los dedos en el centro e ir dándole forma de roscón, dejando bastante grande el agujero central.

Colocar en la bandeja del horno preparada, pintar con el huevo batido, decorar con almendras y frutas escarchadas, el azúcar la humedecemos con agua de azahar, dejaremos reposar hasta que doble su volumen.

Precalentar el horno a 200ºC. Hornear durante 5 minutos, bajar la temperatura a 180ºC y hornear 15-20 minutos más

Queda muy rico y esponjoso.

Si te gusta relleno con nata, cuando este frío la abres al medio y lo rellenas, a la plancha sin rellenar también esta delicioso, espero que te guste, besos

Adita

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza Kirsch
HIGOS BLANCOS
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
1/4 de crema de nata para montar 35% materia
1 Sobre de estabilizante para nata
50 gr de azúcar glass
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 170 ml de zumo)
4 huevos
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
200 gr de azúcar glass

La plancha de bizcocho la he hecho en la Thermomix , poner las mariposas en las cuchillas, los huevos, el azúcar y batir 6 minutos v, 3 añadir el harina tamizada, y con una espátula con movimientos envolventes, mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.

Echamos la masa, sobre papel vegetal en la bandeja del horno, llevamos al horno precalentado a 170º y en unos 10 minutos se nos cuece, ( yo los cuezo con aire) en horno convencional a 180º

Pinchamos para ver si esta cocido y sacamos,

Con un cortapastas, cortamos el bizcochos, redondos o cuadrados, como mas os guste.

Hacemos el almíbar, echamos el agua con el azúcar, y sin remover lo dejamos cocer 6 minutos, le añadimos los 50 ml de licor de cereza Kirsch, dejamos cocer un minuto mas, retiramos del fuego.
El lemon curd, lo tenemos preparado, es una crema que cuando hagamos, podemos congelar parte de ella, y tenerla para cuando la necesitemos, ver como se hace, Pincha aquí
Batimos las claras con un pizca de sal, cuando estén montadas, le vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glass.
Seguimos batiendo hasta que estén duras.
Echamos en una manga pastelera, con boquilla el merengue.
Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando estén a medio montar le añadimos el sobre de estabilizante y le vamos añadiendo el azúcar poco a poco y cuidado no pasarnos batiendo y hagamos mantequilla.
Con una brocha , humedecemos con el almíbar los bizcochos, pero solo un poquito, los cubrimos con nata.
Lavamos los higo y los secamos, los abrimos en cuatro sin llegar a cortarlo del todo, los colocamos sobre la nata, y en medio del higo, le ponemos una cucharada de lemon curd.
Le decoramos con una roseta de merengue, encima del lemon curd.
Un bocado exquisito, que va a desaparecer de la mesa rápido.

Espero que os guste, besos
Adita

Unos exquisitos pasteles, el que los prueba no los olvida, aunque no en todas las pastelerías te hacen los auténticos, son unos pasteles crujientes y con una crema divina.

Ingredientes
4 claras
50 g de almendras crudas, molidas
50 g de almendras tostadas, molidas
120 g de azúcar glass
Para la crema
2 yemas
130 g de leche
60 g de azúcar
60 g de avellanas molidas
1 cucharada rasa de maicena
100 g de mantequilla en pomada

Estos pasteles, no son de origen Ruso, son Españoles de Huesca, lo llevo a Francia la granadina Eugenia de Montijo, cuando se caso con Napoleón II se llevo a sus cocineros, y recibiendo la visita del Zar de todas las Rusias Alejandro II, lo sirvieron de postre, quedaron tan fascinados con el postre, que les pidieron la receta, y lo bautizaron como Pastel Imperial Ruso, yo no los conocía, pero cuando me case a mi marido que le encantaban, y no paro hasta que no me hizo probarlos, y es de los pasteles que mas me gustan, aunque no los preparar bien en todas las pastelerías, hay muy pocas que los hagan buenos, había un restaurante en la Calle Fuencarral, que se llamaba La Criolla , y pusieron una pastelería de ellos al lado, y fueron los primeros que yo comí y los mejores, pero esa pastelería desapareció hace mucho.

Trituramos las avellanas y reservamos, con la TH quedan muy bien.

