La Cocina De adita

Una delicia de tarta, de las tartas que te queda con ganas de mas¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡, seguro que es de las que te van a pedir mucho en casa.

Ingredientes para la base de la tarta
120 gr de mantequilla, que este fría
120 de coco rallado
220 gr de harina
80 gr de azúcar glass
Para el relleno
5 yema
1 huevo
180 ml de zumo de piña natural
200 ml de leche
2 cucharas de maicena ( 40 gr)
150 gr de azúcar ( 6 cucharadas)
100 gr de crema de leche (nata para montar)
Para decorar
Unas rodajas de piña
Azúcar moreno para caramelizar
Merengues y pensamientos

Untamos el molde con mantequilla, con una brocha de silicona se hace muy bien.
Tamizamos la harina y el azúcar.
Pesamos la mantequilla y tamizamos el coco.
Ponemos en un bol, la harina, la mantequilla y el azúcar, junto con el coco, mezclamos sin amasar, nos va a quedar una masa arenosa, con la que vamos a forrar el molde, ayudándonos con las manos, es una masa que no se puede estirar con el rodillo.

Una vez que tengamos el molde forrado por todas las partes, ponemos un trozo de papel de hornear en la base del molde, encima de la masa, y encima unos garbanzos, para que al cocer la masa no nos suba, llevamos al horno precalentado a 190º C y en unos 10, 0 12 minutos se nos doran los bordes, sacamos el horno y dejamos enfriar, retiramos los garbanzos y el papel de hornear, los garbanzos nos pueden valer para otras veces.
Esta piña, es de las que vienen en avión maduras, con mucho sabor, suelen tener mucho zumo, y exprimiendo las cortezas (doblando las tiras con la carne hacia dentro) sale zumo de sobra, sino con la licuadora y algún trozo de piña, sacamos los 180 ml que necesitamos de zumo.
Colamos el zumo, y lo echamos en la cacerola que vamos hacer la crema.
Le añadimos la leche, el huevo entero y la, 5 yemas, junto con la maicena, batimos con la minipimer, para que no queden grumos, y colamos.

Llevamos al fuego moderado, y sin dejar de remover, esperamos a que espese un poco.
Retiramos del fuego, añadimos la nata, y volvemos a batir con la minipimer.
Rellenamos el molde, y llevamos al horno precalentado a 190º C y en unos 15 minutos se nos cuece, lo sacamos de que tome color, la parte de arriba, cuando se enfría espesa mas.
En una sartén, caramelizamos unos trozos de piña, con el azúcar moreno.
Con las clara que nos sobran, podemos hacer unos merengues, blanco o de colores, yo he usado solo dos claras, batir las claras con un poco de crémor tártaro, y le vamos añadiendo azúcar glass hasta que estén muy denso, se lleva bastante azúcar.

Se pone en una manga pastelera, hacemos los merengues como mas nos gusten, con distintas boquillas, y llevamos al horno a 125º C y en unos 35 minutos se nos cuecen porque son pequeños, los dejamos dentro del horno con el horno apagado, hasta que se enfríen.
Como quedan secos, se conservan muy bien en una caja cerrada.
Queda muy buena, tanto la crema con sabor a piña, como la base con un intenso sabor a coco.
Una tarta para repetir muchas veces, ponemos un trozo de piña encima, con algún merengue.

Espero que os guste, besos
Adita

Ingredientes
11 yemas
1 clara
40 gr de maicena
Para el almíbar
300 gr de azúcar
200 gr de agua
Para el baño de yemas
5 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de agua
Decorar con nata
¼ de crema de nata, para montar
1 sobre de estabilizante
2 cucharadas de azúcar glass
Colorante en pasta, rojo y verde

Con una brocha, untamos de mantequillas el molde, espolvoreamos con harina, sacudiendo la sobrante, dándole un golpe boca abajo, pesamos y tamizamos la maicena.

Batimos con las varillas, las yemas junto con la clara, hay que batirla unos 10 minutos o mas, para que queden muy esponjosas.

Mientras se baten las yemas, tamizamos la maicena.

Añadimos la maicena, tamizada y con movimientos envolventes, la mezclamos para que no queden grumos, y con cuidado, para que no perdamos el aire de la masa, echamos en el molde.

Llevamos al horno precalentado a 160º, al baño maria, con el agua ya caliente, en la bandeja del horno, y en unos 20 minutos se minutos se nos cuecen, pinchamos para ver si están cocido.

Mientras se nos cuecen, preparamos el almíbar, con 300 gr de azúcar 200 gr de agua, cocemos duran 5 minutos .

Cuando estén cocido, lo sacamos con cuidado del horno, para que el agua de la bandeja, no nos caiga encima, con un palillo, agujereamos todo lo que podamos, para que al echar el almíbar, quede bien empapado por todos los lados, piensa que la masa no tiene azúcar y el azúcar se la va a portar el almíbar, yo lo deje toda la noche en la nevera, para que se empapara bien, tapada con papel film.

Preparamos la cobertura de yema, ( yo al día siguiente) empezamos por el almíbar, echamos el agua las 6 cucharadas, y las 6 de azúcar, dejamos al fuego sin remover, hasta que alcance los 120º C, también se puede ver, si echamos una gota en un vaso con agua, y podemos hacer una bola, otra manera de ver que lo tenemos a punto de bola dura, es con un termómetro, suele tardar en cocer unos 12 minutos.

Hay distintos termómetros, este te vale también, para cuando asas carne, pinchándola vas viendo la temperatura que tiene el asado, tiene imán que se pega por fuera al horno.

Mezclamos las yemas, limpias de claras, removiendo con una espátula o cuchara de madera, y vamos echando en forma de hilo el almíbar sin parar de remover para que no cuajen la yemas.

Las llevamos al fuego, yo en la vitroceramica, de inducción la pongo al 3 o 4 y sin parar de remover, hasta que espese un poco, suelo hacerlo en una sartén antiadherente, que es donde menos se me pega, en la TH no me gusta porque la yemas, salen con mucha espuma y blanquecinas, y quedan mas bonita al cubrir los pasteles, haciéndola al fuego.

Con una cuchara, cubrimos con la yemas, dejamos caer por los lados, con un cuchillo largo de pastelería, alisamos la parte de arriba.

Una vez que le yema esta seca, la pasamos a la bandeja, o plato que la vamos a presentar.

Echamos la nata, en un bol que este muy frió, y la nata también tiene que estar muy fría, para que monte bien, cuando empiece a montar, le añadimos el sobre de estabilizante, y poco a poco y el azúcar, se la vamos añadiendo sin para de batir.

Ponemos en la maga pastelera, una boquilla rizada, en un lado de la manga damos unas pinceladas de colorante rojo, un y echamos un poco de nata, en un bol a parte, ponemos un par de cucharadas de nata y las teñimos con un poco de verde, lo ponemos en otra manga, con la boquilla de hacer hojas, y decoramos la tarta.