Pasteles rusos



Ingredientes
4 claras
50 g de almendras crudas, molidas
50 g de almendras tostadas, molidas
120 g de azúcar glass
Para la crema
2 yemas
130 g de leche
60 g de azúcar
60 g de avellanas molidas
1 cucharada rasa de maicena
100 g de mantequilla en pomada


Estos pasteles, no son de origen Ruso, son Españoles de Huesca, lo llevo a Francia la granadina Eugenia de Montijo, cuando se caso con Napoleón II se llevo a sus cocineros, y recibiendo la visita del Zar de todas las Rusias Alejandro II, lo sirvieron de postre, quedaron tan fascinados con el postre, que les pidieron la receta, y lo bautizaron como  Pastel Imperial Ruso, yo no lo conocía, pero cuando me case a mi marido le encantaba, y no paro hasta que no me hizo probarlos, y es de los pasteles que mas me gustan, aunque no los preparar bien en todas las pastelerías, hay muy pocas que los hagan buenos, había un restaurante en la Calle Fuencarral, que se llamaba La Criolla , y pusieron una pastelería de ellos al lado, y fueron los primeros que yo comí y los mejores, pero esa pastelería desapareció hace mucho.


Trituramos las avellanas y reservamos, con la TH quedan muy bien.


Trituramos las almendras, las crudas y las tostadas juntas, con 60 g de azúcar glass, y reservamos.


Tamizamos el azúcar glass, y reservamos.


Montamos las clara, a punto de nieve, cuando estén casi montadas, le vamos añadiendo 60 g de azúcar glass que nos queda.


Cuando estén bien montadas las claras, con el azúcar glass, le añadimos las almendres molidas,  y con una espátula, con movimientos envolventes las mezclamos con cuidado de que no pierdan aire las claras.


Ponemos papel de horno en la bandeja, extendemos la masa, lo mas posible repartida, llevamos al horno precalentado a 180 º y en unos 10 minutos se nos cuece .


Dejamos enfriar, sin quitarle el papel, cuando este frio, lo partimos en dos partes iguales, con un cuchillo de sierra, y quitamos el papel.


La crema, la he hecho en la TH, he puesto la leche, el azúcar, la maicena, y las yemas, programar 7 minutos a 85º velocidad  4, sacar la crema,  incorporar las avellanas, mezclar bien y dejar enfriar.


Para terminar la crema, cuando este fría, ponemos la mantequilla en pomada en la TH, la batimos a velocidad 4 se pondrá cremosa, con 20 segundo es suficiente, echamos la crema fría por el bocal, sobre la mantequilla, y batimos 1 minuto a velocidad 4, rellenamos una parte de la plancha de merengue, y tapamos con la otra.


Podemos corta, en cuadraditos y espolvorear con azúcar glass, o si te gusta mas dejar la plancha entera, 


Son unos pasteles muy ricos, que si no los has probado cuando los hagas, te vas a llevar una sorpresa de lo buenos que están, desaparece rápido del plato.


En Madrid donde mejor los tienen es en el, gourmet del corte ingles y en Pincha aquí en / Gold Goumet, yo los he comprado son de Huesca, y son buenos,  tiene tambien una carne estupenda, y exquisiteces, y en frutas de las mejores, muchas veces me sirven el pedido a casa, paso todos los día paseando con mi marido por la puerta,  y tienen buen servicio, en las pasteleria Mallorca los tiene pero no se parecen en nada a los rusos, espero que os gusten, besos
Adita



31 Comentarios

  1. Que buenos Adita, me encantan estos pasteles, son deliciosos!! Bs.

    ResponderEliminar
  2. Muy rico, gracias por endulzarnos la vida.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

    ResponderEliminar
  3. que buena pinta, parecen deliciosos, ummm, gracias por comparitr, besitos!

    ResponderEliminar
  4. En mi casa sería un peligro tener éste dulce, volarían. Qué deliciosos se ven, vamos que con los ingredientes que lleva no es para menos, qué ricos!!! besotessss

    ResponderEliminar
  5. Gosto muito ms nunca me deu para fazer
    Lindos e com toda a certeza uma delicia
    bjs

    ResponderEliminar
  6. Tienen un aspectoestupendo, super ricos. Besos.

    ResponderEliminar
  7. Que buenos... me los voy apuntar para hacerlos y si me quedaran tan bien como a ti los publico, ya te cuento Adita, besos.

