La Cocina De adita

Atlas Ilustrado, El Pan

Hoy no hay receta, quiero compartir con tod@s, la publicación de este Atlas Ilustrado, que publica una receta mía, que ilusión¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Un atlas muy bien escrito y documentado, con una bonitas fotografías, de la historia del pan, con el texto y fotografías, de Enric Balasch Blanch y de Yolanda Ruiz Arranz.
Si os queréis documentar, sobre la historia del pan, comprar este libro de la editorial SUSAETA.

Mis panecillos.

Haciendo poolish.

Creo que estas manos las conocéis¡¡¡¡¡¡¡¡

Esta fotos son desde hace mas de 1 año, aquí se ve mi cambio, ya no necesito gafas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ y mi cambio de look con el pelo.

Espero que os guste, a mi me ha ilusionado mucho, que esta cocinilla este en este fabuloso Atlas, besos

Adita

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Ensalada con vinagreta de berberechos

INGREDIENTES

1 lechuga de trocadero

Escarola

1 lata de berberechos

4 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de módena

Sal

Lavamos las hortalizas para la ensalada, y las centrifugamos para quitarle agua.

Preparamos la vinagreta, con la medida 3 de aceite y una de vinagre. e

Le añadimos un par de cucharadas, del líquido de los berberechos.

Salamos un poco, no mucho, porque ya lleva, un poco del líquido de los berberechos y lleva sal, batimos un poco y aliñamos la ensalada.

Con tres hojas de lechugas, y con la ayuda de un aro, preparamos una cama para la ensalada, echamos la ensalada aliñada en medio de las hojas.

Ponemos unos berberechos sobre la ensalada, quitamos el aro con cuidado.

Una ensalada, rápida de prepar, sencilla y deliciosa, espero que te guste, besos

Adita

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Azúcar invertido

INGREDIENTES

350 g de azúcar

150 ml de agua mineral del tiempo

1 sobre blanco (ácido málico y ácido tartárico)

1 sobre azul o morado (bicarbonato sódico)

Pesar el azúcar.

Echar en la Thermomix el agua, programar 3 minutos temperatura 50º velocidad 5

Cuando alcance los 50º añadimos el azúcar, programamos, 6 minutos temperatura 80º velocidad 4, tiene que estar a 80º sino aumentar mas tiempo.

Incorporamos el sobre blanco ( ácido málico y ácido tartárico) 10 segundos velocidad 4

Esperamos que baje la temperatura a 60º que serán unos 5 o 6 minutos,
Programamos 1 minutos a velocidad 4 y añadimos el sobre azul ( bicarbonato sódico)
Cuando se va enfriando, se va quedando mas transparente, lo guardamos en un bote de cristal y dura un año.

Se puede comprar , este azúcar invertido, ayuda a que la bollería no se ponga dura y los helados resultan mas cremosos, porque no cristaliza como el azúcar .
Los sobre son fáciles de encontrar en grandes supermercados.

Para hacerlo sin thermomix, son las mismas cantidades que para la Thermomix
Se pone en un cazo el agua y cuando llega a los 50º se le añade el azúcar, se sigue calentando hasta los 80º se le añade el sobre blanco, se retira del fuego,
Se deja enfría hasta los 65º y se añade el sobre azul poco a poco porque provoca efervescencia.
Y guardar en bote de cristal

PARA HACER BOLLERÍA

Por 100 g de azúcar

Echaremos 60 gr azúcar invertida y 40 gr azúcar normal

PARA BIZCOCHOS

Por 100 g de azúcar

Echaremos 60 gr de azúcar invertida 40 gr de azúcar normal

PARA MAZAPÁN

Por 100 g de azúcar

Echaremos 10% de azúcar invertida y 90% de azúcar normal

PARA HELADOS

Por 100 g de azúcar

Echaremos 30 gr Azúcar invertida 70 gr de azúcar normal

Es muy socorrido tenerlo hecho, dura un año, es fácil de prepar, espero que os ayude, besos
Adita

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Bacalao en tempura

Es una tapa, en la que el bacalao se queda jugoso, tanto para tomarla sola o acompañado por un pisto.

