Con la Thermomix 5 casi se hace solo, ella te va diciendo  los pasos.

Ingredientes
Masa madre
70 g de leche
10 g de levadura prensada fresca
1 cucharada de azúcar
130 g de harina de fuerza

Ingredientes
1 k  de calabaza  cocida y escurrida.
1 k de azúcar.
Piel de 1 limón, solo  lo amarillo.
1 rama de canela.



Lavar la calabaza, tiene que ser de la variedad de "Cidra"si la cueces en una cacerola, cortarla en trozos, y cocerla con cáscara, cubrir de agua y dejar cocer, hasta que esté tierna.
Yo esta la he cocido en el horno, hay que lavarla muy bien por fuera, y hacerle varios cortes, la he puesto en la bandeja pero con papel de aluminio, sin apretar el papel, la he dejado 2 horas, a 200º la calabaza pesaba 2 k
Pinchando con un cuchillo se ver si esta cocida.
Abrimos por el medio, y quitamos las pipas y las hebras mas gruesas del centro, y con las manos vamos separando las hebras.



Se separan muy fácil, ponemos en un colador y las escurrimos bien, y las pesamos una vez escurridas.
La echamos en una sartén, le añadimos el azúcar, la misma cantidad que calabaza, o un poquito menos, si no te gusta  tan dulce, añadimos la piel del limón  y la rama de canela. dejamos cocer, a fuego bajo y moviendo muy a menudo.
Dejamos cocer unos 10 minutos, retiramos del fuego y lo dejamos enfriar.
Volvemos a poner al fuego, y dejamos cocer otros 10 minutos, y retiramos dejando enfriar otra vez, esta operación la hacemos tres veces, y vamos a ir viendo como cambia de color, removiendo mucho para que no se nos queme, y el fuego bajo.
Para guardar en botes al vacío, cocer los botes y las tapaderas, llenarlos al máximo según deja de cocer el cabello, con cuidado de no quemaros, cerrar y poner las botes boca abajo, en paños de cocina,  hasta que se enfríen totalmente.


Es fácil, es natural, no lleva conservantes, es nuestro cabello de ángel, espero que os guste, besos
Adita

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO
4 huevos XL
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
PARA EL ALMÍBAR
150 de azúcar
150 ml se agua
 50 ml de licor de cereza  Kirsch
HIGOS BLANCOS
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
1/4 de crema de nata para montar 35% materia
1 Sobre de estabilizante para nata
50 gr de azúcar glass
PARA EL LEMON CURD
120 gr de mantequilla a punto pomada
320 gr de azúcar
3 limones (limones grandes, 170 ml de zumo)
4 huevos
PARA EL MERENGUE
4 claras de huevo, temperatura ambiente
200 gr de azúcar glass

Hacemos el almíbar, echamos el agua con el azúcar, y sin remover lo dejamos cocer 6 minutos, le añadimos los 50 ml de licor de cereza  Kirsch, dejamos cocer un minuto mas, retiramos del fuego.
El lemon curd, lo tenemos preparado,  es una crema que cuando hagamos, podemos congelar parte de ella, y tenerla para cuando la necesitemos, ver como se hace, Pincha aquí
Batimos las claras con un pizca de sal, cuando estén montadas, le vamos añadiendo a cucharadas el azúcar glass.
Seguimos batiendo hasta que estén duras.
Echamos en una manga pastelera, con boquilla el merengue.
Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando estén a medio montar le añadimos el sobre de estabilizante y le vamos añadiendo el azúcar poco a poco y cuidado no pasarnos batiendo y hagamos mantequilla.
Con una brocha , humedecemos con el almíbar los bizcochos, pero solo un poquito, los cubrimos con nata.
Lavamos los higo y los secamos, los abrimos en cuatro sin llegar a cortarlo del todo, los colocamos sobre la nata, y en medio del higo, le ponemos una cucharada de lemon curd.
Le decoramos con una roseta de merengue, encima del lemon curd.
Un bocado exquisito, que va a desaparecer de la mesa rápido.


Espero que os guste, besos
Adita

Unos exquisitos pasteles, el que los prueba no los olvida, aunque no en todas las pastelerías te hacen los auténticos, son unos pasteles crujientes y con una crema divina.