    ResponderEliminar
  8. uhmmmm ADITA !!!
    esto tiene un peligroooo....y de los grandes
    porque tiene que estar mucho mas rico que de lo que nos cuentas
    me llevo uno...solo uno...que me comia yo la bandeja entera...bueno lo que hubieráis dejado de ella..jjj
    un besazo de lo más dulce !!!

    ResponderEliminar
  9. No conocía estos pasteles pero se ven la mar de tentadores ehh, nada, que te robo un par para probar guapa.

    besos

    ResponderEliminar
  10. Que delicia de dulces.. Me encantan como te han quedado....... Besos

    ResponderEliminar
  11. Tienen que estar de vicio estos pasteles, vamos como que me llevo la receta para probarlos.
    Besos. Lola

    ResponderEliminar
  12. Todo un lujo , me los comería todos ADITA , BESITOS

    ResponderEliminar
  13. Adita, yo había visto estos pasteles en alguna pastelería, pero nunca los he probado, con lo que me gustan a mi los dulces tendré que hacerlos.
    besos,

    ResponderEliminar
  14. No me extraña que desaparezcan del plato ... no es para menos...buenísimos !!!
    Besos
    Miguel
    lareposteriademiguel.com

    ResponderEliminar
  15. Este comentario ha sido eliminado por un administrador del blog.

    ResponderEliminar
  16. Nunca había visto estos pasteles, pero me parecen una auténtica delicia. Ya los tengo apuntados en pendientes.

    Un besazo

    ResponderEliminar
  17. Es la primera vez que veo estos pastelitos, me parecen muy ricos con almendras y avellanas, menudo sabor han de tener.
    Besos.

    ResponderEliminar
  18. Adita nunca los había visto y me parecen una delicia el sabor de la almendra y la avellana me encanta a is que me llevo tu receta¡, te han quedado maravillosos
    Besinos
    El toque de Belén

    ResponderEliminar
  19. Conozco y me encantan los pasteles rusos.
    Sinceramente, no son nada atractivos, da la sensación que son tímidos, que quieren pasar desapercibidos y nadie se atreve a pedirlos cuando van a comprar pasteles y al lado están los de crema, hojaldre, chocolate o frutas variadas.
    Cuando los probé por primera vez, he de reconocer que son una verdadera delicia.
    Si me dices que los tuyos los has comprado, me lo creería, te han quedado como si fuesen elaborados por un profesional. Felicitaciones.
    Te dejo cariños en abrazos.
    Kasioles

    ResponderEliminar
  20. Seguro que están buenísimos ;) Enhorabuena por todas tus recetas y el paso a paso es genial

    ResponderEliminar
  21. La primera y unica vez que probé en pastel ruso fue en Huesca y estaba delicioso, que cosa más buena. Este tiene una pinta que te mueres. Tiene que estar buenísimo. Te dejo mi blog por si quieres visitarme, tiene poco tiempo y es de recetas tradicionales.
    http://cocinaconmj.blogspot.com.es/

    ResponderEliminar
  22. Ummm tienen que estar riquisimos¡¡¡¡ me los apunto, un beso

    ResponderEliminar
  23. muy ricos Adita ! seguro que estan de vicio
    besitos

    ResponderEliminar
  24. Yo no conocía estos pasteles Adita, que gusto da aprender cada día cosas nuevas.
    Besinos

    ResponderEliminar
  25. Una receta de 10, muy rico, te felicito guapa.MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

    ResponderEliminar
  26. Espectaculaares no lo siguiente seguro estaban de muerte relentaaaaaa , no me extraña desaparezcan del plato con tu permiso me guardo la receta en pendientes..
    Bicos mil wapisimaaaaaaaaa.

    ResponderEliminar
  27. Esta es una receta deliciosa !! Una verdadera bondad!
    Besos queridos Adita

    ResponderEliminar
  28. No los conocia pero se ven muy ricos los probare besitos

    ResponderEliminar
  29. Yo no los comi nunca ,pero seguro que están buenísimos,no me extraña que no duren nada.besinos

    ResponderEliminar
  30. Que ricos deben estar, se me hace la boca agua..., un beset

    ResponderEliminar
  31. Las almendras tostadas... Con o sin sal?

    ResponderEliminar

Mis últimas recetas



Receta Por Dia Lacocinadeadita.com website reputation Que Recetas Mundo Recetas Recetas de cocina myTaste.es