Cogote de merluza al horno



Sencillo, sano, muy sabroso, se prepara muy rápido, te lo van a pedir mucho en tu casa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ el cogote es una de las partes mas rica de la merluza, por la gran cantidad de gelatina que tiene.

Ingredientes
1 cabeza de merluza, cuando te la corte el pescadero, que te deje un poco de cogote
Varios dientes de ajos en laminas
Un poco de aceite
Sal









Este de Diego, el pescadero que me vende el pescado, es del mercado de San
Cayetano, y tanto el pescado como el marisco, lo tienen fresco y bueno, y como veis yo me los buco jóvenes y guapos, con mis años ya puedo decir lo que me venga en gana¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡


Sin ojos, y con la cabeza partida al medio, y bien limpia, ponemos en las rustidera que vamos a llevar al horno un poco de aceite, salamos un poco y ponemos otro poquito de aceite por encima, llevamos al horno precalentado a 200º C unos 10 minutos depende del lo grande que sea, la merluza, esta pesaba unos 4 k ,  siempre le dejo el cogote en la cabeza, lo demás me lo hace en lomos o rodajas,  las cógelo así la tengo en casa, cuando necesito pescado.
Mientras se hace en el horno, fileteo los dientes de ajos, y en 3 cucharadas de aceite los doro, y reservo.
Cuando han pasados los 10 minutos,  echar por encima los ajos en laminas con todo el aceite, vuelvo a meter en el horno un par de minutos.
Las cabezas por mucho que las seque, después de lavarlas, van a soltar agua,  ese liquido lleva gelatina  de asarlas, y el aceite que le echamos con los ajos, volvemos a echar en la sartén de freír los ajos, y con un colador emulsionamos, con movimientos circulares, como para hacer el pil pil, pero sin llegar a espesarlo mucho, hasta que no se vea aceite, como veis en la foto.


Echamos esta salsa, sobre las cabezas, a la hora de servir, están deliciosas, con lo sabrosa que es esta parte de la merluza, con el poco de cogote, esta de rechupete¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡



Se prepara muy rápido, lo puedes servir, con una ensalada, y tienes una comida completa, aunque parezca que no tiene carne , si que tiene bastante, y los sabrosa y deliciosa que esta, espero que os guste, besos
Adita

15 Comentarios

  1. O que me ri con usted Adita,....
    Que rico!
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  2. Nunca comi a cabeça da pescada, preparada assim deve ficar deliciosa

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  3. Pero qué suerte de tener pescado tan bonito y tan fresco!
    Esta cabeza de merluza me la como yo ahora mismo aunque hag poco que he comido jejeje
    Deliciosa
    Besos.
    Palmira

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  4. Siempre he usado la cabeza de la merluza para sopa, habrá que probar.
    No te puedes quejar del pescatero, jejeje.
    Besos.

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  5. Que majo el pescatero jaja, por cierto pedazo merluzaaa, la verdad que nunca he probado la cabeza ,la he utilizado para caldos y así, me aprece que tiene que estar muy rico el plato, con la ajada y la salsita mm besos

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  6. Yo también la he usado para sopas, habrá que probar esta otra forma.
    besos,

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  7. A mí me encanta, siempre me traigo la cabeza, con las que hago sopas deliciosas. No me extraña que te quedara deliciosa porque es espectacular!!un beso

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  8. Vengo a saludarte, llevo mucho tiempo apartada del ordenador. Besos

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  9. Yo tampoco había cocinado la cabeza, y la parte de arriba el cogote, igual que la cola es lo que mas me gusta de la merluza, y como a mi marido le gustaba los lomos , si estoy esa temporada a dieta, no me llevaba la cabeza, porque no hacia fumes, pero un día cuando salimos a pasear mi marido se queda fuera paseando entro,y Diego me dijo que porque no me llevaba la cabeza, y la asaba solo con ajos, que a el le encantaba, que me dejaba un poco del cogote, y mi marido que le oyó me dijo que me la trajera, la ase y emulsione la salsa y desde entonces, es la parte de la merluza que mas le gusta, y me dice que como era posible que a el no le gustase antes, la salsa emulsionada le da un toque muy bueno, aunque el primer día no se la hice y estaba tambien muy buena, así que Diego la va a tener que emulsional el tambien, y a ahora le tengo a mi media naranja, loco que le haga la cabeza, pero como compro la merluza entera, y somos casi siempre los dos¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ tardo en comprarla otra, hacerla que os va a encantar besos

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  10. Adita yo nunca la he probado, pero ya veo que esta deliciosa a si que la probare, te haré caso sin duda
    Besinos
    El toque de Belén

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  11. Se ve bastante rica así que habrá que probar a hacerla en el horno........ Besos

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  12. Deliciosa receta y claro que si con la edad uno debe de alegrarse la vista, tienes toda la razón... De todas formas tiene un buen producto... un beset

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  13. Que bueno el cogote de la merluza, lo he comido y es excepcional. Te ha quedado con un aspecto genial, con su sofrito de ajos, muy bueno. Besos.

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  14. Una deliciosa receta, es que con lo bueno que se ve este plato me han entrado ganas de hacer este pescado y me encanta la utilidad que podemos darle a la cabeza de la merluza, cada vez la dejo en la pescadería desde ahora también la llevaré. Gracias...

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