Ingredientes
4 claras
50 g de almendras crudas, molidas
50 g de almendras tostadas, molidas
120 g de azúcar glass
Para la crema
2 yemas
130 g de leche
60 g de azúcar
60 g de avellanas molidas
1 cucharada rasa de maicena
100 g de mantequilla en pomada

INGREDIENTES
Harina 60 gr
Fécula de patata 60 gr
100 gr de azúcar
30 gr de mantequilla
4 yemas
4 claras
Ralladura de limón
Encendemos el horno a 170º
GLASEADO
Azúcar glass 200 gr.
1 clara
1 cucharadita de café de zumo de limón
1 cucharada sopera de anís
1 cucharadita de café de agua



Pesamos la harina, dos cucharadas colmadas equivalen a 60 gr.
Pesamos la fécula de patata.
Tamizamos las dos harinas juntas.
Separamos las claras de las yemas.
Rallamos un poco de la piel del limón, sobre las yemas.
Añadimos el azúcar a las yemas,  batimos hasta que estén espumosas y  blanquecinas.
Añadimos la harina y la fécula tamizadas,  mezclamos bien que no queden grumos.
Añadimos la mantequilla y mezclamos bien.
Ponemos una pizca de sal a las claras,  batimos a punto de nieve.
Incorporamos las claras a las yemas de dos veces, con movimientos envolventes con la espátula, para que no bajen las claras.
Ponemos sobre una plancha de silicona  o papel de cocina, dos cucharadas de masa para cada bizcotelas, llevamos al horno precalentado y en unos 12 minutos se cuecen.
Preparamos el glaseado, parece pesado pero así queda muy bien y merece la pena, se pone en un bol el azúcar, la clara y el zumo de limón,  se baten unos diez minutos con una cuchara de madera, de las que usamos solo para repostería.
Pasado los 10 minutos, están muy blanco se agrega el anís y el agua, y removemos bien.
Ya lo tenemos listo para bañar las bizcotelas.
Con el horno a 50º las dejamos secando y si no podéis ver los grados, con el horno flojo y los bizcochos en la puerta en una 1 hora o algo mas se secan.
Este baño esta delicioso por el sabor que le da el anís.


Hice unas grandes y otras pequeñas, pero si os puedo decir, que son  muy esponjosas y suaves,  espero que os gusten besos.
Adita

INGREDIENTES
125 g de harina
¼ de agua
80 g de mantequilla
4 huevos  medianos, si son gordos 3
3 g de sal
5 g de azúcar

Ingredientes
1 Barra de pan brioche.
1/2 litro de nata.
1/2 litro de leche.
5 huevos.
200 g de azúcar.
2 vainas de vainilla.
Para caramelizar las torrijas
200 g de azúcar.
50 g de mantequilla.
Mantequilla y azúcar para carameliza
Crema pastelera. Pincha aquí, para ver la crema pastelera
 Azúcar glass

Ingredientes
1 Barra de pan brioche.
1/2 litro de nata.
1/2 litro de leche.
5 huevos.
200 g de azúcar.
2 vainas de vainilla.
Para caramelizar las torrijas
200 g de azúcar.
50 g de mantequilla.
Mantequilla y azúcar para carameliza
Salsa toffee.
½ de nata.
250 g de azúcar.



Cortamos la barra de pan, en rebanadas gruesas.
Mezclamos la nata y la leche, le añadimos el azúcar.
Abrimos las vainas de vainillas, y con la punta del cuchillo las raspamos, echamos al bol las vainas con la semillas, añadimos la leche con el azúcar, calentamos en el micro (sin que llegue a hervir) tapamos y dejamos infusionar.
Cascamos los huevos de uno en uno, por si alguno no esta bien, y con la leche y la nata casi frías se los añadimos, podemos batir con la minipimer  tres segundos.


Dejamos las rodajas de pan que se empapen por todos los lados, en unos 15 minutos los tenemos, sacamos a un plato que escurran un poco el liquido.
En una plancha echamos el azúcar y la mantequillas, dejamos que se haga un caramelo, pero cuidado con que no se queme¡¡¡
Doramos las torrijas, por los dos lados en el caramelo.
Preparamos el toffee, echamos en una sartén el azúcar con unas gotas de agua, cuando tenga un color rubio el caramelo, le añadimos la nata a temperatura ambiente, y dejamos cocer hasta que espese.
Ponemos sobre las torrijas un poco de azúcar, y con un soplete caramelizamos.
Servimos las torrijas, rodeadas de salsa de toffee


Unas torrijas muy ricas, jugosas y con un sabor delicioso, espero que os gusten, besos
Adita

1 paquete de pan de  brioche,
¾ de leche.
3 huevos
3 cucharadas de canela.
300 gr de azúcar.
Aceite para freír.


