La Cocina De adita

Ingredientes
Para el poolish
100 g de harina de fuerza.
100 g de yogur natural.
60 ml. de agua tibia.
5 g de levadura fresca
Para la masa
500 g de harina de fuerza.
10 g de sal.
225 g de agua tibia.
5 g de levadura.
200 g de poolish.

Ponemos en un bol los 100 g de yogur, los 100 g de harina y en los 60 g de agua tibia deshacemos los 5 g de levadura, se lo añadimos al bol y mezclamos todos bien sin que queden grumos, queda como una papilla espesa, tapamos con papel un film y dejamos 3 horas, aunque mejor si lo hacemos la noche antes y dejamos en la nevera.

Ponemos en la panificadora los líquidos y la sal después la harina, dejamos que amase un poco, añadimos el poolish y que amase otro poco, terminamos añadiendo los 5 gr de la levadura que nos queda, desmenuzada.

Si amasamos a mano, hacemos lo mismo, según vamos añadiendo los ingredientes amasamos y terminamos amasando unos 10 minutos, tapamos con un paño húmedo y dejamos hasta que leve, en un sitio templado tardara 1 hora o mas

Se nota la subida de la masa.

Sacamos la masa, y dejamos sobre el mármol, espolvoreada con un poco de harina.

Cortamos en porciones de 80 gr. quitamos un poco el aire aplastando contra el mármol y hacemos unas bolas, metiendo la masa hacia dentro y dejamos el cierre en la parte de abajo.

Dejamos en la bandeja del horno sobre un papel vegetal y tapados con un paño húmedo hasta que aumenten de volumen, separados para que no se peguen.

Les damos un corte con las tijeras y llevamos al horno precalentado a 250º ponemos en un rincón del horno, un recipiente con un poco de agua, y en 13 minutos se cuecen, les damos un golpe en la parte de abajo y si suena a hueco es que están cocidos.

Los dejamos enfriar sobre unas rejillas.

Quedan muy ricos, la receta viene en muchos blog.

Se pueden cocer durante 6 minutos y una vez fríos congelar y a la hora de comerlos meter en el horno unos minutos que se terminen de cocer.

Espero que os gusten besos

Adita

Muy sencillo, jugoso y delicioso, con una crema de avellanas, para servir en pasteles o como brazo gitano.

Ingredientes para el bizcocho

3 huevos

3 cucharadas soperas de harina

3 cucharadas de azúcar

1 cucharada de cacao puro

Para la crema

½ de leche

3 yemas

2 cucharadas de harina de maíz (Maicena)

130 gr de azúcar

130 gr de avellanas, hechas harina

Para el almíbar

150 ml de agua

150 gr de azúcar

50 ml de ron

Preparamos la crema de avellanas, ponemos en un bol las yemas, el azúcar y la harina de maíz, con una cuchara de madera movemos en la misma dirección, hasta que este una crema blanquecina, le añadimos la leche caliente y movemos deprisa, para que no se cuajen las yemas, echamos las avellanas en polvo, llevamos a fuego suave y sin parar de remover hasta que espesen un poco, retiramos del fuego y las ponemos en otro recipiente para que se enfríen.

Ponemos en un bol, los huevos junto con el azúcar y batimos hasta que triplique su volumen

Le echamos la harina tamizada, y con una espátula con movimientos envolventes, la mezclamos bien, separamos un par de cucharadas y añadimos la cucharada de cacao puro, mezclamos hasta que el cacao quede integrado, ponemos en una manga pastelera.

Hacemos unos dibujos sobre el papel vegetal, con la masa de chocolate, con la manga pastelera es fácil hacerlos, llevamos a la nevera y dejamos que se congele un poco, si tiene la congelación ultra rápida le damos al botón y así se nos congela antes.

Echamos la masa del bizcocho, sobre los dibujos medio congelados, y llevamos al horno precalentado a 170º en unos 13 minutos se nos cuece

Enrollar según sacamos del horno, sin quitar el papel, y envolver en un paño de cocina, hasta que se enfríe.

Preparamos el almíbar, echamos el agua y el azúcar en un cazo, cocemos sin remover durante 5 minutos, echamos el ron y cocemos otros dos minutos mas.

Una vez frió el bizcocho, le quitamos el papel y con una brocha le mojamos con el almíbar

Ponemos una buena capa de la crema de avellanas, extendemos bien ( esta crema se puede hacer el día antes)

Enrollamos el bizcocho.

Guardamos una hora en el frigorífico, antes de cortarlo.

Cortamos los pasteles, los adornamos con nata, o merengue.

Estos los he decorado con merengue italiano, son deliciosos por la crema de avellanas, espero que os gusten, besos

Adita

Con muchos pasos, se tarda en preparar, merece la pena esta de rechupete, se pueden cambiar las frutas por las que mas te gusten.

Ingredientes
Para la mousse de papaya
300 gr de pulpa de papaya, pasas por un colador
75 gr de azúcar
120 ml de nata 35 % materia grasa
2 ½ hojas de gelatina.
Para la mousse del centro del bûche
150 gr de frambuesa y arándanos, triturados
60 ml, de nata 35 % materia grasa
30 gr de azúcar
1 ½ hojas de gelatina
Para la mousse de frutos rojos
165 gr de frambuesa y fresón, triturados
30 gr de azúcar
8 gr de polvo de crema pastelera
25 gr de mantequilla en pomada
20 gr de chocolate, blanco de cobertura
250 ml de nata semimontada, 35% materia grasa
150 de merengue básico (60 de claras, 130 de azúcar)
2 hojas de gelatina, (4 gr)
Para la plancha de bizcocho
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de almendra molida
1 de maicena o harina
El bizcocho que sobra, lo puedes congelar, o hacer la mitad de los ingredientes.

