La Cocina De adita

Ingredientes
125 g de mantequilla
275 g de azúcar
2 huevos XL
280 g de harina
15 g de cacao en polvo
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato sódico
¼ de cucharadita de sal
240 g de buttermilk
1 cucharada de colorante en gel
1 cucharadita de vinagre blanco
1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el relleno crema de vainilla
500 ml de leche
4 yemas de huevo
125 gr de azúcar
40 gr de maicena
1 cucharadita de aroma de vainilla
Piel, solo la parte amarilla, de medio limón
Ingredientes para la buttercream de colores
250 g de mantequilla
325 g de azúcar glas o icing sugar
2 cucharadas de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de colorante

Como no tenia buttermilk, en la leche le he echado una cucharada de limón y la he dejado reposar mas de 10 minutos.

Pasados los 10 minutos, la leche se ha cortado, y es lo que queríamos, le he añadido el colorante de gel, el extracto de vainilla y la cucharadita de vinagre y reservamos.

Pesamos la harina añadimos los polvos de hornear, el bicarbonato, la sal y el cacao.

Tamizamos la harina con el cacao, el polvo de hornear (tipo royal) el bicarbonato y la sal.

Batir la mantequilla con el azúcar, hasta que haya blanqueado y este esponjosa.
Añadir los huevos ligeramente batidos uno a uno , continuamos batiendo a velocidad baja 1 minuto mas hasta que se haya incorporado totalmente.

Añadimos los ingredientes secos en tres veces, echamos una parte y mezclamos bien.

Añadimos la mitad de los líquidos y mezclamos bien

Echamos la segunda parte de lo ingredientes secos y mezclamos.

Añadimos el líquido que nos queda.

Y terminamos, como empezamos, con los secos.

Echamos la masa en papeles de magdalenas, y rellenamos solo hasta la mitad, llevamos al horno precalentado a 170º y en 12 0 15 minutos se cuecen, pinchamos antes de sacarlos.

Los dejamos enfriar, en una rejilla.

Echamos en un cazo, la leche con la piel de limón, llevamos al fuego y cuando rompa a hervir, retiramos del fuego.
En un bol removemos, con una cuchara de madera, las yemas con la maicena.

Añadimos la leche que habrá perdido calor, y sin parar de remover, mezclamos que no queden grumos, y si quedan le metemos la minipimer y con un dos se quitan, la colamos.

Llevamos al fuego, y sin parar de remover, lo dejamos hasta que espese, cuando se enfrié va a espesar mas.

Llevamos la crema al frigorífico y cuando este fría, quitamos un poco del copete, haciendo un hueco en el centro a los cupcakes, y rellenamos con un poco de crema de vainilla.

Batimos todos los ingredientes, del buttercream , con el azúcar tamizada, empezamos a batir a

velocidad baja con las varillas eléctricas (sea una batidora de mano, con Kitchen Aid o similar), al menos durante un minuto, subimos la velocidad a media-alta y batimos otros cinco minutos más.

Para el buttercream , de colores separamos, en recipientes y le añadimos el color que nos guste en crema, lo ponemos en mangas pasteleras, con las boquillas rizadas.

Con el sabor del bizcocho, la crema de vainilla, y el buttercream footing, están deliciosos.

Son muy ricos, espero que os gusten, besos

Adita

15 Comentarios

Publicar un comentario

Una tarta que lleva muchos pasos, se hace sin complicaciones y esta exquisita, merece la pena el tiempo que se tarda.

Ingredientes, para la plancha de bizcocho
4 huevos XL
4 cucharadas rasas de harina
2 cucharadas de cacao puro
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de Amaretto
Ingredientes para la mousse
500 g de nata
2 claras de huevo
250 g de Nocilla
100 g de leche
4 hojas de gelatina
10 0 12 bombones de Ferrero Rocher
Para la cobertura de chocolate
9 de hojas de gelatina neutra
230 ml de agua
300 g de azúcar blanquilla
100 g de cacao en polvo
170 ml de nata (crema de leche) (crema de leche)

Para las esferificación de mango inversa

200 g de puré de mango

50 g de agua mineral

5 g de Gluco

Para el baño de las esferificaciones

1 litro de agua mineral

5 dosis de Algin

Para decorar un poco de nata montada

200 g de nata

2 cucharadas de azúcar glass

Encendernos el horno a 170 º tamizamos la harina junto con el cacao.