En un bol echamos, 5 cucharadas de azúcar y una de canela, añadimos ¾ l de leche y calentamos un poco en el microondas.
Estas  las hice con pan de brioche, quedan muy suaves y deliciosas, aunque salen mas cara, pero es un bocado exquisito.
Con un cortapastas se le quita las cortezas, y si no encuentras la barra sin cortar, les ponemos 3 rebanadas juntas, para que las torrijas queden mas gruesas y jugosas.
Dejamos el pan una vez cortado, en el bol con la leche templada, que se empapen bien, cuando las saquemos las cogemos con una espumadera para que no se nos rompan, este pan es mas delicado, al ser pan mas fino, las dejamos en un plato, para que escurran la leche que les sobra.
Rebozamos en huevo, y las vamos friendo.
Las freímos por los dos lados, con cuidado que no se rompan,


Ponemos un plato, el azúcar que nos queda, con las dos cucharadas de canela restantes.
Las rebozamos en el azúcar con la canela, y las dejamos en una fuente, son unas torrijas muy suaves y deliciosas.


Este pan es fabuloso para las torrijas, espero que os gusten, besos
Adita

Originales, ricos, con la masa de los Plum Cake, unos bizcochos con mucho sabor, individuales, faciles de servir, de que causan sensación cuando los sirves con un café, el cocerlos en conos de helados, son cómodos no tienes que estar cortando raciones, y lo buenos que estan¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
250 gr de mantequilla en pomada
250 gr de harina
250 gr de azúcar
4 huevos, gordos (65 gr)
50 ml de coñac
3 cucharadita de  café, de levadura química
150 gr de frutas escarchadas y pasas
Pesamos la harina, y tamizamos junto con la levadura.
Las pasas la dejamos  con el coñac,  para que se hidraten, yo las meto unos 20 segundos con el coñac en el micro y se hidratan antes.
Cortamos las frutas,  en trocitos pequeños.


Batimos la mantequilla con el azúcar, con una cuchara de madera, o con batidora eléctrica,
Cuando este blanquecina y espumosa, le añadimos los huevos, de uno, en uno y remover con brío, para integrarlos bien.
El coñac de la maceración, se lo añadimos a la masa y removemos bien.
Añadimos el harina  y removemos para que quede una masa fina sin grumos.
Sacamos las pasa, del coñac y las pasamos por harina, sacudiendo la harina sobrante, juntamos con las demás frutas, y se las añadimos a la masa, con movimientos envolventes para que se repartan bien.
Rellenamos los conos con una cuchara, sin llenarlos del todo, porque van a subir en el horno, el horno lo tenemos precalentado a 170º C y en unos 30 minutos se nos cuecen, dependiendo del horno, pinchamos antes de sacarlos, si sale el pincho o aguja limpio es que están cocidos.
Dejamos que se enfríen, sobre una rejilla.


Salen muy ricos, con el contraste del crujiente del barquillo.
Simplemente deliciosos, espero que os gusten, besos.
Adita

Una delicia de pastelillos, pura yema, es de una suavidad inmejorable, delicados y un placer el degustarlos.


Ingredientes
9 yemas
1 clara
40 g de maicena
Para el almíbar
300 g de azúcar
200 g de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua


Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas las yemas y la clara.
Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.
Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa.
Si queremos pastelitos cuadrados, echamos la masa en un molde cuadrado, untado con un brocha con un poco de mantequilla y espolvoreado de harina, sacudiendo la sobrante.
Si los queremos redondos, los ponemos en moldes más pequeños, que los de magdalenas.
Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maría, ponemos el agua en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocidos.


Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 g de azúcar 200 g de agua, cocemos duran 5 minutos .
Cuando estén cocidos, los sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos  todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, a cucharadas quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien.
Para el baño de yemas, ( al día siguiente) cocer el azúcar con el agua, unos 12 minutos, a fuego medio,
Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.
Las llevamos al fuego,  yo  en la vitrocerámica de inducción, la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pegan, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.
Con una cuchara, cubrimos con la yemas los pasteles, los dejamos que se sequen, un poco sobre una rejilla.


Los ponemos en cápsulas.
Tienen una textura, muy suave, para mi de los pasteles más jugoso y ricos, pero sin olvidarte de batir mucho las yemas y las claras, si no te quedará como flanes.


Una vez que los pruebes, los vas a repetir.


Espero que te gusten, besos
Adita