Se-mi montamos la nata, y reservamos en el frigorífico.

Lavar las frutas, yo he triturado 350 gr, hasta que queden puré, he pasado por un colador fino, y se puede pasar por el chino.

Pasarlo por un colador fino, o por el chino, poner las hojas de gelatina (1 y 1/2) a hidratar con agua fría.

Mezclamos con la mitad nata, con movimientos envolventes, y terminamos por añadir el resto de la nata.

Cortamos una hoja de acetato, del tamaño del molde y se la ponemos dentro, rellenamos el molde, para centros de bûche, y congelamos.

Preparamos el merengue francés, le ponemos un pizca de sal a las clara los 60 gr (2 claras pequeñas) las batimos y cuando estén casi montas le vamos añadiendo el azúcar (130 gr) poco a poco.

Preparamos la mousse de frutos rojos, hidratamos las hojas de gelatina, ponemos en un cazo, los 165 gr de frutos rosjo que ya teníamos colados al fuego, dejamos templar un poco, retiramos del fuego.

Como yo no tenia en ese momento los polvos de la crema pastelera, le puse una cuchara de flanin a los 30 gr de azúcar, añadimos un poco del puré de frutos rojos, mezclamos bien con unas varillas, llevamos al fuego el resto del puré, y cuando rompa a hervir, le añadimos esta mezcla, tenemos que estar removiendo para que no se pegue al cazo.

Echamos la mezcla en un bol, y le añadimos la mantequilla, mezclamos bien para que se incorpore,

Rápidamente le añadimos el chocolate, y removemos con una espátula, para que se funda.

Y seguidamente, la gelatina bien escurrida, le puse un poco de colorante rojo.

Dejar enfriar hasta los 30º C, removemos enérgicamente, cuando alcance esa temperatura, le añadimos la nata de dos o tres veces, con movimientos envolventes.

Y por ultimo, mezclamos con el merengue, también con movimientos envolventes, echamos la mezcla. en una manga pastelera.

Cuando se gelifique, hacemos un tubo, con 3 trozo de laminas de acetato de la medida del molde, la pegamos con celo y envueltas, con papel film, y que lo agujeros de los extremos queden cubiertos, sacamos del congelado el molde y rellenamos con mas mousse, hasta la mitad del molde, y en el centro introducimos, el tubo que hemos hecho, presionando hacia abajo para que la mousse suba por los lados, procurando que el tubo quede centrado, llevamos al congelador.

Hacemos el bizcocho, tamizamos las harinas, de almendra y la maicena, medimos el azúcar, los huevos los cascamos en un plato por si sale alguno malo.

Colocamos las mariposas, echamos en el vaso de la TH, los huevos y el azúcar, programamos, 6 minutos, velocidad 3, quitamos las mariposas, y mezclamos con tres golpes hasta el 4 las harinas, y si no estáis seguras, con una espátula con movimientos envolventes.

Si no tenéis TH, con las varillas batir los huevos y el azúcar y cuando tripliquen el volumen, le añades las harinas y las mezcláis con la espátula, hasta que no quede grumos, pero con delicadeza con movimientos envolventes.

Colocamos, un papel de horno en la bandeja, y echamos la masa, llevamos al horno precalentado, a 170º C (con aire) convencional, a 180ºC y en unos 12 minutos se cuece.

Preparamos la mousse de papaya, echamos en agua fría la gelatina, pelamos la papaya, quitamos el centro con las pepitas, trituramos para hacerla un puré, colamos por el chino o un colador.

Montamos la nata firme, y reservamos en el frigorífico.

Calentamos el puré de papaya, con los 30 gr de azúcar, cuando rompa a hervir retiramos, y añadimos la gelatina bien escurrida, removemos para que se integre, dejamos enfriar en un bol, hasta los 25º o 30º C.

Le puse un poco de color, le añadimos la nata con movimientos envolventes, hasta que se integre bien, echamos en una manga pastelera.

Retiramos el tubo, de acetato envuelto en papel film, introducimos la mousse de papaya, en el hueco que ha dejado, sacamos del congelador, el molde con la mousse de arándanos y frambuesa, colocamos en el centro de la de papayas, presionando hacia abajo., terminamos de cubrir con la mousse de papaya, nos tiene que quedar espacio para el bizcocho.

Cortamos el bizcocho a la medida del molde, tapamos la mousse y llevamos al congelador unas 4 horas.

Quitamos el tapete de silicona, y aun así esta bonito.

Seguidamente lo pintamos, yo he usado un spray, acabado en terciopelo de chocolate, dejamos descongelar dentro de la nevera.

Esta muy rico, no empalaga, y si lleva trabajo, pero merece la pena, pero no me lo comparéis, con el del gran cocinero Ettore, yo soy una aficionada, y en vez de hacer uno mas sencillo, me lanzo al mas complicado, pero voluntad y ilusión si se la he puesto, cuando me quite la dieta para adelgazar, haré uno con dos colores, que creo que será mas sencillo.

Hay algunas cosas, que le he cambiado,el bizcocho no es el mismo, y la fruta tambien no es igual, pero esta hecho sobre la idea del Ettore, los polvos de la crema pastelera, no los tenia, el molde lo tenia desde hace tres o cuatro meses, el tapete de silicona, lo había visto pero en un molde cuadrado, me gusto mucho, si os pasáis por si blog, Bavette.es/ veréis las cosas tan bonitas que tiene (y ricas es un fenómeno, y la mal se simpatico) lastima que no viva en Madrid¡¡¡¡¡¡ espero que os guste, besos.

Adita