Thermomix, ponemos las mariposas echamos en el vaso los huevos y el azúcar, batimos 6 minutos velocidad 3 echamos la harina tamizada y con tres golpes yendo y viniendo a velocidad 3 sin dejarla batir.

O para mas seguridad, quitamos las mariposas, y mezclamos con una espátula, hasta que queda bien integrado y sin grumos.
Pincelamos la bandeja del horno, con una brocha untada en mantequilla, ponemos papel de horno, y también lo untamos con la brocha con mantequilla.
Echamos la masa en la bandeja, y llevamos al horno, que ya lo tenemos precalentado, y en unos 12 minutos se nos cuece.
Sin quitar el papel, dejamos enfriar, sobre una rejilla.

Preparamos la mousse, ponemos las 4 hojas de gelatina, en agua fría, para que se hidraten unos 6 minutos.
Preparamos el almíbar, con los 150 g de azúcar y los 150 g de agua, dejamos cocer 5 minutos a fuego moderado, le añadimos el Amaretto y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego .
Calentamos la leche, en el micro a unos 60º y agregamos la gelatina escurrida, removemos con una cuchara para que de disuelva.
Calentamos un poco la Nocilla, en el micro, y le añadimos la leche con la gelatina, removemos bien para que se integre todo.
Batimos las claras a punto de nieve, le ponemos una pizca de sal, para levantarlas antes.
Montamos la nata, tiene que estar muy fría, para que monte bien.

Mezclamos las claras montadas, con la Nocilla y la leche con la gelatina, que ya estará fría, con movimientos envolventes, y cuando este bien mezclada, mezclamos la nata montada, también con cuidado de abajo arriba, con una espátula con movimientos envolventes.
De la pancha de bizcocho de chocolate que teníamos, cortamos dos discos redondos, ponemos uno en el fondo de un aro, mojamos con el almíbar, que ya estará frió, y cubrimos con la mousse, hasta la mitad del aro, partimos por la mitad unos bombones de Ferrero Roche, y los vamos colocando alrededor del aro, pegado a la pared del aro.

Terminamos rellenando, todo el aro con la mousse, y le ponemos el otro disco de bizcocho para tapar, mojamos también con el almíbar , y llevamos al frigorífico, y lo dejamos varias horas, o toda la noche.

Si te gustan mucho los bombones les puedes poner mas en la mousse.

Preparamos la cobertura de chocolate, ponemos el agua y el azúcar a cocer en un cazo, 4 minutos, las hojas de gelatina las dejamos en agua fría para que se hidraten.
Preparamos la nata, y tamizamos el cacao.
Añadimos al almíbar, la nata , el cacao, sin dejar de remover con una cuchara de madera o una espátula, hasta que alcancen los 103ºc retiramos del fuego.
Dejamos reposar hasta que alcance lo 60ºc
Añadimos la gelatina bien escurrida del agua, removemos hasta que se integre bien, pasamos por un colador, y cuando la cobertura de chocolate este a 25º c cubrimos la tarta, por la parte de arriba.
En medio litro de agua mineral, echamos 5 dosis de Algin, mezclamos con la batidora, una vez que este disuelto, añadimos el otro medio litro de agua, y dejamos reposar 8 horas, yo lo hice la noche anterior, el agua se va a quedar con burbujas, pero pasado esas horas se aclara aunque queda un poco opaca.
Sacamos la pulpa del mango, con una cuchara, y la pesamos.
Echamos los 200 g de mango en la TH, los 50 g de agua, y trituramos unos segundos, le añadimos 5 g de Gluco, y trituramos unos segundos.
Con una cucharilla, cogemos porciones del puré de mango y las echamos al baño del Algin, dejamos alrededor de dos o tres minutos, los sacamos con la cucharilla de agujeros y lo echamos en un bol con agua limpia para lavarlas, las sacamos con la cucharilla de agujeros y secamos con papel de cocina por debajo de la cucharilla para quitarles el agua.

Montamos la nata para decorar, muy fría con las varillas, le añadimos el azúcar glass y ponemos en una manga pastelera con boquilla rizada.
Quitamos el aro a la tarta, y por las lados vamos a ver los bombones entre la mousse, decoramos con la nata.

Y le ponemos las esferificaciones de mango.
Queda muy rica, con una mousse muy suave, y el contraste de encontrarte, por dentro los bombones, y por fuera la nata con el mango.
Espero que os guste, esta muy buena y suave, besos
Adita