Helado de nueces acarameladas



Un lujo de helado, queda muy cremoso, suave y con un sabor impresionante a nueces.

PARA LA CREMA
300 ml de leche
3  yemas
75 gr de azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
PARA LA NATA MONTADA
250 de nata de montar
2 cucharadas de azúcar glass
PARA MONTAR LAS CLARAS
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar glass
TAMBIÉN NECESITAREMOS
100 gr de nueces acarameladas
1 cucharada de azúcar invertido, Ver la Receta
PARA HACER LAS NUECES ACARAMELADAS
100 gr de nueces peladas
100 gr de azúcar
100 ml de agua


Echamos en el vaso de la TH, el azúcar, trituramos 15  segundos.
Echamos la vainilla líquida, si no tienes, una cucharada de azúcar  avainillado.
Reservamos 2 o 3 cucharadas de leche, el resto de la leche y las yemas de huevo, echamos en el vaso de la TH,  programamos 7 minutos, velocidad 4  a 85º, nos van a quedar unas natillas ligeras.
Dejamos enfriar en un recipiente, cuando esté frío tapamos y llevamos a la nevera,  si lo hacemos  el día anterior, tendremos mas fría la crema, y el helado se nos cuajara antes, en las cucharadas de leche, que hemos dejado aparte, deshacemos la cucharada de azúcar invertido, y se lo añadimos a la crema que tenemos muy fría en la nevera


Si las nueces no las encuentras acarameladas, las puedes hacer, solo tienes que poner la misma medida de nueces, que de azúcar y de agua, dejamos al fuego hasta que se consuma todo el agua, cuando se consuma el agua, retiramos del fuego y seguimos removiendo, se nos van a quedar como  arenosas, volvemos a llevar al fuego y sin parar de remover, se nos van a caramelizar por fuera pero crujientes por dentro, las dejamos en papel  vegetal, y las separamos unas de otras, cuidado que queman mucho.


Montamos la nata, tiene que estar muy fría, separamos tres cucharadas, cuando esté medio montadas, le añadimos el azúcar glass, esta nata no hace falta que la montemos, muy dura.
Batimos las claras,  que estarán a temperatura ambiente, le añadimos la cucharada de azúcar y mezclamos la nata con las claras montadas, con movimientos envolventes.
Añadimos la crema, de dos veces a la mezcla de la nata con las claras, y también con una espátula con movimientos envolventes, para que no pierdan el aire


Molemos una parte de las nueces, en un molinillo, las otras las dejamos en trozos, ( como media pata de nuez) se lo echamos a la crema, echamos toda la crema en la heladera.
Sin heladera metemos en el congelador y cada media hora removemos, así las veces que haga falta hasta que el helado este mantecado.



Y cuando este terminando, le añadimos por el bocal, las nueces en trozos mas grandes, dejamos unos minutos, para que se repartan por todo el helado



Espero que os guste, como gusto en mi casa, besos
Adita

29 Comentarios

  1. madre mia que pinta tan deliciosa tiene este helado.. me ha encantado el truco de como caramelizar nueces que no sabía como se hacían.
    gracias!
    un saludo
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  2. Tiene muy buena pinta, lo probaré con leche de arroz o de soja, lo de las nueces caramelizadas tiene su punto, tiene que estar buenísimo! besos

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  3. Adoro gelados caseiros e este com nozes deve ser maravilhoso
    bjs

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  4. Good Morning Adita, I love ice cream and your Caramel and Nut Ice Creams sounds fabulous. I love the addition of caramelized nuts. Thank you for the instructions.... I am certainly going to enjoy making your ice cream.
    Best Wishes
    Daphne

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  5. Adita tu lo has dicho es un lujo de helado me llevo un poco besitos

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  6. Que buena pinta!!!!!!!! tiene que estar rico rico.....besos

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  7. Adita dios mio desde que lo vi ayer no duermo jajja y no he podido venir antes a verlo que cosa mas rica y mira que no soy de helados, pero este me encanta se ve una delicia con esas nueces, me llevo uno escondido si lo hechas de menos me lo he comido yo jiji
    Besinos
    El Toque de Belen

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  8. Tiene una pinta exquisita, me encanta como te ha quedado...........Adita el índice de recetas que yo tengo me lo ha preparado mi marido y la forma más sencilla aunque un poco laboriosa es ordenar todas las recetas en orden alfabético y ponerle a cada una de ella un enlace a la página en la que se abre, espero haberte ayudado........besos

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  9. Vaya delicia, con lo que me gustan las nueces... Es el mejor postre que puede habe en verano y te ha salido estupendo!!!!! Un saludo.
    Si te apetece puedes compartir aquí recetas de tu blog: https://www.facebook.com/groups/1455365801390739/

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  10. Madre mia, Adita, guardame un poco, que tiene que estar de miedo. bs.

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  11. Adita pero un lujo total de helado, bien laborioso de hacer, pero el resultado final merece la pena la pinta es de ser un bocado divino. Mil besicos cielo mio

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  12. Adita, te ha quedado un helado de lujo. Yo quisiera probarlo que me encantan los helados caseros.
    Un beso guapa.

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  13. Madre mía, eso tiene estar para chuparse los dedos!!!

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  14. Que bueno y saludable, al final voy a tner que comprarme una heladera porque se ve estupendo. Besos!!

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  15. Tengo que hacer,....horita tambien ando hacendo helados :)
    Beijinhos,
    Espero por ti em:
    http://strawberrycandymoreira.blogspot.pt/
    www.facebook.com/omeurefugioculinario

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  16. Que riiiiico, como me gusta, te ha quedado usper bueno. bsss

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  17. Que bueno Adita , este tiene una pinta .... bueno como todos los que haces
    besitos

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  18. Me encanta este contraste de sabor y de textura de las nueces caramelizadas, un helado muy rico.
    Besos.

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  19. Que buena pinta tiene este helado, ¡ me lo comería todo...! Un beset

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  20. Adita, que helado tan rico, me ha encantado !!!
    besos,

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  21. Que roco helado Adita, con las nueces caramelizadas no lo he hecho nunca, y tiene que estar increible, besos.

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  22. Una receta deliciosa, como siempre mis felicitaciones guapa
    .MUCHOS BESOS DE LAS RECETAS TRADICIONALES DE COCINA.

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  23. Rico rico!!!!! Me encanta!!! Salivando estoy! Un besote y feliz tarde.

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  24. Madre mía que rico!!! Uno de mis preferidos ;) Besotes

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  25. Ummm que delicia¡¡, me encanta ese helado Adita, al igual que los pañitos de ganchito, son preciosos¡¡, besos

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  26. El helado nueces me encanta. Seguro que el tuyo está muy, muy rico e imposible de superar.
    El cariño y la dedicación se nota y se transmite en la cocina, y además tu eres una maestra.

    Muchas gracias por compartir.
    Un beso.

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  27. Que cremoso y rico te quedó, yo me comería una buena tarrina si pudiera.Bssss

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  28. Hola Adita!!! Es una auténtica delicia!!! Me gustan las nueces así que ya para rematar se ven muy ricos. Bss.

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