La Cocina De adita: APERITIVOS Y ENTRANTES

Exquisitas, cremosas, con un sabor delicioso, las croquetas que las haces una vez y vas a repetir mucho.

Ingredientes
90 ml. de aceite, del confitado de los boletus
90 gr de harina
150 gr de boletus edulis confitados
150 gr de jamón, yo le puse paletilla de jabugo
1 litro de leche
Un poco de nuez moscada
1 huevo, para rebozar
Pan rallado, con ajo y perejil
Aceite para freír
Ingredientes para la ensalada
1 lechuga
½ tomate rosa, (son tomates grandes)
½ aguacate
½ cebolleta
Para la vinagreta
3 cucharadas de aceite
1 cuchara de vinagre de Módena
Sal
Para decorar
Tomates cherry, pepinillos, aceitunas negras, y cebollitas en vinagre

Cortamos en trozos muy pequeños, el jamón y los boletus .

Ya os he dicho que me gusta tener, boletus confitados en aceite, a fuego muy bajo durante unos 20 minutos, en las cocina de inducción al 3 primero tapados y a media cocción destapado, con bastante aceite, el aceite toma un sabor delicioso, para cocinar verduras o lo que queramos, en una sartén se pone los

90 ml de aceite de boletus.

Echamos un poquito del picadillo de jamón, dejamos unos segundos, y le añadimos la harina, removemos para que pierda el sabor a cruda, sin que tome mucho color, le vamos añadiendo la leche caliente poco a poca y sin parar de remover, le terminamos de echar el resto del jamón y los boletus picados, dejamos unos minutos, de terminar de cocerse, le rallamos un poco de nuez mocada, dejamos cocer unos 20 minutos en total, tiene que quedar una pasta cremosa, la echamos en un plato, y tapamos con papel film para que salga costra.

Lavamos las lechugas, centrifugamos y las cortamos en trozos , cortamos la cebolleta y el aguacate en trocitos pequeños.

Echamos todo en un plato grande, y echamos la vinagreta, mezclamos bien..

Echamos la ensalada, en unos aros, apretamos un poco, para que se nos mantengan con la forma del aro, reservamos dejando el aro puesto, hasta la hora de llevar a la mesa.

Moldeamos las croquetas, con dos cucharas, o con el croquetero, estas como eran eran para dos plato, les hice con dos cucharas , que quedan muy bien formadas, las pasamos por huevo, después por el pan rallado, con ajo y perejil.

Apretamos bien al pan rallado, para que cubra bien toda la croqueta, y no se nos salga al freírlas, las freímos echando pocas de cada vez, para que el aceite no se enfrié y se nos revienten.

Si freímos poca ,en un cazo se fríen muy bien, con menos aceite nos sube mas nivel, que en una sartén, con la misma cantidad de aceite, y las cubre todas, y se fríen mejor, las dejamos sobre papel de cocina, para quitarles el aceite que sobrante.

Unas croquetas, que quedan muy sabrosas, y cremosas.

Espero que os guste, besos.

Adita

Una de las mas ricas croquetas, con un intenso sabor a jamón, se pueden congelar¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

INGREDIENTES
1 l. de leche
90 g. de harina
90 gr. de mantequilla o 90 ml. de aceite
200 gr. de jamón, cortado muy pequeño
Huesos de jamón para el caldo

Estas las he hecho con 1\4 de caldo de huesos de jamón ibérico y 3\4 de leche

Lavar los huesos, los ponemos a cocer con agua, tirar el agua de dar un hervor, volver a poner agua y dejar cocer, colar el caldo y lo guardamos en la nevera, cuando este bien frío, le quitamos la grasa, una vez frió es fácil quitarle la grasa.

En una sartén poner el aceite, o mantequilla, un poco, añadimos un poco del jamón picado y rehogamos, añadimos la harina y doramos, como estas las vamos hacer con caldo y leche, empezamos añadiendo primero el caldo, y vamos moviendo para quitarles los grumos.

Trabajamos bien la masa removiendo, cuando agotemos el caldo, le vamos añadiendo la leche.

Tienen que cocer unos 20 minutos, sin parar de remover, si se necesita más leche se la añadimos, para que queden cremosas.

Añadimos el jamón que queda, cortado muy pequeño, cuando estén casi cocidas.

Añadimos la pastilla desmenuzada, de caldo concentrado, y rallamos un poco de nuez moscada.

Cuando esta cremosa, cambie de color, y se desprende de las paredes esta cocida.

La dejamos enfriar, tapada con un papel film, para que no haga costra, las moldeamos con dos cucharas, o con una manga pastelera, con boquilla redonda.

Con este aparato se hacen rápido.

Las pasamos por harina sacudiéndolas, para que no tengan mucha harina, pasándolas por harina, se revientan menos al freírlas, o pasarlas por el huevo batido y el pan rallado.

Las pasas por huevo batido, y después por el pan rallado, también las puede pasar por pan rallado, después el huevo batido y terminar con pan rallado, así te queda una capa mas gruesa, y al freírla se revienta menos.
A mi me gustan mas, sin rebozar en harina, y con una capa de pan.
Las freímos con abundante aceite, a 170º las freímos pocas de dada vez, para que el aceite no se enfrié, y las dejamos sobre papel de cocina.
Congelan muy bien, yo las pongo en un plato, y cuando están medio congeladas, las guardo en bolsas.

Son socorridas el tenerla hechas, y en estas bolsas se conservan muy bien, y solo queda freírlas cuando las necesitemos.