Trituramos las almendras, las crudas y las tostadas juntas, con 60 g de azúcar glass, y reservamos.

Tamizamos el azúcar glass, y reservamos.

Montamos las clara, a punto de nieve, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo 60 g de azúcar glass que nos queda.

Cuando estén bien montadas las claras, con el azúcar glass, le añadimos las almendras molidas, y con una espátula, con movimientos envolventes las mezclamos con cuidado de que no pierdan aire las claras.

Ponemos papel de horno en la bandeja, extendemos la masa, lo mas posible repartida, llevamos al horno precalentado a 180 º y en unos 10 minutos se nos cuece .

Dejamos enfriar, sin quitarle el papel, cuando este frío, lo partimos en dos partes iguales, con un cuchillo de sierra, y quitamos el papel.

La crema, la he hecho en la TH, he puesto la leche, el azúcar, la maicena, y las yemas, programar 7 minutos a 85º velocidad 4, sacar la crema, incorporar las avellanas, mezclar bien y dejar enfriar.

Para terminar la crema, cuando este fría, ponemos la mantequilla en pomada en la TH, la batimos a velocidad 4 se pondrá cremosa, con 20 segundo es suficiente, echamos la crema fría por el bocal, sobre la mantequilla, y batimos 1 minuto a velocidad 4, rellenamos una parte de la plancha de merengue, y tapamos con la otra.

Podemos corta, en cuadraditos y espolvorear con azúcar glass, o si te gusta mas dejar la plancha entera,

Son unos pasteles muy ricos, que si no los has probado cuando los hagas, te vas a llevar una sorpresa de lo buenos que están, desaparece rápido del plato.

En Madrid donde mejor los tienen es en el, gourmet del corte inglés y en Pincha aquí en / Gold Goumet, yo los he comprado son de Huesca, y son buenos, tiene también una carne estupenda, y exquisiteces, y en frutas de las mejores, muchas veces me sirven el pedido a casa, paso todos los día paseando con mi marido por la puerta, y tienen buen servicio, en las pastelería Mallorca los tiene pero no se parecen en nada a los rusos, espero que os gusten, besos

Adita

INGREDIENTES
Harina 60 gr
Fécula de patata 60 gr
100 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
4 yemas
4 claras
Ralladura de limón
Encendemos el horno a 170º
GLASEADO
Azúcar glass 200 gr.
1 clara
1 cucharadita de café de zumo de limón
1 cucharada sopera de anís
1 cucharadita de café de agua

Pesamos la harina, dos cucharadas colmadas equivalen a 60 gr.
Pesamos la fécula de patata.

Tamizamos las dos harinas juntas.

Si no tenemos el jarro para tamizar, con un colador nos vale lo importante es airear el harina.

Pesamos los 100 gr de azúcar (4 cucharadas) calentamos un poco los 30 gr de mantequilla para ponerla líquida sin que cueza.

Lavamos un limón con un cepillo de uñas, que solo usaremos para la cocina, para quitar la cera que dan a muchas frutas.

Separamos las claras de las yemas.
Rallamos un poco de la piel del limón, sobre las yemas.
Añadimos el azúcar a las yemas, batimos hasta que estén espumosas y blanquecinas.
Añadimos la harina y la fécula tamizadas, mezclamos bien que no queden grumos.
Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Ponemos una pizca de sal a las claras, batimos a punto de nieve.
Incorporamos las claras a las yemas de dos veces, con movimientos envolventes con la espátula, para que no bajen las claras.
Ponemos sobre una plancha de silicona o papel de cocina, dos cucharadas de masa para cada bizcotelas, llevamos al horno precalentado y en unos 12 minutos se cuecen.
Preparamos el glaseado, parece pesado pero así queda muy bien y merece la pena, se pone en un bol el azúcar, la clara y el zumo de limón, se baten unos diez minutos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería.
Pasado los 10 minutos, están muy blanco se agrega el anís y el agua, y removemos bien.
Ya lo tenemos listo para bañar las bizcotelas.
Con el horno a 50º las dejamos secando y si no podéis ver los grados, con el horno flojo y los bizcochos en la puerta en una 1 hora o algo mas se secan.
Este baño esta delicioso por el sabor que le da el anís.