En este caso el bacalao es congelado, es morro, que es una de las partes mas jugosas del bacalao

Después de descongelar, le quitamos la piel con un cuchillo fino

Con el cuchillo un poco inclinado.

Lo cortamos en tacos pequeños, para comerlos de un bocado.

Con un papel de cocina, los secamos bien del agua que puedan tener.

Si tenemos harina especial para tempura, solo tenemos que añadir agua helada, y dejar una papilla,como una natillas ligeras.

Si la preparamos nosotros, 1 cucharada de harina de trigo, 1 cucharada de harina de arroz o maíz (maicena) y 1 cucharadita de levadura química (Royal)

Preparamos agua muy fría, en un vaso con unos cubitos de hielo y las harinas hacemos una papilla, pinchamos los tacos de bacalao en palillos y los pasamos por la tempura, yo casi siempre la hago yo en casa, queda tambien como la comprada o mejor¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Los podemos freír en un cazo, que con menos cantidad de aceite, nos cubren los fritos, vamos a tener mas altura que en una sartén

Los sacamos una vez fritos y los dejamos sobre papel de cocina

Son una delicia de jugosos, espero que os guste, besos

Adita

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Paté de mejillones

INGREDIENTES
3 quesitos
1 lata de mejillones en escabeche
1 lata de bonito en aceite

Las latas de atún, eran muy pequeñas y le puse 2

Si la hacemos en la Thermomix, vertemos todo en el vaso, incluyendo el caldo de los mejillones, y el aceite del atún, trituramos 6-8 hasta que quede homogéneo.
Si no tenemos Thermomix.

En la batidora vertemos todo, incluyendo el caldo y el aceite de las latas, batimos hasta que quede una masa homogénea.

Hacemos un poco de gelatina y se la ponemos de dos veces, cuando la primera esté solidificada, podemos decorar con granos de pimienta y poner la segunda capa, con la gelatina si no tiene aire, no se los oxida.

Si tenemos varios tipos de patés, son socorridos para una bandeja variada, espero que os guste mas rápido y sencillo........... besos

Adita

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Gazpacho de lechuga

INGREDIENTES
Lechugas tipo roma o cogollos de Tudela.
Cebolla.
aceite
Vinagre
Sal

Lavamos las hojas de lechuga, y centrifugamos las hojas, cuanto mas verdes sean las hojas, mas rica sale la sopa.
Enrollamos las hojas, y las cortamos en juliana.

Cortamos un poco de cebolla muy pequeña, y se la añadimos a la lechuga.
Salamos un poco, mas de lo normal.
Le ponemos un chorro de aceite de oliva, y movemos bien.

La dejamos macerando, una hora o mas.
Cuando la vallamos a comer, escurrimos el agua que suelta.
Le ponemos un poco de agua del grifo, que es lo que nos va a servir de caldo.
Le ponemos el vinagre que nos guste, sal no suele hacer falta y aceite ya tiene.

Es una receta muy antigua, pero rica, espero que os guste, besos.
Adita

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Crujientes de almendras

Crujientes, con un intenso sabor a almendra, sencillos se hacen muy rápidos, y se comen muy rápidos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡

Ingredientes
1 clara
2 cucharadas, de almendra molida
3 cucharadas de azúcar

Para hacer los crujientes de almendra, semi batimos la clara, sin llegar a punto de nieve, le añadimos el azúcar y la almendra, se la vamos añadiendo y removiendo, hasta que nos quede como una papilla, podemos necesitar mas almendra o menos almendra, depende de lo que chupe la clara.

Con el revés de la cuchara, le damos una forma alargada, que quede una capa finita, llevamos al horno precalentado a 180º cuando veamos que empieza a dorarse los sacamos, dejamos enfriar en la misma bandeja.