Tartitas de trufa y nata


Ingredientes
4 huevos XL temperatura ambiente
4 cucharadas colmadas de harina
4 cucharadas colmadas de azúcar
Para el almíbar
150 de azúcar
150 ml se agua
50 ml de licor de cereza  Kirsch
Para el relleno y decoración
½ l.  de crema de nata para montar 35% materia grasa o  mas
6 cucharadas de azúcar glass
2 bolsas de estabilizante para nata
2 cucharadas colmadas, de cacao puro
Para la capa de yema
75 gr de azúcar
4 cucharadas de agua
4 yemas de huevo
Para decorar
Flores de azúcar


La plancha de bizcocho, la he batido, en la Thermomix poner las mariposas en las cuchillas, los huevos y el azúcar y batir 6 minutos v, 3  añadir el harina tamizada y con una espátula con movimientos envolventes mezclar con cuidado para que no nos baje el batido.


Echamos la masa, sobre papel vegetal ,en la bandeja del horno,  llevamos al horno precalentado, a 170ºC y en unos 10 minutos se cuece.


El azúcar y el agua del almíbar, la ponemos en un cazo al fuego, y a los 4 minutos le añadimos el Kirsch, y dejamos 1 minuto mas cociendo, retiramos del fuego.


Pinchamos  para ver si esta cocido,  sacamos del horno, y dejamos sobre una rejilla, para que se enfrié, no le quitamos el papel, hasta que no este frío del todo.


Montamos la nata, le vamos añadiendo los sobres de estabilizantes, y cuando este casi montada, le añadimos el azúcar a cucharadas.


Una vez que este bien montada la nata, separamos unos 200 gr, y la demás la echamos en una manga pastelera, con boquilla rizada.


Echamos las cucharadas de cacao, que habremos tamizado antes, a la nata que hemos separado, y con una espátula la vamos mezclando, con movimientos envolventes hasta que no queden grumos, echamos en otra manga, también con boquilla rizada.


Preparamos la yema, hacemos un almíbar con 75 gr de azúcar y 4 cucharadas de agua, lo dejamos cocer a fuego lento 15 minutos, o con termómetro a 120ºC ,lo dejamos enfriar un 1 minuto.


Con 4 yemas limpias de clara, las colamos y les añadimos el almíbar el forma de hilo, moviendo rápido las yemas, para que se cuajen.


Llevamos al fuego, hasta que cuajen, sin parar de remover, se peguen enseguida, también la puedes hacer al baño maría.


Pero a mi donde mejor me quedan, es en una sartén antiadherente, que tengo solo  para repostería, y sin parar de remover quedan un color muy bonito, y no se me pegan, ni hacen grumos, aquí se ve como va quedando, con un  color muy bonito y espeso, cuando  se enfría espesa mas.


Cortamos los cuadrados, de la lamina de bizcocho, con un molde pequeño.



Mojamos la primera plancha de bizcocho, con una brocha con el almíbar, ponemos una capa de nata, y tapamos con otro cuadrado de bizcocho, 



Echamos una capa de la trufa ( la nata con el cacao) y tapamos con otro cuadrado de bizcocho y le mojamos un poco con el almíbar.



Cuando la cobertura de yema alcance los 23ºC  o 24ºC cubrimos el bizcocho, le vamos echando cucharadas de yema, y ello solo se va a extender, llevamos al frigorífico, para que se termine de cuajar, sin quitar el aro.


Una vez que este todo cuajado unas 2 horas, quitamos el aro, nos ayudados por los lados, con un cuchillo y decoramos, con la nata y la trufa.


Son jugosas, esponjosas, y deliciosas, espero que os gusten, besos
Adita

18 Comentarios

  1. Que tartitas más coquetas te han quedado. Menudas manos que tienes. Eres una artista. Un beso.

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  2. Ficaram umas tartitas tão lindas .
    Bjs

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  3. hummmmmmmmmmmm para chuparse los dedos

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  4. desde luego adita q te han quedado unas tartitas majas majas. muy buena idea xa acabar una buena comida

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  5. Adita no solo se ven muy ricas, pero que preciosura de presentacion!
    Bs!

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  6. Acabo de cenar y ya me entra hambre de ver estas tartitas tan ricas y bien decoradas. Eres una artista.
    Besos.

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  7. Siempre que asomo la cabeza por aquí me quedo encantada con todo lo bueno que nos traes, qué rico y bonito, ni en las mejores pastelerías!Un beso

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  8. Que artista estas echa como te admiro.
    Un beso guapa!!

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  9. Se ven muy bonitas y seguro que muy ricas....... Besos

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  10. que buena pinta ADITA.....besos

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  11. Hay que ver que maravillas salen de tu cocina!!!
    Perfectas y tan bonitas.. que casi da pena comérselas !
    Besos,
    Palmira

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  12. Guauu!! Maravilloso y rico de verdad ,me encanta.Besos!!

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  13. Que tartitas tan ricas!!! Y así pequeñas quedan muy bonitas.
    Besos
    Cocinando con Montse

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  14. ¡Qué delicia!. Están perfectas. Y qué rica esa trufa, con la nata y la yema.
    Un beso.

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  15. Uhmmmmmm Adita !!!
    Me encantan tus tartas
    Que bonita decoracion
    y que combinacion tan rica
    es un lujo pasar y ver estas delicias
    un besazoooooi

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  16. Tienen una pinta que grita que me las coma!!
    Besos y feliz fin de semana,
    Palmira

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  17. Tienen una pinta estupenda! Más quisiera yo un par de esas ahora mismo con un café!

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  18. Qué ricas Adita, me encanta todo lo que llevan y además adoro la trufa y la nata. Son ideales para mí, y muy bonitas. Besos.

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